標題: [中式食譜] 咕噜肉 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-5-12 05:54 PM     標題: 咕噜肉

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原料：5.39.217.77:8898' Y8 ^$ A$ ]8 ?4 V6 Z6 g" W! z

8 g) G7 `+ V8 a2 Y+ c豬後臀尖250克、新鮮菠蘿2片、青紅椒各一個、雞蛋1個、水澱粉30ml、料酒15ml、鹽5克。
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糖醋汁：$ v1 P1 ^3 Z$ j" t6 b

( `& I) O' P2 e* m- H番茄醬50ml、白醋15ml、白糖15克、鹽5克、水澱粉30ml。公仔箱論壇3 I5 X8 M: y5 L
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做法：3 O( J/ y# |% U  }# C

% i( c9 L: \7 Z: p; m+ ^4 b( J/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、豬肉洗淨去皮，切成半厘米厚、3厘米長的片，然後加入鹽5克、料酒、雞蛋、水澱粉30ml拌勻，醃制15分鐘。菠蘿切成小丁，青紅椒切小丁備用；
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& r0 T" v: L9 M, w- v/ z/ z5.39.217.77:88982、油鍋加熱到四成熱時，逐一放入肉片炸成金黃色，瀝油撈出後再将油溫燒到八成熱，再次放入炸好的肉片複炸一次，然後撈出備用；
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0 ?; K% n3 B$ T& u+ c, @8 c5.39.217.77:88983、鍋中加入少許油用中小火加熱，放入番茄醬慢慢炒出紅油，然後放入白糖、白醋、鹽，做成糖醋調味汁，最後畫圈淋入水澱粉，再加入菠蘿拌勻；
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' w: d; l- X- a5.39.217.77:88984、然後迅速倒入肉片、青紅椒拌勻即可。/ h# q) C7 m7 j3 A; v
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小貼士：+ B; \. ?0 F8 [3 v/ n

0 b9 e) q) L& V: t. z  c# itvb now,tvbnow,bttvb這個季節菠蘿大量上市，菠蘿入菜口感清新還能解膩，酸甜的味道又能增進食欲，無論作爲水果還是菜肴，都非常美味。除了做咕噜肉之外，菠蘿還能當成器皿，做成菠蘿飯；5.39.217.77:8898( F6 ]3 w2 R4 q1 D# z$ X

7 Y( [6 {% |! E/ `2 S, ^" I3 Etvb now,tvbnow,bttvb買不到菠蘿的時候，這個菜也能用罐頭菠蘿來做，口感稍微甜一些，但不會澀口，因此白糖的用量要稍微減少，或者白醋多放一些。新鮮菠蘿在入菜或者直接食用之前，最好用淡鹽水浸泡20分鐘，以破壞菠蘿酶；
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5 y9 q8 E& j6 y7 m2 ~# v8 ?2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個菜最後燴的過程一定要迅速，肉片出鍋後應該保持酥脆的口感，所以調味汁一定要提前嘗好味道才能芶芡放肉片，如果把材料放進鍋一樣樣添加調料的話，肉片就容易回軟；& a" R0 F. r  ?& I
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盡量選用肥瘦均勻的肉來做，肉片經過複炸之後，會失去一定水分，如果用全瘦肉來做的話，很容易就會發柴了。炸好的肉片出了燴成咕噜肉之外，還順便推薦一個好吃的菜，小酥肉。
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