標題:
[中式食譜]
原汁溏心中東鮑
[打印本頁]
作者:
ericsuen1
時間:
2009-5-11 11:09 PM
標題:
原汁溏心中東鮑
材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)
2 D; w# `& O2 t2 [; T
美國 Arm & Hammer 梳打粉適量
" S. }8 F1 @; V" z
& ]; b3 A$ U+ U. b& n- a
做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電
' N# G8 u# ^3 Xtvb now,tvbnow,bttvb
子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了
: A4 l; p1 e! w& ]
多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉
6 w: E( C( @; _7 S# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切
; `: P' a4 P7 L: J5.39.217.77:8898
記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直
$ C' X, {+ l8 l/ p: `0 u5 {1 V; z
煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開
, F# X! A7 K. o8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蓋。
i- b/ |: _3 [& r' ^, v4 i" ?
(2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，
$ C1 Q( P! q; r& G# ?
焗水的水不要。
9 Z/ R Z U" ?# R; ~
(3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃
% d' a3 }/ j9 h
在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，
0 ]$ ]4 w2 _. i/ `9 }; \ L5.39.217.77:8898
再用水沖淨。
n z8 K) G' E5.39.217.77:8898
(4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以
8 |! Z3 n" }' E& H/ k8 d& Htvb now,tvbnow,bttvb
蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，
+ x- L- w4 y; _" J# W/ ~
煲 20-22 小時(約一日一夜)。
/ H) f" R: C* ~9 y/ B e% d5 s' F
(5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入
5.39.217.77:88981 _* Y0 M) s4 @* T! h
雪柜。
5.39.217.77:8898! ^$ B5 Z: B' s
(6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -
) {) E2 |0 O! q- K) o/ c, D$ [* J" ?
溏心色。
) J' C% J# `$ \9 \
(7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，
) ]3 \) F2 B! \4 j* N
調味料即可。
公仔箱論壇: |% C6 a/ p( G. F" a" |+ C
tvb now,tvbnow,bttvb* ~; C& H) [4 D( m0 a
備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是
2 @. A1 U9 r+ A1 h) Y0 y9 i' Y: T2 {* A
怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律
P; [4 X5 \; ~! ~8 h% I
賓的蘇合鮑等。
7 G/ _3 T! }, G. N6 { D4 a2 S
(2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不
; `4 I0 t: F' i- Y5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部
8 C* T( l3 P* W, d8 x: P( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組
5.39.217.77:88981 U0 A! o# P) j* K% y/ P9 p
織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。
公仔箱論壇 W: G p2 {* v9 n( B- b
(3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和
; ?; M! M7 g0 W/ y6 m: V
滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難
) A6 W U& d; t, ~& T/ `! }( i0 ?/ E
引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，
; t% t+ c/ H- @公仔箱論壇
但用在乾鮑身上，作用不大。
5.39.217.77:8898( u, O2 b! U. V: L# T: s
(4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做
公仔箱論壇/ ?* A, T# \6 p
到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由
' ~, x' J8 q, g0 e( h s1 r; F
水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，
; w# `3 ]4 {: o2 v
與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助
tvb now,tvbnow,bttvb9 F9 K2 `' z) m' }- v6 a9 C
引發沉睡的鮑魚溏心。
5.39.217.77:88982 b6 w, V# x* v- Z* r. @" Y0 g
(5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一
1 E" ~' Z1 E g$ y) I& V; R( E9 w公仔箱論壇
日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排
9 A; T& R; Q3 e y" ?2 g" V9 c
骨，老雞等等。
5.39.217.77:8898* Y& C, Z" l+ u& }: M9 N
(6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水
/ [! `8 p& x- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重
5.39.217.77:8898/ }( M9 c& }+ y! ~8 p2 y/ r. U+ K9 }
要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有
4 k1 Z+ s( I6 ~5.39.217.77:8898
一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。
: O9 a. R& ~. `
(7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，
! x# d7 ^0 p2 ], J7 v+ M公仔箱論壇
最好是急流，附近有海藻生長才是上品。
2 N4 x! L9 T5 T, A7 t: Z+ Y! u$ |公仔箱論壇
(8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋
~2 h4 C1 L; f: }4 M ]; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。
& T. g9 s* Z h$ v3 p9 I z
(9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，
( q" [5 J' f6 D# D( N
而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I
公仔箱論壇% Y6 s/ }/ ^; p% A7 `( m0 P
(Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L( w4 V2 @ s- M0 j, c% k9 U
門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿
. C3 y. f7 R( C; S, g) Q
鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑
5.39.217.77:88989 ^ e8 l: E0 q2 O$ w8 Y
制多瘤病毒及甲型流感病毒。
/ `& Z8 Z' W# A+ T
(10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血
, Z5 j Z+ Z& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
瘀不散、女子血崩及白帶。
4 a) _' |* `' N, |3 Ytvb now,tvbnow,bttvb
5 h3 D% Z) w2 H+ ?4 ftvb now,tvbnow,bttvb
[
本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯
]
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
