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標題: [食肆地點] 【 人 人 愛 上 流 沙 包 】 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-5-5 02:29 PM     標題: 【 人 人 愛 上 流 沙 包 】

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從 小 鳳 姐 的 「 叉 燒 包 , 誰 愛 吃 剛 出 籠 的 叉 燒 包 」 , 到 麥 兜 的 「 大 包 整 多 兩 籠 大 包 」 , 連 Rap Talk 歌 手 歐 陽 靖 都 忍 不 住 唱 「 飲 啖 茶 食 個 包 」 。
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簡單 而 美 味 的 包 點 , 在 各 年 代 都 默 默 地 陪 伴 我 們 , 只 是 以 往 被 三 萬 點 的 恒 指 蒙 蔽 了 眼睛 , 這 小 東 西 怎 看 得 上 眼 ? 自 從 去 年 風 流 盡 散 , 只 供 外 賣 的 中 式 包 專 門 店 便 愈 開 愈多 , 同 時 又 有 不 少 可 以 平 食 正 包 的 點 心 店 開 張 , 可 見 中 式 包 愈 來 愈 受 歡 迎 。 5.39.217.77:8898* E3 _0 f- z! t; ~

1 p' r. T8 S3 h+ B5.39.217.77:8898在 這 個 只 求 溫 飽 的 年 代 , 讓 我 們 捧 起 熱 辣 辣 的 包 子 , 從 頭 品 味 它 不 同 的 面 貌 。- p, n; p% E' E$ y

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: f3 g" \8 H/ f! G6 e3 n" N甚 麼 是 中 式 包 子
/ w) e6 e* k. v9 g  V. p6 [tvb now,tvbnow,bttvb傳 統 的 中 式 包 子 , 必 須 以 小 麥 磨 成 麵 粉 , 加 水 製 成 麵 糰 , 放 入 麵 種 、 酵 母 或 梳 打 ,令 麵 糰 發 脹 鬆 軟 , 再 加 入 不 同 餡 料 後 , 隔 水 蒸 煮 而 成 。 不 過 靈 活 的 香 港 人 又 怎 會 如此 死 板 , 現 時 茶 樓 多 提 供 炸 、 焗 等 食 法 , 叉 燒 餐 包 就 是 表 表 者 。
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如 果 點 心 都 有 流 行 榜 , 近 年 長 據 三 甲 位 置 的 , 必 數 流 沙 包 。 5.39.217.77:88988 V# [4 g5 K1 J8 ~& i7 j$ y6 [
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即 使 看 不 見 , 單 憑 「 哎 呀 」 、  「 噫 ~ 」 這 連 環 三 聲 , 便 知 一 定 是 初 嘗 流 沙 包 的 新 丁 所 發 出 的 美 味 呼 喚 。 tvb now,tvbnow,bttvb2 g. K7 K5 o/ J9 K. s, _

! x, x+ s( S9 h. Y「哎 呀 」 , 是 拿 起 熱 辣 辣 的 包 點 時 發 出 的 ; 是 掰 開 包 子 時 , 被 熔 岩 似 瀉 出的 餡 料 燙 傷 手 指 時 發 出 的 ; 最 後 那 聲 「 噫 ~ 」 不 是 別 的 , 是 不 小 心 讓 餡 料 滴 在 褲 子時 的 懊 惱 。
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這 個 入 口 香 滑 細 軟 , 滿 載 半 融 化 餡 料 的 流 沙 包 , 雖 然 人 人 都 食 過 , 卻 不 是 人 人 知 它 的 身 世 , 今 天 就 來 一 段 紙 上 版 《 掌 故 王 》 , 細 說 流 沙 點 滴 。" J; {1 l+ m. p0 C) y( U6 i
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^- s8 q3 |: J; B' P! l
說 法 一     流 沙 包 是 新 潮 包 點3 p) X  L/ l) ~1 f4 _3 f
很 普 遍 的 說 法 , 但 是 錯 的 。 3 R' r5 W$ _9 N6 k, W
有 四 十 年 入 廚 經 驗 的 港 九 酒 樓 茶 室 總 工 會 職 業 學 校 負 責 人 羅 有 昌 先 生 表 示 , 流 沙 包 最 起 碼 有 七 八 十 年 歷 史 , 由 廣 州 的 茶 樓 率 先 推 出 。 3 F& g7 {( }# U7 I4 n6 E
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雖 然 現 時 大 部 分 流 沙 包 都 是 奶 黃 餡 , 但 流 沙 包 面 世 時 , 其 實 是 白 芝 麻 餡 料 , 當 時 名 為 麻 蓉 流 汁 包 , 咬 開 時 流 出 啡 色 的 餡 料 , 入 口 有 芝 麻 香 氣 。 5.39.217.77:8898; i0 T9 e3 a2 c

7 [3 s6 J% Z1 g/ s7 ~因 為 , 這 包 由 麻 蓉 包 演 變 而 來 。
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8 B) Y% y9 {0 P9 P7 ]; z& V5.39.217.77:8898當時 廣 州 茶 樓 間 競 爭 激 烈 , 點 心 師 傅 會 花 盡 心 思 設 計 新 點 心 , 所 以 便 有 師 傅 以 麻 蓉 包的 皮 和 餡 做 基 底 , 再 參 考 擂 沙 湯 圓 餡 料 流 沙 的 質 感 , 在 製 作 白 芝 麻 餡 時 , 加 強 豬 油和 糖 的 比 例 , 蒸 出 來 質 感 便 變 得 比 較 稀 , 偏 向 水 質 。 由 於 做 法 新 穎 , 酒 家 更 將 之 列入 一 星 期 才 推 出 一 次 的 星 期 美 點 , 最 後 在 五 十 年 代 傳 入 香 港 。
" _+ R! i" Z2 ^! w' k) F" S! m4 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t+ `" x( |2 i+ B6 j0 p
說 法 二   流 沙 奶 黃 包 在 這 數 年 間 才 出 現 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I) k. Y) ?7 m. H2 @
也 不 對 。
( F1 U; a. n" @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v- A8 f; b3 u( k; w
麻蓉 流 汁 包 傳 入 香 港 後 , 因 餡 料 較 膩 而 不 受 歡 迎 , 所 以 在 七 十 年 代 已 絕 迹 。 直 至 約 十五 年 前 , 才 有 酒 家 推 出 改 良 版 本 的 流 沙 奶 黃 包 , 始 創 人 已 不 可 考 。 而 以 奶 黃 取 代 麻蓉 , 是 有 原 因 的 。
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: G7 r7 u% G, J* T' L2 E# i0 R, l公仔箱論壇首 先 , 奶 黃 包 是 甜 包 , 和 麻 蓉 包 類 同 。 但 奶 黃 包 的 餡 料 ,包 括 吉 士 、 奶 粉 、 鹹 蛋 黃 、 牛 奶 、 淡 奶 等 , 除 了 鹹 蛋 黃 外 , 都 是 一 些 流 質 物 料 , 只要 更 改 用 料 比 例 , 自 然 較 其 他 甜 包 如 黏 結 軟 滑 的 蓮 蓉 包 , 更 容 易 變 成 流 沙 質 感 。
/ ]1 p, k9 K0 C8 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |" N  d) v; C$ {. @. _4 C
所 以 這 奶 黃 流 沙 包 , 已 出 現 十 餘 年 , 不 過 真 正 大 行 其 道 的 , 就 是 這 幾 年 間 的 事 。公仔箱論壇1 T  @+ ^$ M! g$ `

! `6 M% _( V: }& L. xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h9 j/ [- z9 N7 t4 \
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前 輩 說 流 沙 包
5 m8 n( R! ]3 P% A( u8 i5.39.217.77:8898怪 師 傅 工 作 坊 導 師 兼 香 港 專 業 點 心 師 總 會 創 會 成 立 委 員 。 tvb now,tvbnow,bttvb2 p& L+ }, K; F2 R  t. w
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點 心 師 傅 做 點 心 , 不 嬲 都 會 參 考 其 他 食 品 , 麻 蓉 流 汁 包 就 是 其 中 一 樣 , 流 沙 奶 黃 包 咪 又 係 取 材 自 麻 蓉 流 汁 包 !公仔箱論壇/ S+ ]/ O$ e, Z9 ~
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7 |" X( i5 G" f+ R( D  \名 食 家 。 唯 靈 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f* F9 M7 g" i4 H' t
以 前 啲 麻 蓉 包 削 啲 , 入 口 香 好 多 , 而 家 好 少 有 囉 。 家 陣 啲 流 沙 包 都 是 奶 黃 餡 , 味 道 好 甜 。公仔箱論壇7 q2 u" l, y/ a* M* }
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7 {; Q. d* w& ~) y+ B3 |0 V港 九 酒 樓 茶 室 總 工 會 職 業 學 校 負 責 人 。 羅 有 昌 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h5 U; z5 J" M

% s$ s( F8 A! a: ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。流 沙 包 有 咗 好 耐 啦 , 起 碼 六 七 十 年 , 剛 開 始 喺 廣 州 大 三 元 嗰 種 茶 樓 傳 出 嚟 , 本 來 都 唔 興 㗎 啦 , 突 然 間 近 幾 年 又 間 間 茶 樓 都 做 喎 。熱 鬥 ! 亂 鬥 ! 名 店 流 沙 包 大 比 拼流 沙 包 中 , 以 奶 黃 餡 最 熱 門 。
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7 @3 K. K! e5 ]3 g$ A) K9 p; ttvb now,tvbnow,bttvb你說 xx 酒 店 的 流 沙 包 才 撕 開 已 流 個 不 停 , 他 卻 說 yy 茶 樓 的 流 沙 包 才 是 天 下 一 絕 , 另一 人 插 口 說 沒 吃 過 zz 飯 店 的 流 沙 包 的 人 , 不 能 就 流 沙 包 發 表 評 論 。 公仔箱論壇5 O; @0 p( e/ S0 x0 B% M' P/ g( |
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今 天 就 搜 集 各 方 意 見 , 買 來 城 中 九 家 以 流 沙 奶 黃 包 馳 名 的 酒 家 出 品 , 一 分 高 下 。
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1 @5 R/ o( b6 F) m) rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z$ s* a! r0 y% @1 |/ L# b* X1 n$ Q8 j, s

  f, U1 J2 D4 H) T: Etvb now,tvbnow,bttvb出 色 的 流 沙 包 , 要 符 合 以 下 條 件 。tvb now,tvbnow,bttvb& Y6 r( |9 s" Y

1 z( ?7 i8 Z) J5.39.217.77:8898外 皮 : 光 滑 平 潔 , 挺 身 渾 圓 , 入 口 有 麵 粉 香 , 少 甜 不 酸 , 質 感 鬆 軟 , 不 能 老 韌 黏 牙 。
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內餡 : 既 然 是 流 沙 包 , 最 重 要 當 然 是 夠 流 沙 , 但 要 濃 稠 適 中 , 稀 如 水 、 濃 似 膠 的 通 通不 合 格 , 如 半 融 化 的 忌 廉 狀 便 最 適 合 , 但 絕 不 能 漿 口 。 入 口 時 要 微 微 起 沙 , 鹹 蛋 黃必 須 磨 得 細 碎 均 勻 。 味 道 方 面 , 奶 味 、 吉 士 味 濃 郁 , 鹹 蛋 黃 香 而 不 鹹 便 為 上 品 。tvb now,tvbnow,bttvb, C2 e1 O: d( _+ }$ v

5 B" S  Y( @0 b0 }公仔箱論壇評 分 方 法 : 按 外 皮 、 餡 料 來 評 分 , 每 項 最 多 5 分 , 最 少 0 分 , 總 分 以 10 分 為 最 高 分 。. x# e$ @, ?( i" r

$ l0 S. H: b6 a" W  _5.39.217.77:88985.39.217.77:88985 j# X& V# H0 A0 E' ], U
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農 圃   流 沙 燕 窩 壽 桃 包 $96/6 個
% i) N9 E% c( f# V1 w外 皮 : 外 皮 光 滑 , 入 口 不 黏 牙 , 有 奶 香 , 甜 味 適 中 , 麵 粉 香 偏 淡 。 ( 4 分 ) $ i4 t% _; U8 {4 f
餡 料 : 勁 流 ! 一 掰 開 已 瀉 出 來 , 鹹 蛋 味 夠 香 , 質 感 沙 得 嚟 夠 澎 湃 , 奶 香 味 足 夠 , 食 完 不 會 涸 喉 , 如 果 餡 料 再 多 些 就 更 好 。 ( 5 分 ) $ S' c3 ?# @' ]# k. C; r& ~

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新 星   金 牌 流 沙 包 $38/6 個
1 n% \  l0 K3 L- F* |: M' P8 Vtvb now,tvbnow,bttvb外 皮 : 包 身 完 整 , 夠 挺 身 , 入 口 偏 韌 , 欠 彈 性 , 麵 粉 香 欠 奉 。 ( 2.5 分 )
9 l& Z5 t; g3 c/ A4 k4 \餡 料 : 超 流 ! 質 感 偏 稀 偏 油 , 吉 士 味 濃 , 味 道 略 甜 。 部 分 鹹 蛋 黃 仍 然 保 持 原 狀 , 未 能 和 餡 料 融 為 一 體 , 所 以 啖 落 沒 有 沙 的 質 感 。 ( 3 分 ) tvb now,tvbnow,bttvb7 p: p+ i# b( E& t- Q4 m

% Q8 n: L! B7 {4 X" ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A7 t& d0 X* d5 X( ]3 a! C
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東 園 海 鮮 酒 家   黃 金 流 沙 包 $16.8/3 個4 M, ]) H7 e+ r/ ~8 t) r
外 皮 : 包 身 太 扁 , 包 底 厚 身 , 入 口 有 點 黏 牙 , 外 皮 無 味 亦 無 麵 粉 香 。 ( 2 分 )
4 d: Y0 A0 q( ]+ H4 ]! V# M餡 料 : 撕 開 所 見 不 呈 流 沙 狀 , 餡 料 很 稠 , 分 量 少 , 鹹 蛋 味 濃 郁 但 不 夠 香 。 ( 2 分 ) ) T' g9 }  g4 R% ?, K

- f) k, @8 W" w; Z公仔箱論壇5.39.217.77:88980 A3 i6 u7 l' `8 M+ ~/ A" y
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逸 東 軒   蛋 黃 流 沙 包 $26/4 個公仔箱論壇0 K; v1 m5 ?6 [6 x( O" r- I
外 皮 : 包 身 夠 挺 , 賣 相 飽 滿 , 但 無 麵 粉 香 。 ( 2.5 分 ) 0 P& W) @7 f0 I( B$ g- d
餡 料 : 吉 士 味 濃 郁 , 餡 料 較 稠 , 「 流 沙 」 狀 態 緩 慢 , 蛋 黃 仍 然 完 整 , 入 口 不 夠 沙 , 奶 味 偏 淡 。 ( 3 分 )
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3 ?- y+ \: X8 s2 O北 園   黃 金 流 沙 包 $22.8/3 個
$ l2 J$ ]* m) b- T+ z; g" ?! ~. n1 V; }外 皮 : 包 身 飽 滿 , 入 口 偏 粗 嚡 , 不 夠 滑 身 , 亦 無 麵 粉 香 味 。 ( 2.5 分 ) 5.39.217.77:88985 N; y0 E- v9 l
餡 料 : 餡 料 流 出 來 的 程 度 頗 為 洶 湧 , 但 入 口 過 於 油 膩 , 鹹 蛋 黃 碎 的 流 沙 質 感 不 夠 , 分 量 亦 不 夠 , 奶 香 偏 淡 。 ( 2 分 ) 5.39.217.77:8898) s: Y( J0 ]5 h- _4 A
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+ v9 c! l3 q  \# f7 v' g4 {9 q翠 園   ( 小 心 ) 5.39.217.77:8898- q3 B4 E8 K1 ~3 S
流 沙 包 $26/3 個
外 皮 : 合 格 , 鬆 軟 而 不 黏 牙 , 惜 包 皮 無 味 。 ( 2.5 分 ) ' C- S9 a2 }4 h5 m6 u( @
餡 料 : 流 出 來 呈 油 狀 , 略 為 稀 了 一 點 , 但 入 口 仍 有 沙 沙 的 質 感 , 餡 料 分 量 十 足 , 鹹 蛋 味 偏 淡 而 不 夠 香 。 ( 3 分 ) 5.39.217.77:8898+ L& L7 R$ D1 l9 U7 i

* Z. a" {  x; R! `( Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; G+ F3 {) f3 [; E

" ^# a/ W  |! W5 B福 臨 門   香 滑 奶 黃 包 $40/3 個
8 Y4 q2 e4 t" B' E5 v; z* E0 T, [5.39.217.77:8898外 皮 : 外 皮 光 滑 , 入 口 鬆 軟 , 有 麵 粉 香 。 ( 4.5 分 ) 5.39.217.77:8898( `, s' I& y! m" O. v
餡 料 : 分 量 充 足 , 金 黃 顏 色 最 明 亮 , 流 沙 略 為 稠 身 , 鹹 蛋 黃 香 味 濃 郁 , 美 中 不 足 是 奶 味 偏 淡 。 ( 3.5 分 ) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H  E8 h" X8 F  j

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$ C& n5 r0 k4 G公仔箱論壇新 興 食 家   皇 牌 流 沙 包 $9/3 個
/ Y. \/ ~# S( N0 V外 皮 : 不 平 滑 , 手 工 粗 糙 , 咬 落 頗 黏 牙 , 包 皮 有 點 酸 味 。 ( 1.5 分 ) 0 J: M& x  Q' l/ ^( l8 @; y2 j7 E
餡 料 : 吉 士 味 濃 , 奶 味 香 甜 , 鹹 蛋 黃 的 香 味 夠 , 流 沙 偏 稠 身 , 入 口 微 沙 , 但 有 點 涸 喉 。 ( 4 分 )
/ y- q4 v5 r7 X$ x& Z公仔箱論壇公仔箱論壇( I9 S* d9 x& `
公仔箱論壇0 f( @; \& t) h# a$ @
明 閣   明 閣 流 沙 包 $35/3 個
" w) ?* `% x8 Ktvb now,tvbnow,bttvb外 皮 : 包 身 有 點 韌 , 但 不 黏 牙 , 勝 在 有 麵 粉 香 。 ( 3.5 分 )
6 F9 h  @6 y9 e5 h5 [" U6 `% x餡 料 : 流 沙 感 強 烈 , 顏 色 金 黃 得 像 吃 大 閘 蟹 , 味 道 偏 甜 , 蛋 黃 香 味 不 夠 突 出 , 但 餡 料 十 足 。 ( 3.5 分 ) 5.39.217.77:8898' _3 G3 A  }( X# r. W$ @
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: y( P. _& f7 r( v5 ?' L0 \壽 桃 燕 窩 流 沙 包 $16/ 個   一 咬 開 流 沙 包 , 餡 料 川 流 不 息 , 加 上 是 壽 桃 包 造 型 , 分 量 比 其 他 流 沙 包 多 一 半 , 香 氣 十 足 。
# c% z, i5 x, S+ p2 Q% V; ~; H8 a公仔箱論壇5.39.217.77:88983 j" ~6 ?) S; k5 I5 S1 _1 [
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蛋 黃 要 切 得 細 碎 , 入 口 才 夠 油 香 。
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6 V5 d( e2 E9 E0 r公仔箱論壇& W* [5 c) ]  g  g8 U0 m
用 外 國 牌 子 的 奶 粉 , 餡 料 入 口 更 香 滑 。5.39.217.77:8898) X( W9 i* o: u5 X' G9 }. P4 g

& k9 b( W5 w5 I: ?: g8 R公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: m7 R/ _; w/ }' `" h1 C
「 為 甚 麼 要 做 成 壽 桃 包 模 樣 ? 」 「 咁 樣 好 睇 嘛 。 」 慶 哥 瞇 眼 笑 着 說 。
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流 沙 包 之 王 ‧ 農 圃試 食 完 畢 , 最 終 是 農 圃 以 大 熱 姿 態 勝 出 , 現 在 就 進 入 廚 房 , 看 師 傅 如 何 製 作 這 日 賣 上 百 個 的 燕 窩 壽 桃 流 沙 包 。
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「 點 解 咁 好 食 ? 一 滴 水 都 無 落 㗎 ! 」 5.39.217.77:8898' k3 a+ |2 E9 k! Z: v% d
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坊間 的 流 沙 包 , 不 是 外 皮 質 感 黏 牙 、 食 落 無 香 味 , 便 是 餡 料 死 實 , 一 點 也 不 「 流 」 ,有 的 雖 然 流 沙 感 強 烈 , 但 入 口 又 是 一 味 死 甜 , 就 是 及 不 上 農 圃 。 她 的 流 沙 包 , 外 皮鬆 軟 , 焗 得 脹 卜 卜 的 、 賣 相 高 分 。 入 口 細 嘗 時 , 甜 香 中 傳 出 一 陣 奶 味 。
) R1 [! O9 f, ptvb now,tvbnow,bttvb
# q6 J' B) |8 M4 g3 ^) B5 Gtvb now,tvbnow,bttvb原 來 師 傅 慶 哥 在 搓 麵 糰 時 只 放 澳 洲 全 脂 牛 奶 , 半 滴 水 都 不 落 , 入 口 才 夠 滑 有 奶 香 , 剛 蒸 好 時 香 氣 特 別 濃 郁 。 公仔箱論壇3 o  e5 p. ?# s; i! ^, I

0 p8 t9 h5 H, r公仔箱論壇小 心 地 掰 開 外 皮 , 流 沙 奶 黃 餡 急 湧 出 來 , 但 入 口 卻 很 爽 而 不 膩 , 全 因 用 成 本 較 貴 的 大 菜 糕 。
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9 Z, d1 M! [" [, u7 h' j' J若隱 若 現 的 鹹 蛋 黃 香 襯 托 出 奶 香 , 證 明 師 傅 沒 偷 工 減 料 , 淡 奶 牛 奶 奶 粉 半 分 不 少 , 才能 令 餡 料 香 味 十 足 ; 切 得 如 指 甲 般 大 小 的 鹹 蛋 黃 , 令 流 出 的 餡 料 添 上 沙 沙 的 感 覺 ,不 負 流 沙 之 名 。
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師 傅 還 加 入 燕 窩 碎 在 包 內 , 雖 沒 有 味 道 , 但 食 落 軟 滑 , 比 其 他 流 沙 包 多 一 份 矜 貴 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g' [/ U+ s' A% S6 h6 U

. ^2 @  M+ M- u  U5.39.217.77:8898農 圃 飯 店tvb now,tvbnow,bttvb# s) m' q( R8 T3 }7 B3 M5 _. [
營 業 時 間 : 11am-3pm ; 6pm-12mntvb now,tvbnow,bttvb  q* {- V$ e9 R/ C% H6 [
收 費 : 現 金 及 信 用 卡 , 設 加 一 。 5.39.217.77:8898( q; _% S' V" K+ o3 H& Q
交 通 : 港 鐵 銅 鑼 灣 站 F 出 口
8 R' T0 e3 _# p4 l. t泊 車 : 6pm 後 代 客 泊 車 , 每 輛 $80
  }8 a5 o6 d: NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註 : 外 賣 七 折 , 每 盒 6 個 $67.2 ( 折 後 )
% x+ I/ }& c( z公仔箱論壇; p" h' i6 ~( H* ?
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# p8 ]- B) @8 v3 k5.39.217.77:8898奶 黃 以 外 流 沙 處 處TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U+ I0 s7 G2 }* |  B+ ]7 B5 e% D7 e. l
香 港 人 愛 流 沙 , 連 芒 果 蛋 糕 都 有 流 沙 版 , 甚 至 曾 出 現 流 沙 叉 燒 包 。
7 T4 S/ `' s+ R/ Q! k3 f公仔箱論壇怪 不 得 創 意 十 足 的 點 心 師 傅 , 在 奶 黃 餡 以 外 , 炮 製 層 出 不 窮 的 餡 料 。
, j0 k" O% f/ J7 z: p% O- m# s+ _5.39.217.77:88980 `2 X7 H: e  P4 U$ c
左 上 : 流 沙 麻 蓉 包 $25/3 個
6 D2 ?4 N- o' S+ u. P3 x; c6 C, q5.39.217.77:8898油 香 十 足 , 微 甜 起 沙 的 質 感 , 令 口 中 滿 是 麻 蓉 的 芝 麻 香 氣 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d0 A  N0 N% R" l

2 p; a* Z8 z" c; p/ TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。左 下 : 雪 影 杏 汁 餐 包 $30/3 個
; Y0 \6 [/ M- A0 A  o/ F5 P  @$ i5.39.217.77:8898牛 油 皮 細 軟 香 膩 , 杏 香 濃 郁 的 餡 料 入 口 甜 絲 絲 的 , 吃 下 去 很 滋 潤 喉 嚨 。
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/ l7 W4 t: Z4 {右 上 : 芝 麻 流 沙 包 $35/3 個 9 y& G7 h) U! \( B0 ]
外 皮 軟 滑 彈 牙 , 烏 黑 色 的 芝 麻 餡 如 岩 漿 似 的 流 出 , 入 口 不 太 甜 , 芝 麻 香 突 出 。 9 d( G4 {4 m: \

+ l' X. f0 T, A: r1 r" J4 s# u5.39.217.77:8898右 下 : 小 心 食 芋 蓉 包 $13.8/3 個
( _- M& M' @) m" ltvb now,tvbnow,bttvb芋 頭 香 氣 濃 郁 , 入 口 偏 甜 膩 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z  M) T$ r9 w$ e# g

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除 了 以 白 菜 油 取 代 豬 油 外 , 其 他 材 料 如 白 芝 麻 、 奶 粉 、 花 生 醬 都 是 昔 日 的 口 味 。
) p; X! ?2 J  Z# z4 U8 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 Y) U2 p2 s3 b- M4 `  F, A* K啡 色 熔 岩 ‧ 麻 蓉 流 沙 包5.39.217.77:88982 Z) C# H( p( _
之 前 說 過 , 流 沙 包 的 始 祖 是 麻 蓉 流 汁 包 , 但 它 早 已 消 失 於 江 湖 中 。 tvb now,tvbnow,bttvb5 P9 j1 _% c2 T9 V9 }; p+ m
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勢 估 不 到 , 在 一 家 開 業 年 多 的 廣 東 茶 居 , 竟 然 找 到 失 傳 已 久 的 麻 蓉 流 沙 包 。
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師傅 輝 哥 擅 長 做 古 法 包 點 , 像 搓 粉 糰 , 大 部 分 酒 家 都 用 機 器 來 取 代 人 手 , 但 他 仍 堅 持用 人 手 搓 走 粉 糰 內 的 空 氣 , 做 出 來 的 包 十 分 滑 溜 。 這 麻 蓉 流 沙 包 , 外 皮 厚 薄 均 勻 ,包 身 鬆 軟 細 滑 , 掰 開 時 , 濃 郁 的 芝 麻 香 氣 隨 住 流 出 的 淺 啡 色 餡 料 一 湧 而 出 , 舌 尖 傳來 滾 燙 的 芝 麻 甜 香 , 沙 沙 的 讓 舌 頭 帶 點 微 癢 , 果 然 合 乎 《 本 草 綱 目 》 所 言 的 「 胡 麻取 油 , 以 白 者 為 勝 」 , 白 芝 麻 香 味 雖 比 黑 芝 麻 略 淡 , 但 油 分 特 多 , 流 沙 質 感 特 別 重。 可 惜 現 時 人 人 講 健 康 , 用 來 營 造 流 沙 效 果 的 油 , 已 從 豬 油 變 成 白 菜 油 , 也 是 少 了點 香 口 的 原 因 吧 。
% W+ P: W! v; o1 Y3 g- X" g5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?; H" X1 i+ T- a; S8 G! M
廣 東 茶 居
; }: f. C* J9 ttvb now,tvbnow,bttvb營 業 時 間 : 11am-11pm公仔箱論壇3 s8 y6 W" J& P+ |0 G  V
收 費 : 現 金 及 信 用 卡 , 設 加 一 。 & T7 F' g! T3 `% W: U- ~5 k4 _
交 通 : 港 鐵 尖 沙 咀 站 A 出 口 tvb now,tvbnow,bttvb5 C/ v0 a5 i1 q
泊 車 : 海 港 城 $25/ 小 時
" T: C6 s: {; D( M5 t公仔箱論壇: ^8 p6 V. F' ^  `
5.39.217.77:8898+ U3 |3 k/ Q) D+ e& {

4 X" a9 M& |9 @& otvb now,tvbnow,bttvb
+ O) m+ L; ]# N8 Z3 F9 d5.39.217.77:8898每 天 師 傅 都 將 事 先 浸 發 一 晚 的 龍 皇 杏 打 碎 , 再 隔 渣 取 杏 汁 , 入 口 才 夠 杏 香 。) e  E: s4 h' Q+ F* O/ J  c9 `

) n% t- a1 m' r# k雪 山 爆 發 ‧ 雪 影 杏 汁 餐 包
5 D' e+ z. E- m1 [9 s5.39.217.77:889806 年 , 流 沙 包 界 上 一 個 重 要 年 份 — — 杏 汁 流 沙 包 , 在 該 年 於 西 苑 面 世 了 。 後 來 多 家 高 級 食 肆 相 繼 跟 風 。
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但吃 勻 全 港 , 還 是 西 苑 最 佳 。 這 兒 的 杏 汁 包 , 牛 油 皮 鬆 化 起 沙 , 極 富 牛 油 香 味 , 還 放有 一 兩 片 香 脆 的 杏 仁 片 , 包 身 軟 熟 有 彈 性 , 最 百 吃 不 厭 的 還 是 咬 開 時 慢 慢 流 出 的 杏仁 汁 , 入 口 燙 香 清 新 , 在 龍 皇 杏 的 甜 香 下 , 還 帶 有 北 杏 獨 有 的 微 甘 涼 意 。
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最 欣 賞 它 的 杏 汁 做 得 不 油 膩 , 杏 仁 味 鮮 活 不 假 , 難 怪 創 下 日 賣 五 百 個 的 佳 績 。 5.39.217.77:8898# N& c: L& E. a1 |

/ Y- f& a, X) D9 i5 C公仔箱論壇西 苑
6 r( {9 h) m  }5 otvb now,tvbnow,bttvb營 業 時 間 : 11am-12mntvb now,tvbnow,bttvb& a8 P0 g5 ]/ }# q( B" u4 H
收 費 : 現 金 及 信 用 卡 , 設 加 一 。 tvb now,tvbnow,bttvb% z9 k8 R. Z: J5 U  L' i
交 通 : 港 鐵 銅 鑼 灣 站 F 出 口 7 Y% V2 l0 ~" _$ B/ L
泊 車 : 利 園 $36-$40/ 小 時& H- k# T0 B4 s/ Z" |& V8 o
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每 天 傑 師 傅 都 都 要 炒 製 黑 芝 麻 , 香 氣 才 夠 濃 郁 。& |$ d3 ~; t; v
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為 了 凝 固 芝 麻 餡 , 要 加 入 少 許 花 生 醬 幫 助 定 型 。
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黑 白 通 吃 ‧ 黑 芝 麻 流 沙 包
  l4 v6 U# b' ?% E0 v7 G公仔箱論壇既 然 有 白 芝 麻 包 , 那 有 黑 芝 麻 包 也 不 足 為 奇 。 5 G. I0 g" d3 E* G, a/ U0 z# ?
這 個 包 , 炮 製 時 重 點 有 二 。 一 、 講 求 香 。 ! l2 O# Z5 [+ p
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為了 突 出 黑 芝 麻 的 香 氣 , 每 天 早 上 , 師 傅 都 要 親 自 爆 炒 新 鮮 黑 芝 麻 , 以 免 流 失 香 氣 ,當 廚 房 飄 散 着 芝 麻 香 時 , 便 要 起 鑊 以 慢 速 磨 碎 。 二 、 各 材 料 的 比 例 要 恰 到 好 處 。5.39.217.77:88985 E0 Z5 P. U3 q. G; p7 D. N' M

/ B% Y! @& d0 Otvb now,tvbnow,bttvb因 為 除 了 芝 麻 , 餡 料 還 得 加 入 牛 油 花 生 醬 砂 糖 等 配 料 , 稍 有 失 手 , 餡 料 就 會 太 甜 / 太 淡 / 芝 麻 味 欠 奉 。
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1 U* N& m, U$ QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最 後 雪 硬 成 冰 磚 後 , 師 傅 再 揑 成 一 小 團 , 按 入 分 成 一 小 團 的 麵 糰 中 , 這 時 便 可 以 放 入 蒸 籠 蒸 熟 。
0 d( I/ V, b/ _+ P1 ]9 h8 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y% L" [1 `6 s; `' X* r8 Q
一咬 開 軟 滑 的 包 子 皮 , 馬 上 被 熔 岩 似 的 芝 麻 餡 燙 得 伸 舌 , 吹 涼 一 會 , 再 輕 輕 啜 飲 快 流到 指 頭 的 芝 麻 流 沙 , 滿 口 都 是 甜 美 的 芝 麻 香 氣 , 像 融 合 了 芝 麻 湯 圓 的 流 沙 風 味 及 中式 包 的 軟 滑 , 是 多 吃 也 不 覺 滯 膩 的 甜 品 。 公仔箱論壇; ?! E% m  z6 n* O

' f+ K3 }  |% R# o5.39.217.77:8898桃 李 中 菜 廳
: j! ?% n* [1 S1 Q$ m. L8 K營 業 時 間 / 星 期 一 至 六 12nn-3pm , 6pm-11pm ; 星 期 日 10am-3pm , 6pm-11pm/ ~9 m' U# H- L: W
收 費 : 現 金 及 一 般 信 用 卡 , 設 加 一 。 tvb now,tvbnow,bttvb, U; U1 X* P1 _' Y6 \, w8 j4 z
交 通 : 港 鐵 尖 東 站 J 出 口
* d$ X5 \  c* m$ ]0 J5.39.217.77:8898泊 車 : 凡 惠 顧 有 兩 小 時 免 費 泊 車
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紫 色 心 事 ‧ 流 沙 芋 蓉 包7 T% H* T( z6 p6 E4 ?7 U
比 起 尋 常 的 中 式 包 點 , 這 紫 得 艷 麗 的 芋 蓉 流 沙 包 , 在 外 貌 上 已 先 聲 奪 人 。 那 紫 色 螺 絲 紋 , 來 自 芋 頭 香 油 , 取 其 色 澤 , 芋 頭 味 並 不 濃 。 tvb now,tvbnow,bttvb* M5 w2 x! }: T" ]8 Y

: F8 y# e- f% {2 n反 而 以 芋 頭 蓉 加 椰 汁 、 牛 油 、 砂 糖 製 成 的 流 沙 餡 , 一 咬 開 已 傳 來 陣 陣 芋 頭 香 , 質 感 略 稀 。
$ v0 @3 [7 u6 d. g  {* v( O/ B5.39.217.77:8898像 在 啖 芋 頭 沙 。 美 中 不 足 是 味 道 較 甜 , 顏 色 也 有 點 假 。 0 X. }  v  V8 l* f
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名 樓 酒 家
6 x: i. |5 U( ttvb now,tvbnow,bttvb營 業 時 間 : 6:30am-1am
6 j6 a! }( Y: H! R( U5.39.217.77:8898收 費 : 現 金 及 信 用 卡 , 設 加 一 。 5.39.217.77:8898/ E# [) _# [1 Y6 n) c6 W. b
交 通 : 港 鐵 美 孚 站 C1 出 口
5 p. w. \) o2 B% @tvb now,tvbnow,bttvb泊 車 : 萬 事 達 廣 場 停 車 場 $16/ 小 時5.39.217.77:8898' |  y# W& f5 c4 D9 f' z

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綠 茶 流 沙 包 ( 午 市 ) $19.8/3 個   草 綠 色 的 外 皮 帶 有 綠 茶 香 氣 , 味 道 清 淡 , 金 黃 色 的 流 沙 餡 頗 為 足 料 。tvb now,tvbnow,bttvb" F' T& g! x) ^: [, ~5 Q
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3 N) C$ g/ F& P3 t! l. Q3 d6 Ttvb now,tvbnow,bttvb搓 麵 糰 時 , 將 綠 茶 粉 加 在 麵 粉 中 , 聞 到 淡 淡 的 茶 香 。tvb now,tvbnow,bttvb! t& ]% \: T+ K7 p5 @/ \
5.39.217.77:8898, k/ m7 c( l( D- S5 q5 ]
別 注 版   綠 茶 奶 黃 流 沙 包% o" F5 \8 @1 k. [7 g9 ]4 x* m
這 邊 廂 , 紫 白 黑 啡 的 流 沙 包 各 有 捧 場 客 , 那 邊 廂 , 卻 有 師 傅 從 包 皮 着 手 改 革 。 除 了超 羣 賴 以 成 名 的 焗 流 沙 奶 黃 包 , 以 河 鮮 起 家 的 肇 順 名 匯 , 亦 設 計 出 全 港 獨 家 , 只 限早 午 市 提 供 的 綠 茶 流 沙 包 。 鬆 軟 但 略 粗 的 外 皮 加 入 綠 茶 粉 製 作 , 蒸 熟 後 散 發 出 幽 靜淡 然 的 茶 香 , 頗 有 新 意 , 餡 料 是 流 沙 奶 黃 口 味 , 質 感 起 沙 而 奶 味 強 烈 。

作者: hippy_123    時間: 2009-5-5 08:05 PM

looks very tasteful, thanks.
作者: chanwong    時間: 2009-5-6 05:20 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: oldsnake    時間: 2009-5-6 06:35 PM

thank you very much for sharing!
作者: oldsnake    時間: 2009-5-17 04:35 PM

Thank you very much for sharing!
作者: Kawaii@初音    時間: 2009-5-18 04:15 AM

best of the best
作者: cheeyan    時間: 2009-5-18 01:07 PM

yummmy...i love tht so so much.....
作者: hao88    時間: 2009-5-18 01:57 PM

thank for you info, i have try some but normally too sweet for me




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