標題: [食肆地點] 【 即 製 烏 冬 專 門 店 】 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-5-12 02:14 PM     標題: 【 即 製 烏 冬 專 門 店 】

要 是 選 香 港 人 最 喜 愛 的 菜 式 ， 日 本 菜 肯 定 是 三 甲 之 選 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r- W1 Z: M0 }3 x1 z: Q

, `0 B5 m3 z3 ?  ]- f. ]5.39.217.77:8898從 壽 司 、 拉 麵 、 天 婦 羅 至 各 種 日 式 小 食 都 曾 在 港 掀 起 熱 潮 ， 偏 偏 烏 冬 總 是 半 紅 不 黑 ， 來 來 去 去 都 是 那 幾 家 。5.39.217.77:8898; D- w- {0 ~- P7 T% X  c

. v) S+ y# D, T  I2 q9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潛 伏 已 久 的 烏 冬 ， 近 數 月 終 於 發 威 。5.39.217.77:8898( t  ^! X4 k" K
tvb now,tvbnow,bttvb: d# I7 |1 y! h$ l7 c$ J& J; N, t
烏 冬 知 多 啲
  f6 Z  z" Q7 K5 m. F2 L+ `tvb now,tvbnow,bttvb烏 冬 是 日 本 三 大 名 麵 之 一 ， 和 拉 麵 、 蕎 麥 麵 並 列 ， 至 今 已 有 五 百 年 歷 史 。 % c% }) N1 ^8 o" ]- e
9 P" g4 F" N9 d* f& }$ J
製 作 方 法 是 以 小 麥 磨 成 低 筋 或 中 筋 的 麵 粉 後 ， 加 入 水 及 鹽 揉 成 麵 糰 後 再 經 過 熟 成 ， 然 後 用 手 或 腳 用 力 壓 實 ， 最 後 用 刀 切 成 粗 幼 均 一 的 麵 條 。
8 _- V, r& Z2 q: s7 g4 C
, ~7 w- w! A8 G% {5 j, ?公仔箱論壇和拉 麵 一 樣 ， 烏 冬 在 日 本 發 展 出 不 同 流 派 ， 以 地 區 劃 分 ， 全 國 共 有 三 十 五 個 較 有 影 響力 的 烏 冬 產 區 ， 其 中 香 港 人 最 熟 悉 的 ， 當 然 是 源 自 四 國 香 川 縣 的 讚 歧 烏 冬 ， 另 外 便是 起 於 秋 田 縣 湯 澤 市 的 稻 庭 烏 冬 。
! P- g' m5 }+ a$ L5 ^, Z6 p6 X公仔箱論壇
6 ^- H% ]! _  i公仔箱論壇其 他 如 群 馬 縣 出 產 的 桐 生 烏 冬 、 埼 玉 縣 出 產 的 加 須 烏 冬 等 ， 在 香 港 都 不 為 人 所 知 。 公仔箱論壇. y6 Z: O9 w& B

$ K; n, O" q; j0 H2 O/ B& gtvb now,tvbnow,bttvb不 同 產 區 的 烏 冬 因 為 有 不 同 進 食 方 法 ， 所 以 各 有 不 同 的 美 味 標 準 。 公仔箱論壇  G: i# u/ Q+ ^6 f+ S3 [9 ?: N

3 H0 h/ V( N( @8 m  x像 讚 歧 烏 冬 ， 因 當 地 人 多 數 泡 浸 醬 油 食 用 ， 所 以 烏 冬 一 般 較 厚 實 煙 韌 ， 才 不 會 被 醬 油 浸 腍 。
& t3 @& O, R" T! i  o" C* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 w  e( e7 B+ y1 w1 e5.39.217.77:8898相 反 ， 稻 庭 烏 冬 的 食 法 注 重 湯 底 ， 所 以 烏 冬 吸 湯 力 較 強 ， 亦 較 幼 身 ， 入 口 以 軟 滑 為 佳 。% h( l8 y8 ~5 r0 Y4 s" P' b1 G/ w

$ s* L" O% n$ G5.39.217.77:8898公仔箱論壇- |9 M; Q! q3 E& D" C* u$ |

; S- n- _' f8 }9 L, o: @4 i0 m  ]8 ~/ A$ z3 r% ]
地 方 不 大 ， 最 多 可 坐 三 十 多 人 。
. E1 W! C9 }9 d2 c# W5 u. e' W* @. d6 \6 n) a
自 家 烏 冬! j( g; _. v% L# y1 q5 r' W
因 為 濕 度 、 氣 候 不 同 ， 有 技 術 的 師 傅 亦 難 求 ， 本 地 提 供 即 製 烏 冬 的 餐 廳 一 向 罕 有 ，自 從 北 角 的 「 手 打 烏 冬 屋 」 結 業 後 ， 就 只 剩 下 尖 沙 咀 的 富 久 保 一 家 。 ; Y8 k2 T/ R. M

) Y9 @& S# f6 c1 P7 Q+ ^5.39.217.77:8898但 新 開 張 的 自家 烏 冬 ， 竟 向 高 難 度 挑 戰 ， 成 為 另 一 家 即 製 烏 冬 的 專 門 店 。 5.39.217.77:8898; |3 B$ f  @5 j& |( u
公仔箱論壇; `# E1 j/ B1 [+ M
在 屯 門 開 張 才 一 個 月 的 自 家 烏 冬 ， 是 板 長 壽 司 老 闆 Ricky 的 最 新 餐 廳 。
2 Y, D9 |, O; L- a8 a8 E5.39.217.77:8898
" `8 Z0 n& s% |* ]tvb now,tvbnow,bttvb此店 不 賣 刺 身 壽 司 ， 獨 沽 一 味 讚 歧 烏 冬 ， 食 法 有 熱 食 和 凍 食 。 前 者 配 傳 統 昆 布 湯 底 ，後 者 則 有 胡 麻 醬 、 日 式 醬 油 及 味 噌 醬 選 擇 。 無 論 哪 種 食 法 ， 配 料 也 是 約 十 款 的 天 婦羅 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E3 U) y* {# C+ W8 H9 H" W2 E

6 A5 Q, N7 R: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烏 冬 即 叫 即 製 即 煮 ， 要 等 起 碼 十 五 分 鐘 才 可 以 開 餐 。公仔箱論壇+ y6 I, ]& r; v: v9 ^

3 f; k) z6 V9 a: f) l& Q  k5.39.217.77:88987 s  X# v9 q. N2 V
炸 蝦 野 菜 餅 掛 烏 冬 $34
4 C2 a4 S" g4 o& I1 ]5 B$ mtvb now,tvbnow,bttvb所 謂 掛 烏 冬 ， 即 「 掛 汁 」 之 意 ， 亦 即 凍 食 。 野 菜 天 婦 羅 做 成 塔 的 模 樣 放 在 烏 冬 上 ， 香 脆 惹 味 ， 醬 汁 淋 在 烏 冬 上 ， 鹹 中 帶 鮮 。
" K* t/ }) Y* u! M, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l/ ?/ }) M1 F$ p! x
5.39.217.77:88983 W: [1 r( q  g7 r% r0 o
虎 蝦 天 婦 羅 掛 烏 冬 $48
  ~7 A) m& j) h+ d# G+ l公仔箱論壇虎 蝦 足 有 手 掌 般 長 ， 鬆 脆 爽 口 ， 開 胃 的 醬 汁 甜 中 微 酸 。
, D( i( N5 Q* n: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C% ~2 L- b$ f  W

. I- T6 m2 w+ k, }! d自 家 煮 物 $25
& {- j4 S) |* ]: m5 C1 w5.39.217.77:8898有 雞 蛋 、 獅 子 狗 、 蘿 蔔 等 配 料 ， 味 道 偏 甜 入 味 。" h- q/ J7 D4 V  }) R

' {9 ?) W3 S* f$ ~- W5.39.217.77:8898
$ O, Z7 ^2 {2 l8 D5.39.217.77:8898腐 皮 湯 烏 冬 $255.39.217.77:8898! M7 C9 m; r) j- S' R# \$ a
最 傳 統 的 烏 冬 口 味 ， 湯 底 清 甜 ， 烏 冬 滑 溜 彈 牙 。- z7 T3 ~2 E- ]" Z% W

- G3 V3 a1 h9 V% S# D5.39.217.77:8898
* j, h0 T( S4 Q- }4 M  ?. X公仔箱論壇日 本 北 海 道 Nippn 麵 粉 ， 是 當 地 有 過 百 年 歷 史 的 老 字 號 。
6 A- m" A& V: l& W5 I4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `6 j3 c9 x, x' o) j
tvb now,tvbnow,bttvb8 G) r4 S0 M& X+ ~& m. j/ N
日 本 濾 水 機 ， 用 來 製 作 麵 糰 及 煮 烏 冬 。
8 T0 }% x5 z& L( |3 E/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d- L" t+ p8 U7 L% H& A; |, U

* F1 Z* k, j: R4 a  J6 d5.39.217.77:8898特 意 從 日 本 購 入 的 低 溫 發 酵 櫃 ， 能 令 烏 冬 更 彈 牙 。tvb now,tvbnow,bttvb. R) E7 c, Z+ Z4 F) e  l" F

! ?% u# q. m, [7 J% _6 C# f9 y& A公仔箱論壇
  c% A8 K# j& u8 A公仔箱論壇和 日 本 的 烏 冬 專 門 店 一 樣 ， 師 傅 要 不 斷 將 切 好 的 烏 冬 發 散 ， 以 免 黏 在 一 起 。5.39.217.77:88984 S3 T5 ~1 I: N) n, J

5 y) u, e  x8 `: O5.39.217.77:8898) [) e+ ?( V2 j  E" J8 O
在 門 口 位 置 可 看 到 製 作 烏 冬 的 過 程 ， 感 覺 特 別 新 鮮 。& t- ?0 F3 }6 v' \. L
公仔箱論壇) _6 @( C2 b6 w' x+ t
由 於 港 日 兩 地 濕 度 氣 候 水 質 都 不 同 ， 本 地 少 有 餐 廳 能 自 家 製 作 烏 冬 。 但 卻 難 不 到 日本 通 Ricky ， 開 店 前 ， 他 和 負 責 人 Jimmy 特 意 到 四 國 香 川 縣 烏 冬 學 校 上 堂 ， 學 習 煮湯 底 、 判 水 質 、 斷 麵 粉 、 揉 麵 糰 、 淥 烏 冬 的 種 種 竅 門 。
) [: T$ g: r( rtvb now,tvbnow,bttvb  Q# x7 X8 L/ [5 A4 R
至 於 日 常 運 作 ， 就 全 靠 一 部 從 日 本 買 入 、 價 值 300 萬 日 圓 的 烏 冬 機 。 師 傅 只 要 加 入 水 及 麵 粉 ， 便 能 製 作 烏 冬 ， 每 日 最 多 可 生 產 500 碗 。 tvb now,tvbnow,bttvb. b2 X' t" m+ w- K% \

9 `/ ]6 K+ q+ y4 g為了 令 店 內 出 品 盡 量 貼 近 日 本 ， 自 家 烏 冬 動 用 了 大 量 日 本 科 技 。 像 製 作 烏 冬 最 重 要 的水 ， 店 內 便 特 別 購 入 一 部 四 十 萬 日 圓 的 濾 水 機 ， 此 機 會 定 時 在 水 中 加 入 鹽 分 ， 能 夠減 低 鐵 鈣 等 礦 物 質 ， 所 以 店 內 的 水 軟 硬 值 只 有 3 度 ， 是 最 適 合 煮 製 煮 冬 的 軟 水 ， 用來 配 合 店 中 的 所 用 的 北 海 道 Nippn 麵 粉 ， 製 成 的 烏 冬 晶 瑩 剔 透 ， 咬 下 去 爽 滑 ， 細 嚼時 彈 牙 ， 有 丁 點 的 鹹 味 ， 麵 粉 香 氣 濃 郁 ， 是 近 年 難 得 吃 到 的 優 質 烏 冬 。
5 r- @3 \' f) b9 M; W5 f7 Itvb now,tvbnow,bttvb
4 J0 C4 I' {4 r- H+ I5 d- ]
! }7 M  h; n; y( Z5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q* Z$ R; y" [
自 家 烏 冬 負 責 人 Jimmy ： 「 老 闆 Ricky 係 做 拉 麵 起 家 ， 一 直 都 想 將 其 他 正 宗 日 本 麵帶 嚟 香 港 ， 加 上 香 港 鍾 意 食 烏 冬 的 人 好 多 ， 但 又 無 即 場 製 作 的 烏 冬 店 ， 所 以 就 用 呢樣 做 賣 點 。 」
' ^: |) M' T) H. Q+ x2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E0 x2 M. i7 V+ J7 L+ E5 o' Z! S# }

; E, z- ~; h. {# Z公仔箱論壇
7 i* G' s2 h( ~0 j$ X8 \# t& ?. B: {5.39.217.77:8898食 客 Fanny ： 「 因 為 新 開 張 ， 所 以 想 試 ， 本 身 鍾 意 食 烏 冬 ， 但 香 港 好 少 選 擇 ， 呢 間 啲 烏 冬 好 食 ， 煙 韌 又 彈 牙 ， 掛 烏 冬 嘅 食 法 幾 特 別 。 」
5 @  h) {4 O7 @: X6 @tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 O: T5 w) [! Q& ?0 ?
自 家 烏 冬
, C  r0 q- Q' O  g+ }/ D營 業 時 間 ： 11:30am-11pm

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0