標題:
[中式食譜]
原汁溏心中東鮑
[打印本頁]
作者:
ericsuen1
時間:
2009-5-11 11:09 PM
標題:
原汁溏心中東鮑
材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)
+ _6 V9 y. i2 n
美國 Arm & Hammer 梳打粉適量
, {. K6 x# q5 b
tvb now,tvbnow,bttvb1 M; x( d6 |5 ]- p) w' C k+ r9 U0 a
做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電
8 W) T4 ~3 `- \* Y: w
子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了
6 n+ B( J) ~* I! v( R
多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉
6 a8 f: J5 l% B# R/ l- O
(如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切
, Q% G( T* ~3 u4 G2 n' _( ~# f5.39.217.77:8898
記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直
6 o: x7 f2 s8 U a# j* _5 o- ]3 W5.39.217.77:8898
煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開
" L! D Q- a r0 y7 r; Z E
蓋。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z+ G5 U+ M4 ?0 s( p
(2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，
公仔箱論壇# G0 ]1 |6 x* z. W5 Q
焗水的水不要。
4 [# k2 H5 {4 u" ntvb now,tvbnow,bttvb
(3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃
* o5 a N+ m8 J7 q2 L5 |' z5.39.217.77:8898
在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，
5.39.217.77:8898# ^% _6 U7 X7 |9 }, P2 e% r7 \
再用水沖淨。
tvb now,tvbnow,bttvb, f t- ?9 `$ n H! l
(4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M8 ?( G" |% ^' e
蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，
6 x' P/ e( J4 S7 P9 ]- \1 r
煲 20-22 小時(約一日一夜)。
% K( L6 D- X% q* f5 ?9 i; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入
% Q8 ?9 ?9 Q% ]$ A% t
雪柜。
* t0 R/ A" X! ]; ^* L
(6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -
6 Q+ ]# j! M: @/ Y9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
溏心色。
! H+ k1 A2 O% b" I* c0 K$ m: u5 Xtvb now,tvbnow,bttvb
(7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，
* O! u5 D: P' J* L5.39.217.77:8898
調味料即可。
5.39.217.77:88981 W0 @8 N7 b$ i1 B- W
5.39.217.77:8898& b5 o. M0 g& M
備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是
5.39.217.77:8898; P& A' c( y, M! @# b1 u. R8 B
怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律
/ @4 C" F( l2 l C
賓的蘇合鮑等。
1 R M; o, S' `+ l/ c公仔箱論壇
(2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不
公仔箱論壇/ r5 ^) K) L7 {
能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部
5.39.217.77:8898( {, q: o3 U2 h# z
尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組
公仔箱論壇' l+ T5 A! ^& F' p$ F' P' q9 v
織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。
% U+ x1 s" v2 l# u! _
(3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和
$ N1 }5 |& A9 w
滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難
( h" V; ]) F& }& \tvb now,tvbnow,bttvb
引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，
+ e- a8 A5 P% l' O( L
但用在乾鮑身上，作用不大。
, B; d5 H/ N- B' v' W- \7 ]6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做
0 P$ U2 f) \8 z4 Q4 N* P
到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由
7 {! U+ O$ A7 G) K. a
水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，
3 V- g! k0 E( E- i/ _
與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助
6 r' N; c4 C+ j: ^5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
引發沉睡的鮑魚溏心。
3 F! m& L7 o6 c% ~
(5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一
1 k- f; H" k. \3 B% ~0 d
日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排
c+ v9 D0 P3 e4 N. X8 { e9 `
骨，老雞等等。
* W2 J) `7 w4 i. |' btvb now,tvbnow,bttvb
(6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水
tvb now,tvbnow,bttvb$ e8 r! {3 k, \3 t+ P# s' u
後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重
公仔箱論壇1 T) x& d" c$ k6 Y' z
要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有
4 i8 r+ Q: } l* E/ A
一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。
tvb now,tvbnow,bttvb3 }( K' U3 R5 V4 G
(7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A$ ~' M: W% ]7 K
最好是急流，附近有海藻生長才是上品。
/ P3 r* _: N* Q
(8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋
5.39.217.77:8898, I; u; b/ Q, g" q% i- q* t
陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。
/ u7 A8 {( F; R4 V
(9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，
公仔箱論壇4 X9 ~3 d; o# e0 a) M: m
而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I
5 Z# r9 L" i, s4 S& I1 I2 k5.39.217.77:8898
(Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙
5.39.217.77:8898" R6 ?' O5 e( A2 s
門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿
5.39.217.77:8898/ l6 X+ a3 z% D; U- [/ u3 V
鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑
5.39.217.77:8898, T8 `" Q2 W* O" R H
制多瘤病毒及甲型流感病毒。
公仔箱論壇/ [8 L0 S+ @7 f$ s
(10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血
7 m/ q3 Y8 ^" `
瘀不散、女子血崩及白帶。
$ t) ~# g+ p& O/ N) a5 E: htvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.77:8898- `$ C: e7 ^/ d" {4 I& e5 A
[
本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯
]
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
