臘肉 4 }' p: q$ G/ I+ V# r. c' D: O 6 W2 w( Q. O& p' s- h8 J, l+ L( k5.39.217.77:8898最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。公仔箱論壇+ S4 H- W) z. k
) T- Z4 Q* g7 n* W5.39.217.77:8898臘鴨公仔箱論壇# c, H1 I3 v% B+ F3 u" g
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臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。tvb now,tvbnow,bttvb* C1 n# H3 J% A# [0 g1 t
% i+ S/ v( f# I1 X |tvb now,tvbnow,bttvb臘腸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% { D- u2 [2 D G# F6 f
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先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。" g0 D( j: z+ D1 h7 p/ g
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肝腸- o L8 V4 Y5 E9 ]
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肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。 / S; a' X1 ^+ `; l5.39.217.77:8898 ! O# @. A L6 {臘魚 + k# V0 G3 }1 H8 @- ^2 F$ c+ R5 i2 C/ B) @ ?/ }% J$ r b
臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。 W0 `7 d! O# G* {, X2 I; r5.39.217.77:8898 ( O7 d; e1 A: V2 d香腸 v+ Q% G; Y' W# m% e% Q
. \. Q$ m" n+ x公仔箱論壇過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。 & U D/ u) Y5 d" `: J7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o9 H3 F4 I/ s
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無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。 / ^) P+ \/ z G0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h0 U7 B) n Y# A
饕客停看聽 臘味考古題 % f8 ~# q6 @0 t/ a5 h5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb: k; \! R1 [" L* o7 m/ p
古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。tvb now,tvbnow,bttvb3 c" C. i `; X9 i/ ^
