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標題: [中式食譜] 原汁溏心中東鮑 [打印本頁]

作者: ericsuen1 時間: 2009-5-11 11:09 PM 標題: 原汁溏心中東鮑

材  料 : 1  斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)
      美國 Arm & Hammer 梳打粉適量

做  法 :  (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電5.39.217.77:8898; Y/ u2 {. ^7 T# a; A
            子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了
            多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉
            (如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切tvb now,tvbnow,bttvb: h# D9 j' j9 N/ R2 C6 ^% G5 f4 {* _
            記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直
            煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開tvb now,tvbnow,bttvb1 R. n+ l  C$ k# ^- Y' W' w
            蓋。5.39.217.77:8898' h9 c& _% }8 ?& B
      (2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，
            焗水的水不要。
      (3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃公仔箱論壇! E$ O- E: o# l
            在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \8 J  q( b6 q/ C$ y( ^
            再用水沖淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B; x, F6 b. I! v
      (4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以
            蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，
            煲 20-22 小時(約一日一夜)。公仔箱論壇3 D# d9 h: K" ?4 }. m
      (5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入
            雪柜。tvb now,tvbnow,bttvb/ v% L+ ^' c! z3 U# v  k+ k# N6 \
      (6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -
            溏心色。5.39.217.77:8898  n0 u: ^1 J6 [; _+ P0 Y
      (7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，8 }6 ]3 F. ?3 ^/ x4 T
            調味料即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j4 }, @  \9 [/ q. O

備  註 :  (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是公仔箱論壇* p/ [( L2 ?1 y7 g6 m
            怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律tvb now,tvbnow,bttvb6 D* @  U+ B- r; F" M/ C
            賓的蘇合鮑等。5.39.217.77:8898! J# W' b* F4 ]& {5 _# H6 \- [5 T
      (2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不3 q# S: z6 P' M. v. h- z  X
            能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部tvb now,tvbnow,bttvb1 P" }/ z3 A5 v
            尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組
            織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。
      (3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和5.39.217.77:8898  Z! g0 C( R2 _0 ]" L
            滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難
            引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，5.39.217.77:8898  T$ I, d% ^& k: Z5 Q1 J3 S5 W
            但用在乾鮑身上，作用不大。9 j, J0 x3 w  b& j0 c' n# g- ?
      (4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做5.39.217.77:8898' w( t0 v/ s) E7 W, s3 s9 C
            到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由tvb now,tvbnow,bttvb* I* d: {& l2 ?$ _0 x
            水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，, b# p. R" E% V8 w& B+ o% b
            與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助
            引發沉睡的鮑魚溏心。$ _9 U; i6 K( ?/ g# m) a  V
      (5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一
            日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排2 [: o- ~6 ?: h. T2 j# _) ^% U! r
            骨，老雞等等。
      (6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水
            後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重tvb now,tvbnow,bttvb7 f) n: A0 V- k) b
            要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有
            一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。5.39.217.77:8898- U. b, V5 l1 q: \6 v* x
      (7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，
            最好是急流，附近有海藻生長才是上品。; V9 q& K6 o6 e) t) y7 z
      (8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋5.39.217.77:8898. r5 i1 I/ z- ~
            陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。
      (9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，
            而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I
            (Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙
            門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i  E. X! p; {- g
            鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑
            制多瘤病毒及甲型流感病毒。
      (10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血 tvb now,tvbnow,bttvb# H% d' g- u, E+ d
            瘀不散、女子血崩及白帶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s6 W" l, C! z* @
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[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ]

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