9 [& T4 d( k |' ?# D4 [公仔箱論壇 還有其他配料:蒜苗,就是北京人叫的“青蒜”,以前在北京的時候很奇怪,北京人把我們的蒜藜叫蒜苗,蒜苗卻叫青蒜,還有小白菜叫油菜,在四川油菜可是另一种東東哦,有時候我在想,可能很多北京大廚是照菜譜做川菜,不然,回鍋肉怎會加蒜藜,還有麻婆豆腐居然也加蒜藜?!!再多說几句,我想川菜的辣,除与川菜本身的特點有關外,還与很多冒牌廚師有關!(有時真气人,讓很多人只記住了辣忘了其它,甚至還非驢非馬:((((公仔箱論壇1 q- L% M7 l p: c, s. f
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除了后臀肉、蒜苗外,就是調料了,鄞縣豆瓣少不了,它乃“川菜之魂”(四川的“家常味”不可少它,買的時候認准“鵑城牌”為正宗,色澤黑紅,香而不咸。不要買又黑又咸的次品哦),還有甜面醬、生姜、花椒,當然還可以准備一些蘿卜或冬瓜(先賣關子,待會告你何用:P9 U4 x. {$ J4 l. E- M