標題:
[食肆地點]
【 即 製 烏 冬 專 門 店 】
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2009-5-12 02:14 PM
標題:
【 即 製 烏 冬 專 門 店 】
要 是 選 香 港 人 最 喜 愛 的 菜 式 ， 日 本 菜 肯 定 是 三 甲 之 選 。
, \' I0 S4 H/ x& e* X
: H' P3 P1 t, n; @) i5.39.217.77:8898
從 壽 司 、 拉 麵 、 天 婦 羅 至 各 種 日 式 小 食 都 曾 在 港 掀 起 熱 潮 ， 偏 偏 烏 冬 總 是 半 紅 不 黑 ， 來 來 去 去 都 是 那 幾 家 。
- l" Q) V4 R$ d# N: z5 K# ?) _( J
/ B. b! C9 T2 `5.39.217.77:8898
潛 伏 已 久 的 烏 冬 ， 近 數 月 終 於 發 威 。
" R' C2 O, e# Q6 H% Q1 U1 r公仔箱論壇
5.39.217.77:8898: v0 I6 Z4 S/ z( Z% M/ F$ Y
烏 冬 知 多 啲
5.39.217.77:8898! h4 e" `, Z6 b- b! o8 d: R3 [
烏 冬 是 日 本 三 大 名 麵 之 一 ， 和 拉 麵 、 蕎 麥 麵 並 列 ， 至 今 已 有 五 百 年 歷 史 。
公仔箱論壇3 r) R8 A3 V, j# A/ U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y( p. }" \- H$ o; l# l
製 作 方 法 是 以 小 麥 磨 成 低 筋 或 中 筋 的 麵 粉 後 ， 加 入 水 及 鹽 揉 成 麵 糰 後 再 經 過 熟 成 ， 然 後 用 手 或 腳 用 力 壓 實 ， 最 後 用 刀 切 成 粗 幼 均 一 的 麵 條 。
3 \! o z- k6 q/ T& W
% b; E9 R5 l' {. h+ m J
和拉 麵 一 樣 ， 烏 冬 在 日 本 發 展 出 不 同 流 派 ， 以 地 區 劃 分 ， 全 國 共 有 三 十 五 個 較 有 影 響力 的 烏 冬 產 區 ， 其 中 香 港 人 最 熟 悉 的 ， 當 然 是 源 自 四 國 香 川 縣 的 讚 歧 烏 冬 ， 另 外 便是 起 於 秋 田 縣 湯 澤 市 的 稻 庭 烏 冬 。
5.39.217.77:8898! q/ d) n$ `# E/ p0 [) s
公仔箱論壇1 w8 `, |7 ~! M- I& X6 R0 U
其 他 如 群 馬 縣 出 產 的 桐 生 烏 冬 、 埼 玉 縣 出 產 的 加 須 烏 冬 等 ， 在 香 港 都 不 為 人 所 知 。
公仔箱論壇; w0 ?. O; F/ F8 _0 c% J
公仔箱論壇& r" E" m& D1 W9 x, a( [
不 同 產 區 的 烏 冬 因 為 有 不 同 進 食 方 法 ， 所 以 各 有 不 同 的 美 味 標 準 。
8 g; ], ]% q9 S, P6 q; w+ {3 k# C s公仔箱論壇
: d8 ?# D ?! m. O4 v4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
像 讚 歧 烏 冬 ， 因 當 地 人 多 數 泡 浸 醬 油 食 用 ， 所 以 烏 冬 一 般 較 厚 實 煙 韌 ， 才 不 會 被 醬 油 浸 腍 。
$ c/ ?$ \3 a: R/ e. E5.39.217.77:8898
# c2 q7 j9 a L+ \0 {5.39.217.77:8898
相 反 ， 稻 庭 烏 冬 的 食 法 注 重 湯 底 ， 所 以 烏 冬 吸 湯 力 較 強 ， 亦 較 幼 身 ， 入 口 以 軟 滑 為 佳 。
W E# [3 [7 H8 G( y4 p0 X: j5.39.217.77:8898
; A- `& z4 l9 q/ H3 {公仔箱論壇
/ R6 n W/ s1 s1 \
7 w. A4 e* x7 `& I( i# U, k7 ^
# _" H3 c: S) p6 l' `0 Q& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
地 方 不 大 ， 最 多 可 坐 三 十 多 人 。
8 _' e; g: ^2 C1 W' Stvb now,tvbnow,bttvb
( q7 m2 H8 d0 V# Z0 M' }+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
自 家 烏 冬
公仔箱論壇3 T: o5 c: L3 N7 L
因 為 濕 度 、 氣 候 不 同 ， 有 技 術 的 師 傅 亦 難 求 ， 本 地 提 供 即 製 烏 冬 的 餐 廳 一 向 罕 有 ，自 從 北 角 的 「 手 打 烏 冬 屋 」 結 業 後 ， 就 只 剩 下 尖 沙 咀 的 富 久 保 一 家 。
tvb now,tvbnow,bttvb, ~1 D4 s! |% G, ]7 O3 P2 J/ n
& x0 }" D: a$ ]0 x" h* g
但 新 開 張 的 自家 烏 冬 ， 竟 向 高 難 度 挑 戰 ， 成 為 另 一 家 即 製 烏 冬 的 專 門 店 。
tvb now,tvbnow,bttvb5 R) D8 i9 A! H) m( c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M/ Y, Y' A; T0 r
在 屯 門 開 張 才 一 個 月 的 自 家 烏 冬 ， 是 板 長 壽 司 老 闆 Ricky 的 最 新 餐 廳 。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T& B0 `1 Z L, u0 _' T
& Q* h6 R* f+ @8 x" |$ H
此店 不 賣 刺 身 壽 司 ， 獨 沽 一 味 讚 歧 烏 冬 ， 食 法 有 熱 食 和 凍 食 。 前 者 配 傳 統 昆 布 湯 底 ，後 者 則 有 胡 麻 醬 、 日 式 醬 油 及 味 噌 醬 選 擇 。 無 論 哪 種 食 法 ， 配 料 也 是 約 十 款 的 天 婦羅 。
7 B; b( p2 a( a( e; v2 w8 W! D5.39.217.77:8898
9 z! r. f, C; Q7 v2 ?; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
烏 冬 即 叫 即 製 即 煮 ， 要 等 起 碼 十 五 分 鐘 才 可 以 開 餐 。
( t1 h5 j2 D# ?* E: U5.39.217.77:8898
2 @5 n$ j6 c* K( e2 m( v% d
- Q: |( G- ?4 W/ u8 [+ Ntvb now,tvbnow,bttvb
炸 蝦 野 菜 餅 掛 烏 冬 $34
) Z7 Z4 W8 ^1 k$ T+ p
所 謂 掛 烏 冬 ， 即 「 掛 汁 」 之 意 ， 亦 即 凍 食 。 野 菜 天 婦 羅 做 成 塔 的 模 樣 放 在 烏 冬 上 ， 香 脆 惹 味 ， 醬 汁 淋 在 烏 冬 上 ， 鹹 中 帶 鮮 。
公仔箱論壇% g7 [2 V( n6 ^5 G, T7 y8 @! H' M
4 Y% k* E8 j, d: w6 Y! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 X* P* a. L+ X8 i% B8 m8 {/ z
虎 蝦 天 婦 羅 掛 烏 冬 $48
8 m3 i* r, M" l% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
虎 蝦 足 有 手 掌 般 長 ， 鬆 脆 爽 口 ， 開 胃 的 醬 汁 甜 中 微 酸 。
' `7 \+ s5 ]* X
* X" d6 C( o; N7 @6 b6 [
* `' b9 V/ x8 I& }5.39.217.77:8898
自 家 煮 物 $25
/ N- Y/ s/ D6 P# {& n6 \3 ~
有 雞 蛋 、 獅 子 狗 、 蘿 蔔 等 配 料 ， 味 道 偏 甜 入 味 。
' [- @( R8 L( v1 N" e9 F
" c9 N; W, L1 Y4 I8 L" m: |
7 \1 R# ?9 a( M1 R# c" ^公仔箱論壇
腐 皮 湯 烏 冬 $25
tvb now,tvbnow,bttvb, ^2 y5 N% l+ f& z H5 u
最 傳 統 的 烏 冬 口 味 ， 湯 底 清 甜 ， 烏 冬 滑 溜 彈 牙 。
/ O U' w p' s! r- f9 Q0 atvb now,tvbnow,bttvb
$ O. v0 |9 W6 I! r7 ~2 B5 e1 D7 m
- \# w; h( v+ E
日 本 北 海 道 Nippn 麵 粉 ， 是 當 地 有 過 百 年 歷 史 的 老 字 號 。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y4 s9 I' T$ X' A
5.39.217.77:8898 y. P3 @7 n" M* _% j
" f( w4 | Y" Z' w& V. Utvb now,tvbnow,bttvb
日 本 濾 水 機 ， 用 來 製 作 麵 糰 及 煮 烏 冬 。
3 e6 q. }# a( }- q1 V: i' b! [1 N
5.39.217.77:8898, z w! s! N/ S. l
! y& Y2 [* d# V6 `6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
特 意 從 日 本 購 入 的 低 溫 發 酵 櫃 ， 能 令 烏 冬 更 彈 牙 。
5 {7 N9 B. H. M
1 B" u: |! a3 P2 y0 u* Y
; B' @7 R2 O5 Z1 J3 M& [公仔箱論壇
和 日 本 的 烏 冬 專 門 店 一 樣 ， 師 傅 要 不 斷 將 切 好 的 烏 冬 發 散 ， 以 免 黏 在 一 起 。
7 T2 f/ _5 t6 h4 A5.39.217.77:8898
6 {/ a5 _/ q) y* O; U! \0 _' J
5.39.217.77:8898( z, g5 Y5 _, q3 k' k
在 門 口 位 置 可 看 到 製 作 烏 冬 的 過 程 ， 感 覺 特 別 新 鮮 。
% |, ?7 R3 K& f' y& i9 d f2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! d0 ~& |3 o: R: R/ s e
由 於 港 日 兩 地 濕 度 氣 候 水 質 都 不 同 ， 本 地 少 有 餐 廳 能 自 家 製 作 烏 冬 。 但 卻 難 不 到 日本 通 Ricky ， 開 店 前 ， 他 和 負 責 人 Jimmy 特 意 到 四 國 香 川 縣 烏 冬 學 校 上 堂 ， 學 習 煮湯 底 、 判 水 質 、 斷 麵 粉 、 揉 麵 糰 、 淥 烏 冬 的 種 種 竅 門 。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |/ g/ }: [1 G8 U, @ t" [
! m* T. ~4 ?' u R2 n
至 於 日 常 運 作 ， 就 全 靠 一 部 從 日 本 買 入 、 價 值 300 萬 日 圓 的 烏 冬 機 。 師 傅 只 要 加 入 水 及 麵 粉 ， 便 能 製 作 烏 冬 ， 每 日 最 多 可 生 產 500 碗 。
) W- W# L w. S$ |
公仔箱論壇8 J1 j1 t- K$ D1 j* t7 F0 L
為了 令 店 內 出 品 盡 量 貼 近 日 本 ， 自 家 烏 冬 動 用 了 大 量 日 本 科 技 。 像 製 作 烏 冬 最 重 要 的水 ， 店 內 便 特 別 購 入 一 部 四 十 萬 日 圓 的 濾 水 機 ， 此 機 會 定 時 在 水 中 加 入 鹽 分 ， 能 夠減 低 鐵 鈣 等 礦 物 質 ， 所 以 店 內 的 水 軟 硬 值 只 有 3 度 ， 是 最 適 合 煮 製 煮 冬 的 軟 水 ， 用來 配 合 店 中 的 所 用 的 北 海 道 Nippn 麵 粉 ， 製 成 的 烏 冬 晶 瑩 剔 透 ， 咬 下 去 爽 滑 ， 細 嚼時 彈 牙 ， 有 丁 點 的 鹹 味 ， 麵 粉 香 氣 濃 郁 ， 是 近 年 難 得 吃 到 的 優 質 烏 冬 。
D+ `- g* H; R9 j3 e8 m3 I$ X6 Atvb now,tvbnow,bttvb
6 Y1 d- i( ], T* Y% F1 V
6 p* m4 c6 a* N CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇( U) H& l3 v/ n
自 家 烏 冬 負 責 人 Jimmy ： 「 老 闆 Ricky 係 做 拉 麵 起 家 ， 一 直 都 想 將 其 他 正 宗 日 本 麵帶 嚟 香 港 ， 加 上 香 港 鍾 意 食 烏 冬 的 人 好 多 ， 但 又 無 即 場 製 作 的 烏 冬 店 ， 所 以 就 用 呢樣 做 賣 點 。 」
公仔箱論壇5 `# x! H) q y' q* w) m
1 [, s$ p2 x7 _; q公仔箱論壇
' k) ~; ` @9 y" l' |$ c公仔箱論壇
公仔箱論壇1 s4 i0 I$ m( l, o
食 客 Fanny ： 「 因 為 新 開 張 ， 所 以 想 試 ， 本 身 鍾 意 食 烏 冬 ， 但 香 港 好 少 選 擇 ， 呢 間 啲 烏 冬 好 食 ， 煙 韌 又 彈 牙 ， 掛 烏 冬 嘅 食 法 幾 特 別 。 」
! H- C% l' g; g9 A% H
tvb now,tvbnow,bttvb+ m. s$ k" z; V* W. {$ o
自 家 烏 冬
tvb now,tvbnow,bttvb6 g+ j* B# U5 Q5 l7 e
營 業 時 間 ： 11:30am-11pm
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
- \# w; h( v+ E
5.39.217.77:8898( z, g5 Y5 _, q3 k' k
