標題:
日式味噌魚排
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作者:
甄華
時間:
2009-5-11 02:21 AM
標題:
日式味噌魚排
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味噌魚排是一道日本料理,是選用雕魚柳爲主料,用味噌醃製入味後,再用油炸至金黃色而成。喜歡吃魚的詠欣說,雕魚柳刺少質嫩,味道鮮美,很适合怕魚刺者常食。此外,雕魚柳醃入味後,除了可以油炸外,還可以清蒸或焗烤成菜,其風味和口感都很獨特哦!
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材料:雕魚柳(3塊)、生菜葉(3片)、蔥花(1湯匙)、紅椒末(1湯匙)
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醃料:味噌(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、雞蛋清(半隻)
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調料:油(1碗)、海天海鮮醬油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)
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做法:
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1 解凍雕魚柳,洗淨拭乾水,加入1湯匙味噌、1/3湯匙雞粉和半隻雞蛋清抹勻,醃製20分鐘。
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2 給醃好的雕魚柳,拍上一層生粉;生菜葉洗淨,瀝乾水備用;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
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3 燒熱1碗油,插入竹筷待其四周冒細泡,放入雕魚柳大火炸30秒,改小火慢炸至金黃色,撈起瀝乾油。
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4 生菜葉置入盤中,將炸好的雕魚柳排放至生菜葉上。
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5 燒熱1湯匙油,放入蔥花和紅椒末略炒幾下,加入1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙鹽和1杯清水調味煮沸,澆入生粉水芶芡。
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6 將煮好的芡汁淋在雕魚柳上,即可上桌。
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廚神貼士
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1、醃製雕魚柳時味噌不可多放,否則魚柳會醃得過鹹,味道會發苦。
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2、雕魚柳質地細嫩,容易碎爛,醃製和煎炸時盡量輕手,以免將其弄碎,而影響成菜外觀。
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3、購買的雕魚柳是急凍的,烹調前將其置於室溫下解凍,洗淨拭乾水份便可,也可放入流水下退冰。
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4、味噌有鹹甜之分,應用鹹味的味噌入菜,用味噌醃魚排不僅能去除腥味,還使魚排更加香醇味美。
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