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標題: [美食介紹] [轉貼]6大臘味哪幾味最對你的味？ [打印本頁]

作者: ericsuen1 時間: 2009-5-11 11:04 PM 標題: [轉貼]6大臘味哪幾味最對你的味？

臘肉6 V/ U( ^2 G3 Y. G

最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。tvb now,tvbnow,bttvb* M4 X- v( R- d& d0 q

臘鴨公仔箱論壇% q4 @# a* q8 J+ @' F- p) H

臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。公仔箱論壇$ n1 Z2 Z- o( Y& F) E6 N. q% n
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臘腸

先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。5.39.217.77:8898+ [! c- i, O( V/ e* X
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肝腸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z( g( c& }: a+ \0 j$ H6 v
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肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。4 B2 `" t1 Q1 X! ]: ]! M9 z

臘魚9 f: X/ x* r* {
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臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。0 e# A$ f' K) x. Y9 [
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香腸

過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。
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買家停看聽

一掛的，才是好貨！

無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。tvb now,tvbnow,bttvb5 W3 F+ Q1 i. {/ R* m% x
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饕客停看聽臘味考古題公仔箱論壇( x( @+ N+ k4 E+ k$ @& j7 {& r" }* M

古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。

臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。

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