標題:
[美食介紹]
煲湯好喝技巧大公開
[打印本頁]
作者:
ericsuen1
時間:
2009-5-12 01:33 AM
標題:
煲湯好喝技巧大公開
揮別炎熱夏季，進入涼爽的秋天，以煲湯調養、滋補身體，是在好也不過的事了！溫潤的湯品，除了兼具美味外，作法又簡便，很適合忙碌又愛美的女性上班族，如果選對食材、喝對湯，更可將OL美女，常見的腹部、下半身肥腫問題，與因為長期待在冷氣房中，導致的皮膚乾燥等煩惱一掃而空喔。
7 C5 }* D% ?' u8 k9 O* b
# W5 L4 L* O# g* K0 C
廣東料理中常見的正統「煲湯」，是將食材加上湯水，以小火慢燉細熬，秉持烹調時，不加水、不開蓋、以簡單調味料調味的湯品。至於為何廣東人如此愛喝煲湯，實在是因為煲湯的好處多多！
% _& W U0 C: H/ `5 H" z9 D0 O, \" S
$ r2 h6 Y! r H: R( k+ C. R公仔箱論壇
以水份為主要的煲湯，由於製作過程中，比起一般料理，減少了油煎、油炸的過程，除可減少肥胖、心血管疾病的發生外，也因為湯品中加了豐富的肉類、蔬菜一起熬煮，食材中的營養素都溶於湯中，成為全水解的營養成分，電解質濃度和我們的體液相近，很容易被腸胃吸收，所以煲湯可說是最適合人體循環吸收的料理方式喔！
# s/ d. u" E# f' T& O: u
2 c q7 \ \7 r2 E, L7 B0 d+ Ntvb now,tvbnow,bttvb
煲湯有美顏、健身、潤膚、增強免疫力的特點，因此當人適逢虛弱生病、或是女性朋友生產、坐月子時，湯品更是補充體力、不傷腸胃的料理呢！
" \0 l6 z* @; m/ u( q/ T5 g. D公仔箱論壇
* n: N$ s5 q: L( g0 n* o4 q$ A. O6 V5.39.217.77:8898
烹調簡便，也是煲湯的好處，只要選對食材，加上適量的水，就可以做出美味的湯品，相當適合忙碌的上班族。挑選食材時，除了把握選購季節性食材的原則外，亦可適時加上溫和的中藥材，為美味的湯品增加點滋補的效果。
8 U9 P0 p) i2 x! w2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) R/ d; X) {/ }# o1 F
一般人以為煲湯沒有什麼學問，只要將材料放入煲中，煮滾就好，但其實如果可以掌握住以下6個訣竅，更可以為你的好湯加分喔！
5.39.217.77:8898+ x* G! ~9 A8 w, r
7 h1 \8 E* c* l6 |公仔箱論壇
1. 煲湯肉類先以冷水浸泡後汆燙
) h$ _) \/ p) F8 Q) C) H
) D1 b3 @0 O2 P' W1 Q3 e4 G/ b( ztvb now,tvbnow,bttvb
買回來的肉，切適當大小放入盆中，置於水槽中以流動的水沖洗，除了可以去除血水外，還有去腥、去雜質、讓肉鬆軟的作用，沖浸的時間約1小時為宜。之後入沸水中汆燙，更可去除殘留的血水和異味，也能消除部分脂肪，避免湯頭過於油膩。
公仔箱論壇$ d9 ]5 F: o$ Z7 g( ^8 w0 p+ }
$ V q* e; ~9 ^5.39.217.77:8898
2. 煲湯藥材需沖洗
3 Q: u! e6 `3 r- t
8 `8 s" Z0 m% P# x
中藥材的製作，多會經過乾燥、曝曬與保存，可能蒙上些許的灰塵與雜質。使用前，最好以冷水稍微沖洗一下，但千萬不可沖洗過久，以免流失藥材中的水溶性成分，此外中藥材一次不要買太多，免得用不完，放久後發霉走味
) P+ J& S% Z7 ~: Q+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' u# n+ m/ Y; ?( ~3 d2 e4 `公仔箱論壇
3.加不加水有學問
) V3 M% `; o) r! K& N& l& y
公仔箱論壇& D9 ?& M5 m. x2 m7 H( ]
原則上，煲湯時加水以淹蓋過所有食材為原則，使用牛、羊等食材時，水面一定要超過食材，切記最好不要中途加水，以免稀釋掉食材原有的鮮味，但如果真的沒辦法，必須要加水，也應以熱水為主，避免因為加冷水，使得食材即時降溫變得緊密，細胞孔閉合，讓湯的鮮味降低。
公仔箱論壇 E; ?1 u; i( U0 k
. w4 z. e, t- e4 ~4 G8 N7 d公仔箱論壇
4. 細火慢燉，但也不宜過久
9 r. e0 u& ?* a$ p! @tvb now,tvbnow,bttvb
F6 g4 p# e0 n* a. u
煲湯雖然是需要長時間以慢火熬煮的料理，但並不是時間越長越好，大多的湯品以1～2小時以上為多，肉類則以2～3小時為最能熬煮出新鮮風味，若使用葉菜類為主，就不宜煮太久。
公仔箱論壇 T& m/ ]/ l5 i4 \! p: A& c
( u$ J* y1 {% x# c- o& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.火候大小是關鍵
tvb now,tvbnow,bttvb8 }/ Y6 P4 h" s9 O. b u; J
tvb now,tvbnow,bttvb" s3 p) Y; v: C* @6 K G
通常先以大火，以一定的高溫慢慢燉煮，尤其是含骨髓的肉類食材時，先用大火將血水、浮沫逼出，以免湯汁混濁，待沸騰後，需要調至接近爐心的小火，慢慢熬煮，記得不要火力忽大忽小，這樣易使食材黏鍋，破壞整鍋的美味。
公仔箱論壇: E( [% O+ k, t) Z3 T5 u* @! O P m% x
tvb now,tvbnow,bttvb; l5 Z" d" z4 y' @6 y+ S$ t
6.調味增美味
公仔箱論壇+ ^$ _1 }+ _5 s, i$ R# B% S2 h0 K
* O* A* p, b, r, ?8 R" X' B
如果喜歡清爽喝原味，可不加調味，若想調味的話，建議起鍋前加些鹽提味，過早放鹽將會使肉中所含的水分釋出，並加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。若是喜歡重口味，亦可加上雞粉或是香菇精；如果煮魚，則可以酌量加薑片或米酒去腥。
作者:
n95n95
時間:
2009-5-12 09:32 PM
thx 4 sharing
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
