標題: [食肆地點] 【 即 製 烏 冬 專 門 店 】 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-5-12 02:14 PM     標題: 【 即 製 烏 冬 專 門 店 】

要 是 選 香 港 人 最 喜 愛 的 菜 式 ， 日 本 菜 肯 定 是 三 甲 之 選 。
" k  M6 H- m7 H5 @1 C$ |5.39.217.77:8898
3 z( G3 \$ e# _tvb now,tvbnow,bttvb從 壽 司 、 拉 麵 、 天 婦 羅 至 各 種 日 式 小 食 都 曾 在 港 掀 起 熱 潮 ， 偏 偏 烏 冬 總 是 半 紅 不 黑 ， 來 來 去 去 都 是 那 幾 家 。: z9 t* P# Y; F2 T; H/ b0 }0 `
公仔箱論壇/ A1 n* A) ^+ H4 K/ r
潛 伏 已 久 的 烏 冬 ， 近 數 月 終 於 發 威 。
5 \2 D, I1 a- V% Z7 S5 h$ @& ~7 s) g6 G, ~( D) ?
烏 冬 知 多 啲
" n3 z) P1 K  s1 R  v0 c" ^0 H- @烏 冬 是 日 本 三 大 名 麵 之 一 ， 和 拉 麵 、 蕎 麥 麵 並 列 ， 至 今 已 有 五 百 年 歷 史 。
; V! @- E2 v% h9 n- @5 M% ?8 L( Q5 h; |tvb now,tvbnow,bttvb
1 b  |! F( i9 Y& V5.39.217.77:8898製 作 方 法 是 以 小 麥 磨 成 低 筋 或 中 筋 的 麵 粉 後 ， 加 入 水 及 鹽 揉 成 麵 糰 後 再 經 過 熟 成 ， 然 後 用 手 或 腳 用 力 壓 實 ， 最 後 用 刀 切 成 粗 幼 均 一 的 麵 條 。
( W) y+ G. D0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! z$ r# W, c  t7 ^" \, r0 [! w( C和拉 麵 一 樣 ， 烏 冬 在 日 本 發 展 出 不 同 流 派 ， 以 地 區 劃 分 ， 全 國 共 有 三 十 五 個 較 有 影 響力 的 烏 冬 產 區 ， 其 中 香 港 人 最 熟 悉 的 ， 當 然 是 源 自 四 國 香 川 縣 的 讚 歧 烏 冬 ， 另 外 便是 起 於 秋 田 縣 湯 澤 市 的 稻 庭 烏 冬 。 5.39.217.77:88988 S& D. g  w& n! O: D; k) N

# I9 p% i9 f  C9 `( W7 y, wtvb now,tvbnow,bttvb其 他 如 群 馬 縣 出 產 的 桐 生 烏 冬 、 埼 玉 縣 出 產 的 加 須 烏 冬 等 ， 在 香 港 都 不 為 人 所 知 。 + y# Z! U) P9 c8 J2 o
) j5 |- q; V2 q' Y) B$ v: G8 h
不 同 產 區 的 烏 冬 因 為 有 不 同 進 食 方 法 ， 所 以 各 有 不 同 的 美 味 標 準 。
5 F" O% o% ]. e. H
6 a, y2 M) k3 z$ i& a1 G* v+ V; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。像 讚 歧 烏 冬 ， 因 當 地 人 多 數 泡 浸 醬 油 食 用 ， 所 以 烏 冬 一 般 較 厚 實 煙 韌 ， 才 不 會 被 醬 油 浸 腍 。
0 X& D0 t. h0 p7 ]& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: v/ I) n- y5 b# m4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。相 反 ， 稻 庭 烏 冬 的 食 法 注 重 湯 底 ， 所 以 烏 冬 吸 湯 力 較 強 ， 亦 較 幼 身 ， 入 口 以 軟 滑 為 佳 。
" S" X0 L: s/ O: h5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb4 `- u, b$ _, f% o/ _- x' L: x' o
公仔箱論壇; P; _1 x( a. Q7 X4 G2 {8 F
5.39.217.77:8898. d9 F1 q  Q. B8 h

; V% y' X  u& e3 a+ R# |" N3 ptvb now,tvbnow,bttvb地 方 不 大 ， 最 多 可 坐 三 十 多 人 。
0 p( X2 b" x/ @- y  r+ Z公仔箱論壇5.39.217.77:8898/ _8 n$ v4 E- V2 L  ]% h& }$ e
自 家 烏 冬
  V* ^, L7 ~- Y8 ]5 d$ Q公仔箱論壇因 為 濕 度 、 氣 候 不 同 ， 有 技 術 的 師 傅 亦 難 求 ， 本 地 提 供 即 製 烏 冬 的 餐 廳 一 向 罕 有 ，自 從 北 角 的 「 手 打 烏 冬 屋 」 結 業 後 ， 就 只 剩 下 尖 沙 咀 的 富 久 保 一 家 。
: \5 ?  f5 O; x  eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ H) ]$ ^& ]2 H. l+ h. `
但 新 開 張 的 自家 烏 冬 ， 竟 向 高 難 度 挑 戰 ， 成 為 另 一 家 即 製 烏 冬 的 專 門 店 。 5.39.217.77:8898) n1 h% G+ A8 _* X3 n8 G

9 z8 r/ e6 J; U  uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在 屯 門 開 張 才 一 個 月 的 自 家 烏 冬 ， 是 板 長 壽 司 老 闆 Ricky 的 最 新 餐 廳 。 1 X, N( \1 g; Z* e: r; B* Q

/ s' f2 s$ @" c- Y4 Q/ Y2 _此店 不 賣 刺 身 壽 司 ， 獨 沽 一 味 讚 歧 烏 冬 ， 食 法 有 熱 食 和 凍 食 。 前 者 配 傳 統 昆 布 湯 底 ，後 者 則 有 胡 麻 醬 、 日 式 醬 油 及 味 噌 醬 選 擇 。 無 論 哪 種 食 法 ， 配 料 也 是 約 十 款 的 天 婦羅 。
2 }6 I# [- _" O. }5.39.217.77:8898
2 B0 c" E8 a7 I9 e0 `7 H公仔箱論壇烏 冬 即 叫 即 製 即 煮 ， 要 等 起 碼 十 五 分 鐘 才 可 以 開 餐 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i+ r+ D4 |/ P; J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K( }2 r5 k* h  D! j/ M/ G# N- d9 J

5 }/ ?* d& j) l7 z( otvb now,tvbnow,bttvb炸 蝦 野 菜 餅 掛 烏 冬 $34
0 a& i/ ~* V1 q0 I  ?$ Y/ L# l5.39.217.77:8898所 謂 掛 烏 冬 ， 即 「 掛 汁 」 之 意 ， 亦 即 凍 食 。 野 菜 天 婦 羅 做 成 塔 的 模 樣 放 在 烏 冬 上 ， 香 脆 惹 味 ， 醬 汁 淋 在 烏 冬 上 ， 鹹 中 帶 鮮 。tvb now,tvbnow,bttvb9 ~% Q( l- Y. b" a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F' o  u, w) j  u( ~) Y

7 |5 e# o) R, |: X6 v公仔箱論壇虎 蝦 天 婦 羅 掛 烏 冬 $48
! D2 X% q9 S  v& N  [! y' B6 z& t, Q- M虎 蝦 足 有 手 掌 般 長 ， 鬆 脆 爽 口 ， 開 胃 的 醬 汁 甜 中 微 酸 。
# c2 M, q( k5 Q3 u3 i$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l6 J2 l' C( l$ d, l& r3 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V; ^5 u" U8 L! K- M
自 家 煮 物 $25
% G, X9 P* l9 S7 P6 q2 b1 U5.39.217.77:8898有 雞 蛋 、 獅 子 狗 、 蘿 蔔 等 配 料 ， 味 道 偏 甜 入 味 。
: `+ k5 K9 l9 h2 I7 i% t1 y, L8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z0 m: ~8 i( i9 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x' K& @: r) M1 n9 D$ a' P- f  [
腐 皮 湯 烏 冬 $255.39.217.77:8898$ }4 g3 ]& J6 m
最 傳 統 的 烏 冬 口 味 ， 湯 底 清 甜 ， 烏 冬 滑 溜 彈 牙 。( l% A# J% W4 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q( c; V# i) L: z3 F

8 M/ M/ r5 b8 A3 c/ z$ ?5.39.217.77:8898日 本 北 海 道 Nippn 麵 粉 ， 是 當 地 有 過 百 年 歷 史 的 老 字 號 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d! R: O) r1 C

. K6 X5 W" I& N" [  a2 J7 P0 O( _! t5.39.217.77:8898
/ T1 [0 t' S/ s5 _7 b# u5.39.217.77:8898日 本 濾 水 機 ， 用 來 製 作 麵 糰 及 煮 烏 冬 。公仔箱論壇0 T1 }" K2 ?: r3 {8 A; r( K
% j7 ?; o5 F, o1 v- b  ^3 ?# S
( `/ P- s$ N6 [4 G: Q
特 意 從 日 本 購 入 的 低 溫 發 酵 櫃 ， 能 令 烏 冬 更 彈 牙 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B  A: I) [# d/ p

: E% L5 e; m/ J4 Y6 Y6 c4 t* ]8 Q; r/ }2 V* ~9 K: ^
和 日 本 的 烏 冬 專 門 店 一 樣 ， 師 傅 要 不 斷 將 切 好 的 烏 冬 發 散 ， 以 免 黏 在 一 起 。
. w. f( L( |3 s( j公仔箱論壇
& C/ b& H4 \, @5.39.217.77:8898
- {2 V5 N" K# i( ]) p, x9 j; w8 Dtvb now,tvbnow,bttvb在 門 口 位 置 可 看 到 製 作 烏 冬 的 過 程 ， 感 覺 特 別 新 鮮 。& h& O4 ^+ w+ {  k0 \3 j" l& `4 B

% ?4 z* X0 H" ^+ A4 Z. u  Q5.39.217.77:8898由 於 港 日 兩 地 濕 度 氣 候 水 質 都 不 同 ， 本 地 少 有 餐 廳 能 自 家 製 作 烏 冬 。 但 卻 難 不 到 日本 通 Ricky ， 開 店 前 ， 他 和 負 責 人 Jimmy 特 意 到 四 國 香 川 縣 烏 冬 學 校 上 堂 ， 學 習 煮湯 底 、 判 水 質 、 斷 麵 粉 、 揉 麵 糰 、 淥 烏 冬 的 種 種 竅 門 。
. x% y, j+ [  [& j! a/ N2 o公仔箱論壇0 U9 G6 U8 ^# \. A  D
至 於 日 常 運 作 ， 就 全 靠 一 部 從 日 本 買 入 、 價 值 300 萬 日 圓 的 烏 冬 機 。 師 傅 只 要 加 入 水 及 麵 粉 ， 便 能 製 作 烏 冬 ， 每 日 最 多 可 生 產 500 碗 。
9 B9 s1 g0 M# w& R; n公仔箱論壇! C6 B! k7 z- T. U: x) B1 C
為了 令 店 內 出 品 盡 量 貼 近 日 本 ， 自 家 烏 冬 動 用 了 大 量 日 本 科 技 。 像 製 作 烏 冬 最 重 要 的水 ， 店 內 便 特 別 購 入 一 部 四 十 萬 日 圓 的 濾 水 機 ， 此 機 會 定 時 在 水 中 加 入 鹽 分 ， 能 夠減 低 鐵 鈣 等 礦 物 質 ， 所 以 店 內 的 水 軟 硬 值 只 有 3 度 ， 是 最 適 合 煮 製 煮 冬 的 軟 水 ， 用來 配 合 店 中 的 所 用 的 北 海 道 Nippn 麵 粉 ， 製 成 的 烏 冬 晶 瑩 剔 透 ， 咬 下 去 爽 滑 ， 細 嚼時 彈 牙 ， 有 丁 點 的 鹹 味 ， 麵 粉 香 氣 濃 郁 ， 是 近 年 難 得 吃 到 的 優 質 烏 冬 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^. Y* `& U7 F% G2 G. p( s
tvb now,tvbnow,bttvb% k; h3 q8 J1 g( [6 B. S

% F% F' u8 b. s+ q; b' z! V5.39.217.77:8898
( R7 B8 ?1 F1 T" k5 O自 家 烏 冬 負 責 人 Jimmy ： 「 老 闆 Ricky 係 做 拉 麵 起 家 ， 一 直 都 想 將 其 他 正 宗 日 本 麵帶 嚟 香 港 ， 加 上 香 港 鍾 意 食 烏 冬 的 人 好 多 ， 但 又 無 即 場 製 作 的 烏 冬 店 ， 所 以 就 用 呢樣 做 賣 點 。 」公仔箱論壇! H( j% l0 E2 P8 q

" f' m2 G6 A  D+ ^: z& b& W  g9 ~0 wtvb now,tvbnow,bttvb; f0 a) A( M4 W4 Z) \& h6 J
5.39.217.77:8898/ Y3 E7 k, V$ A' ]8 [- I
食 客 Fanny ： 「 因 為 新 開 張 ， 所 以 想 試 ， 本 身 鍾 意 食 烏 冬 ， 但 香 港 好 少 選 擇 ， 呢 間 啲 烏 冬 好 食 ， 煙 韌 又 彈 牙 ， 掛 烏 冬 嘅 食 法 幾 特 別 。 」
% }  |2 a) ^. [2 e! S3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {) h) u7 Z, B. ?
自 家 烏 冬& |% y9 l; ?4 `. M3 t5 V
營 業 時 間 ： 11:30am-11pm

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0