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[美食介紹]
[轉貼]6大臘味 哪幾味最對你的味?
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作者:
ericsuen1
時間:
2009-5-11 11:04 PM
標題:
[轉貼]6大臘味 哪幾味最對你的味?
臘肉
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最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味,保持良好乾度,有人覺得吃瘦肉才不發胖,新鮮肉可選瘦肉,但以臘肉來說,肥肉多吃起來才夠香。
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臘鴨
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臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品,臘鴨全身都可吃,不過體積大,可以先切成1/4或1/2分次蒸煮,其餘的放在冰箱冷藏,作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。
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臘腸
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先用溫水洗淨,再以電鍋蒸,取出切片就可食用,要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過,更是香氣十足。
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肝腸
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肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳,外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟,但仍有些皺褶,摸起來稍微硬硬的,但不是乾硬如石的感覺。
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臘魚
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臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚,先清蒸,再剁成方塊狀,與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒,是絕佳下酒菜。
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香腸
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過年必備的食材之一,烤過香腸搭上蒜苗,同樣也是好的下酒菜,購買時,同樣選擇有品牌與店家的較有保障。
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買家停看聽
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一掛的,才是好貨!
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無論是臘鴨或臘腸、臘肉,店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選,是不好的陳列方式,會影響乾燥程度。好的臘肉賣店,會將產品吊掛起來,保持風乾。過去買回家後,是掛在陽台使其通風乾燥,現在則用塑膠袋裝好封口,放在冰箱裡,可保存個半年。
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饕客停看聽 臘味考古題
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古代人在過年前狩獵,將部分獵物處理保存,這種醃製魚肉的手法,就是臘味的由來。
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臘味在各地都有,不過因氣候與地理因素,湖南臘肉獨樹一格,以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的,稱之為「臘味合蒸」,是湖南臘味中的名菜。
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