標題:
[中式食譜]
原汁溏心中東鮑
[打印本頁]
作者:
ericsuen1
時間:
2009-5-11 11:09 PM
標題:
原汁溏心中東鮑
材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)
% c8 D _& X: V* e/ e
美國 Arm & Hammer 梳打粉適量
6 Q6 ~. ]3 T) q公仔箱論壇
5.39.217.77:8898 P2 A$ B$ J% k7 X( l
做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電
2 m: N$ H- t! r# S
子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了
9 T$ `2 O' L' H5 |+ f/ s( u
多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉
% u, K) M1 t. [1 \. l& gtvb now,tvbnow,bttvb
(如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切
公仔箱論壇3 c: G+ o9 \% B; V
記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直
5.39.217.77:8898! h( X) C! D; H6 w% ^# p0 {
煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開
9 p0 Z! @1 B/ a! X# E, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蓋。
$ J8 ?& p5 f3 Z& d) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，
: Y' p/ {; v/ y8 P. v+ z+ c5.39.217.77:8898
焗水的水不要。
: r/ c7 }: E J) C
(3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃
: U, y0 v* v O4 n3 S+ T* r+ b( e公仔箱論壇
在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，
公仔箱論壇( L- R+ I3 o& E
再用水沖淨。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T% V. g2 X- `2 h s
(4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以
/ ]( L' v( Y3 f7 t, G
蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，
tvb now,tvbnow,bttvb( c" T2 }; a+ O# V
煲 20-22 小時(約一日一夜)。
公仔箱論壇$ ?0 V' S! h5 ^* c) T
(5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入
% d- F: j7 X* k# m1 r5 y' B
雪柜。
6 r+ o4 |+ f- J! m7 J' ^! T
(6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -
3 g) i9 m# m6 G& |1 p! |1 Ytvb now,tvbnow,bttvb
溏心色。
/ u- t6 T4 `7 ~+ n' h) ~, l4 r
(7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，
, h$ U" V- \2 g5.39.217.77:8898
調味料即可。
2 e* H3 |4 \& z, _; Y8 Wtvb now,tvbnow,bttvb
: D7 G8 c1 C& X- Q, w
備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?( u( F+ P* H9 e3 A
怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律
+ T2 S- r f$ D5 T) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
賓的蘇合鮑等。
* q: T3 n1 G+ @8 m
(2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不
7 V( {9 M+ @# I- |* d公仔箱論壇
能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部
" D& R) F( Y8 b' [ ]7 r1 a: ptvb now,tvbnow,bttvb
尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組
* S, `) [0 e- _2 A# d9 a5.39.217.77:8898
織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H) u1 r6 z6 A; p. V/ K. V" s
(3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和
5.39.217.77:88985 b( H X1 ?, w# p) T I6 p4 J
滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難
" L. _# e3 t5 v- s3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，
. A" `# `/ Z u2 V8 C1 ]5.39.217.77:8898
但用在乾鮑身上，作用不大。
5.39.217.77:88983 M2 q0 W6 R+ I- j( r) O/ b* q
(4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做
tvb now,tvbnow,bttvb% f- v0 j/ U2 L/ O
到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由
tvb now,tvbnow,bttvb6 P8 b7 M A# r. h4 {
水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，
& E% p, ]4 E" J. ]+ D
與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助
公仔箱論壇7 d5 g. }7 e* u8 l4 w9 f ?: C
引發沉睡的鮑魚溏心。
: J9 r% f' p) D- J, m5.39.217.77:8898
(5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一
公仔箱論壇! A2 o O; m7 _" L3 r
日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排
, {: ]/ Y* Y( c1 n
骨，老雞等等。
0 d9 x$ \5 s. S# p( X9 l公仔箱論壇
(6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水
0 w, X1 o( [0 I* w! J8 r8 d
後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重
5.39.217.77:88983 g4 Z( i8 g1 s1 F+ s
要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有
tvb now,tvbnow,bttvb& s! C$ A( T0 ~' j6 M7 ?+ q; p( P0 i
一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。
7 S( n* d1 Z$ M- p/ W$ Etvb now,tvbnow,bttvb
(7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，
: U+ }/ K, I! ^" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
最好是急流，附近有海藻生長才是上品。
/ H4 K0 k3 W; l. X5 l3 a1 j
(8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a9 J6 x! e& b. D9 Q; X5 V
陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。
. X* a. ]2 a; _0 v( E1 s. \公仔箱論壇
(9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，
公仔箱論壇. B5 e; X' ~. Z- K
而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I
公仔箱論壇% j6 K& l. t s9 v
(Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙
1 m: q) l: M: [. H8 S1 [9 N" ^
門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿
6 k h: M9 V! l2 F公仔箱論壇
鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑
公仔箱論壇% ^. f, D$ C9 V/ d3 `* H7 M& L
制多瘤病毒及甲型流感病毒。
公仔箱論壇5 D# L7 }. O8 o3 Z9 V7 W, x3 x
(10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血
* ^, d. v0 _- e( k# S" l. {) M; ^( I5.39.217.77:8898
瘀不散、女子血崩及白帶。
. E) J0 S# M- ?
公仔箱論壇4 @1 g& x9 H- ^& M$ T0 ]" a$ ]& P
[
本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯
]
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
