公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 煲湯好喝技巧大公開 [打印本頁]

作者: ericsuen1 時間: 2009-5-12 01:33 AM 標題: 煲湯好喝技巧大公開

揮別炎熱夏季，進入涼爽的秋天，以煲湯調養、滋補身體，是在好也不過的事了！溫潤的湯品，除了兼具美味外，作法又簡便，很適合忙碌又愛美的女性上班族，如果選對食材、喝對湯，更可將OL美女，常見的腹部、下半身肥腫問題，與因為長期待在冷氣房中，導致的皮膚乾燥等煩惱一掃而空喔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k9 k) }) ^& N/ p1 s) s8 F6 s
tvb now,tvbnow,bttvb% S8 W3 H0 U2 N. q
　　廣東料理中常見的正統「煲湯」，是將食材加上湯水，以小火慢燉細熬，秉持烹調時，不加水、不開蓋、以簡單調味料調味的湯品。至於為何廣東人如此愛喝煲湯，實在是因為煲湯的好處多多！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]# y$ I! i0 [6 G9 J5 N

　　以水份為主要的煲湯，由於製作過程中，比起一般料理，減少了油煎、油炸的過程，除可減少肥胖、心血管疾病的發生外，也因為湯品中加了豐富的肉類、蔬菜一起熬煮，食材中的營養素都溶於湯中，成為全水解的營養成分，電解質濃度和我們的體液相近，很容易被腸胃吸收，所以煲湯可說是最適合人體循環吸收的料理方式喔！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l; @5 R/ q& k" S8 g3 u% e9 q4 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y+ S  a& [' C. g0 W% \
　　煲湯有美顏、健身、潤膚、增強免疫力的特點，因此當人適逢虛弱生病、或是女性朋友生產、坐月子時，湯品更是補充體力、不傷腸胃的料理呢！; F9 e; V4 L4 Z# u0 s* o
tvb now,tvbnow,bttvb' ^+ J" K. p0 y. p9 R
　　烹調簡便，也是煲湯的好處，只要選對食材，加上適量的水，就可以做出美味的湯品，相當適合忙碌的上班族。挑選食材時，除了把握選購季節性食材的原則外，亦可適時加上溫和的中藥材，為美味的湯品增加點滋補的效果。  @# U* X3 ~$ F* c# R( [2 M4 T- H

一般人以為煲湯沒有什麼學問，只要將材料放入煲中，煮滾就好，但其實如果可以掌握住以下6個訣竅，更可以為你的好湯加分喔！
公仔箱論壇0 u: s9 l" _" A1 |# K- r7 a
1. 煲湯肉類先以冷水浸泡後汆燙
! F. F% e  b# D7 g; G! C
買回來的肉，切適當大小放入盆中，置於水槽中以流動的水沖洗，除了可以去除血水外，還有去腥、去雜質、讓肉鬆軟的作用，沖浸的時間約1小時為宜。之後入沸水中汆燙，更可去除殘留的血水和異味，也能消除部分脂肪，避免湯頭過於油膩。/ i: U7 k' _! ]+ J. ]
+ B5 ~" f: G- T  v, c
2. 煲湯藥材需沖洗
公仔箱論壇& w4 h+ ~$ W1 }! l
中藥材的製作，多會經過乾燥、曝曬與保存，可能蒙上些許的灰塵與雜質。使用前，最好以冷水稍微沖洗一下，但千萬不可沖洗過久，以免流失藥材中的水溶性成分，此外中藥材一次不要買太多，免得用不完，放久後發霉走味tvb now,tvbnow,bttvb- H+ _( G/ ]9 w7 g6 ^6 v- r
5.39.217.77:8898# Y: S. N! }9 r/ \4 E( \* A
3.加不加水有學問8 y4 p7 O" u$ R( e% d0 Z+ d3 b

原則上，煲湯時加水以淹蓋過所有食材為原則，使用牛、羊等食材時，水面一定要超過食材，切記最好不要中途加水，以免稀釋掉食材原有的鮮味，但如果真的沒辦法，必須要加水，也應以熱水為主，避免因為加冷水，使得食材即時降溫變得緊密，細胞孔閉合，讓湯的鮮味降低。
" t- k. `/ a4 x; y4 }
4. 細火慢燉，但也不宜過久- I& P& {2 V0 K' b5 B& f

煲湯雖然是需要長時間以慢火熬煮的料理，但並不是時間越長越好，大多的湯品以1～2小時以上為多，肉類則以2～3小時為最能熬煮出新鮮風味，若使用葉菜類為主，就不宜煮太久。

5.火候大小是關鍵
tvb now,tvbnow,bttvb  V4 o# x  _" ?& L8 _
通常先以大火，以一定的高溫慢慢燉煮，尤其是含骨髓的肉類食材時，先用大火將血水、浮沫逼出，以免湯汁混濁，待沸騰後，需要調至接近爐心的小火，慢慢熬煮，記得不要火力忽大忽小，這樣易使食材黏鍋，破壞整鍋的美味。公仔箱論壇( G& k2 z5 |3 [# C

6.調味增美味tvb now,tvbnow,bttvb' F) D. F( L, e5 Q

如果喜歡清爽喝原味，可不加調味，若想調味的話，建議起鍋前加些鹽提味，過早放鹽將會使肉中所含的水分釋出，並加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。若是喜歡重口味，亦可加上雞粉或是香菇精；如果煮魚，則可以酌量加薑片或米酒去腥。

作者: n95n95 時間: 2009-5-12 09:32 PM

thx 4 sharing

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)