西施舌: 5.39.217.77:8898' [$ g( u" w7 I3 ~3 E c7 }- i
西施故里有一種點心被稱為“西施舌”。糕點師用吊漿技法，先用糯米粉制成水磨粉，然后再以糯米粉為包入棗泥、核桃肉、桂花、青梅等十幾種果料拌成的餡心，放在舌形模具中壓制成型，湯煮或油煎均可。這種點心特色顏色如皓月，香甜爽口。此餐，還有一道以海鮮貝類牙蛤或沙蛤制成的湯類，也被子賜以“西施舌”的美名，相傳唐玄宗東游嶗山時，廚師給他做了這道湯菜，唐玄宗吃后連聲叫絕。可見此菜菜美味非同心響。這道湯菜，湯汁膩滑，品質爽滑，味道鮮美，有“天下第一鮮”之稱。 5 }) S1 K# ^1 Jtvb now,tvbnow,bttvb + @/ u, D/ ~ I& P5 R公仔箱論壇貴妃雞： 公仔箱論壇+ @9 t% M* v" }7 }
這是上海名廚獨創的一道川菜肴。它是用肥嫩的母雞作為主料，用葡萄酒作調料，成菜后酒香濃郁美味醉人，有“貴妃雞”之意。在西安還有一種“貴妃雞”。它以雞脯肉、蔥末、料酒、蘑菇等為餡的餃子，形似飽滿的麥穗，皮薄餡嫩，鮮美不膩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^7 E' s6 B$ I' z
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貂蟬豆腐： 6 a% u3 o* H7 M# [% J
又名“泥鰍鉆豆腐”。以泥鰍比喻奸滑的董卓，泥鰍在熱湯中急得無處藏身，鉆入冷豆腐中，結果還是逃脫不了烹煮的命運。好似王允獻貂蟬，巧使美人計一樣。此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。民間小吃中還有種“貂蟬湯圓”。傳說王允請人在普通的湯圓中加了生姜和辣椒。董卓吃了這種潔白誘人、麻辣爽口、醇香宜人的湯圓后，頭腦發脹，大汗淋漓，不覺自醉，被呂布乘隙殺了。 - L! [, T, U3 L+ q. X8 e! M5.39.217.77:8898 7 n# d2 w) a5 o5 Z v8 Itvb now,tvbnow,bttvb昭君鴨： * l' U- J$ a" ]7 b3 ]7 v& }
傳說出生在楚地的王昭君出塞后不慣面食，於是廚師就將粉條和油面筋泡合在一起，用鴨湯煮，甚合昭君之意。后來人們便用粉條、面筋與肥鴨烹調成菜，有稱之為“昭君鴨”，一直流傳至今。在西北地區還流行一種以王昭君的名字命名的“昭君皮子”是人們在夏日常吃的釀皮子。其做法是將面粉分離成淀粉和面筋，並以淀粉制成面條，面筋切成薄片，搭配並食，並輔以麻辣調料。吃起來酸辣涼爽，柔韌可口。 0 X# O, O6 B' `! p" _公仔箱論壇 9 \$ I& y" p, X- b3 T; V. ]) s公仔箱論壇 , V4 z/ @! U8 v8 u公仔箱論壇 ! q, O4 T3 N$ p( c4 Ztvb now,tvbnow,bttvb% k( ^9 C4 ?/ Y; N% G
“西施舌”又名“沙蛤”，是福建著名的海珍。 2 n1 N+ r# e( vtvb now,tvbnow,bttvb 據傳，春秋戰國時期，越王勾踐滅吳后，他的夫人偷偷地叫人騙出西施，將石頭綁在西施的身上，爾后沉入大海。從此沿海的泥中便有了一種似人舌的“海蚌”貝類，人們稱它為“西施舌”。 ) t* r2 {- Y" V公仔箱論壇* a% J9 o V. W/ O5 c& q
福建地區很早就用“沙蛤”制成美味佳肴。“沙蛤”生長在淺海的泥沙中，肉質鮮嫩爽口，深受食客的歡迎。30年代著名作家郁達夫在福建時，曾稱贊“西施舌”是閩菜中色香味形俱佳的一種“神品”。 ) A& L; l2 b' q! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! U& D! \2 I8 d p3 U' {* K; p8 w% M) q( L
【原料】 5 ~5 b J+ H5 ]# Y" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 x5 Z0 t- H& y
凈西施舌350克，水發香菇15克，凈冬筍15克，芥菜葉柄20克，濕淀粉10克，紹酒15克，白糖5克，白醬油15克，味精5克，上湯50克，芝麻油5克，生油40克。 4 o+ M# M$ Z6 F# K: Btvb now,tvbnow,bttvb 0 n5 n: N7 h8 b) o* C3 d$ _5.39.217.77:8898 【制法】 * {' e9 z$ h* H. D: x, N0 A公仔箱論壇 5 o- r" U0 Q+ G8 x2 H0 Ptvb now,tvbnow,bttvb (一)將西施舌肉去裙，每只均片成相連的兩扇，洗凈。芥菜葉柄切成長2厘米的菱形片，香菇每朵切成3片，冬筍切2厘米長、1.3厘米寬的薄片。用白醬油、白糖、味精、紹酒、芝麻油、上湯、濕淀粉調成鹵汁。 2 }$ j3 G+ E( X- W. e, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 ]" `0 _4 Y( x
(二)將片好的西施舌放入60℃的熱水鍋汆一下撈起，瀝干水分。炒鍋置旺火上，下生油燒熱，將芥菜葉柄、香菇、冬筍片放入顛炒幾下，隨即倒入鹵汁煮沸勾芡，汁粘時放進西施舌肉片，迅速顛炒幾下，裝盆即成。 ! A! E% }, `$ B; F3 X ; [' [; B# H8 `' Q$ |" H6 z% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % L; l; ?1 O+ ^; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 k" K- B/ c! b3 T. E( x3 S- j5.39.217.77:8898, \9 U. V( {3 p2 M
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貴妃雞 貴妃醉酒是人們根據唐玄宗與楊貴妃的愛情故事創制的一道菜肴。將肥嫩母雞經炸、炖，再輔以葡萄酒烹制成菜，由於蘊含“貴妃醉酒”的寓意，讓人們在吃喝中評說大唐的興衰，使宴會別具一番情趣。! b1 ^! [4 c3 ^( l
據說，唐玄宗與楊貴妃感情甚篤，常常相伴宴飲。一日，唐玄宗與楊貴妃設宴於百花亭，二人飲宴取樂，直至爛醉如痴。突然楊貴妃半醉半嗔地撒嬌道：“我要飛上天！”玄宗以為自己的寵妃要吃什麼“飛上天”，於是命御膳廚師立即做一道“飛上天”的菜品獻上來。 - E3 X$ ]1 ^( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個菜名弄得所有御膳廚師莫名其妙，不知怎麼個制法，急得團團轉。正在為難之際，一位江蘇籍廚師急中生智，一拍大腿說：“有了！快去弄幾只童子雞來，把它燜煮爛熟，再配以蘇杭特產，這不就是‘飛上天’了嗎？”眾人一聽言之有理，便一起動手做了起來。待菜獻上，果然色、香、味、形皆惟妙惟肖。當楊貴妃吃著擺在面前的“飛上天”時，連聲贊道：“好吃！好吃！”並似嬌似媚地說：“這道菜肉嫩色美味香，與我貴妃一樣呀！”玄宗說：“難得愛妃如此高興，此道菜便叫‘貴妃雞’吧。”5.39.217.77:8898& R3 q" N! G) A
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【原料】5.39.217.77:8898. X7 }1 C2 [* f
肥壯雛母雞1只、蔥白50克、醬油15克、黃酒15克、葡萄酒75克、生姜30克、味精5克、奶湯1500克、花生油適量。 9 Q" H. u8 }7 A. I4 ftvb now,tvbnow,bttvb1 d% D( X9 h* W" k( b" P
【制法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b! p1 J. n. A7 @3 |% d
1.母雞宰殺治凈，斬去腳爪，使之成平形，再用醬油、黃酒混合抹在雞身上；生姜去皮，拍松。 * q7 O! Z T: w5 d; [( O o公仔箱論壇 % k" g8 E, _# i6 }7 Z2.炒鍋加油燒至7成熱時，將母雞放入油鍋中，待炸至金黃色時撈出，再放入蔥白段和姜塊炸香，撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }3 R. G, U. A- |5 }* c$ {0 n
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3.將母雞、蔥白段和姜塊放入砂鍋內，加入奶湯、精鹽、味精和50克葡萄酒，置小火上炖約2小時，至母雞軟爛時，再倒入余下的葡萄酒，連鍋上席即成。 , _" M9 o5 C7 \% y5.39.217.77:8898$ X" d) `* V9 Z- C, ?( Y
【特點】 9 q( l _& f* q& D9 @) ^tvb now,tvbnow,bttvb酒香四溢、肉酥湯醇、味美醉人。5.39.217.77:8898' X: W2 C1 u! U8 z4 {* A
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y+ Q+ H( U* T, ?: O ! ~& ^1 b9 B% H4 x& `- V/ ^) O4 h公仔箱論壇5.39.217.77:8898- W( j$ M- J. g4 Z* m, p4 X
“貂蟬豆腐”，又名“漢宮藏嬌”、“泥鰍鉆豆腐”，為江西地方名菜。 ( g+ e1 _( f4 Z$ u7 \5 B+ \ , U) S* k* ~! m- x9 stvb now,tvbnow,bttvb 【原料】6 G7 `3 E# L% Z: \" f1 K n
活泥鰍３００克，白豆腐５００克，花生油７５克，蔥８根，生姜４小塊，米醋、黃酒、醬油各２湯匙，桂皮、花椒、食鹽、白糖適量，干紅椒８只。5.39.217.77:88980 Z% R: h! V" B# R0 a; `- R
) m/ |" ]" R9 J+ A3 C. m( _ 【制法】tvb now,tvbnow,bttvb" W$ Y n. R/ I5 G0 o
１．將活泥鰍放入清水盆內，凈養３天３夜，早晚各換水一次，將體內垃圾排除。, j* E4 t: C4 ?! z
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２．豆腐切成２５毫米立方塊，紅椒、生姜洗凈切碎，蔥洗凈切成小段。5.39.217.77:88982 R; b4 V3 T$ n. \" |: a' f
' n" f, e( s$ P/ i+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３．將凈養后的活泥鰍及切好的豆腐，放入鍋內水中，加蓋、點火共煮。水量以漫過泥鰍、豆腐適量為宜，以便泥鰍能自由游動。* J8 D& c. V( w6 r
0 a% h$ O' z3 v5 i/ D8 o４．煮沸５分鐘后，將泥鰍、豆腐、湯汁，從鍋內倒入干凈容器中。 # y7 u8 H \8 V4 g ' P0 U! X: V- e6 J& @9 |3 N8 K8 {5.39.217.77:8898５．炒鍋上火，放入花生油（或菜油），油稍冒煙后，投入生姜、干紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥小段煸炒。公仔箱論壇. ]2 J4 H5 w. z7 ~6 G: _
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６．煸炒至溢出香味后，倒入泥鰍、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋，旺火加蓋共煮。公仔箱論壇1 n( B, m X& n( J
+ R0 s& c$ v) \9 g' B% I& gtvb now,tvbnow,bttvb７．煮沸后，再以中火燜煮１５～２０分鐘后，加適量食鹽、白糖調味即可。公仔箱論壇+ n( X3 x6 {5 r) f2 [" n8 s7 z
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【特點】 ( \4 V. p. c8 k0 `3 d3 S/ `tvb now,tvbnow,bttvb此菜味道鮮美，湯汁醇香，無論泥鰍、豆腐、湯汁皆鮮香味美，令人垂涎！5.39.217.77:88980 K( x, B: S+ b2 F" r7 d
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