標題:
[中式食譜]
原汁溏心中東鮑
[打印本頁]
作者:
ericsuen1
時間:
2009-5-11 11:09 PM
標題:
原汁溏心中東鮑
材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)
公仔箱論壇! ]) n8 X, Q8 `; C
美國 Arm & Hammer 梳打粉適量
/ S- L$ C- M0 L: x% @; `
tvb now,tvbnow,bttvb* Z! f3 j: D1 B3 c5 w. Y
做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電
* J* ^* v: e6 P( d( T: m
子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了
, y" A! Y: f. A5.39.217.77:8898
多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉
5.39.217.77:88988 B: }& }$ u4 |! S
(如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切
3 v# c$ W. j( a* f8 h& r' h5 w
記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直
( j. d$ D9 n% p- _+ I7 A; A
煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開
5.39.217.77:8898) g b5 \9 |* K/ `
蓋。
9 v3 ]. U7 y1 I
(2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，
" [! {8 [2 ]% S+ Y: I& o
焗水的水不要。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K% s" j/ d& x$ [2 m3 m4 m1 k
(3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃
, ?5 ~+ ]: f' i h6 p* g7 \公仔箱論壇
在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，
公仔箱論壇/ w1 G7 D& j/ B- O: w5 c0 d+ d
再用水沖淨。
8 r9 O; S( ?: E2 E. @tvb now,tvbnow,bttvb
(4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以
9 J: O* ^. R- K$ o! F H
蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，
5 m' O6 F+ n+ J# y, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
煲 20-22 小時(約一日一夜)。
! [- v1 g! g5 c' a* k& m9 N8 c公仔箱論壇
(5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入
$ ~% p+ I8 L4 a& X$ d2 _( j! F7 htvb now,tvbnow,bttvb
雪柜。
2 a8 s2 t# [3 R o, \- i* E( _; i
(6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -
% }3 z2 ~! q' M8 S J0 X/ L
溏心色。
9 M1 R0 U2 l" [+ `公仔箱論壇
(7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U0 x0 }$ F m1 G+ C5 R1 {: {
調味料即可。
公仔箱論壇" p' |2 x* p% I: t- G
5.39.217.77:8898 d: M4 ]8 z% m2 e7 W% U
備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是
- {) ~3 f# L: _3 K+ U; D* `公仔箱論壇
怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律
5.39.217.77:8898, O+ M: o$ x! W: e, e8 ]% a) p
賓的蘇合鮑等。
! H! G+ a/ S4 u% {+ k% _6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不
! k( p7 `- |5 P# H( ^& D公仔箱論壇
能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部
9 B0 F) u5 f$ `6 x5 K/ f5 o
尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組
5 V0 i$ b# s8 L6 R
織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。
3 s9 H( g- d) h' ~# |* g. ]5.39.217.77:8898
(3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和
tvb now,tvbnow,bttvb w! z* ?5 q8 O. I+ \/ J& g: _3 P& u% P+ `
滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難
tvb now,tvbnow,bttvb" \( s7 X% Z( y
引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，
3 w4 z" e; ?9 z c( {; f5 ?
但用在乾鮑身上，作用不大。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u r6 X" D. R
(4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做
$ ]* r( h3 p3 t# J, \
到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由
- E6 c- C( A3 u2 D+ C
水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，
$ l" ]# w4 }* E8 `* e公仔箱論壇
與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助
! p2 }, W0 \) z, ]0 m3 g
引發沉睡的鮑魚溏心。
& G1 W, k. X0 C, {
(5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一
( m' L' C9 X/ e9 L' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排
' K, E- e1 ]! F ?" L+ e公仔箱論壇
骨，老雞等等。
' W8 v" {8 A) f) B+ C! u# \( ?
(6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水
+ o6 n0 ?/ b, J+ J, Z: Wtvb now,tvbnow,bttvb
後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重
5.39.217.77:8898) Y& e. R2 b( L, S8 }2 ?, [
要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有
* p5 C: Z4 K( Y" R. Etvb now,tvbnow,bttvb
一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。
. i1 Z0 O* s1 y4 f( `
(7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T4 O6 w" y1 Y; T' M c4 E
最好是急流，附近有海藻生長才是上品。
, w, q/ M. r7 |( ]) b+ |5.39.217.77:8898
(8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋
! a+ `! m* ~0 C" ^. w9 H' H5 I
陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。
2 L4 d7 v- l/ @- R% y) a4 H# l5.39.217.77:8898
(9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，
7 D6 I* K$ i7 J2 p$ ~0 P: l- ptvb now,tvbnow,bttvb
而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I
: ?: ?( v' k" W% M0 _7 F公仔箱論壇
(Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙
8 L# A! k: [9 ^6 C5 Z
門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿
; B/ q0 W6 M! ^; n6 Rtvb now,tvbnow,bttvb
鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑
. M& p/ w; S: _, H& P' a9 U
制多瘤病毒及甲型流感病毒。
/ l# s2 I; `. }
(10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血
( y8 s* x6 ^ @- ~& o3 @' I) I公仔箱論壇
瘀不散、女子血崩及白帶。
! M& l9 a% E! j F* q8 ~* @, S
& i' e6 D4 u& z/ C; N公仔箱論壇
[
本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯
]
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
