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標題: [食肆地點] 【 人 人 愛 上 流 沙 包 】 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2009-5-5 02:29 PM     標題: 【 人 人 愛 上 流 沙 包 】


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從 小 鳳 姐 的 「 叉 燒 包 ， 誰 愛 吃 剛 出 籠 的 叉 燒 包 」 ， 到 麥 兜 的 「 大 包 整 多 兩 籠 大 包 」 ， 連 Rap Talk 歌 手 歐 陽 靖 都 忍 不 住 唱 「 飲 啖 茶 食 個 包 」 。
, B; ~6 n5 P- o5 F5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X! m1 Y) `9 O) U3 `
簡單 而 美 味 的 包 點 ， 在 各 年 代 都 默 默 地 陪 伴 我 們 ， 只 是 以 往 被 三 萬 點 的 恒 指 蒙 蔽 了 眼睛 ， 這 小 東 西 怎 看 得 上 眼 ？ 自 從 去 年 風 流 盡 散 ， 只 供 外 賣 的 中 式 包 專 門 店 便 愈 開 愈多 ， 同 時 又 有 不 少 可 以 平 食 正 包 的 點 心 店 開 張 ， 可 見 中 式 包 愈 來 愈 受 歡 迎 。 # j  k* q/ j0 o9 ^
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在 這 個 只 求 溫 飽 的 年 代 ， 讓 我 們 捧 起 熱 辣 辣 的 包 子 ， 從 頭 品 味 它 不 同 的 面 貌 。
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" N* J  K" g& `) y$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甚 麼 是 中 式 包 子! u! d- g  n: a2 f
傳 統 的 中 式 包 子 ， 必 須 以 小 麥 磨 成 麵 粉 ， 加 水 製 成 麵 糰 ， 放 入 麵 種 、 酵 母 或 梳 打 ，令 麵 糰 發 脹 鬆 軟 ， 再 加 入 不 同 餡 料 後 ， 隔 水 蒸 煮 而 成 。 不 過 靈 活 的 香 港 人 又 怎 會 如此 死 板 ， 現 時 茶 樓 多 提 供 炸 、 焗 等 食 法 ， 叉 燒 餐 包 就 是 表 表 者 。
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如 果 點 心 都 有 流 行 榜 ， 近 年 長 據 三 甲 位 置 的 ， 必 數 流 沙 包 。
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. k; Y1 ~; t3 h5.39.217.77:8898即 使 看 不 見 ， 單 憑 「 哎 呀 」 、  「 噫 ~ 」 這 連 環 三 聲 ， 便 知 一 定 是 初 嘗 流 沙 包 的 新 丁 所 發 出 的 美 味 呼 喚 。 5.39.217.77:8898- b1 ?, [+ e& a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P) ^+ o' F" U; z& P) y3 Y
「哎 呀 」 ， 是 拿 起 熱 辣 辣 的 包 點 時 發 出 的 ； 是 掰 開 包 子 時 ， 被 熔 岩 似 瀉 出的 餡 料 燙 傷 手 指 時 發 出 的 ； 最 後 那 聲 「 噫 ~ 」 不 是 別 的 ， 是 不 小 心 讓 餡 料 滴 在 褲 子時 的 懊 惱 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d- e8 N( @9 X9 R* F9 i) R
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這 個 入 口 香 滑 細 軟 ， 滿 載 半 融 化 餡 料 的 流 沙 包 ， 雖 然 人 人 都 食 過 ， 卻 不 是 人 人 知 它 的 身 世 ， 今 天 就 來 一 段 紙 上 版 《 掌 故 王 》 ， 細 說 流 沙 點 滴 。6 [7 X3 D8 r" }- l' a! m9 e0 u) l

% M" G# W# N! y說 法 一 　   流 沙 包 是 新 潮 包 點
1 s$ o' A! k/ |# S+ qtvb now,tvbnow,bttvb很 普 遍 的 說 法 ， 但 是 錯 的 。
( b, r% [4 d! j2 n4 d+ i9 G5.39.217.77:8898有 四 十 年 入 廚 經 驗 的 港 九 酒 樓 茶 室 總 工 會 職 業 學 校 負 責 人 羅 有 昌 先 生 表 示 ， 流 沙 包 最 起 碼 有 七 八 十 年 歷 史 ， 由 廣 州 的 茶 樓 率 先 推 出 。 公仔箱論壇, `' C8 F! }$ D8 z+ M
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雖 然 現 時 大 部 分 流 沙 包 都 是 奶 黃 餡 ， 但 流 沙 包 面 世 時 ， 其 實 是 白 芝 麻 餡 料 ， 當 時 名 為 麻 蓉 流 汁 包 ， 咬 開 時 流 出 啡 色 的 餡 料 ， 入 口 有 芝 麻 香 氣 。
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因 為 ， 這 包 由 麻 蓉 包 演 變 而 來 。 * y% j6 }  N( `9 j& Z

$ p; R1 x- v  C! L; e2 Etvb now,tvbnow,bttvb當時 廣 州 茶 樓 間 競 爭 激 烈 ， 點 心 師 傅 會 花 盡 心 思 設 計 新 點 心 ， 所 以 便 有 師 傅 以 麻 蓉 包的 皮 和 餡 做 基 底 ， 再 參 考 擂 沙 湯 圓 餡 料 流 沙 的 質 感 ， 在 製 作 白 芝 麻 餡 時 ， 加 強 豬 油和 糖 的 比 例 ， 蒸 出 來 質 感 便 變 得 比 較 稀 ， 偏 向 水 質 。 由 於 做 法 新 穎 ， 酒 家 更 將 之 列入 一 星 期 才 推 出 一 次 的 星 期 美 點 ， 最 後 在 五 十 年 代 傳 入 香 港 。
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說 法 二 　 流 沙 奶 黃 包 在 這 數 年 間 才 出 現 。2 s# d0 H2 q, h
也 不 對 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u  C& e- ?* w) R2 l8 O

7 w  E+ n; b2 f8 I公仔箱論壇麻蓉 流 汁 包 傳 入 香 港 後 ， 因 餡 料 較 膩 而 不 受 歡 迎 ， 所 以 在 七 十 年 代 已 絕 迹 。 直 至 約 十五 年 前 ， 才 有 酒 家 推 出 改 良 版 本 的 流 沙 奶 黃 包 ， 始 創 人 已 不 可 考 。 而 以 奶 黃 取 代 麻蓉 ， 是 有 原 因 的 。
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: n+ p/ l  X/ a( y  L! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。首 先 ， 奶 黃 包 是 甜 包 ， 和 麻 蓉 包 類 同 。 但 奶 黃 包 的 餡 料 ，包 括 吉 士 、 奶 粉 、 鹹 蛋 黃 、 牛 奶 、 淡 奶 等 ， 除 了 鹹 蛋 黃 外 ， 都 是 一 些 流 質 物 料 ， 只要 更 改 用 料 比 例 ， 自 然 較 其 他 甜 包 如 黏 結 軟 滑 的 蓮 蓉 包 ， 更 容 易 變 成 流 沙 質 感 。 公仔箱論壇  q* @" G5 B7 `& h. [

6 F0 O1 M" v  m3 ?* |2 y所 以 這 奶 黃 流 沙 包 ， 已 出 現 十 餘 年 ， 不 過 真 正 大 行 其 道 的 ， 就 是 這 幾 年 間 的 事 。
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" Y2 f3 F0 p' @! }; E# g" |4 A5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。前 輩 說 流 沙 包公仔箱論壇& C1 s+ K' J. r' S! @
怪 師 傅 工 作 坊 導 師 兼 香 港 專 業 點 心 師 總 會 創 會 成 立 委 員 。
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點 心 師 傅 做 點 心 ， 不 嬲 都 會 參 考 其 他 食 品 ， 麻 蓉 流 汁 包 就 是 其 中 一 樣 ， 流 沙 奶 黃 包 咪 又 係 取 材 自 麻 蓉 流 汁 包 ！# C7 a7 @/ j0 i
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名 食 家 。 唯 靈 # g1 m. x8 F1 F0 W  y* q" q* P$ j, P
以 前 啲 麻 蓉 包 削 啲 ， 入 口 香 好 多 ， 而 家 好 少 有 囉 。 家 陣 啲 流 沙 包 都 是 奶 黃 餡 ， 味 道 好 甜 。
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: u$ }8 X1 V" H/ H, L" z* S! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& v7 M& }/ u" h/ t9 V. b
港 九 酒 樓 茶 室 總 工 會 職 業 學 校 負 責 人 。 羅 有 昌
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流 沙 包 有 咗 好 耐 啦 ， 起 碼 六 七 十 年 ， 剛 開 始 喺 廣 州 大 三 元 嗰 種 茶 樓 傳 出 嚟 ， 本 來 都 唔 興 㗎 啦 ， 突 然 間 近 幾 年 又 間 間 茶 樓 都 做 喎 。熱 鬥 ！ 亂 鬥 ！ 名 店 流 沙 包 大 比 拼流 沙 包 中 ， 以 奶 黃 餡 最 熱 門 。
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) M3 k' c" ?+ S, I你說 xx 酒 店 的 流 沙 包 才 撕 開 已 流 個 不 停 ， 他 卻 說 yy 茶 樓 的 流 沙 包 才 是 天 下 一 絕 ， 另一 人 插 口 說 沒 吃 過 zz 飯 店 的 流 沙 包 的 人 ， 不 能 就 流 沙 包 發 表 評 論 。 tvb now,tvbnow,bttvb' N! |" z- o/ o, K5 \. R( }

5 U" R! W2 b9 q1 G: N. S. R$ j今 天 就 搜 集 各 方 意 見 ， 買 來 城 中 九 家 以 流 沙 奶 黃 包 馳 名 的 酒 家 出 品 ， 一 分 高 下 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]3 T5 C' w, w( N9 J0 \. o" e4 Z

+ e  s% R0 w! r5 V6 @; Y5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb0 d+ M( x  v2 N! j
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出 色 的 流 沙 包 ， 要 符 合 以 下 條 件 。
# x$ V0 ]1 y/ B8 p4 A) I7 m- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 n% D/ T* z- u) d* |0 \" h5.39.217.77:8898外 皮 ： 光 滑 平 潔 ， 挺 身 渾 圓 ， 入 口 有 麵 粉 香 ， 少 甜 不 酸 ， 質 感 鬆 軟 ， 不 能 老 韌 黏 牙 。 tvb now,tvbnow,bttvb1 g1 l: `# S7 w5 x- _! W

3 h; c; ^8 [7 l) c- ~內餡 ： 既 然 是 流 沙 包 ， 最 重 要 當 然 是 夠 流 沙 ， 但 要 濃 稠 適 中 ， 稀 如 水 、 濃 似 膠 的 通 通不 合 格 ， 如 半 融 化 的 忌 廉 狀 便 最 適 合 ， 但 絕 不 能 漿 口 。 入 口 時 要 微 微 起 沙 ， 鹹 蛋 黃必 須 磨 得 細 碎 均 勻 。 味 道 方 面 ， 奶 味 、 吉 士 味 濃 郁 ， 鹹 蛋 黃 香 而 不 鹹 便 為 上 品 。
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' B3 W: Z3 @- D! v$ T# B! z評 分 方 法 ： 按 外 皮 、 餡 料 來 評 分 ， 每 項 最 多 5 分 ， 最 少 0 分 ， 總 分 以 10 分 為 最 高 分 。
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0 W: U. C' V" w/ J" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。農 圃 　 流 沙 燕 窩 壽 桃 包 $96/6 個
9 D0 ~% ]3 g& S  V. n5.39.217.77:8898外 皮 ： 外 皮 光 滑 ， 入 口 不 黏 牙 ， 有 奶 香 ， 甜 味 適 中 ， 麵 粉 香 偏 淡 。 （ 4 分 ）
- }  I& H- k7 K! M5 x餡 料 ： 勁 流 ！ 一 掰 開 已 瀉 出 來 ， 鹹 蛋 味 夠 香 ， 質 感 沙 得 嚟 夠 澎 湃 ， 奶 香 味 足 夠 ， 食 完 不 會 涸 喉 ， 如 果 餡 料 再 多 些 就 更 好 。 （ 5 分 ） 5.39.217.77:8898' z7 r9 A% ^7 [/ L* J
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' t2 L, w4 W2 W1 ^  j: `公仔箱論壇新 星 　 金 牌 流 沙 包 $38/6 個
6 p  b1 \3 N, S9 R8 w+ W外 皮 ： 包 身 完 整 ， 夠 挺 身 ， 入 口 偏 韌 ， 欠 彈 性 ， 麵 粉 香 欠 奉 。 （ 2.5 分 ）
% _: }' E9 C  H5.39.217.77:8898餡 料 ： 超 流 ！ 質 感 偏 稀 偏 油 ， 吉 士 味 濃 ， 味 道 略 甜 。 部 分 鹹 蛋 黃 仍 然 保 持 原 狀 ， 未 能 和 餡 料 融 為 一 體 ， 所 以 啖 落 沒 有 沙 的 質 感 。 （ 3 分 ）
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9 r2 x) L% @5 y3 ltvb now,tvbnow,bttvb東 園 海 鮮 酒 家 　 黃 金 流 沙 包 $16.8/3 個公仔箱論壇' F2 n2 T; J1 e3 d3 V  c4 T1 H( w! J
外 皮 ： 包 身 太 扁 ， 包 底 厚 身 ， 入 口 有 點 黏 牙 ， 外 皮 無 味 亦 無 麵 粉 香 。 （ 2 分 ）
4 q1 R2 U/ A, b, p" w2 r餡 料 ： 撕 開 所 見 不 呈 流 沙 狀 ， 餡 料 很 稠 ， 分 量 少 ， 鹹 蛋 味 濃 郁 但 不 夠 香 。 （ 2 分 ）
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, D  T' b. M; N7 c, x. z1 `逸 東 軒 　 蛋 黃 流 沙 包 $26/4 個tvb now,tvbnow,bttvb& L5 L, B' V5 Q( \
外 皮 ： 包 身 夠 挺 ， 賣 相 飽 滿 ， 但 無 麵 粉 香 。 （ 2.5 分 ）
* z; H+ X" i1 ftvb now,tvbnow,bttvb餡 料 ： 吉 士 味 濃 郁 ， 餡 料 較 稠 ， 「 流 沙 」 狀 態 緩 慢 ， 蛋 黃 仍 然 完 整 ， 入 口 不 夠 沙 ， 奶 味 偏 淡 。 （ 3 分 ） 公仔箱論壇& `9 \( r+ j( F# X
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5 E7 T' l; G1 ?tvb now,tvbnow,bttvb北 園 　 黃 金 流 沙 包 $22.8/3 個
1 ?, s# e( g% r- u公仔箱論壇外 皮 ： 包 身 飽 滿 ， 入 口 偏 粗 嚡 ， 不 夠 滑 身 ， 亦 無 麵 粉 香 味 。 （ 2.5 分 ）
1 R1 X6 E% X& Q  E4 q1 e. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡 料 ： 餡 料 流 出 來 的 程 度 頗 為 洶 湧 ， 但 入 口 過 於 油 膩 ， 鹹 蛋 黃 碎 的 流 沙 質 感 不 夠 ， 分 量 亦 不 夠 ， 奶 香 偏 淡 。 （ 2 分 ）
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翠 園 　 ( 小 心 )
0 B4 ]$ L7 B, r9 x4 S4 I( @7 Q5.39.217.77:8898流 沙 包 $26/3 個外 皮 ： 合 格 ， 鬆 軟 而 不 黏 牙 ， 惜 包 皮 無 味 。 （ 2.5 分 ） 8 F3 a+ S: x4 A( d
餡 料 ： 流 出 來 呈 油 狀 ， 略 為 稀 了 一 點 ， 但 入 口 仍 有 沙 沙 的 質 感 ， 餡 料 分 量 十 足 ， 鹹 蛋 味 偏 淡 而 不 夠 香 。 （ 3 分 ）
' V; X5 R7 G: s$ ?% gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇  p3 r! s. t% B3 q5 Q% l
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福 臨 門 　 香 滑 奶 黃 包 $40/3 個
) G+ O" n9 U% h, u/ Y5 R% ?# t! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外 皮 ： 外 皮 光 滑 ， 入 口 鬆 軟 ， 有 麵 粉 香 。 （ 4.5 分 ）
# C' O8 i  B" k$ d2 u餡 料 ： 分 量 充 足 ， 金 黃 顏 色 最 明 亮 ， 流 沙 略 為 稠 身 ， 鹹 蛋 黃 香 味 濃 郁 ， 美 中 不 足 是 奶 味 偏 淡 。 （ 3.5 分 ）
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" ^  K0 X; Q0 n4 j+ ?公仔箱論壇新 興 食 家 　 皇 牌 流 沙 包 $9/3 個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H0 y. V( f% l( k4 i
外 皮 ： 不 平 滑 ， 手 工 粗 糙 ， 咬 落 頗 黏 牙 ， 包 皮 有 點 酸 味 。 （ 1.5 分 ） 公仔箱論壇8 I& \1 z7 x4 z9 V3 O7 n) L
餡 料 ： 吉 士 味 濃 ， 奶 味 香 甜 ， 鹹 蛋 黃 的 香 味 夠 ， 流 沙 偏 稠 身 ， 入 口 微 沙 ， 但 有 點 涸 喉 。 （ 4 分 ）
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. r6 V5 M+ s. d) L: m" K1 k, j明 閣 　 明 閣 流 沙 包 $35/3 個公仔箱論壇" @- {1 H7 r) }2 s+ {
外 皮 ： 包 身 有 點 韌 ， 但 不 黏 牙 ， 勝 在 有 麵 粉 香 。 （ 3.5 分 ） 1 R) ~* X) J  C7 m  @' i" }- |/ w; u
餡 料 ： 流 沙 感 強 烈 ， 顏 色 金 黃 得 像 吃 大 閘 蟹 ， 味 道 偏 甜 ， 蛋 黃 香 味 不 夠 突 出 ， 但 餡 料 十 足 。 （ 3.5 分 ）
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" z9 i% Z; l4 `3 u5.39.217.77:8898壽 桃 燕 窩 流 沙 包 $16/ 個 　 一 咬 開 流 沙 包 ， 餡 料 川 流 不 息 ， 加 上 是 壽 桃 包 造 型 ， 分 量 比 其 他 流 沙 包 多 一 半 ， 香 氣 十 足 。
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蛋 黃 要 切 得 細 碎 ， 入 口 才 夠 油 香 。
( d( O# x6 d. G7 |# Z8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 S' V" [- Y; Z- T/ t# [用 外 國 牌 子 的 奶 粉 ， 餡 料 入 口 更 香 滑 。' R% c4 |+ O# i; C, U+ s

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: M9 r  x( w  J; U, M「 為 甚 麼 要 做 成 壽 桃 包 模 樣 ？ 」 「 咁 樣 好 睇 嘛 。 」 慶 哥 瞇 眼 笑 着 說 。tvb now,tvbnow,bttvb3 n7 e# b& E8 o. I/ Q
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流 沙 包 之 王 ‧ 農 圃試 食 完 畢 ， 最 終 是 農 圃 以 大 熱 姿 態 勝 出 ， 現 在 就 進 入 廚 房 ， 看 師 傅 如 何 製 作 這 日 賣 上 百 個 的 燕 窩 壽 桃 流 沙 包 。 3 W+ Z4 @/ T- i9 K' E* Z
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「 點 解 咁 好 食 ？ 一 滴 水 都 無 落 㗎 ！ 」   d  d% x, W. b% h6 J
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坊間 的 流 沙 包 ， 不 是 外 皮 質 感 黏 牙 、 食 落 無 香 味 ， 便 是 餡 料 死 實 ， 一 點 也 不 「 流 」 ，有 的 雖 然 流 沙 感 強 烈 ， 但 入 口 又 是 一 味 死 甜 ， 就 是 及 不 上 農 圃 。 她 的 流 沙 包 ， 外 皮鬆 軟 ， 焗 得 脹 卜 卜 的 、 賣 相 高 分 。 入 口 細 嘗 時 ， 甜 香 中 傳 出 一 陣 奶 味 。 3 P$ y  M3 p! D  z* I' J2 }5 H, I" o- X

, M6 }& s, ^$ a/ t* q0 B5.39.217.77:8898原 來 師 傅 慶 哥 在 搓 麵 糰 時 只 放 澳 洲 全 脂 牛 奶 ， 半 滴 水 都 不 落 ， 入 口 才 夠 滑 有 奶 香 ， 剛 蒸 好 時 香 氣 特 別 濃 郁 。 5.39.217.77:8898# f; F/ T( c. I, a
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小 心 地 掰 開 外 皮 ， 流 沙 奶 黃 餡 急 湧 出 來 ， 但 入 口 卻 很 爽 而 不 膩 ， 全 因 用 成 本 較 貴 的 大 菜 糕 。公仔箱論壇/ W! W, t6 g, `
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若隱 若 現 的 鹹 蛋 黃 香 襯 托 出 奶 香 ， 證 明 師 傅 沒 偷 工 減 料 ， 淡 奶 牛 奶 奶 粉 半 分 不 少 ， 才能 令 餡 料 香 味 十 足 ； 切 得 如 指 甲 般 大 小 的 鹹 蛋 黃 ， 令 流 出 的 餡 料 添 上 沙 沙 的 感 覺 ，不 負 流 沙 之 名 。5.39.217.77:8898& y% r( p+ ]% S0 t8 e

4 o% F; Z. f1 y8 g1 q" M) U5.39.217.77:8898師 傅 還 加 入 燕 窩 碎 在 包 內 ， 雖 沒 有 味 道 ， 但 食 落 軟 滑 ， 比 其 他 流 沙 包 多 一 份 矜 貴 。
, h4 E: ?+ L3 T1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O' ^8 F4 h7 J+ X
農 圃 飯 店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q$ l% }( I/ U$ d5 l
營 業 時 間 ： 11am-3pm ； 6pm-12mn5.39.217.77:88989 W% C# V' g' f# X2 G% ]4 n4 o
收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。
4 \+ q! q1 C( W( o* ]4 _8 r交 通 ： 港 鐵 銅 鑼 灣 站 F 出 口
3 i" b. Q. u  l+ j/ Q. A. |# Z" N公仔箱論壇泊 車 ： 6pm 後 代 客 泊 車 ， 每 輛 $802 v* J( j8 p8 P
註 ： 外 賣 七 折 ， 每 盒 6 個 $67.2 （ 折 後 ）5.39.217.77:88982 w3 v+ X; ?5 A+ i# d9 B; D

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3 h1 g  F4 F' V0 _1 W公仔箱論壇奶 黃 以 外 流 沙 處 處5 j& j4 g! A' ]/ Q0 T
香 港 人 愛 流 沙 ， 連 芒 果 蛋 糕 都 有 流 沙 版 ， 甚 至 曾 出 現 流 沙 叉 燒 包 。 公仔箱論壇. ?: E/ C& l$ O4 {
怪 不 得 創 意 十 足 的 點 心 師 傅 ， 在 奶 黃 餡 以 外 ， 炮 製 層 出 不 窮 的 餡 料 。 5.39.217.77:8898% [3 C8 t$ N6 y' B+ R
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左 上 ： 流 沙 麻 蓉 包 $25/3 個
! V9 ^- m4 l$ l* l* y公仔箱論壇油 香 十 足 ， 微 甜 起 沙 的 質 感 ， 令 口 中 滿 是 麻 蓉 的 芝 麻 香 氣 。 ' r; W% f/ n; n) T  M8 }
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左 下 ： 雪 影 杏 汁 餐 包 $30/3 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x( H( R4 k# c" U
牛 油 皮 細 軟 香 膩 ， 杏 香 濃 郁 的 餡 料 入 口 甜 絲 絲 的 ， 吃 下 去 很 滋 潤 喉 嚨 。
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; _7 Q" v6 ^6 w) M# ]3 Ltvb now,tvbnow,bttvb右 上 ： 芝 麻 流 沙 包 $35/3 個
; j- P5 ]0 C6 F$ v7 C/ R外 皮 軟 滑 彈 牙 ， 烏 黑 色 的 芝 麻 餡 如 岩 漿 似 的 流 出 ， 入 口 不 太 甜 ， 芝 麻 香 突 出 。
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右 下 ： 小 心 食 芋 蓉 包 $13.8/3 個
: y/ F, w6 G/ q' m芋 頭 香 氣 濃 郁 ， 入 口 偏 甜 膩 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R& H; j8 X' q8 l. X  H) c( K

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+ d, m* J7 a. ]* h/ \# K7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除 了 以 白 菜 油 取 代 豬 油 外 ， 其 他 材 料 如 白 芝 麻 、 奶 粉 、 花 生 醬 都 是 昔 日 的 口 味 。
# \5 q: D5 ]2 stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' R. A) Z# j% n8 t0 ]1 ?1 L
啡 色 熔 岩 ‧ 麻 蓉 流 沙 包5 H1 r9 @9 r, R7 C+ p  S
之 前 說 過 ， 流 沙 包 的 始 祖 是 麻 蓉 流 汁 包 ， 但 它 早 已 消 失 於 江 湖 中 。
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( P* k/ s$ b5 K: |勢 估 不 到 ， 在 一 家 開 業 年 多 的 廣 東 茶 居 ， 竟 然 找 到 失 傳 已 久 的 麻 蓉 流 沙 包 。
! Y" e" r% A8 _公仔箱論壇公仔箱論壇2 T, C1 r% t) z$ \
師傅 輝 哥 擅 長 做 古 法 包 點 ， 像 搓 粉 糰 ， 大 部 分 酒 家 都 用 機 器 來 取 代 人 手 ， 但 他 仍 堅 持用 人 手 搓 走 粉 糰 內 的 空 氣 ， 做 出 來 的 包 十 分 滑 溜 。 這 麻 蓉 流 沙 包 ， 外 皮 厚 薄 均 勻 ，包 身 鬆 軟 細 滑 ， 掰 開 時 ， 濃 郁 的 芝 麻 香 氣 隨 住 流 出 的 淺 啡 色 餡 料 一 湧 而 出 ， 舌 尖 傳來 滾 燙 的 芝 麻 甜 香 ， 沙 沙 的 讓 舌 頭 帶 點 微 癢 ， 果 然 合 乎 《 本 草 綱 目 》 所 言 的 「 胡 麻取 油 ， 以 白 者 為 勝 」 ， 白 芝 麻 香 味 雖 比 黑 芝 麻 略 淡 ， 但 油 分 特 多 ， 流 沙 質 感 特 別 重。 可 惜 現 時 人 人 講 健 康 ， 用 來 營 造 流 沙 效 果 的 油 ， 已 從 豬 油 變 成 白 菜 油 ， 也 是 少 了點 香 口 的 原 因 吧 。
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0 D) q0 B1 h  v4 c! o公仔箱論壇廣 東 茶 居 3 ]# P% V# O- e# r
營 業 時 間 ： 11am-11pm公仔箱論壇' D4 `# Q. [; [6 ]
收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。 ) e. z* _, m" I7 `/ d# A; W9 X
交 通 ： 港 鐵 尖 沙 咀 站 A 出 口
* q' [2 E- ^: K6 q0 stvb now,tvbnow,bttvb泊 車 ： 海 港 城 $25/ 小 時tvb now,tvbnow,bttvb2 `& t. R2 V3 Z% y4 I& ?( h

9 Z# w' n+ u5 X$ l* Etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898/ N+ o1 V, D" x9 Z& O/ D. ~
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?& M8 @! F1 N) ?1 d5 @
每 天 師 傅 都 將 事 先 浸 發 一 晚 的 龍 皇 杏 打 碎 ， 再 隔 渣 取 杏 汁 ， 入 口 才 夠 杏 香 。
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- c0 Y# W" w( w; A3 P5 i公仔箱論壇雪 山 爆 發 ‧ 雪 影 杏 汁 餐 包公仔箱論壇) T; l& W* b) {% n' j8 B3 T
06 年 ， 流 沙 包 界 上 一 個 重 要 年 份 — — 杏 汁 流 沙 包 ， 在 該 年 於 西 苑 面 世 了 。 後 來 多 家 高 級 食 肆 相 繼 跟 風 。 : ~/ y# \1 _  y5 U
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但吃 勻 全 港 ， 還 是 西 苑 最 佳 。 這 兒 的 杏 汁 包 ， 牛 油 皮 鬆 化 起 沙 ， 極 富 牛 油 香 味 ， 還 放有 一 兩 片 香 脆 的 杏 仁 片 ， 包 身 軟 熟 有 彈 性 ， 最 百 吃 不 厭 的 還 是 咬 開 時 慢 慢 流 出 的 杏仁 汁 ， 入 口 燙 香 清 新 ， 在 龍 皇 杏 的 甜 香 下 ， 還 帶 有 北 杏 獨 有 的 微 甘 涼 意 。 tvb now,tvbnow,bttvb6 m- N1 A" N$ T' z7 k8 Q) ?! ]* e: O2 @
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最 欣 賞 它 的 杏 汁 做 得 不 油 膩 ， 杏 仁 味 鮮 活 不 假 ， 難 怪 創 下 日 賣 五 百 個 的 佳 績 。 , m4 q; Q! r% t
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西 苑 5.39.217.77:88983 G1 D8 `2 d5 v/ d9 A9 _3 O
營 業 時 間 ： 11am-12mn
5 X9 A) D2 {7 h$ [4 B收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。 3 K2 u$ t! ^! u) Z; {
交 通 ： 港 鐵 銅 鑼 灣 站 F 出 口
4 m5 K( |/ W8 o+ I公仔箱論壇泊 車 ： 利 園 $36-$40/ 小 時
  {1 x" h+ Y: I8 T5 v0 m! Z5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb3 s8 n3 ~) {0 w+ c& l

% z6 b, I' ~# e3 }tvb now,tvbnow,bttvb每 天 傑 師 傅 都 都 要 炒 製 黑 芝 麻 ， 香 氣 才 夠 濃 郁 。tvb now,tvbnow,bttvb$ @" k3 v6 o' L& Z% v9 ?9 x

: a" V$ c  ]4 L6 O5.39.217.77:88989 t4 ?+ S0 f3 w5 L$ \( N
為 了 凝 固 芝 麻 餡 ， 要 加 入 少 許 花 生 醬 幫 助 定 型 。! Q' F9 h4 r5 s  n' q1 f9 k* c
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黑 白 通 吃 ‧ 黑 芝 麻 流 沙 包
5 \8 i5 E  M5 j. u9 [% H- t既 然 有 白 芝 麻 包 ， 那 有 黑 芝 麻 包 也 不 足 為 奇 。 公仔箱論壇/ G% e, R2 Z- d9 I) R( @6 t4 [, o
這 個 包 ， 炮 製 時 重 點 有 二 。 一 、 講 求 香 。 tvb now,tvbnow,bttvb9 l; C9 j% x5 B% O

2 }. l+ v: S8 b4 mtvb now,tvbnow,bttvb為了 突 出 黑 芝 麻 的 香 氣 ， 每 天 早 上 ， 師 傅 都 要 親 自 爆 炒 新 鮮 黑 芝 麻 ， 以 免 流 失 香 氣 ，當 廚 房 飄 散 着 芝 麻 香 時 ， 便 要 起 鑊 以 慢 速 磨 碎 。 二 、 各 材 料 的 比 例 要 恰 到 好 處 。
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因 為 除 了 芝 麻 ， 餡 料 還 得 加 入 牛 油 花 生 醬 砂 糖 等 配 料 ， 稍 有 失 手 ， 餡 料 就 會 太 甜 / 太 淡 / 芝 麻 味 欠 奉 。
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" }! g2 d" o$ |: B1 z9 i$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最 後 雪 硬 成 冰 磚 後 ， 師 傅 再 揑 成 一 小 團 ， 按 入 分 成 一 小 團 的 麵 糰 中 ， 這 時 便 可 以 放 入 蒸 籠 蒸 熟 。
- R  c% C4 K( r5.39.217.77:8898公仔箱論壇# ?0 w/ J8 g4 h
一咬 開 軟 滑 的 包 子 皮 ， 馬 上 被 熔 岩 似 的 芝 麻 餡 燙 得 伸 舌 ， 吹 涼 一 會 ， 再 輕 輕 啜 飲 快 流到 指 頭 的 芝 麻 流 沙 ， 滿 口 都 是 甜 美 的 芝 麻 香 氣 ， 像 融 合 了 芝 麻 湯 圓 的 流 沙 風 味 及 中式 包 的 軟 滑 ， 是 多 吃 也 不 覺 滯 膩 的 甜 品 。
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- @  l2 y: W# r; N2 L0 c" K3 H) t公仔箱論壇桃 李 中 菜 廳 tvb now,tvbnow,bttvb& [& n- G. k2 m) \5 A
營 業 時 間 / 星 期 一 至 六 12nn-3pm ， 6pm-11pm ； 星 期 日 10am-3pm ， 6pm-11pm
: x+ {+ S3 d' y3 d收 費 ： 現 金 及 一 般 信 用 卡 ， 設 加 一 。 公仔箱論壇0 l0 k! z% `$ c- d9 V" |; V
交 通 ： 港 鐵 尖 東 站 J 出 口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k; F0 [" r/ j% F5 h" ^0 S7 t
泊 車 ： 凡 惠 顧 有 兩 小 時 免 費 泊 車
9 o2 a: v8 p  t8 D7 h2 {1 I* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F* n" q% A" ?( ~3 h2 P* G% `% D% F

$ z& @5 y) G: `! Z+ N5.39.217.77:8898
' e; q4 A1 Z* J$ ~紫 色 心 事 ‧ 流 沙 芋 蓉 包公仔箱論壇7 Q- s0 x6 \$ J( V6 V
比 起 尋 常 的 中 式 包 點 ， 這 紫 得 艷 麗 的 芋 蓉 流 沙 包 ， 在 外 貌 上 已 先 聲 奪 人 。 那 紫 色 螺 絲 紋 ， 來 自 芋 頭 香 油 ， 取 其 色 澤 ， 芋 頭 味 並 不 濃 。
5 C$ f1 {$ ?) u3 k" t公仔箱論壇. n" Q* w6 a5 T& I$ X; Z; N: X
反 而 以 芋 頭 蓉 加 椰 汁 、 牛 油 、 砂 糖 製 成 的 流 沙 餡 ， 一 咬 開 已 傳 來 陣 陣 芋 頭 香 ， 質 感 略 稀 。 公仔箱論壇* o7 r5 l5 _; H
像 在 啖 芋 頭 沙 。 美 中 不 足 是 味 道 較 甜 ， 顏 色 也 有 點 假 。
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名 樓 酒 家
2 \8 _4 c3 R% @, X/ A; T* P1 vtvb now,tvbnow,bttvb營 業 時 間 ： 6:30am-1am
5 K% P/ m) ]' p' s7 }; U- g6 R4 ]tvb now,tvbnow,bttvb收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。
) p, b) i3 T0 |' n3 U- M公仔箱論壇交 通 ： 港 鐵 美 孚 站 C1 出 口
% H$ c4 z$ s& D6 ntvb now,tvbnow,bttvb泊 車 ： 萬 事 達 廣 場 停 車 場 $16/ 小 時
: @0 n1 X+ }& s+ D: g% Q& A5.39.217.77:8898* o/ H- E$ D$ f1 a/ c+ Y1 V
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綠 茶 流 沙 包 （ 午 市 ） $19.8/3 個 　 草 綠 色 的 外 皮 帶 有 綠 茶 香 氣 ， 味 道 清 淡 ， 金 黃 色 的 流 沙 餡 頗 為 足 料 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n: @. B, n, x
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( G* Y5 K2 z" G  g/ u公仔箱論壇搓 麵 糰 時 ， 將 綠 茶 粉 加 在 麵 粉 中 ， 聞 到 淡 淡 的 茶 香 。
1 }5 B! G, k: S  I- E) _) stvb now,tvbnow,bttvb
: y* A3 s+ V9 C公仔箱論壇別 注 版 　 綠 茶 奶 黃 流 沙 包5.39.217.77:88988 r) @5 ^* I- I& \
這 邊 廂 ， 紫 白 黑 啡 的 流 沙 包 各 有 捧 場 客 ， 那 邊 廂 ， 卻 有 師 傅 從 包 皮 着 手 改 革 。 除 了超 羣 賴 以 成 名 的 焗 流 沙 奶 黃 包 ， 以 河 鮮 起 家 的 肇 順 名 匯 ， 亦 設 計 出 全 港 獨 家 ， 只 限早 午 市 提 供 的 綠 茶 流 沙 包 。 鬆 軟 但 略 粗 的 外 皮 加 入 綠 茶 粉 製 作 ， 蒸 熟 後 散 發 出 幽 靜淡 然 的 茶 香 ， 頗 有 新 意 ， 餡 料 是 流 沙 奶 黃 口 味 ， 質 感 起 沙 而 奶 味 強 烈 。
作者: hippy_123    時間: 2009-5-5 08:05 PM

looks very tasteful, thanks.
作者: chanwong    時間: 2009-5-6 05:20 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: oldsnake    時間: 2009-5-6 06:35 PM

thank you very much for sharing!
作者: oldsnake    時間: 2009-5-17 04:35 PM

Thank you very much for sharing!
作者: Kawaii@初音    時間: 2009-5-18 04:15 AM

best of the best
作者: cheeyan    時間: 2009-5-18 01:07 PM

yummmy...i love tht so so much.....
作者: hao88    時間: 2009-5-18 01:57 PM

thank for you info, i have try some but normally too sweet for me



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