Board logo

標題: [食肆地點] 【 人 人 愛 上 流 沙 包 】 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2009-5-5 02:29 PM     標題: 【 人 人 愛 上 流 沙 包 】

" x" d/ R, K* q0 n5 g
tvb now,tvbnow,bttvb, N7 {/ @& N4 _* e+ `+ n: j4 I$ L
從 小 鳳 姐 的 「 叉 燒 包 ， 誰 愛 吃 剛 出 籠 的 叉 燒 包 」 ， 到 麥 兜 的 「 大 包 整 多 兩 籠 大 包 」 ， 連 Rap Talk 歌 手 歐 陽 靖 都 忍 不 住 唱 「 飲 啖 茶 食 個 包 」 。
! P: E: e- M8 ~. |; Atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 l& \6 O. k) t! U9 }# d3 l
簡單 而 美 味 的 包 點 ， 在 各 年 代 都 默 默 地 陪 伴 我 們 ， 只 是 以 往 被 三 萬 點 的 恒 指 蒙 蔽 了 眼睛 ， 這 小 東 西 怎 看 得 上 眼 ？ 自 從 去 年 風 流 盡 散 ， 只 供 外 賣 的 中 式 包 專 門 店 便 愈 開 愈多 ， 同 時 又 有 不 少 可 以 平 食 正 包 的 點 心 店 開 張 ， 可 見 中 式 包 愈 來 愈 受 歡 迎 。
3 v% t1 i* F5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 d# A% d2 c. w3 R: j! j4 S9 o公仔箱論壇在 這 個 只 求 溫 飽 的 年 代 ， 讓 我 們 捧 起 熱 辣 辣 的 包 子 ， 從 頭 品 味 它 不 同 的 面 貌 。5.39.217.77:88987 i1 |! c! T% g/ E
tvb now,tvbnow,bttvb+ p8 r! U9 }# F. \

2 f! G5 T1 H$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ^' B& o, Z- f' n; j9 d2 `甚 麼 是 中 式 包 子tvb now,tvbnow,bttvb) I' D; W& C1 e, ]) R+ D! k( [* k
傳 統 的 中 式 包 子 ， 必 須 以 小 麥 磨 成 麵 粉 ， 加 水 製 成 麵 糰 ， 放 入 麵 種 、 酵 母 或 梳 打 ，令 麵 糰 發 脹 鬆 軟 ， 再 加 入 不 同 餡 料 後 ， 隔 水 蒸 煮 而 成 。 不 過 靈 活 的 香 港 人 又 怎 會 如此 死 板 ， 現 時 茶 樓 多 提 供 炸 、 焗 等 食 法 ， 叉 燒 餐 包 就 是 表 表 者 。
! k+ ^6 u4 l3 G3 c
1 r% `& x3 |: t8 q如 果 點 心 都 有 流 行 榜 ， 近 年 長 據 三 甲 位 置 的 ， 必 數 流 沙 包 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z. N! C& e6 a' k" P/ E, G" v

5 R2 b: |# L5 k/ {/ R5.39.217.77:8898即 使 看 不 見 ， 單 憑 「 哎 呀 」 、  「 噫 ~ 」 這 連 環 三 聲 ， 便 知 一 定 是 初 嘗 流 沙 包 的 新 丁 所 發 出 的 美 味 呼 喚 。
5 {# [- z4 d3 m4 {& I4 R公仔箱論壇
7 i( y0 d: ^8 l4 L0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「哎 呀 」 ， 是 拿 起 熱 辣 辣 的 包 點 時 發 出 的 ； 是 掰 開 包 子 時 ， 被 熔 岩 似 瀉 出的 餡 料 燙 傷 手 指 時 發 出 的 ； 最 後 那 聲 「 噫 ~ 」 不 是 別 的 ， 是 不 小 心 讓 餡 料 滴 在 褲 子時 的 懊 惱 。 tvb now,tvbnow,bttvb- w$ K7 x, j" `: A4 L+ d1 f" ^
0 M! r. c/ j) k& K, u
這 個 入 口 香 滑 細 軟 ， 滿 載 半 融 化 餡 料 的 流 沙 包 ， 雖 然 人 人 都 食 過 ， 卻 不 是 人 人 知 它 的 身 世 ， 今 天 就 來 一 段 紙 上 版 《 掌 故 王 》 ， 細 說 流 沙 點 滴 。
1 X) U6 ~! F& E" u. Ttvb now,tvbnow,bttvb
/ U( H; @0 Q+ V8 X( [, ~4 V  S5.39.217.77:8898說 法 一 　   流 沙 包 是 新 潮 包 點
3 \% x8 ]6 Z7 Z很 普 遍 的 說 法 ， 但 是 錯 的 。
7 m9 {& C# t* a5 f/ C) r5 w# M& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有 四 十 年 入 廚 經 驗 的 港 九 酒 樓 茶 室 總 工 會 職 業 學 校 負 責 人 羅 有 昌 先 生 表 示 ， 流 沙 包 最 起 碼 有 七 八 十 年 歷 史 ， 由 廣 州 的 茶 樓 率 先 推 出 。 tvb now,tvbnow,bttvb5 u6 E& p$ A2 @+ B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O' \( G7 F! Z
雖 然 現 時 大 部 分 流 沙 包 都 是 奶 黃 餡 ， 但 流 沙 包 面 世 時 ， 其 實 是 白 芝 麻 餡 料 ， 當 時 名 為 麻 蓉 流 汁 包 ， 咬 開 時 流 出 啡 色 的 餡 料 ， 入 口 有 芝 麻 香 氣 。 " f! d2 i) Q" I* T7 G

6 @7 h9 R4 t3 ^. @5 u; P: W  s% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因 為 ， 這 包 由 麻 蓉 包 演 變 而 來 。 tvb now,tvbnow,bttvb" D+ C- [9 ^% z' ]2 E
6 [  A4 s% j) p$ V$ ]
當時 廣 州 茶 樓 間 競 爭 激 烈 ， 點 心 師 傅 會 花 盡 心 思 設 計 新 點 心 ， 所 以 便 有 師 傅 以 麻 蓉 包的 皮 和 餡 做 基 底 ， 再 參 考 擂 沙 湯 圓 餡 料 流 沙 的 質 感 ， 在 製 作 白 芝 麻 餡 時 ， 加 強 豬 油和 糖 的 比 例 ， 蒸 出 來 質 感 便 變 得 比 較 稀 ， 偏 向 水 質 。 由 於 做 法 新 穎 ， 酒 家 更 將 之 列入 一 星 期 才 推 出 一 次 的 星 期 美 點 ， 最 後 在 五 十 年 代 傳 入 香 港 。
3 P: V# G9 g. A9 q3 B; z7 m. R5.39.217.77:8898
; o: E' v6 t4 k公仔箱論壇說 法 二 　 流 沙 奶 黃 包 在 這 數 年 間 才 出 現 。
" |+ v) w8 P1 K. x5 g. S; |也 不 對 。 & G1 A4 _: n7 n
7 P( H+ {5 I4 o$ o* B5 O* ~  [1 M1 }9 f
麻蓉 流 汁 包 傳 入 香 港 後 ， 因 餡 料 較 膩 而 不 受 歡 迎 ， 所 以 在 七 十 年 代 已 絕 迹 。 直 至 約 十五 年 前 ， 才 有 酒 家 推 出 改 良 版 本 的 流 沙 奶 黃 包 ， 始 創 人 已 不 可 考 。 而 以 奶 黃 取 代 麻蓉 ， 是 有 原 因 的 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o$ a% u0 ~1 l" l2 S& \! r
公仔箱論壇; K& d0 m, M6 B  T9 p1 n" u  T
首 先 ， 奶 黃 包 是 甜 包 ， 和 麻 蓉 包 類 同 。 但 奶 黃 包 的 餡 料 ，包 括 吉 士 、 奶 粉 、 鹹 蛋 黃 、 牛 奶 、 淡 奶 等 ， 除 了 鹹 蛋 黃 外 ， 都 是 一 些 流 質 物 料 ， 只要 更 改 用 料 比 例 ， 自 然 較 其 他 甜 包 如 黏 結 軟 滑 的 蓮 蓉 包 ， 更 容 易 變 成 流 沙 質 感 。
) S; p$ E1 R0 [$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ u6 P9 X$ L. O- z5.39.217.77:8898所 以 這 奶 黃 流 沙 包 ， 已 出 現 十 餘 年 ， 不 過 真 正 大 行 其 道 的 ， 就 是 這 幾 年 間 的 事 。5.39.217.77:8898, [# u" q/ J1 l& `  O5 C( T5 T+ f

& i6 c0 G* R, d0 q
% p/ |: t- f4 Y0 [; M2 R* _3 L9 ^tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# j# q5 d+ Y/ C
前 輩 說 流 沙 包tvb now,tvbnow,bttvb% R9 Y3 U8 A7 P8 T4 [
怪 師 傅 工 作 坊 導 師 兼 香 港 專 業 點 心 師 總 會 創 會 成 立 委 員 。 3 f6 r: m9 W* L2 D& [; A
5.39.217.77:8898$ N: v( ~8 R9 C* Z7 E& q1 X
點 心 師 傅 做 點 心 ， 不 嬲 都 會 參 考 其 他 食 品 ， 麻 蓉 流 汁 包 就 是 其 中 一 樣 ， 流 沙 奶 黃 包 咪 又 係 取 材 自 麻 蓉 流 汁 包 ！
# Q2 X# _$ Z% Stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898; _& p0 q+ |* x

9 j3 S7 ]2 O1 p3 k公仔箱論壇名 食 家 。 唯 靈
) `& l: M+ D$ W' Z8 U4 V以 前 啲 麻 蓉 包 削 啲 ， 入 口 香 好 多 ， 而 家 好 少 有 囉 。 家 陣 啲 流 沙 包 都 是 奶 黃 餡 ， 味 道 好 甜 。5.39.217.77:8898" L5 i4 m7 N% h7 ^8 ~
tvb now,tvbnow,bttvb3 w7 K0 m. p  {' Z0 @% n
0 y* h9 b5 o: _7 N+ H+ e! }
港 九 酒 樓 茶 室 總 工 會 職 業 學 校 負 責 人 。 羅 有 昌
  @6 E) s) [" |1 k- j公仔箱論壇
( ]( h! x3 w! @* }; _6 A1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。流 沙 包 有 咗 好 耐 啦 ， 起 碼 六 七 十 年 ， 剛 開 始 喺 廣 州 大 三 元 嗰 種 茶 樓 傳 出 嚟 ， 本 來 都 唔 興 㗎 啦 ， 突 然 間 近 幾 年 又 間 間 茶 樓 都 做 喎 。熱 鬥 ！ 亂 鬥 ！ 名 店 流 沙 包 大 比 拼流 沙 包 中 ， 以 奶 黃 餡 最 熱 門 。 1 s- @1 e+ H* T6 A+ M) ]
5.39.217.77:8898& I9 y. S" L0 w5 r: w0 h
你說 xx 酒 店 的 流 沙 包 才 撕 開 已 流 個 不 停 ， 他 卻 說 yy 茶 樓 的 流 沙 包 才 是 天 下 一 絕 ， 另一 人 插 口 說 沒 吃 過 zz 飯 店 的 流 沙 包 的 人 ， 不 能 就 流 沙 包 發 表 評 論 。 tvb now,tvbnow,bttvb. }9 t' L' R  j+ c0 B0 v* L+ @
5.39.217.77:8898$ u4 L% e$ P5 d* L8 d
今 天 就 搜 集 各 方 意 見 ， 買 來 城 中 九 家 以 流 沙 奶 黃 包 馳 名 的 酒 家 出 品 ， 一 分 高 下 。公仔箱論壇: p% Y7 P7 ~: f) i

4 w8 X* U; N! F8 T$ V2 n  p  D2 ktvb now,tvbnow,bttvb
! h* I9 G2 F1 I0 L2 _: [, m6 o
7 h) @& Y( K. p9 T% @0 d6 a; k出 色 的 流 沙 包 ， 要 符 合 以 下 條 件 。" w; B. l* R4 W2 W6 c

+ p1 U" b8 S) \( {5.39.217.77:8898外 皮 ： 光 滑 平 潔 ， 挺 身 渾 圓 ， 入 口 有 麵 粉 香 ， 少 甜 不 酸 ， 質 感 鬆 軟 ， 不 能 老 韌 黏 牙 。
- d5 ^* Y* J) b+ \9 L3 b公仔箱論壇
7 g  G- Q% C% d) u0 I" z# v內餡 ： 既 然 是 流 沙 包 ， 最 重 要 當 然 是 夠 流 沙 ， 但 要 濃 稠 適 中 ， 稀 如 水 、 濃 似 膠 的 通 通不 合 格 ， 如 半 融 化 的 忌 廉 狀 便 最 適 合 ， 但 絕 不 能 漿 口 。 入 口 時 要 微 微 起 沙 ， 鹹 蛋 黃必 須 磨 得 細 碎 均 勻 。 味 道 方 面 ， 奶 味 、 吉 士 味 濃 郁 ， 鹹 蛋 黃 香 而 不 鹹 便 為 上 品 。
& a3 Y8 X/ [1 a8 x5.39.217.77:8898
, R5 c+ G, v! \; A評 分 方 法 ： 按 外 皮 、 餡 料 來 評 分 ， 每 項 最 多 5 分 ， 最 少 0 分 ， 總 分 以 10 分 為 最 高 分 。" b- ]( T, Z1 B; r" x, A; u

( ?$ j' l  i* D$ k( \: i
6 c# V3 K% o# A1 Y; [
( i, j& t$ E7 C2 S) U0 T* e/ Ltvb now,tvbnow,bttvb農 圃 　 流 沙 燕 窩 壽 桃 包 $96/6 個
& t7 D2 s" F: N. K# S$ W; y/ Q- U. U5.39.217.77:8898外 皮 ： 外 皮 光 滑 ， 入 口 不 黏 牙 ， 有 奶 香 ， 甜 味 適 中 ， 麵 粉 香 偏 淡 。 （ 4 分 ）
) C" j' O- n; v. d: Y4 g  [餡 料 ： 勁 流 ！ 一 掰 開 已 瀉 出 來 ， 鹹 蛋 味 夠 香 ， 質 感 沙 得 嚟 夠 澎 湃 ， 奶 香 味 足 夠 ， 食 完 不 會 涸 喉 ， 如 果 餡 料 再 多 些 就 更 好 。 （ 5 分 ） 公仔箱論壇/ r, Z- F% T2 q
9 Z$ Z% l9 O& U1 ]! }( Q; i

% @# P6 n, \4 J% U* N公仔箱論壇
+ O/ p2 i3 D# g* {8 g; X
0 ^5 ~/ B# C2 t9 W' U& B0 i9 L1 K( m新 星 　 金 牌 流 沙 包 $38/6 個
0 d* G2 L: D* t5 [) ~' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外 皮 ： 包 身 完 整 ， 夠 挺 身 ， 入 口 偏 韌 ， 欠 彈 性 ， 麵 粉 香 欠 奉 。 （ 2.5 分 ）
6 G6 |$ s6 H: G5.39.217.77:8898餡 料 ： 超 流 ！ 質 感 偏 稀 偏 油 ， 吉 士 味 濃 ， 味 道 略 甜 。 部 分 鹹 蛋 黃 仍 然 保 持 原 狀 ， 未 能 和 餡 料 融 為 一 體 ， 所 以 啖 落 沒 有 沙 的 質 感 。 （ 3 分 ） 5.39.217.77:8898* i' v  f" o' \+ l& {/ D

$ c$ b! A$ G; d, l( t9 Y# i1 j- x( R
+ I& @5 Y! }  Q' {. o* i$ V9 H6 p% y0 E1 R公仔箱論壇
' n+ G/ I- o$ S; \4 q東 園 海 鮮 酒 家 　 黃 金 流 沙 包 $16.8/3 個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O) k# ~0 G8 @" M5 d8 t: K
外 皮 ： 包 身 太 扁 ， 包 底 厚 身 ， 入 口 有 點 黏 牙 ， 外 皮 無 味 亦 無 麵 粉 香 。 （ 2 分 ）
7 V7 v. m9 o1 y8 }# N. G& r5.39.217.77:8898餡 料 ： 撕 開 所 見 不 呈 流 沙 狀 ， 餡 料 很 稠 ， 分 量 少 ， 鹹 蛋 味 濃 郁 但 不 夠 香 。 （ 2 分 ） , o) C5 Q; i" w' u7 b. e
& D- j; S- `9 R) H
公仔箱論壇4 }, e/ F* x0 B8 ?4 f, d1 k
5.39.217.77:8898/ }* x" g2 O6 h, ?- X
逸 東 軒 　 蛋 黃 流 沙 包 $26/4 個
; }$ \3 e: x, R  Q外 皮 ： 包 身 夠 挺 ， 賣 相 飽 滿 ， 但 無 麵 粉 香 。 （ 2.5 分 ） " D; ^2 V: I9 N% c1 o  \, E& o
餡 料 ： 吉 士 味 濃 郁 ， 餡 料 較 稠 ， 「 流 沙 」 狀 態 緩 慢 ， 蛋 黃 仍 然 完 整 ， 入 口 不 夠 沙 ， 奶 味 偏 淡 。 （ 3 分 ） 5.39.217.77:8898+ h! N0 d# {# ?4 N/ A6 v
5.39.217.77:8898$ p  \! ?' U8 _
tvb now,tvbnow,bttvb5 M3 y9 y3 G: ~6 n5 S  p+ j6 [
/ V" I  X+ d1 {" c) h
北 園 　 黃 金 流 沙 包 $22.8/3 個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k: A, k* _  n0 n  n' e
外 皮 ： 包 身 飽 滿 ， 入 口 偏 粗 嚡 ， 不 夠 滑 身 ， 亦 無 麵 粉 香 味 。 （ 2.5 分 ） 5.39.217.77:8898* j' N- Z; T- k' ]# e
餡 料 ： 餡 料 流 出 來 的 程 度 頗 為 洶 湧 ， 但 入 口 過 於 油 膩 ， 鹹 蛋 黃 碎 的 流 沙 質 感 不 夠 ， 分 量 亦 不 夠 ， 奶 香 偏 淡 。 （ 2 分 ）
3 b! J* ~$ F1 p. Z0 @5.39.217.77:8898公仔箱論壇+ N5 t8 k+ S6 o$ m
tvb now,tvbnow,bttvb8 Z& c- s+ k3 g* t2 Y* A
5.39.217.77:88981 H, p2 P( U. y- h  L% ]; k( R
翠 園 　 ( 小 心 )
  S! q* p- j; T$ C4 l0 c流 沙 包 $26/3 個外 皮 ： 合 格 ， 鬆 軟 而 不 黏 牙 ， 惜 包 皮 無 味 。 （ 2.5 分 ）
% _. r7 ?' ^- t2 B9 s6 T+ C: ~5.39.217.77:8898餡 料 ： 流 出 來 呈 油 狀 ， 略 為 稀 了 一 點 ， 但 入 口 仍 有 沙 沙 的 質 感 ， 餡 料 分 量 十 足 ， 鹹 蛋 味 偏 淡 而 不 夠 香 。 （ 3 分 ） tvb now,tvbnow,bttvb% r5 l: ]3 m: A2 E. M

% k4 |* u6 Z# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K/ V/ s6 N9 z0 Q6 }8 ^
* u& f" d6 b8 [# d3 w4 r% \7 ~
福 臨 門 　 香 滑 奶 黃 包 $40/3 個
! r9 k3 o& E* ^+ }' J0 v8 I公仔箱論壇外 皮 ： 外 皮 光 滑 ， 入 口 鬆 軟 ， 有 麵 粉 香 。 （ 4.5 分 ）
" K+ f- e' q" v* S' M- {tvb now,tvbnow,bttvb餡 料 ： 分 量 充 足 ， 金 黃 顏 色 最 明 亮 ， 流 沙 略 為 稠 身 ， 鹹 蛋 黃 香 味 濃 郁 ， 美 中 不 足 是 奶 味 偏 淡 。 （ 3.5 分 ） tvb now,tvbnow,bttvb4 b; b$ Y0 ]6 w' `1 ]! L% \

& M7 |$ |8 x! Q公仔箱論壇5.39.217.77:8898/ ]0 E( m! V3 F2 K' n; T
. ^5 S& `/ i) \
新 興 食 家 　 皇 牌 流 沙 包 $9/3 個5.39.217.77:8898! j' s% S* R1 X- N. H: A! j
外 皮 ： 不 平 滑 ， 手 工 粗 糙 ， 咬 落 頗 黏 牙 ， 包 皮 有 點 酸 味 。 （ 1.5 分 ） tvb now,tvbnow,bttvb. }, ~" B% F$ g8 X# N' M5 A7 N
餡 料 ： 吉 士 味 濃 ， 奶 味 香 甜 ， 鹹 蛋 黃 的 香 味 夠 ， 流 沙 偏 稠 身 ， 入 口 微 沙 ， 但 有 點 涸 喉 。 （ 4 分 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^3 O3 ?4 }$ x

. y: O3 P1 r/ B5.39.217.77:88985.39.217.77:8898% o- @' q4 q0 w! H$ z
明 閣 　 明 閣 流 沙 包 $35/3 個
3 F" D( Y1 @. g" W5.39.217.77:8898外 皮 ： 包 身 有 點 韌 ， 但 不 黏 牙 ， 勝 在 有 麵 粉 香 。 （ 3.5 分 ） / s  g' O) [8 U3 ^, u% U/ i6 i8 l
餡 料 ： 流 沙 感 強 烈 ， 顏 色 金 黃 得 像 吃 大 閘 蟹 ， 味 道 偏 甜 ， 蛋 黃 香 味 不 夠 突 出 ， 但 餡 料 十 足 。 （ 3.5 分 ） 公仔箱論壇: y$ R7 a) _# }- x

1 i; b" B8 S8 O
3 ]3 J6 k: A  [) x! d公仔箱論壇壽 桃 燕 窩 流 沙 包 $16/ 個 　 一 咬 開 流 沙 包 ， 餡 料 川 流 不 息 ， 加 上 是 壽 桃 包 造 型 ， 分 量 比 其 他 流 沙 包 多 一 半 ， 香 氣 十 足 。
" y4 E2 ?) z* k6 y2 H2 s- atvb now,tvbnow,bttvb
1 H8 F$ ?4 Y4 b- X8 W* [$ Y0 btvb now,tvbnow,bttvb
1 J2 K+ y+ x3 h* t蛋 黃 要 切 得 細 碎 ， 入 口 才 夠 油 香 。
4 c" m" R8 C; t8 C  @% z* L+ v  L* L# a' `8 v
5.39.217.77:88985 d, f" g/ @. l6 @
用 外 國 牌 子 的 奶 粉 ， 餡 料 入 口 更 香 滑 。5.39.217.77:88981 q3 l2 N3 M% A  u

# S6 y) {9 z0 Y* M+ @6 N3 z. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 K+ Q* o6 W+ h" q「 為 甚 麼 要 做 成 壽 桃 包 模 樣 ？ 」 「 咁 樣 好 睇 嘛 。 」 慶 哥 瞇 眼 笑 着 說 。5.39.217.77:88982 |3 m. B& u# L/ T+ R% ~" C
* g& o+ _5 }2 e' q* R
流 沙 包 之 王 ‧ 農 圃試 食 完 畢 ， 最 終 是 農 圃 以 大 熱 姿 態 勝 出 ， 現 在 就 進 入 廚 房 ， 看 師 傅 如 何 製 作 這 日 賣 上 百 個 的 燕 窩 壽 桃 流 沙 包 。
6 F8 n" E; ^9 K1 D0 z3 ^7 x5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y- `* a, {& D
「 點 解 咁 好 食 ？ 一 滴 水 都 無 落 㗎 ！ 」
+ k6 h$ |' t" ~( ^1 a8 W: d( S: `7 T$ P
坊間 的 流 沙 包 ， 不 是 外 皮 質 感 黏 牙 、 食 落 無 香 味 ， 便 是 餡 料 死 實 ， 一 點 也 不 「 流 」 ，有 的 雖 然 流 沙 感 強 烈 ， 但 入 口 又 是 一 味 死 甜 ， 就 是 及 不 上 農 圃 。 她 的 流 沙 包 ， 外 皮鬆 軟 ， 焗 得 脹 卜 卜 的 、 賣 相 高 分 。 入 口 細 嘗 時 ， 甜 香 中 傳 出 一 陣 奶 味 。 公仔箱論壇1 v6 M. c' I! j! J
公仔箱論壇/ y! J  l. n! B$ U  I
原 來 師 傅 慶 哥 在 搓 麵 糰 時 只 放 澳 洲 全 脂 牛 奶 ， 半 滴 水 都 不 落 ， 入 口 才 夠 滑 有 奶 香 ， 剛 蒸 好 時 香 氣 特 別 濃 郁 。
  d$ f: S5 e' o1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 L3 _+ i( C- T: S' l8 _# X小 心 地 掰 開 外 皮 ， 流 沙 奶 黃 餡 急 湧 出 來 ， 但 入 口 卻 很 爽 而 不 膩 ， 全 因 用 成 本 較 貴 的 大 菜 糕 。
, o) K' h3 G# e5 ?5.39.217.77:8898
) y$ k8 `/ y/ X3 }+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若隱 若 現 的 鹹 蛋 黃 香 襯 托 出 奶 香 ， 證 明 師 傅 沒 偷 工 減 料 ， 淡 奶 牛 奶 奶 粉 半 分 不 少 ， 才能 令 餡 料 香 味 十 足 ； 切 得 如 指 甲 般 大 小 的 鹹 蛋 黃 ， 令 流 出 的 餡 料 添 上 沙 沙 的 感 覺 ，不 負 流 沙 之 名 。tvb now,tvbnow,bttvb/ n* T) F8 L. i. e

; e6 Z3 u0 D( E. d4 Y% X7 i師 傅 還 加 入 燕 窩 碎 在 包 內 ， 雖 沒 有 味 道 ， 但 食 落 軟 滑 ， 比 其 他 流 沙 包 多 一 份 矜 貴 。
8 W1 ~5 J1 a3 r! h3 W% F3 [+ U) Q5.39.217.77:8898
2 m. K8 a& y6 b8 l: x/ H' [農 圃 飯 店5.39.217.77:8898! t( H. p! u3 s6 D; A0 d
營 業 時 間 ： 11am-3pm ； 6pm-12mn5.39.217.77:88985 i; z7 l/ V. @0 F+ }9 M2 @
收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。
# ]5 }. j, M1 W# g0 O& W2 Dtvb now,tvbnow,bttvb交 通 ： 港 鐵 銅 鑼 灣 站 F 出 口
6 v/ O# X! c0 R& u4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泊 車 ： 6pm 後 代 客 泊 車 ， 每 輛 $80
% b2 U" i' h7 @5.39.217.77:8898註 ： 外 賣 七 折 ， 每 盒 6 個 $67.2 （ 折 後 ）
" U/ b+ w$ z/ b& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t6 B9 Z% P$ V! ~  X

( W, T- _% g! T5 C& c' f+ \
: _  ^  j. X; P% m$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶 黃 以 外 流 沙 處 處
. f& F: ?0 a; J! p& T0 Z5.39.217.77:8898香 港 人 愛 流 沙 ， 連 芒 果 蛋 糕 都 有 流 沙 版 ， 甚 至 曾 出 現 流 沙 叉 燒 包 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D1 ?$ y* Y/ o9 A% z; y
怪 不 得 創 意 十 足 的 點 心 師 傅 ， 在 奶 黃 餡 以 外 ， 炮 製 層 出 不 窮 的 餡 料 。 公仔箱論壇2 \! T( g5 Y7 H8 y  P: h! Z/ W2 y/ j$ g8 i

- x" n7 _+ `, j2 ntvb now,tvbnow,bttvb左 上 ： 流 沙 麻 蓉 包 $25/3 個 tvb now,tvbnow,bttvb# n  _' I- c5 ]2 A+ a
油 香 十 足 ， 微 甜 起 沙 的 質 感 ， 令 口 中 滿 是 麻 蓉 的 芝 麻 香 氣 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X! f3 j( {/ n9 Z0 s9 @

& Z% M3 B; [5 {& G  H: f5.39.217.77:8898左 下 ： 雪 影 杏 汁 餐 包 $30/3 個 tvb now,tvbnow,bttvb: [2 l; s+ z" R: Y, {, g
牛 油 皮 細 軟 香 膩 ， 杏 香 濃 郁 的 餡 料 入 口 甜 絲 絲 的 ， 吃 下 去 很 滋 潤 喉 嚨 。
* p/ b9 ?+ C/ A, Z公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb' u; \7 Y1 d$ {% p3 {8 U
右 上 ： 芝 麻 流 沙 包 $35/3 個
. \9 q- Q) s8 z8 \" r5 r" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外 皮 軟 滑 彈 牙 ， 烏 黑 色 的 芝 麻 餡 如 岩 漿 似 的 流 出 ， 入 口 不 太 甜 ， 芝 麻 香 突 出 。 tvb now,tvbnow,bttvb, t( b% R: v8 j$ H

- W! g% D* T+ u6 |右 下 ： 小 心 食 芋 蓉 包 $13.8/3 個 - L9 Q, _- X4 _* Q1 g
芋 頭 香 氣 濃 郁 ， 入 口 偏 甜 膩 。
9 t1 W& T$ P$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G, S/ k/ T  n+ g: {3 `
- {; b9 W' q; S3 v2 a" X
除 了 以 白 菜 油 取 代 豬 油 外 ， 其 他 材 料 如 白 芝 麻 、 奶 粉 、 花 生 醬 都 是 昔 日 的 口 味 。
+ l) f- s1 R' R* m5.39.217.77:8898- L7 M* D4 Q3 g0 u
啡 色 熔 岩 ‧ 麻 蓉 流 沙 包% E4 w5 |! o" t
之 前 說 過 ， 流 沙 包 的 始 祖 是 麻 蓉 流 汁 包 ， 但 它 早 已 消 失 於 江 湖 中 。
6 p$ Y. k$ C/ |5 e5 n; t2 Q- L公仔箱論壇
* h: k2 _8 Z/ C1 G; j  p% E0 q& Z5.39.217.77:8898勢 估 不 到 ， 在 一 家 開 業 年 多 的 廣 東 茶 居 ， 竟 然 找 到 失 傳 已 久 的 麻 蓉 流 沙 包 。 5.39.217.77:8898! R* S5 ^5 h  Z2 F! i& S
" k( k( @8 w) ~% d8 y
師傅 輝 哥 擅 長 做 古 法 包 點 ， 像 搓 粉 糰 ， 大 部 分 酒 家 都 用 機 器 來 取 代 人 手 ， 但 他 仍 堅 持用 人 手 搓 走 粉 糰 內 的 空 氣 ， 做 出 來 的 包 十 分 滑 溜 。 這 麻 蓉 流 沙 包 ， 外 皮 厚 薄 均 勻 ，包 身 鬆 軟 細 滑 ， 掰 開 時 ， 濃 郁 的 芝 麻 香 氣 隨 住 流 出 的 淺 啡 色 餡 料 一 湧 而 出 ， 舌 尖 傳來 滾 燙 的 芝 麻 甜 香 ， 沙 沙 的 讓 舌 頭 帶 點 微 癢 ， 果 然 合 乎 《 本 草 綱 目 》 所 言 的 「 胡 麻取 油 ， 以 白 者 為 勝 」 ， 白 芝 麻 香 味 雖 比 黑 芝 麻 略 淡 ， 但 油 分 特 多 ， 流 沙 質 感 特 別 重。 可 惜 現 時 人 人 講 健 康 ， 用 來 營 造 流 沙 效 果 的 油 ， 已 從 豬 油 變 成 白 菜 油 ， 也 是 少 了點 香 口 的 原 因 吧 。
+ e( ~& p2 k4 |! l9 A公仔箱論壇7 M4 c+ ?. w* w  L$ C  \
廣 東 茶 居
! C" a6 {1 q8 w營 業 時 間 ： 11am-11pm
( z  K1 S8 Q# v7 xtvb now,tvbnow,bttvb收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。
# p- L  r* E5 s! A% ~7 r5.39.217.77:8898交 通 ： 港 鐵 尖 沙 咀 站 A 出 口
. v: i! v3 a# o' U  V泊 車 ： 海 港 城 $25/ 小 時5.39.217.77:8898% {8 x$ X- V1 Q6 [9 U

* k1 W) y7 M" t* a2 b' {tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898) }8 Y; w& T; ~2 d! o

6 d& w! N' j  S6 I# m( j1 J5 _' X- G; n0 N5.39.217.77:88988 h% ]+ M  }" W' E
每 天 師 傅 都 將 事 先 浸 發 一 晚 的 龍 皇 杏 打 碎 ， 再 隔 渣 取 杏 汁 ， 入 口 才 夠 杏 香 。
5 U6 `0 f# W3 Z4 e/ o6 N4 q' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x  J5 Y% |, B9 |
雪 山 爆 發 ‧ 雪 影 杏 汁 餐 包
3 D  r7 ~$ o" u06 年 ， 流 沙 包 界 上 一 個 重 要 年 份 — — 杏 汁 流 沙 包 ， 在 該 年 於 西 苑 面 世 了 。 後 來 多 家 高 級 食 肆 相 繼 跟 風 。
- a1 U+ t5 h" ?; Vtvb now,tvbnow,bttvb& X1 ~1 S6 N; c: U4 A
但吃 勻 全 港 ， 還 是 西 苑 最 佳 。 這 兒 的 杏 汁 包 ， 牛 油 皮 鬆 化 起 沙 ， 極 富 牛 油 香 味 ， 還 放有 一 兩 片 香 脆 的 杏 仁 片 ， 包 身 軟 熟 有 彈 性 ， 最 百 吃 不 厭 的 還 是 咬 開 時 慢 慢 流 出 的 杏仁 汁 ， 入 口 燙 香 清 新 ， 在 龍 皇 杏 的 甜 香 下 ， 還 帶 有 北 杏 獨 有 的 微 甘 涼 意 。 tvb now,tvbnow,bttvb4 R: R4 b0 a4 T+ P& p

. j' R- X" i# q- K7 [最 欣 賞 它 的 杏 汁 做 得 不 油 膩 ， 杏 仁 味 鮮 活 不 假 ， 難 怪 創 下 日 賣 五 百 個 的 佳 績 。
6 M2 P) M1 t$ y# _: xtvb now,tvbnow,bttvb
9 {) w- D- W) b1 y3 |. m公仔箱論壇西 苑
& I( j1 x1 [" L3 T5.39.217.77:8898營 業 時 間 ： 11am-12mntvb now,tvbnow,bttvb( i: _; U* z& r- z+ j& g! W0 L  P
收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。 " `: a! S% O2 h" e0 A3 I  s
交 通 ： 港 鐵 銅 鑼 灣 站 F 出 口 tvb now,tvbnow,bttvb) `8 s7 W. e( x) C9 W
泊 車 ： 利 園 $36-$40/ 小 時
- U; Y* [; d: V- |9 K% N1 J3 L$ o公仔箱論壇$ B) |3 B" }. _: k  e2 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r; G' _# }. q0 E" y  `! p
每 天 傑 師 傅 都 都 要 炒 製 黑 芝 麻 ， 香 氣 才 夠 濃 郁 。
$ P4 }6 c" {" `8 j1 z. h. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _/ Y" }. |7 m2 a* ], O

4 s+ B  k8 J# B# Y  x為 了 凝 固 芝 麻 餡 ， 要 加 入 少 許 花 生 醬 幫 助 定 型 。公仔箱論壇6 t& w& a3 P4 B3 M' w
- }, C, }+ A- F. x5 {- K; c; G8 B
黑 白 通 吃 ‧ 黑 芝 麻 流 沙 包5.39.217.77:8898- n* ~$ F% I2 e5 s+ M$ }
既 然 有 白 芝 麻 包 ， 那 有 黑 芝 麻 包 也 不 足 為 奇 。 ) @% z" q! e8 R
這 個 包 ， 炮 製 時 重 點 有 二 。 一 、 講 求 香 。
; I0 V! Z4 U, x# Y7 Etvb now,tvbnow,bttvb
5 K/ W2 j1 ]+ I" ctvb now,tvbnow,bttvb為了 突 出 黑 芝 麻 的 香 氣 ， 每 天 早 上 ， 師 傅 都 要 親 自 爆 炒 新 鮮 黑 芝 麻 ， 以 免 流 失 香 氣 ，當 廚 房 飄 散 着 芝 麻 香 時 ， 便 要 起 鑊 以 慢 速 磨 碎 。 二 、 各 材 料 的 比 例 要 恰 到 好 處 。
+ B% F, o, s7 i* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88989 D; f0 n* B4 i
因 為 除 了 芝 麻 ， 餡 料 還 得 加 入 牛 油 花 生 醬 砂 糖 等 配 料 ， 稍 有 失 手 ， 餡 料 就 會 太 甜 / 太 淡 / 芝 麻 味 欠 奉 。 tvb now,tvbnow,bttvb0 l- L% Y9 i& q4 J: i

9 Z) ]) n8 o& `9 J0 b- z9 U最 後 雪 硬 成 冰 磚 後 ， 師 傅 再 揑 成 一 小 團 ， 按 入 分 成 一 小 團 的 麵 糰 中 ， 這 時 便 可 以 放 入 蒸 籠 蒸 熟 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X- U& d& D* A  y; B
" {/ p  C: r3 G$ `& g
一咬 開 軟 滑 的 包 子 皮 ， 馬 上 被 熔 岩 似 的 芝 麻 餡 燙 得 伸 舌 ， 吹 涼 一 會 ， 再 輕 輕 啜 飲 快 流到 指 頭 的 芝 麻 流 沙 ， 滿 口 都 是 甜 美 的 芝 麻 香 氣 ， 像 融 合 了 芝 麻 湯 圓 的 流 沙 風 味 及 中式 包 的 軟 滑 ， 是 多 吃 也 不 覺 滯 膩 的 甜 品 。 5.39.217.77:8898& P: v+ s& n8 w2 v- w) k- f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P1 {% F+ h1 X" R8 w
桃 李 中 菜 廳 6 b* \! d$ B$ @" y2 w4 t. Q, G  q
營 業 時 間 / 星 期 一 至 六 12nn-3pm ， 6pm-11pm ； 星 期 日 10am-3pm ， 6pm-11pm
1 q0 B, Q. c3 P5.39.217.77:8898收 費 ： 現 金 及 一 般 信 用 卡 ， 設 加 一 。
- Z1 W% k& D! d+ x; x& g! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。交 通 ： 港 鐵 尖 東 站 J 出 口
! e& u% L# d% S* S# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泊 車 ： 凡 惠 顧 有 兩 小 時 免 費 泊 車
6 v9 A! X% d# \3 }8 e6 Q) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 K' I  [, `1 J- k/ L6 W9 _
( M$ q* X; p" J8 e/ U$ g5 ^% [
% i  ?& B% L. a3 S. M$ `' X3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紫 色 心 事 ‧ 流 沙 芋 蓉 包
3 G/ S3 d9 B9 T# m7 F! c比 起 尋 常 的 中 式 包 點 ， 這 紫 得 艷 麗 的 芋 蓉 流 沙 包 ， 在 外 貌 上 已 先 聲 奪 人 。 那 紫 色 螺 絲 紋 ， 來 自 芋 頭 香 油 ， 取 其 色 澤 ， 芋 頭 味 並 不 濃 。
# }! W# G5 j3 m# dtvb now,tvbnow,bttvb
) T. v1 ^1 W& \6 s6 N8 V# e$ ?+ ?. _7 E反 而 以 芋 頭 蓉 加 椰 汁 、 牛 油 、 砂 糖 製 成 的 流 沙 餡 ， 一 咬 開 已 傳 來 陣 陣 芋 頭 香 ， 質 感 略 稀 。
" k( G$ M0 {1 L, ltvb now,tvbnow,bttvb像 在 啖 芋 頭 沙 。 美 中 不 足 是 味 道 較 甜 ， 顏 色 也 有 點 假 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y& n/ N5 b, q+ Z0 o- F
公仔箱論壇: ?, N7 T, K2 n
名 樓 酒 家 5.39.217.77:8898  L4 W, z) Z% M) }" B8 q. w
營 業 時 間 ： 6:30am-1am
. D$ e5 T3 Z- @% g9 V2 F9 r+ R公仔箱論壇收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。 ; e; W' a% l5 [6 w( Z
交 通 ： 港 鐵 美 孚 站 C1 出 口
. E5 C0 F' n0 s9 T; r公仔箱論壇泊 車 ： 萬 事 達 廣 場 停 車 場 $16/ 小 時
# i+ }  y( E4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y! p: D2 _( t+ j$ N0 E. k
tvb now,tvbnow,bttvb) P, ]1 p, f3 }) S# f7 ]4 A
綠 茶 流 沙 包 （ 午 市 ） $19.8/3 個 　 草 綠 色 的 外 皮 帶 有 綠 茶 香 氣 ， 味 道 清 淡 ， 金 黃 色 的 流 沙 餡 頗 為 足 料 。
) ?1 K; q2 W0 C公仔箱論壇5 v: U6 B: O4 \% h/ s+ s
公仔箱論壇/ T: B" M0 r2 h) w) i1 z
搓 麵 糰 時 ， 將 綠 茶 粉 加 在 麵 粉 中 ， 聞 到 淡 淡 的 茶 香 。
" d  O3 D4 r5 t1 r! l: C* j) c, W7 R公仔箱論壇. x2 @0 k' B7 j$ e. x. y
別 注 版 　 綠 茶 奶 黃 流 沙 包2 I& l$ r, U  s( a# Z
這 邊 廂 ， 紫 白 黑 啡 的 流 沙 包 各 有 捧 場 客 ， 那 邊 廂 ， 卻 有 師 傅 從 包 皮 着 手 改 革 。 除 了超 羣 賴 以 成 名 的 焗 流 沙 奶 黃 包 ， 以 河 鮮 起 家 的 肇 順 名 匯 ， 亦 設 計 出 全 港 獨 家 ， 只 限早 午 市 提 供 的 綠 茶 流 沙 包 。 鬆 軟 但 略 粗 的 外 皮 加 入 綠 茶 粉 製 作 ， 蒸 熟 後 散 發 出 幽 靜淡 然 的 茶 香 ， 頗 有 新 意 ， 餡 料 是 流 沙 奶 黃 口 味 ， 質 感 起 沙 而 奶 味 強 烈 。
作者: hippy_123    時間: 2009-5-5 08:05 PM

looks very tasteful, thanks.
作者: chanwong    時間: 2009-5-6 05:20 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: oldsnake    時間: 2009-5-6 06:35 PM

thank you very much for sharing!
作者: oldsnake    時間: 2009-5-17 04:35 PM

Thank you very much for sharing!
作者: Kawaii@初音    時間: 2009-5-18 04:15 AM

best of the best
作者: cheeyan    時間: 2009-5-18 01:07 PM

yummmy...i love tht so so much.....
作者: hao88    時間: 2009-5-18 01:57 PM

thank for you info, i have try some but normally too sweet for me



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0