標題:
[甜品]
柚 子 薑 汁 梳 乎 厘
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作者:
nt1972
時間:
2009-5-7 02:08 PM
標題:
柚 子 薑 汁 梳 乎 厘
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材 料
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鮮 西 柚 汁 250 毫 升 、 鮮 薑 茸 / 西 柚 茸 各 1/2 湯 匙 、 糖 4 湯 匙 、 蛋 黃 3 隻 、 粟 粉 1 湯 匙 、 乳 酪 2 湯 匙 、 蛋 白 ( 蛋 5 隻 ) 、 鹽 / 他 他 粉 / 牛 油 各 少 許
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做 法
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1. 於 碗 內 塗 上 牛 油 , 灑 上 1 湯 匙 糖 , 將 碗 放 入 雪 櫃 備 用 。
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2.將 西 柚 汁 煮 滾 後 , 轉 細 火 煮 12 分 鐘 至 濃 縮 成 一 半 份 量 , 然 後 離 火 , 加 薑 茸 、 1 湯匙 糖 及 西 柚 茸 拌 勻 , 再 下 蛋 黃 及 粟 粉 拌 勻 , 用 細 火 煮 2 至 3 分 鐘 , 其 間 要 不 停 攪 拌至 濃 身 , 倒 出 攤 凉 , 間 中 亦 要 再 拌 勻 避 免 起 粒 。 待 至 完 全 攤 凉 後 , 加 乳 酪 拌 勻 備 用。
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3. 用 中 速 將 蛋 白 打 至 起 泡 , 加 他 他 粉 及 鹽 , 再 繼 續 打 至 半 企 身 , 慢 慢 加 剩 餘 的 糖 拌 勻 , 再 將 ( 2 ) 分 三 次 拌 入 蛋 白 內 。
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4. 預 熱 焗 爐 至 180 ℃ , 從 雪 櫃 取 出 碗 , 將 ( 3 ) 倒 入 碗 內 , 放 入 焗 爐 焗 20 至 25 分 鐘 或 見 金 黃 色 及 發 起 即 成 。
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貼 士
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打 蛋 白 時 用 的 工 具 , 一 定 要 乾 淨 、 無 油 及 水 , 否 則 蛋 白 會 打 唔 起 。
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