公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 消夏涼菜-芥末墩兒 [打印本頁]

作者: 甄華 時間: 2009-5-19 01:21 PM 標題: 消夏涼菜-芥末墩兒

+ E p ]. P4 n& p5 Y% ^( @
* n* z# h0 I! W
原料：% A4 M4 T2 v8 w. w1 S' [
tvb now,tvbnow,bttvb- o5 h5 P5 a9 B4 j- P9 E
白菜梆子200克、芥末粉30克、白糖10克、米醋30ml、鹽5克
5.39.217.77:88987 k2 `0 V! C8 f

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y% n2 A% e" r+ p! i
做法：5.39.217.77:88986 [" Z+ A2 ?% e9 U% S4 v

1、白菜洗淨，頂部的菜葉不用，只留白菜梆子。另取一隻可密封的飯盒，或者是鹹菜壇子，確保乾淨無油；

# ~5 o' o3 \6 K1 I, W/ w+ u

2、將湯鍋中的水燒開，放3-4片白菜在漏勺上，另一手用湯勺舀起開水，淋澆在白菜上，淋三次即可。燙好的白菜迅速放入涼水中過涼，然後充分瀝乾水分。直到將所有白菜都燙完；
* V: I9 g" G3 W6 u

5.39.217.77:8898% y- v! S: g7 a6 E# H# I7 R
$ l$ t7 K) U2 U1 A/ I" |/ W% Y7 H
3、飯盒底部碼一層白菜，撒上一層芥末粉，白糖，淋入1/3量的米醋，然後再蓋上一層白菜，再撒調料，最後在表層也撒上芥末等調料，加蓋密封保存，或者放入冰箱大約2-3天後即可食用，如果覺得味淡，可以在醃漬的湯裏加入少許鹽，澆在芥末墩上。公仔箱論壇$ z W' { J: h0 B# x

tvb now,tvbnow,bttvb, I; D# O8 J9 s! s6 f: t

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g7 D% Y s; a4 I/ t' G3 }
tvb now,tvbnow,bttvb5 Z S& R* t7 n$ l+ o
芥末墩兒，那真是有人愛，有人陌生。實際上這是一道傳統的北京小吃，既能吃到白菜的清脆爽口，又能吃到芥末的“沖味兒”，原料簡單，但是味道酸、甜、辣、脆、沖，非常有特色；

這道菜吃的時候，還要在碟底澆上一層原湯，吃的就是透心涼，鑽鼻的沖味兒，有勇氣的話真的嘗試一下，保準你消夏、解膩、開胃；! x# Y% p+ b2 C3 z

芥末墩兒裏的白菜一定要清脆。盡量選細長緊密的來做，隻留梆子，但是最關鍵的一步還是焯燙！其實這道菜說燙，更準確些。不要將白菜直接放入鍋中煮，應該是將燒開的水淋澆在白菜上，大約三次即可。不要擔心白菜不熟，涼菜裏咱們經常生吃。澆多了白菜很容易軟爛，最後的芥末墩兒怎麽吃怎麽不帶勁兒，就這道理；
公仔箱論壇; m. w# n7 d+ o! ~! v. z

菜碼好後，一定要加蓋密封，也就是要經過“捂”！否則芥末味散盡，吃着不沖鼻，不刺激，也就沒有樂趣了；tvb now,tvbnow,bttvb: l7 j* o' z8 V y# \
tvb now,tvbnow,bttvb2 K. G1 f$ p: a7 ~8 `7 C9 e+ U) m
“捂”好的芥末墩放在冰箱保存，随吃随拿，但是要用乾淨無油的筷子取，否則時間長了容易變爛、發黴。

就這麽些，真的，這麽着就能做出地道的芥末墩兒，不信你試試。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)