公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 消夏涼菜-芥末墩兒 [打印本頁]

作者: 甄華 時間: 2009-5-19 01:21 PM 標題: 消夏涼菜-芥末墩兒

5.39.217.77:88984 s5 C7 ^$ Y2 B4 p3 l! V' f0 f8 G* E8 A

原料：

白菜梆子200克、芥末粉30克、白糖10克、米醋30ml、鹽5克

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V: C' l- R' l. Z5 e* e% Z, ^
做法：
tvb now,tvbnow,bttvb ]2 {0 x n% p5 J
1、白菜洗淨，頂部的菜葉不用，只留白菜梆子。另取一隻可密封的飯盒，或者是鹹菜壇子，確保乾淨無油；

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N3 Z9 Y! f% l
2、將湯鍋中的水燒開，放3-4片白菜在漏勺上，另一手用湯勺舀起開水，淋澆在白菜上，淋三次即可。燙好的白菜迅速放入涼水中過涼，然後充分瀝乾水分。直到將所有白菜都燙完；
& \4 G+ h; }3 S A

- d5 h; b8 F) N" q

3、飯盒底部碼一層白菜，撒上一層芥末粉，白糖，淋入1/3量的米醋，然後再蓋上一層白菜，再撒調料，最後在表層也撒上芥末等調料，加蓋密封保存，或者放入冰箱大約2-3天後即可食用，如果覺得味淡，可以在醃漬的湯裏加入少許鹽，澆在芥末墩上。 k- t, x3 y/ n+ B- b7 s
( F( ?/ s ^+ e6 N( Z: E5 ]; c+ i

5.39.217.77:88983 l- \, h% C0 u* V# @

芥末墩兒，那真是有人愛，有人陌生。實際上這是一道傳統的北京小吃，既能吃到白菜的清脆爽口，又能吃到芥末的“沖味兒”，原料簡單，但是味道酸、甜、辣、脆、沖，非常有特色；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u' _! |, a- R2 c
tvb now,tvbnow,bttvb& U9 c4 F- I; E' Z
這道菜吃的時候，還要在碟底澆上一層原湯，吃的就是透心涼，鑽鼻的沖味兒，有勇氣的話真的嘗試一下，保準你消夏、解膩、開胃；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m% q- E" k8 @2 @0 N: P, K

芥末墩兒裏的白菜一定要清脆。盡量選細長緊密的來做，隻留梆子，但是最關鍵的一步還是焯燙！其實這道菜說燙，更準確些。不要將白菜直接放入鍋中煮，應該是將燒開的水淋澆在白菜上，大約三次即可。不要擔心白菜不熟，涼菜裏咱們經常生吃。澆多了白菜很容易軟爛，最後的芥末墩兒怎麽吃怎麽不帶勁兒，就這道理；5.39.217.77:88983 B2 I) f: p3 _. p5 K: |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~+ g8 ~6 a% ~0 P* h; e6 S. ^

9 z3 P4 v9 i9 V0 |5 y7 F& e
菜碼好後，一定要加蓋密封，也就是要經過“捂”！否則芥末味散盡，吃着不沖鼻，不刺激，也就沒有樂趣了；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R; m- Q# J+ O) s0 ^3 e
4 {: N' U/ i$ v* | g
“捂”好的芥末墩放在冰箱保存，随吃随拿，但是要用乾淨無油的筷子取，否則時間長了容易變爛、發黴。5 \/ D& v7 A3 l3 m3 ~- s

就這麽些，真的，這麽着就能做出地道的芥末墩兒，不信你試試。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)