Board logo

標題: [食肆地點] 【 人 人 愛 上 流 沙 包 】 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2009-5-5 02:29 PM     標題: 【 人 人 愛 上 流 沙 包 】


' _3 S2 z% R+ {$ t. V3 T5 V# S" J
: m" H& O5 N5 D從 小 鳳 姐 的 「 叉 燒 包 ， 誰 愛 吃 剛 出 籠 的 叉 燒 包 」 ， 到 麥 兜 的 「 大 包 整 多 兩 籠 大 包 」 ， 連 Rap Talk 歌 手 歐 陽 靖 都 忍 不 住 唱 「 飲 啖 茶 食 個 包 」 。
( {; n! V6 @6 e  |6 P6 u1 D0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ B. ^# {4 C1 T
簡單 而 美 味 的 包 點 ， 在 各 年 代 都 默 默 地 陪 伴 我 們 ， 只 是 以 往 被 三 萬 點 的 恒 指 蒙 蔽 了 眼睛 ， 這 小 東 西 怎 看 得 上 眼 ？ 自 從 去 年 風 流 盡 散 ， 只 供 外 賣 的 中 式 包 專 門 店 便 愈 開 愈多 ， 同 時 又 有 不 少 可 以 平 食 正 包 的 點 心 店 開 張 ， 可 見 中 式 包 愈 來 愈 受 歡 迎 。 5.39.217.77:8898! n9 p5 k1 l" }6 k7 X/ L
; V; t; R8 z4 _& ]
在 這 個 只 求 溫 飽 的 年 代 ， 讓 我 們 捧 起 熱 辣 辣 的 包 子 ， 從 頭 品 味 它 不 同 的 面 貌 。
1 M" n! c" X( e& C, h! `( d' R) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# }9 p0 n9 r# i$ j6 s8 o' Ytvb now,tvbnow,bttvb  t" {8 a. ?8 m  y! y

* [/ I; x2 g# t$ ^7 ]  _$ t& l+ F) T甚 麼 是 中 式 包 子
1 l% k: U+ d2 P( r* m, z% x傳 統 的 中 式 包 子 ， 必 須 以 小 麥 磨 成 麵 粉 ， 加 水 製 成 麵 糰 ， 放 入 麵 種 、 酵 母 或 梳 打 ，令 麵 糰 發 脹 鬆 軟 ， 再 加 入 不 同 餡 料 後 ， 隔 水 蒸 煮 而 成 。 不 過 靈 活 的 香 港 人 又 怎 會 如此 死 板 ， 現 時 茶 樓 多 提 供 炸 、 焗 等 食 法 ， 叉 燒 餐 包 就 是 表 表 者 。
' z- v+ L; {3 r* ^公仔箱論壇# S1 ^- ~% A$ ^+ e
如 果 點 心 都 有 流 行 榜 ， 近 年 長 據 三 甲 位 置 的 ， 必 數 流 沙 包 。
  m: ^9 Z. a$ l! X+ S) O' e8 ]  Rtvb now,tvbnow,bttvb' e, v9 P& W0 X2 g1 p% w
即 使 看 不 見 ， 單 憑 「 哎 呀 」 、  「 噫 ~ 」 這 連 環 三 聲 ， 便 知 一 定 是 初 嘗 流 沙 包 的 新 丁 所 發 出 的 美 味 呼 喚 。
: }7 H6 _  L' W5.39.217.77:8898
" `* \1 f. u' @; C「哎 呀 」 ， 是 拿 起 熱 辣 辣 的 包 點 時 發 出 的 ； 是 掰 開 包 子 時 ， 被 熔 岩 似 瀉 出的 餡 料 燙 傷 手 指 時 發 出 的 ； 最 後 那 聲 「 噫 ~ 」 不 是 別 的 ， 是 不 小 心 讓 餡 料 滴 在 褲 子時 的 懊 惱 。
- X8 M7 l; _' O" e
* n+ R+ ]3 e( @2 @: b公仔箱論壇這 個 入 口 香 滑 細 軟 ， 滿 載 半 融 化 餡 料 的 流 沙 包 ， 雖 然 人 人 都 食 過 ， 卻 不 是 人 人 知 它 的 身 世 ， 今 天 就 來 一 段 紙 上 版 《 掌 故 王 》 ， 細 說 流 沙 點 滴 。
% ^/ O/ {) B2 s- ^# N$ J: ?
* k' @# I5 v- I5 k6 W7 g說 法 一 　   流 沙 包 是 新 潮 包 點
2 L* [( v' j, L+ F( [很 普 遍 的 說 法 ， 但 是 錯 的 。
8 C3 I- ^7 ]& v* i/ q6 `$ c5.39.217.77:8898有 四 十 年 入 廚 經 驗 的 港 九 酒 樓 茶 室 總 工 會 職 業 學 校 負 責 人 羅 有 昌 先 生 表 示 ， 流 沙 包 最 起 碼 有 七 八 十 年 歷 史 ， 由 廣 州 的 茶 樓 率 先 推 出 。
; Z* A) J. ^, f, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" t! U* p. T9 L7 p1 }( \0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖 然 現 時 大 部 分 流 沙 包 都 是 奶 黃 餡 ， 但 流 沙 包 面 世 時 ， 其 實 是 白 芝 麻 餡 料 ， 當 時 名 為 麻 蓉 流 汁 包 ， 咬 開 時 流 出 啡 色 的 餡 料 ， 入 口 有 芝 麻 香 氣 。
3 d( H3 P: u- X5 ^5.39.217.77:8898! F& ^3 t% F- g" |3 G, t
因 為 ， 這 包 由 麻 蓉 包 演 變 而 來 。 5.39.217.77:8898+ U% k( T- e( D. ~

5 j( M0 Z+ I) t2 k5.39.217.77:8898當時 廣 州 茶 樓 間 競 爭 激 烈 ， 點 心 師 傅 會 花 盡 心 思 設 計 新 點 心 ， 所 以 便 有 師 傅 以 麻 蓉 包的 皮 和 餡 做 基 底 ， 再 參 考 擂 沙 湯 圓 餡 料 流 沙 的 質 感 ， 在 製 作 白 芝 麻 餡 時 ， 加 強 豬 油和 糖 的 比 例 ， 蒸 出 來 質 感 便 變 得 比 較 稀 ， 偏 向 水 質 。 由 於 做 法 新 穎 ， 酒 家 更 將 之 列入 一 星 期 才 推 出 一 次 的 星 期 美 點 ， 最 後 在 五 十 年 代 傳 入 香 港 。
. \5 H% ]6 U, S& x( }# Z5.39.217.77:8898公仔箱論壇1 a& e& t/ i* |' Y1 c. f+ K
說 法 二 　 流 沙 奶 黃 包 在 這 數 年 間 才 出 現 。& @5 s6 D/ e2 {8 `5 ^6 {
也 不 對 。
- {! x3 ?- e0 }: i1 d5.39.217.77:8898
3 i! E) w7 A  c1 H麻蓉 流 汁 包 傳 入 香 港 後 ， 因 餡 料 較 膩 而 不 受 歡 迎 ， 所 以 在 七 十 年 代 已 絕 迹 。 直 至 約 十五 年 前 ， 才 有 酒 家 推 出 改 良 版 本 的 流 沙 奶 黃 包 ， 始 創 人 已 不 可 考 。 而 以 奶 黃 取 代 麻蓉 ， 是 有 原 因 的 。 tvb now,tvbnow,bttvb  d" F6 h8 x( x$ L  a0 A

5 O8 b' D7 b) B* s' e( F公仔箱論壇首 先 ， 奶 黃 包 是 甜 包 ， 和 麻 蓉 包 類 同 。 但 奶 黃 包 的 餡 料 ，包 括 吉 士 、 奶 粉 、 鹹 蛋 黃 、 牛 奶 、 淡 奶 等 ， 除 了 鹹 蛋 黃 外 ， 都 是 一 些 流 質 物 料 ， 只要 更 改 用 料 比 例 ， 自 然 較 其 他 甜 包 如 黏 結 軟 滑 的 蓮 蓉 包 ， 更 容 易 變 成 流 沙 質 感 。 , @* R9 m" h4 K8 j

+ x  D) k6 \/ ^/ ^; \! v2 g& {所 以 這 奶 黃 流 沙 包 ， 已 出 現 十 餘 年 ， 不 過 真 正 大 行 其 道 的 ， 就 是 這 幾 年 間 的 事 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g2 d2 d6 t& \5 {

4 ?# N" E( M: G3 S( P$ T5.39.217.77:8898
, Q4 N) X# L; H  ~5.39.217.77:8898' g8 h1 C  S% G; m5 r% t6 u$ ]
前 輩 說 流 沙 包
9 a5 v* d' k, G' h0 n6 `怪 師 傅 工 作 坊 導 師 兼 香 港 專 業 點 心 師 總 會 創 會 成 立 委 員 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @) v# s/ T$ X

/ ~  `% |) Y% Q4 G9 N- R點 心 師 傅 做 點 心 ， 不 嬲 都 會 參 考 其 他 食 品 ， 麻 蓉 流 汁 包 就 是 其 中 一 樣 ， 流 沙 奶 黃 包 咪 又 係 取 材 自 麻 蓉 流 汁 包 ！
- I/ @3 w8 w- l( |/ p1 N/ Q2 Rtvb now,tvbnow,bttvb; U- f/ g3 Y% R, t+ b4 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }7 ?* ^# N0 o
名 食 家 。 唯 靈
0 ?6 O1 ?, M5 I+ L( R$ x/ D以 前 啲 麻 蓉 包 削 啲 ， 入 口 香 好 多 ， 而 家 好 少 有 囉 。 家 陣 啲 流 沙 包 都 是 奶 黃 餡 ， 味 道 好 甜 。公仔箱論壇* d: |3 {# D5 M) \7 z6 D
% T; p: z3 o- n4 C1 V
5.39.217.77:88987 X( \$ P6 D5 K: i; ?
港 九 酒 樓 茶 室 總 工 會 職 業 學 校 負 責 人 。 羅 有 昌
, a& w3 I2 p' M% ~, r1 }+ L# ?9 rtvb now,tvbnow,bttvb2 @5 W! D' P: ?' J
流 沙 包 有 咗 好 耐 啦 ， 起 碼 六 七 十 年 ， 剛 開 始 喺 廣 州 大 三 元 嗰 種 茶 樓 傳 出 嚟 ， 本 來 都 唔 興 㗎 啦 ， 突 然 間 近 幾 年 又 間 間 茶 樓 都 做 喎 。熱 鬥 ！ 亂 鬥 ！ 名 店 流 沙 包 大 比 拼流 沙 包 中 ， 以 奶 黃 餡 最 熱 門 。 公仔箱論壇0 \7 P: B$ @) w7 ^* N+ M

$ _8 V; s; _3 wtvb now,tvbnow,bttvb你說 xx 酒 店 的 流 沙 包 才 撕 開 已 流 個 不 停 ， 他 卻 說 yy 茶 樓 的 流 沙 包 才 是 天 下 一 絕 ， 另一 人 插 口 說 沒 吃 過 zz 飯 店 的 流 沙 包 的 人 ， 不 能 就 流 沙 包 發 表 評 論 。 8 E, Z1 R* H% E9 j/ n  c

, t3 w" ~+ q3 M( p+ u0 z* k# i今 天 就 搜 集 各 方 意 見 ， 買 來 城 中 九 家 以 流 沙 奶 黃 包 馳 名 的 酒 家 出 品 ， 一 分 高 下 。公仔箱論壇) m: F5 f4 K0 _# U% k( w( `5 N2 G

2 K! @2 ~( N0 a; g5 a- c1 Z  A" }5.39.217.77:88988 Z. o/ A2 d2 f& E  }
tvb now,tvbnow,bttvb( d( F2 {* D- F/ q
出 色 的 流 沙 包 ， 要 符 合 以 下 條 件 。
! x( G) E7 M4 W" w" ]7 |) Y( ~7 I% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 v' i" Y: l0 x. a4 x) J) M5.39.217.77:8898外 皮 ： 光 滑 平 潔 ， 挺 身 渾 圓 ， 入 口 有 麵 粉 香 ， 少 甜 不 酸 ， 質 感 鬆 軟 ， 不 能 老 韌 黏 牙 。
. r- s% H" a) |" ~3 f' l
9 I" H% h, g- o2 Q* D2 xtvb now,tvbnow,bttvb內餡 ： 既 然 是 流 沙 包 ， 最 重 要 當 然 是 夠 流 沙 ， 但 要 濃 稠 適 中 ， 稀 如 水 、 濃 似 膠 的 通 通不 合 格 ， 如 半 融 化 的 忌 廉 狀 便 最 適 合 ， 但 絕 不 能 漿 口 。 入 口 時 要 微 微 起 沙 ， 鹹 蛋 黃必 須 磨 得 細 碎 均 勻 。 味 道 方 面 ， 奶 味 、 吉 士 味 濃 郁 ， 鹹 蛋 黃 香 而 不 鹹 便 為 上 品 。0 C+ x$ O: F0 u7 L+ m; ?

4 M) E4 H& R( [$ ^' ^' Qtvb now,tvbnow,bttvb評 分 方 法 ： 按 外 皮 、 餡 料 來 評 分 ， 每 項 最 多 5 分 ， 最 少 0 分 ， 總 分 以 10 分 為 最 高 分 。
" [5 N0 O, C+ s$ @* ]* G. `公仔箱論壇
9 k' ~. x) E: I5 s; W公仔箱論壇
. @7 _9 |6 y1 {2 `tvb now,tvbnow,bttvb. \9 G% {1 R+ q6 D; h" L& r7 ~
農 圃 　 流 沙 燕 窩 壽 桃 包 $96/6 個tvb now,tvbnow,bttvb7 ]" q; l% V: r2 ~7 ^
外 皮 ： 外 皮 光 滑 ， 入 口 不 黏 牙 ， 有 奶 香 ， 甜 味 適 中 ， 麵 粉 香 偏 淡 。 （ 4 分 ） tvb now,tvbnow,bttvb. W" z3 b; q8 Q0 C( \
餡 料 ： 勁 流 ！ 一 掰 開 已 瀉 出 來 ， 鹹 蛋 味 夠 香 ， 質 感 沙 得 嚟 夠 澎 湃 ， 奶 香 味 足 夠 ， 食 完 不 會 涸 喉 ， 如 果 餡 料 再 多 些 就 更 好 。 （ 5 分 ）
5 H% l5 d4 K" t6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N$ b- A+ }$ u- D" a% q' X  o
1 A! i: t# D8 x; t. F' O

* Y8 j: J: n. ^7 F. r4 o
8 i- O# _7 g+ z6 C- L  `; R公仔箱論壇新 星 　 金 牌 流 沙 包 $38/6 個
* c; b  F6 x4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外 皮 ： 包 身 完 整 ， 夠 挺 身 ， 入 口 偏 韌 ， 欠 彈 性 ， 麵 粉 香 欠 奉 。 （ 2.5 分 ）
- b( J: g% W3 f  e3 Q0 J, x5.39.217.77:8898餡 料 ： 超 流 ！ 質 感 偏 稀 偏 油 ， 吉 士 味 濃 ， 味 道 略 甜 。 部 分 鹹 蛋 黃 仍 然 保 持 原 狀 ， 未 能 和 餡 料 融 為 一 體 ， 所 以 啖 落 沒 有 沙 的 質 感 。 （ 3 分 ）
3 T) ^: h4 W' D. J9 j0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) q/ c9 \2 J  |6 p. w1 G' q4 ~; u$ o5.39.217.77:8898
0 ?/ d( ^, W  c5 [; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( k; `9 ]& [, N. }' a: X$ p0 {6 }
東 園 海 鮮 酒 家 　 黃 金 流 沙 包 $16.8/3 個
2 r( n# Q1 a6 p' t公仔箱論壇外 皮 ： 包 身 太 扁 ， 包 底 厚 身 ， 入 口 有 點 黏 牙 ， 外 皮 無 味 亦 無 麵 粉 香 。 （ 2 分 ） 5 L1 j/ V. _  q3 F) H$ k: S
餡 料 ： 撕 開 所 見 不 呈 流 沙 狀 ， 餡 料 很 稠 ， 分 量 少 ， 鹹 蛋 味 濃 郁 但 不 夠 香 。 （ 2 分 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [. _# @1 ^( W/ D

2 z, }: |5 h5 B0 U1 ^+ q5.39.217.77:8898
; t" L. }" _$ F% j$ D! T9 j. D/ v' M: D) i7 U2 l
逸 東 軒 　 蛋 黃 流 沙 包 $26/4 個
9 b( \8 B8 @6 ~外 皮 ： 包 身 夠 挺 ， 賣 相 飽 滿 ， 但 無 麵 粉 香 。 （ 2.5 分 ）
2 I1 D$ x( B5 b. n' J  N  ^& n8 p公仔箱論壇餡 料 ： 吉 士 味 濃 郁 ， 餡 料 較 稠 ， 「 流 沙 」 狀 態 緩 慢 ， 蛋 黃 仍 然 完 整 ， 入 口 不 夠 沙 ， 奶 味 偏 淡 。 （ 3 分 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i; R) g! o/ J. I3 Z, E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s9 f" P) n& F, S* E5 z" e

! g, a7 z( I  |8 h2 q5 u公仔箱論壇公仔箱論壇$ G! b+ H$ @0 G& Z& h
北 園 　 黃 金 流 沙 包 $22.8/3 個& w- d0 h, v( ^; A3 N
外 皮 ： 包 身 飽 滿 ， 入 口 偏 粗 嚡 ， 不 夠 滑 身 ， 亦 無 麵 粉 香 味 。 （ 2.5 分 ） $ `0 F8 q$ K" F+ g
餡 料 ： 餡 料 流 出 來 的 程 度 頗 為 洶 湧 ， 但 入 口 過 於 油 膩 ， 鹹 蛋 黃 碎 的 流 沙 質 感 不 夠 ， 分 量 亦 不 夠 ， 奶 香 偏 淡 。 （ 2 分 ）
# v/ E( Z& O- b; [7 \# k. J( wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 d1 A7 Y5 Z5 |) L' }

% g0 }5 l6 ~: R  Q公仔箱論壇
  b9 [& D, N, w$ f: H; h# v/ h翠 園 　 ( 小 心 ) 7 V2 d) J1 {; f/ u: Q) i- r  y
流 沙 包 $26/3 個外 皮 ： 合 格 ， 鬆 軟 而 不 黏 牙 ， 惜 包 皮 無 味 。 （ 2.5 分 ） , U3 T! z5 R0 U7 [( _1 z
餡 料 ： 流 出 來 呈 油 狀 ， 略 為 稀 了 一 點 ， 但 入 口 仍 有 沙 沙 的 質 感 ， 餡 料 分 量 十 足 ， 鹹 蛋 味 偏 淡 而 不 夠 香 。 （ 3 分 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z. g; E. j7 R

& j$ \8 _% P' i  X5 W- R5.39.217.77:8898  ~6 S8 w- Z+ G# t& W7 P+ ?, ^% _

. K0 ~9 j+ O7 g( \8 G) htvb now,tvbnow,bttvb福 臨 門 　 香 滑 奶 黃 包 $40/3 個7 s# Y7 f$ n( u/ q( C8 i" U
外 皮 ： 外 皮 光 滑 ， 入 口 鬆 軟 ， 有 麵 粉 香 。 （ 4.5 分 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T* P: ^  p7 h. [& f
餡 料 ： 分 量 充 足 ， 金 黃 顏 色 最 明 亮 ， 流 沙 略 為 稠 身 ， 鹹 蛋 黃 香 味 濃 郁 ， 美 中 不 足 是 奶 味 偏 淡 。 （ 3.5 分 ） 5.39.217.77:88986 q% ]9 l! g. A$ K6 N" N1 `, M

( [0 P# f) o2 @& I  ~8 X' m& T7 a4 r- r5 g3 |- J8 f

9 R7 q* h: _% p2 P, Q  T( u新 興 食 家 　 皇 牌 流 沙 包 $9/3 個公仔箱論壇! a8 _9 O/ n5 y0 Z% b( x6 r# v% \
外 皮 ： 不 平 滑 ， 手 工 粗 糙 ， 咬 落 頗 黏 牙 ， 包 皮 有 點 酸 味 。 （ 1.5 分 ） 7 K) o+ _2 b  T5 M  s
餡 料 ： 吉 士 味 濃 ， 奶 味 香 甜 ， 鹹 蛋 黃 的 香 味 夠 ， 流 沙 偏 稠 身 ， 入 口 微 沙 ， 但 有 點 涸 喉 。 （ 4 分 ） 5.39.217.77:88987 `) p) s- F; \, X

! _% E' i6 a3 W" |5.39.217.77:8898: E. k: D. e+ u, A1 N
明 閣 　 明 閣 流 沙 包 $35/3 個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h# Z. y, _! d% S) w. X2 e/ a- w
外 皮 ： 包 身 有 點 韌 ， 但 不 黏 牙 ， 勝 在 有 麵 粉 香 。 （ 3.5 分 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K( l, e& z- X6 @1 c8 ?
餡 料 ： 流 沙 感 強 烈 ， 顏 色 金 黃 得 像 吃 大 閘 蟹 ， 味 道 偏 甜 ， 蛋 黃 香 味 不 夠 突 出 ， 但 餡 料 十 足 。 （ 3.5 分 ）
/ k; y5 A- I0 j* o$ x5.39.217.77:8898
; P0 R$ _! }3 L5 m, W' ^tvb now,tvbnow,bttvb. m: ?  |7 O4 S( @9 G
壽 桃 燕 窩 流 沙 包 $16/ 個 　 一 咬 開 流 沙 包 ， 餡 料 川 流 不 息 ， 加 上 是 壽 桃 包 造 型 ， 分 量 比 其 他 流 沙 包 多 一 半 ， 香 氣 十 足 。tvb now,tvbnow,bttvb! w5 @* ?% z. r" Y3 B
) D. L4 {& O% J% e& E+ {& O

8 L1 \) @0 a' ?/ w: \) U2 R+ U5.39.217.77:8898蛋 黃 要 切 得 細 碎 ， 入 口 才 夠 油 香 。tvb now,tvbnow,bttvb! s# @) n/ O1 [0 [% ~
tvb now,tvbnow,bttvb: l* h+ h" L8 x4 U1 U- x

! E0 ^- [# p: N: U  M/ o' I用 外 國 牌 子 的 奶 粉 ， 餡 料 入 口 更 香 滑 。
. Q  I9 @4 b/ t
! B9 u; ]/ J# K' T7 A* g$ q+ c5.39.217.77:8898
# T: ]3 y$ v# X7 C公仔箱論壇「 為 甚 麼 要 做 成 壽 桃 包 模 樣 ？ 」 「 咁 樣 好 睇 嘛 。 」 慶 哥 瞇 眼 笑 着 說 。0 U6 q% u  L) E

6 J! W7 c* J# H8 N/ @! e: Wtvb now,tvbnow,bttvb流 沙 包 之 王 ‧ 農 圃試 食 完 畢 ， 最 終 是 農 圃 以 大 熱 姿 態 勝 出 ， 現 在 就 進 入 廚 房 ， 看 師 傅 如 何 製 作 這 日 賣 上 百 個 的 燕 窩 壽 桃 流 沙 包 。
! I/ L8 ?$ o+ O5 l! _+ Z8 ^  n5.39.217.77:88985.39.217.77:8898' N. x( l6 e. l
「 點 解 咁 好 食 ？ 一 滴 水 都 無 落 㗎 ！ 」
: B6 K( t- Z' n! s/ S& A# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B/ o1 X9 }8 t' Q: f/ _
坊間 的 流 沙 包 ， 不 是 外 皮 質 感 黏 牙 、 食 落 無 香 味 ， 便 是 餡 料 死 實 ， 一 點 也 不 「 流 」 ，有 的 雖 然 流 沙 感 強 烈 ， 但 入 口 又 是 一 味 死 甜 ， 就 是 及 不 上 農 圃 。 她 的 流 沙 包 ， 外 皮鬆 軟 ， 焗 得 脹 卜 卜 的 、 賣 相 高 分 。 入 口 細 嘗 時 ， 甜 香 中 傳 出 一 陣 奶 味 。
0 Q* |" h; ~0 r! f: @  k: x5.39.217.77:8898
  C0 B. U. ?0 N2 s3 b$ C7 j" ^& O公仔箱論壇原 來 師 傅 慶 哥 在 搓 麵 糰 時 只 放 澳 洲 全 脂 牛 奶 ， 半 滴 水 都 不 落 ， 入 口 才 夠 滑 有 奶 香 ， 剛 蒸 好 時 香 氣 特 別 濃 郁 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R& H# A, T( l( r

9 x" j) ?- @4 U, x! }) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小 心 地 掰 開 外 皮 ， 流 沙 奶 黃 餡 急 湧 出 來 ， 但 入 口 卻 很 爽 而 不 膩 ， 全 因 用 成 本 較 貴 的 大 菜 糕 。tvb now,tvbnow,bttvb5 ^6 p1 A' p9 h! e, |9 ]7 A" `

( ?% J! R' ]9 `6 @$ @: ^8 s若隱 若 現 的 鹹 蛋 黃 香 襯 托 出 奶 香 ， 證 明 師 傅 沒 偷 工 減 料 ， 淡 奶 牛 奶 奶 粉 半 分 不 少 ， 才能 令 餡 料 香 味 十 足 ； 切 得 如 指 甲 般 大 小 的 鹹 蛋 黃 ， 令 流 出 的 餡 料 添 上 沙 沙 的 感 覺 ，不 負 流 沙 之 名 。公仔箱論壇8 g) t. l/ k  i  B6 v/ z
5.39.217.77:8898; `- N0 P* a' t( F( ^- x( {  S
師 傅 還 加 入 燕 窩 碎 在 包 內 ， 雖 沒 有 味 道 ， 但 食 落 軟 滑 ， 比 其 他 流 沙 包 多 一 份 矜 貴 。
# ^* V1 S6 w7 \8 @7 O5.39.217.77:88985.39.217.77:8898/ Z. T) g1 l$ {' D9 @/ X
農 圃 飯 店
# f0 d* o3 Z2 G! z) z( n6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營 業 時 間 ： 11am-3pm ； 6pm-12mntvb now,tvbnow,bttvb. U" r5 a9 L/ a
收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。 & ~6 X# z' [  @; I! W  K
交 通 ： 港 鐵 銅 鑼 灣 站 F 出 口 3 i- E9 A) N/ S- s
泊 車 ： 6pm 後 代 客 泊 車 ， 每 輛 $80
- |- q7 F. @0 i4 U' g+ \* N# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註 ： 外 賣 七 折 ， 每 盒 6 個 $67.2 （ 折 後 ）
  h( d. \: U! t4 ?, i7 @2 \5.39.217.77:8898+ Y! w" b9 P, b1 \! F
5.39.217.77:88985 U: G+ Z# t! H# o& J( y+ G

7 [( `/ y7 t4 @2 M* ptvb now,tvbnow,bttvb奶 黃 以 外 流 沙 處 處TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k7 Y$ S2 V/ e- g
香 港 人 愛 流 沙 ， 連 芒 果 蛋 糕 都 有 流 沙 版 ， 甚 至 曾 出 現 流 沙 叉 燒 包 。 9 S& f0 y: t6 o
怪 不 得 創 意 十 足 的 點 心 師 傅 ， 在 奶 黃 餡 以 外 ， 炮 製 層 出 不 窮 的 餡 料 。 8 \- b2 }: j% `8 e  z* M
* X. \; M7 P8 T4 a! H
左 上 ： 流 沙 麻 蓉 包 $25/3 個
/ d+ ^8 G( p# J, R油 香 十 足 ， 微 甜 起 沙 的 質 感 ， 令 口 中 滿 是 麻 蓉 的 芝 麻 香 氣 。 5.39.217.77:88984 L& Y- Q* d( m; |

3 e6 ]: Q2 i  P7 M5 r5 d' m% Ytvb now,tvbnow,bttvb左 下 ： 雪 影 杏 汁 餐 包 $30/3 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b0 F1 c) B) [' x8 u+ q  c- J
牛 油 皮 細 軟 香 膩 ， 杏 香 濃 郁 的 餡 料 入 口 甜 絲 絲 的 ， 吃 下 去 很 滋 潤 喉 嚨 。公仔箱論壇5 F( `0 E1 _- e
tvb now,tvbnow,bttvb7 Q! V3 Q6 A: q# Z& W
右 上 ： 芝 麻 流 沙 包 $35/3 個
, f4 m6 [- A2 \( q; d% @6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外 皮 軟 滑 彈 牙 ， 烏 黑 色 的 芝 麻 餡 如 岩 漿 似 的 流 出 ， 入 口 不 太 甜 ， 芝 麻 香 突 出 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f0 _! A% b6 K& O1 Q$ g

+ r: t: h% f* ]3 h$ J' l& t+ k& ^8 J/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。右 下 ： 小 心 食 芋 蓉 包 $13.8/3 個 ; v9 q& \7 _  D' O' q! {4 o0 {
芋 頭 香 氣 濃 郁 ， 入 口 偏 甜 膩 。2 E) ^+ e- _  Z2 c5 ?0 |0 M
/ ~* I) F" M1 |; h1 y
5.39.217.77:8898  p" W9 s- ]! }* u; N1 x
除 了 以 白 菜 油 取 代 豬 油 外 ， 其 他 材 料 如 白 芝 麻 、 奶 粉 、 花 生 醬 都 是 昔 日 的 口 味 。tvb now,tvbnow,bttvb2 M& h" d: `& `3 w5 e7 [2 `
0 R5 ]( S  Y* l$ [; [
啡 色 熔 岩 ‧ 麻 蓉 流 沙 包tvb now,tvbnow,bttvb) B5 [# t2 @# ?2 A8 y1 t
之 前 說 過 ， 流 沙 包 的 始 祖 是 麻 蓉 流 汁 包 ， 但 它 早 已 消 失 於 江 湖 中 。
" t7 G- y& V# t5 wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& p3 g8 f' I- T5 K* Z! r; a: }7 l. D
勢 估 不 到 ， 在 一 家 開 業 年 多 的 廣 東 茶 居 ， 竟 然 找 到 失 傳 已 久 的 麻 蓉 流 沙 包 。
4 C$ k  z& h8 S( b1 @
/ d- \! B- j& a5.39.217.77:8898師傅 輝 哥 擅 長 做 古 法 包 點 ， 像 搓 粉 糰 ， 大 部 分 酒 家 都 用 機 器 來 取 代 人 手 ， 但 他 仍 堅 持用 人 手 搓 走 粉 糰 內 的 空 氣 ， 做 出 來 的 包 十 分 滑 溜 。 這 麻 蓉 流 沙 包 ， 外 皮 厚 薄 均 勻 ，包 身 鬆 軟 細 滑 ， 掰 開 時 ， 濃 郁 的 芝 麻 香 氣 隨 住 流 出 的 淺 啡 色 餡 料 一 湧 而 出 ， 舌 尖 傳來 滾 燙 的 芝 麻 甜 香 ， 沙 沙 的 讓 舌 頭 帶 點 微 癢 ， 果 然 合 乎 《 本 草 綱 目 》 所 言 的 「 胡 麻取 油 ， 以 白 者 為 勝 」 ， 白 芝 麻 香 味 雖 比 黑 芝 麻 略 淡 ， 但 油 分 特 多 ， 流 沙 質 感 特 別 重。 可 惜 現 時 人 人 講 健 康 ， 用 來 營 造 流 沙 效 果 的 油 ， 已 從 豬 油 變 成 白 菜 油 ， 也 是 少 了點 香 口 的 原 因 吧 。 公仔箱論壇. t- F* B7 Q+ I4 @% X% `2 j
5.39.217.77:8898+ K+ E+ s6 R8 }( n: s( |6 {3 q
廣 東 茶 居 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }- Q* L0 `3 \  _8 U3 A
營 業 時 間 ： 11am-11pm
6 ^( i6 k7 O2 L8 f收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。
0 o8 u+ `' y2 D$ ?4 z7 i' g4 S) w, A5.39.217.77:8898交 通 ： 港 鐵 尖 沙 咀 站 A 出 口
9 x- B9 o: x( @" }7 z: [' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泊 車 ： 海 港 城 $25/ 小 時  b0 Y  P! a, S) P- \! Q- ^2 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C4 R  X- @2 S8 w

9 R) r: s9 @5 D. L" M; p7 x$ d公仔箱論壇# W' ]. J  P. U5 T
tvb now,tvbnow,bttvb" y1 c) g# R: {9 N; w) C: }
每 天 師 傅 都 將 事 先 浸 發 一 晚 的 龍 皇 杏 打 碎 ， 再 隔 渣 取 杏 汁 ， 入 口 才 夠 杏 香 。
. v0 d0 b) B! |' w6 g' a: I公仔箱論壇; {& |/ u" d  s- o
雪 山 爆 發 ‧ 雪 影 杏 汁 餐 包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h/ Z/ a0 U/ W( D3 B- W" `
06 年 ， 流 沙 包 界 上 一 個 重 要 年 份 — — 杏 汁 流 沙 包 ， 在 該 年 於 西 苑 面 世 了 。 後 來 多 家 高 級 食 肆 相 繼 跟 風 。
+ h/ P5 F3 c4 N$ \+ Rtvb now,tvbnow,bttvb1 Z" ~4 X5 ?* ]) H; p3 Q: u
但吃 勻 全 港 ， 還 是 西 苑 最 佳 。 這 兒 的 杏 汁 包 ， 牛 油 皮 鬆 化 起 沙 ， 極 富 牛 油 香 味 ， 還 放有 一 兩 片 香 脆 的 杏 仁 片 ， 包 身 軟 熟 有 彈 性 ， 最 百 吃 不 厭 的 還 是 咬 開 時 慢 慢 流 出 的 杏仁 汁 ， 入 口 燙 香 清 新 ， 在 龍 皇 杏 的 甜 香 下 ， 還 帶 有 北 杏 獨 有 的 微 甘 涼 意 。
9 G2 \3 y+ y$ F9 q# W5.39.217.77:8898
3 M$ S2 C- s+ r' D+ wtvb now,tvbnow,bttvb最 欣 賞 它 的 杏 汁 做 得 不 油 膩 ， 杏 仁 味 鮮 活 不 假 ， 難 怪 創 下 日 賣 五 百 個 的 佳 績 。 tvb now,tvbnow,bttvb$ ^; e9 w! q5 w

: s8 V7 b) E: f  xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西 苑 7 [7 l6 q' l0 n6 |9 Y' F1 r$ t! m
營 業 時 間 ： 11am-12mn
( Y" u7 g2 A% Y0 n9 |" I收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。 ! S, Z6 T' ^4 `. U4 Q0 ~0 M
交 通 ： 港 鐵 銅 鑼 灣 站 F 出 口 5.39.217.77:88982 Z  a" V- b( N/ i( z
泊 車 ： 利 園 $36-$40/ 小 時
3 t' w. ^- P$ x* R8 Q) z' k6 t) o5 Q: L  V( ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y. C+ Q+ |% Q0 Z
每 天 傑 師 傅 都 都 要 炒 製 黑 芝 麻 ， 香 氣 才 夠 濃 郁 。tvb now,tvbnow,bttvb1 G; U( w/ w, b+ j
; G# q: B2 G& p& ~4 H8 f! R4 Z

( r" z4 O% _6 i/ a# z3 \3 v9 Y5.39.217.77:8898為 了 凝 固 芝 麻 餡 ， 要 加 入 少 許 花 生 醬 幫 助 定 型 。! L5 K6 _4 O  D8 P3 _7 ]& x. Y: W
  f) G; d  \1 |9 e* a* ?) Z  f
黑 白 通 吃 ‧ 黑 芝 麻 流 沙 包
- G" @0 e; N+ ^公仔箱論壇既 然 有 白 芝 麻 包 ， 那 有 黑 芝 麻 包 也 不 足 為 奇 。
6 j  A7 g& \; |1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這 個 包 ， 炮 製 時 重 點 有 二 。 一 、 講 求 香 。 5.39.217.77:8898; I' }1 q- T) z6 ^, A

! c& [0 J4 A4 y2 J. ctvb now,tvbnow,bttvb為了 突 出 黑 芝 麻 的 香 氣 ， 每 天 早 上 ， 師 傅 都 要 親 自 爆 炒 新 鮮 黑 芝 麻 ， 以 免 流 失 香 氣 ，當 廚 房 飄 散 着 芝 麻 香 時 ， 便 要 起 鑊 以 慢 速 磨 碎 。 二 、 各 材 料 的 比 例 要 恰 到 好 處 。5.39.217.77:88980 u9 `2 p7 T% U7 R/ s" Z: W" W

% E; U" _; R8 q, m公仔箱論壇因 為 除 了 芝 麻 ， 餡 料 還 得 加 入 牛 油 花 生 醬 砂 糖 等 配 料 ， 稍 有 失 手 ， 餡 料 就 會 太 甜 / 太 淡 / 芝 麻 味 欠 奉 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L: a: D% m8 n6 P# {8 B

& p; i5 J6 N# B0 h' l( ^tvb now,tvbnow,bttvb最 後 雪 硬 成 冰 磚 後 ， 師 傅 再 揑 成 一 小 團 ， 按 入 分 成 一 小 團 的 麵 糰 中 ， 這 時 便 可 以 放 入 蒸 籠 蒸 熟 。 tvb now,tvbnow,bttvb: p7 Z, a0 @" u3 {
5.39.217.77:8898! R9 a# l$ v7 ?
一咬 開 軟 滑 的 包 子 皮 ， 馬 上 被 熔 岩 似 的 芝 麻 餡 燙 得 伸 舌 ， 吹 涼 一 會 ， 再 輕 輕 啜 飲 快 流到 指 頭 的 芝 麻 流 沙 ， 滿 口 都 是 甜 美 的 芝 麻 香 氣 ， 像 融 合 了 芝 麻 湯 圓 的 流 沙 風 味 及 中式 包 的 軟 滑 ， 是 多 吃 也 不 覺 滯 膩 的 甜 品 。
; g2 S! _- C0 `; O$ e3 {3 s公仔箱論壇' f* ?' L; S  z0 c. [, R5 Y
桃 李 中 菜 廳 公仔箱論壇$ L3 i" l0 S$ C% D1 N1 b0 ^
營 業 時 間 / 星 期 一 至 六 12nn-3pm ， 6pm-11pm ； 星 期 日 10am-3pm ， 6pm-11pm0 P9 P2 D& F& ]+ @0 z' E
收 費 ： 現 金 及 一 般 信 用 卡 ， 設 加 一 。 5.39.217.77:88987 y' y& m- f2 _: A$ E
交 通 ： 港 鐵 尖 東 站 J 出 口 " N/ W' X8 w! A
泊 車 ： 凡 惠 顧 有 兩 小 時 免 費 泊 車
5 B- p9 E) n) ]1 o7 xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88985 D1 L) I8 {3 r

  x; |2 d# P' K' H5.39.217.77:8898公仔箱論壇0 B0 M7 K! _6 h* r9 I5 X
紫 色 心 事 ‧ 流 沙 芋 蓉 包
( {; o+ M0 c% I! v8 B9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。比 起 尋 常 的 中 式 包 點 ， 這 紫 得 艷 麗 的 芋 蓉 流 沙 包 ， 在 外 貌 上 已 先 聲 奪 人 。 那 紫 色 螺 絲 紋 ， 來 自 芋 頭 香 油 ， 取 其 色 澤 ， 芋 頭 味 並 不 濃 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y1 h; R" |+ x/ P5 m4 E" b0 y
5.39.217.77:8898; q' ]3 x( {6 H& {5 T. T( \5 t! `6 l5 Q
反 而 以 芋 頭 蓉 加 椰 汁 、 牛 油 、 砂 糖 製 成 的 流 沙 餡 ， 一 咬 開 已 傳 來 陣 陣 芋 頭 香 ， 質 感 略 稀 。
4 p3 p4 K* R' ~' ~: c- c像 在 啖 芋 頭 沙 。 美 中 不 足 是 味 道 較 甜 ， 顏 色 也 有 點 假 。 tvb now,tvbnow,bttvb- j6 r, ]1 d5 }

; d9 b9 C2 P4 J! N) \5.39.217.77:8898名 樓 酒 家
0 z0 ^* B4 U6 E公仔箱論壇營 業 時 間 ： 6:30am-1am5.39.217.77:88986 U6 [5 k4 _) B( W5 ^
收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。 tvb now,tvbnow,bttvb/ e- {% G& Q% N
交 通 ： 港 鐵 美 孚 站 C1 出 口 公仔箱論壇) J' n0 Y7 M  |
泊 車 ： 萬 事 達 廣 場 停 車 場 $16/ 小 時5.39.217.77:8898, s! h" y2 i, m/ ^7 |
9 a9 l0 j- Y! y& k) P- L5 ~% z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i, b# |8 P8 K3 O& M% T0 \
綠 茶 流 沙 包 （ 午 市 ） $19.8/3 個 　 草 綠 色 的 外 皮 帶 有 綠 茶 香 氣 ， 味 道 清 淡 ， 金 黃 色 的 流 沙 餡 頗 為 足 料 。
5 H) A# n0 ]8 ?6 b1 z' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y) G7 S- L, Y4 O) V4 A. O* |
tvb now,tvbnow,bttvb8 k, `5 }( O: d: {2 h1 G
搓 麵 糰 時 ， 將 綠 茶 粉 加 在 麵 粉 中 ， 聞 到 淡 淡 的 茶 香 。公仔箱論壇9 ]- T5 |; f- O5 F
tvb now,tvbnow,bttvb1 \* M5 A7 y# X% x
別 注 版 　 綠 茶 奶 黃 流 沙 包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j# c$ @! v2 m3 v  X- v: p: E8 |
這 邊 廂 ， 紫 白 黑 啡 的 流 沙 包 各 有 捧 場 客 ， 那 邊 廂 ， 卻 有 師 傅 從 包 皮 着 手 改 革 。 除 了超 羣 賴 以 成 名 的 焗 流 沙 奶 黃 包 ， 以 河 鮮 起 家 的 肇 順 名 匯 ， 亦 設 計 出 全 港 獨 家 ， 只 限早 午 市 提 供 的 綠 茶 流 沙 包 。 鬆 軟 但 略 粗 的 外 皮 加 入 綠 茶 粉 製 作 ， 蒸 熟 後 散 發 出 幽 靜淡 然 的 茶 香 ， 頗 有 新 意 ， 餡 料 是 流 沙 奶 黃 口 味 ， 質 感 起 沙 而 奶 味 強 烈 。
作者: hippy_123    時間: 2009-5-5 08:05 PM

looks very tasteful, thanks.
作者: chanwong    時間: 2009-5-6 05:20 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: oldsnake    時間: 2009-5-6 06:35 PM

thank you very much for sharing!
作者: oldsnake    時間: 2009-5-17 04:35 PM

Thank you very much for sharing!
作者: Kawaii@初音    時間: 2009-5-18 04:15 AM

best of the best
作者: cheeyan    時間: 2009-5-18 01:07 PM

yummmy...i love tht so so much.....
作者: hao88    時間: 2009-5-18 01:57 PM

thank for you info, i have try some but normally too sweet for me



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0