標題:
[美食介紹]
煲湯好喝技巧大公開
[打印本頁]
作者:
ericsuen1
時間:
2009-5-12 01:33 AM
標題:
煲湯好喝技巧大公開
揮別炎熱夏季，進入涼爽的秋天，以煲湯調養、滋補身體，是在好也不過的事了！溫潤的湯品，除了兼具美味外，作法又簡便，很適合忙碌又愛美的女性上班族，如果選對食材、喝對湯，更可將OL美女，常見的腹部、下半身肥腫問題，與因為長期待在冷氣房中，導致的皮膚乾燥等煩惱一掃而空喔。
6 o2 ]& J. l3 n0 a8 b( q+ ?3 Xtvb now,tvbnow,bttvb
2 A3 H1 j" {9 F9 g& A" ^
廣東料理中常見的正統「煲湯」，是將食材加上湯水，以小火慢燉細熬，秉持烹調時，不加水、不開蓋、以簡單調味料調味的湯品。至於為何廣東人如此愛喝煲湯，實在是因為煲湯的好處多多！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T5 u; k1 w" v- @
tvb now,tvbnow,bttvb x- h7 G$ z" z2 H
以水份為主要的煲湯，由於製作過程中，比起一般料理，減少了油煎、油炸的過程，除可減少肥胖、心血管疾病的發生外，也因為湯品中加了豐富的肉類、蔬菜一起熬煮，食材中的營養素都溶於湯中，成為全水解的營養成分，電解質濃度和我們的體液相近，很容易被腸胃吸收，所以煲湯可說是最適合人體循環吸收的料理方式喔！
8 P' X1 V4 a7 F8 S( U. S3 c
tvb now,tvbnow,bttvb+ X& q- @4 b: k5 c$ E }$ Y
煲湯有美顏、健身、潤膚、增強免疫力的特點，因此當人適逢虛弱生病、或是女性朋友生產、坐月子時，湯品更是補充體力、不傷腸胃的料理呢！
% o4 S9 c8 e2 W# }( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 z+ d" `" v9 L0 m7 p, u
烹調簡便，也是煲湯的好處，只要選對食材，加上適量的水，就可以做出美味的湯品，相當適合忙碌的上班族。挑選食材時，除了把握選購季節性食材的原則外，亦可適時加上溫和的中藥材，為美味的湯品增加點滋補的效果。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F$ c( f: [1 V x& E* l
5.39.217.77:8898- z r* R2 ]" a5 d* x7 N
一般人以為煲湯沒有什麼學問，只要將材料放入煲中，煮滾就好，但其實如果可以掌握住以下6個訣竅，更可以為你的好湯加分喔！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F) M8 `" m* g" Z, {( O% L
) t4 |. }6 a# p% d4 U3 Y: ?" g
1. 煲湯肉類先以冷水浸泡後汆燙
$ V% `; H I. S7 N7 M
& z$ E9 d- G! Z% P) Y( _7 a
買回來的肉，切適當大小放入盆中，置於水槽中以流動的水沖洗，除了可以去除血水外，還有去腥、去雜質、讓肉鬆軟的作用，沖浸的時間約1小時為宜。之後入沸水中汆燙，更可去除殘留的血水和異味，也能消除部分脂肪，避免湯頭過於油膩。
tvb now,tvbnow,bttvb$ s, D* T: U9 C/ M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p$ K0 o$ K0 y4 s/ H% m/ B
2. 煲湯藥材需沖洗
, w# v4 V. l# T* f# h {6 D公仔箱論壇
( E! U( l2 D! K4 {
中藥材的製作，多會經過乾燥、曝曬與保存，可能蒙上些許的灰塵與雜質。使用前，最好以冷水稍微沖洗一下，但千萬不可沖洗過久，以免流失藥材中的水溶性成分，此外中藥材一次不要買太多，免得用不完，放久後發霉走味
, _& _' U; Z, x8 l: \; k0 x
4 @0 f8 ^# T3 S( K; K0 r' m. I1 {
3.加不加水有學問
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m* T% k. Z5 d7 A- m& t
2 y+ ~' {6 _4 r% Z0 c( h
原則上，煲湯時加水以淹蓋過所有食材為原則，使用牛、羊等食材時，水面一定要超過食材，切記最好不要中途加水，以免稀釋掉食材原有的鮮味，但如果真的沒辦法，必須要加水，也應以熱水為主，避免因為加冷水，使得食材即時降溫變得緊密，細胞孔閉合，讓湯的鮮味降低。
1 F! o$ o0 o' W5 Q% k
- e( ~3 r5 z) _1 u( O$ S5.39.217.77:8898
4. 細火慢燉，但也不宜過久
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q( o/ O3 q1 R: E
- z8 {0 E; u1 @. I/ D ~$ _
煲湯雖然是需要長時間以慢火熬煮的料理，但並不是時間越長越好，大多的湯品以1～2小時以上為多，肉類則以2～3小時為最能熬煮出新鮮風味，若使用葉菜類為主，就不宜煮太久。
, |5 U$ c+ b2 Y
tvb now,tvbnow,bttvb2 T) v6 E* W% l" \: Z& ^
5.火候大小是關鍵
3 V2 Z- t* {' p D0 V' V _6 ^
公仔箱論壇8 z4 p6 I# T! X: d* b
通常先以大火，以一定的高溫慢慢燉煮，尤其是含骨髓的肉類食材時，先用大火將血水、浮沫逼出，以免湯汁混濁，待沸騰後，需要調至接近爐心的小火，慢慢熬煮，記得不要火力忽大忽小，這樣易使食材黏鍋，破壞整鍋的美味。
4 N, g* g9 P% g6 J- e/ S7 \/ z7 gtvb now,tvbnow,bttvb
8 F1 v, W' u" s% ^/ V/ V* @: e% G
6.調味增美味
+ F5 k/ W( m6 i6 K6 P" q) l9 e
tvb now,tvbnow,bttvb, D( L! H; @9 `) y1 Q, d! N9 Y
如果喜歡清爽喝原味，可不加調味，若想調味的話，建議起鍋前加些鹽提味，過早放鹽將會使肉中所含的水分釋出，並加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。若是喜歡重口味，亦可加上雞粉或是香菇精；如果煮魚，則可以酌量加薑片或米酒去腥。
作者:
n95n95
時間:
2009-5-12 09:32 PM
thx 4 sharing
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
