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標題: [食肆地點] 驚喜發現！隱蔽潮州手工菜潮州冷 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-5-18 02:10 PM 標題: 驚喜發現！隱蔽潮州手工菜潮州冷

上星期入大埔探朋友，本來約好去吃壽司刺身，誰料香港人就是這樣哈日，壽司刺身店門外的人龍像擠提，只好轉移陣地覓食。左拐右轉，來到一條僻靜橫街，驀地見一潮州食肆，名曰：潮州冷。公仔箱論壇1 }6 s% e6 N& A2 I

店不大，佈置沉實整潔，人客不多，見門旁小小的打冷櫥窗，掛了滷鵝墨魚生腸、一條條大眼雞躺在櫥窗前，極吸引。" e- p/ y1 w7 V& W

香酥芋茸帶子盒 $76/4 件　外層鬆化，芋茸質感細滑，芋香十足，伴以帶子和蝦粒，吃罷不覺膩。" F4 _& s& E; q$ v0 x( E: J
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潮式雙面黃 $42 　外層煎得香脆，內裏仍是軟腍腍。& M- [8 x3 @0 {2 u

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小店裝修簡單，但不算逼狹。

荷包燉白鱔湯 $35/ 件（ 4 件起，須預訂）大鱔肥美肉厚，吸收鹹菜酸香。別錯過鱔湯，清鮮開胃。tvb now,tvbnow,bttvb% k$ A ]/ W8 U9 W, O
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滷水鵝片 $68 　鵝片肉厚多汁，帶脂香與鵝羶；每口都嚼到滷水陳香。公仔箱論壇& ~% V5 L9 F0 b6 _ D, m

反沙芋 $48 　傳統手工甜品，做成每口一粒和「少甜版本」，外脆內軟，甜香。) m9 j1 l* M7 f5 H8 c' N

打冷檔掛滿新鮮出爐滷水鵝，無染色墨魚與紅腸，教人流口水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h' p. [" E3 E. l* D9 e
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進去坐下，先來個滷水鵝片、煎鹹牙帶和白粥，再慢慢看看餐牌有甚麼吃。一列的小菜盡是地道名字，蠔烙鹹菜門鱔蝦棗蟹棗筍蝦甜酸粿肉豬腳凍糯米釀大腸 … … 這不算特別。雁子鵝雁子雞石榴雞荷包鱔蠔爽芋茸盒 … … 這些傳統潮州手工舊菜，不少已絕迹江湖，即使是老潮州菜館也少做！滿懷期待，柯打幾味，邊吃粥邊等。 5.39.217.77:88989 J* Y0 B7 p3 K0 M
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白粥送來，米煲得開花，膠杰綿香，竟附一小碟欖菜送粥，是架己冷最地道的吃法，第一個印象不俗。再上滷水鵝片，有滷水陳香，鵝肉厚身帶羶，是用最靚的獅頭鵝做成的。之後的牙帶也煎得香，不死鹹不死實，一切意料之外的好。 & P# Z8 F) i' Q* @# |8 j' z& b
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小菜送來，芋盒外層酥化，芋茸香滑。石榴雞蛋白皮內盡是新鮮雞肉，夾起小荷包不易穿破，見功夫。荷包鱔以鹹菜包着肥美白鱔，燉上大半天，湯清味鮮、手工精巧。 5.39.217.77:8898& }1 q7 }) k( d. l% P# P# s

問老闆可是潮州人？他笑一笑：「錯了！我是客家人，只是在潮州社區長大，鄰舍都是潮州人，自小吃這吃那，逐漸愛上潮州菜罷了。」公仔箱論壇2 W, @% V1 g* j

門外漢也能做傳統菜？匪夷所思。再問，原來他請了五個潮州老師傅坐鎮，位位最少三四十年經驗，部分更出身自著名老店斗記，真是禾稈冚珍珠了。 4 U/ S4 y! p5 }0 }  o7 Q1 R

不過，老師傅做菜有自家一套，像蠔烙堅持原塊奉上，不為客人切開，為怕蠔肚爆破，影響質感味道。芋泥福果一定下幾滴豬油，加添甘香。雁子鵝、雁子雞、荷包鱔等手工繁複的菜式，不會即做，一定要預訂。公仔箱論壇% v6 A$ S; L" T$ q
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仍然有堅持，對這隱藏橫街的小館，又多了幾分敬意！5.39.217.77:88981 ~/ d- `/ [2 U! T1 j+ ^
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潮州冷(大埔舊墟直街)5.39.217.77:8898, U$ F$ E& g+ p T4 V2 H
營業時間： 12nn-2:30pm ， 6pm-12mn
平均消費： $100tvb now,tvbnow,bttvb# W! E" }7 i# Z- w9 i
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平價泰式河　太tvb now,tvbnow,bttvb( o0 Y. {. L: M# I# N
隱身在佐敦後街的泰式小店，熱賣少有的地道泰式河粉。河粉從泰國入口，碗碗小巧精緻，吃巧不吃飽，似足泰國當地，每碗才十二三元，夠抵食。材料近二十款選擇，豬肉丸等通通來自泰國，保持正宗風味。另有近年大熱的海南雞飯、豬髀飯等，飯香油潤，雞件嫩滑，也有水準。 5.39.217.77:8898, t- o1 A+ g! w' T# _+ G4 w: H

營業時間： 11am-10pm （星期日至 9pm ）
平均消費： $40
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抵食漢堡店　 Pro Burger4 _* C: N& D i; V: u [. e
新開漢堡店，店小狹長，坐得不舒服，油煙味亦厲害。但漢堡包用心做，足夠客人死心塌地。安格斯牛肉、雞腿、魚柳等雖是大路款式，但肉香汁多，分量豐足。180 克安格斯漢堡，牛肉比手掌更厚，食得極滿足。套餐包薯條飲品，才不過五十大元，比起其他新興漢堡店，動輒七八十抵食。 {2 E; v, C4 M9 _6 [
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營業時間： 11am-10pm
平均消費： $50

東大街甜品店　甜品老媽tvb now,tvbnow,bttvb& ?" }" c- N4 G9 I) p, h( I l/ c
鋪名老套沒新意，門面也普通，小店式經營，服務親切。番薯糖水木瓜雪耳紅綠豆沙，大路款式落齊，味道沒大驚喜。反而台式棉花冰做得極出色，二十款冰底選擇，超多！連榴槤味都有。雖然分量較少，但綿密細緻，入口即溶。另一人氣甜品上園湯圓，全港只此一家，湯圓皮軟滑香糯，花生芝麻糖冬瓜餡，清甜不漏，還可配綠豆沙等七八款糖水，甜美清潤。
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營業時間： 12nn-12mn
平均消費： $30公仔箱論壇3 `5 E8 f* n* j) d2 C5 ~) \8 V
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大排檔家常菜　盛記) j& K; P8 k% z3 T' {6 L( ~
中環五十年鐵皮大排檔，家庭式經營，熱辣辣沒冷氣，但午晚市仍擠滿人，人氣旺盛。仍沿用傳統火水爐，小炒夠鑊氣。家常小菜像生炒骨、炒豬雜、味菜鵝腸和煎釀三寶等，水準長年穩定。其中魚鮮是強項，鯇魚鮮魷泥鯭大眼雞紅衫魚沙魚追，生猛新鮮，清蒸椒鹽甚或滾湯皆好吃。

營業時間： 11am-3pm ， 5:30pm-10:30pm5.39.217.77:8898( z1 C& |' b( ?5 k5 |$ ~
平均消費： $100

必吃排骨菜飯　順豐tvb now,tvbnow,bttvb. x* X; A9 X# O6 T7 E$ g* E! `3 o
鋪小小，環境逼爆兼地踎，下午晚市皆多人。但久不久便要來一次，每次來都是為了排骨菜飯，排骨是新鮮豬扒，帶點肥，炸得酥香鬆化，配上熱騰騰的菜飯，是一頓簡單又充實的晚飯。醉雞和菜肉雲吞也值得吃，前者酒香怡人，後者用足料。其他小吃和擔擔麵則水準一般。

營業時間： 12nn-12mn/ h( @4 y+ C i$ w% f
平均消費： $35tvb now,tvbnow,bttvb8 ~. Z. F- H( T7 g
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沙律專門店 Dressed salads
中環 IFC Dressed 的新分店，裝修型格有活力，勁多外國人幫襯。獨沽一味賣沙律，配料可以自由配搭。選擇超豐富，有蔬菜、芝士、肉類、堅果和醬汁合共有八十多款。價錢不便宜，埋單分分鐘過百，但材料新鮮，用料又多貴價貨色如沙樂美香腸、雅枝竹和羊奶芝士等。 , Y) k; g" x% ~) p
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營業時間： 10am-9pm s* o# D8 h. U0 g: x
平均消費： $110[2 x, B$ D2 q% b3 [

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西環南蠻亭嵐川) u* R3 y; X6 O" |2 L- s
日式串燒小店，偏僻吊腳，地方逼狹，滿室燒烤香氣，居酒屋氣氛滿瀉。由南蠻亭舊班底所開，串燒料靚水準高；新鮮黃油雞翼， rougie 鵝肝，火候掌握準確，生熟度剛好，外層香脆，內裏 juicy ，撒上海鹽，鹹香焦香有齊。串燒共 40 款，雞肉丸子雞頸肉羊扒白鱔黑豚 … … 還有石蚌、幼鱗、大蝦等每日海上鮮，別錯過。公仔箱論壇+ ?$ T7 @: v6 x, x
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營業時間： 12nn-2:30pm ， 6:30pm-12mntvb now,tvbnow,bttvb* _7 B% ^3 z4 K$ G( x. L* D8 u# c
平均消費： $200公仔箱論壇; i" j# k. D3 K+ g5 b! E& Y
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原裝版越式牛河肥牛粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X( U% A3 C3 Z. X; O3 e
簡約裝修、只賣越式粉麵和小食，甫開即爆，只因夠地道。主角牛河湯底用大量牛腳骨、老牛坑腩和藥材熬一整天，湯濃色清，牛味十足。河粉是 4mm 闊的原裝版本，越南入口，配生牛肉牛腩牛丸牛柏葉牛筋，賣相味道皆正宗。小吃也做得對辦，越式春卷加了芋頭和綠豆；順化豬手檬夠辣；連香料、米紙、咖啡都是越南貨，與當地吃到的沒兩樣。 . g! [. p7 J( D* Z3 g% P7 e# b9 e% j

營業時間： 11am-11pmtvb now,tvbnow,bttvb7 u0 s4 c( r( v* r; r: r+ Q3 [
平均消費： $70

不用等位清真牛肉館公仔箱論壇* V* M7 U1 i3 W. u8 {$ L, i
原裝正版的分店，只隔一兩條街，比本店大一倍，光猛舒適。牛肉餅水準和本店一樣，一咬爆汁；咖喱羊肉、醬牛筋等小吃水準依舊。新店更請來北京樓師傅坐鎮，京滬菜做得更好，叉子燒餅脆卜卜，榨菜牛肉鬆香濃惹；高力豆沙鬆軟香甜，水準拍得住出名京滬菜館。最正是不用等位，又坐得舒服，可慢慢嘆。 ' X! `( ^$ r0 F9 h6 D' C/ P) [
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營業時間： 11:30am-11:30pm公仔箱論壇! {1 E' T: X5 i
平均消費： $80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a4 C' p+ r0 a! \" q4 B. d

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