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標題: [食肆地點] 【 人 人 愛 上 流 沙 包 】 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2009-5-5 02:29 PM     標題: 【 人 人 愛 上 流 沙 包 】

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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K7 p; w4 _& y6 L; Q
從 小 鳳 姐 的 「 叉 燒 包 ， 誰 愛 吃 剛 出 籠 的 叉 燒 包 」 ， 到 麥 兜 的 「 大 包 整 多 兩 籠 大 包 」 ， 連 Rap Talk 歌 手 歐 陽 靖 都 忍 不 住 唱 「 飲 啖 茶 食 個 包 」 。 " R" {) _" `1 R

% |6 L7 B0 @6 V: _+ wtvb now,tvbnow,bttvb簡單 而 美 味 的 包 點 ， 在 各 年 代 都 默 默 地 陪 伴 我 們 ， 只 是 以 往 被 三 萬 點 的 恒 指 蒙 蔽 了 眼睛 ， 這 小 東 西 怎 看 得 上 眼 ？ 自 從 去 年 風 流 盡 散 ， 只 供 外 賣 的 中 式 包 專 門 店 便 愈 開 愈多 ， 同 時 又 有 不 少 可 以 平 食 正 包 的 點 心 店 開 張 ， 可 見 中 式 包 愈 來 愈 受 歡 迎 。
% S! @' T  V1 H+ x0 o# {tvb now,tvbnow,bttvb
; L* X2 \+ u( n9 Z4 T3 i# V在 這 個 只 求 溫 飽 的 年 代 ， 讓 我 們 捧 起 熱 辣 辣 的 包 子 ， 從 頭 品 味 它 不 同 的 面 貌 。
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( l- N1 j* b  g( T8 y' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甚 麼 是 中 式 包 子
! m6 B2 J, L( i1 u0 I- N9 l9 v公仔箱論壇傳 統 的 中 式 包 子 ， 必 須 以 小 麥 磨 成 麵 粉 ， 加 水 製 成 麵 糰 ， 放 入 麵 種 、 酵 母 或 梳 打 ，令 麵 糰 發 脹 鬆 軟 ， 再 加 入 不 同 餡 料 後 ， 隔 水 蒸 煮 而 成 。 不 過 靈 活 的 香 港 人 又 怎 會 如此 死 板 ， 現 時 茶 樓 多 提 供 炸 、 焗 等 食 法 ， 叉 燒 餐 包 就 是 表 表 者 。 5.39.217.77:88980 l, K- t+ t& Y' v
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如 果 點 心 都 有 流 行 榜 ， 近 年 長 據 三 甲 位 置 的 ， 必 數 流 沙 包 。
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即 使 看 不 見 ， 單 憑 「 哎 呀 」 、  「 噫 ~ 」 這 連 環 三 聲 ， 便 知 一 定 是 初 嘗 流 沙 包 的 新 丁 所 發 出 的 美 味 呼 喚 。 + M0 Y6 O* k, h4 {

4 `, v& D7 @0 a9 A: q% c5 |: A' K5.39.217.77:8898「哎 呀 」 ， 是 拿 起 熱 辣 辣 的 包 點 時 發 出 的 ； 是 掰 開 包 子 時 ， 被 熔 岩 似 瀉 出的 餡 料 燙 傷 手 指 時 發 出 的 ； 最 後 那 聲 「 噫 ~ 」 不 是 別 的 ， 是 不 小 心 讓 餡 料 滴 在 褲 子時 的 懊 惱 。
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$ y: j- J, D; J" l& S# r公仔箱論壇這 個 入 口 香 滑 細 軟 ， 滿 載 半 融 化 餡 料 的 流 沙 包 ， 雖 然 人 人 都 食 過 ， 卻 不 是 人 人 知 它 的 身 世 ， 今 天 就 來 一 段 紙 上 版 《 掌 故 王 》 ， 細 說 流 沙 點 滴 。
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說 法 一 　   流 沙 包 是 新 潮 包 點公仔箱論壇# t' P0 s* S7 k! C! R' ?
很 普 遍 的 說 法 ， 但 是 錯 的 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n- K! W3 x8 Z9 _! _
有 四 十 年 入 廚 經 驗 的 港 九 酒 樓 茶 室 總 工 會 職 業 學 校 負 責 人 羅 有 昌 先 生 表 示 ， 流 沙 包 最 起 碼 有 七 八 十 年 歷 史 ， 由 廣 州 的 茶 樓 率 先 推 出 。
; {" E7 ^* ^9 p" R. n7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 B' a6 F* G: C6 [$ I+ {  e
雖 然 現 時 大 部 分 流 沙 包 都 是 奶 黃 餡 ， 但 流 沙 包 面 世 時 ， 其 實 是 白 芝 麻 餡 料 ， 當 時 名 為 麻 蓉 流 汁 包 ， 咬 開 時 流 出 啡 色 的 餡 料 ， 入 口 有 芝 麻 香 氣 。 7 f8 ~8 R9 C; k  ?0 R

! @6 _" e. p/ {2 m7 `# ?9 y1 a; Ytvb now,tvbnow,bttvb因 為 ， 這 包 由 麻 蓉 包 演 變 而 來 。
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3 Y$ u$ s' w. h" k. a( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當時 廣 州 茶 樓 間 競 爭 激 烈 ， 點 心 師 傅 會 花 盡 心 思 設 計 新 點 心 ， 所 以 便 有 師 傅 以 麻 蓉 包的 皮 和 餡 做 基 底 ， 再 參 考 擂 沙 湯 圓 餡 料 流 沙 的 質 感 ， 在 製 作 白 芝 麻 餡 時 ， 加 強 豬 油和 糖 的 比 例 ， 蒸 出 來 質 感 便 變 得 比 較 稀 ， 偏 向 水 質 。 由 於 做 法 新 穎 ， 酒 家 更 將 之 列入 一 星 期 才 推 出 一 次 的 星 期 美 點 ， 最 後 在 五 十 年 代 傳 入 香 港 。
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說 法 二 　 流 沙 奶 黃 包 在 這 數 年 間 才 出 現 。tvb now,tvbnow,bttvb' c+ L6 B. b$ F  i8 v6 ^+ }
也 不 對 。
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7 V' f2 v* a0 w+ ^: M4 {, x; A4 a- B麻蓉 流 汁 包 傳 入 香 港 後 ， 因 餡 料 較 膩 而 不 受 歡 迎 ， 所 以 在 七 十 年 代 已 絕 迹 。 直 至 約 十五 年 前 ， 才 有 酒 家 推 出 改 良 版 本 的 流 沙 奶 黃 包 ， 始 創 人 已 不 可 考 。 而 以 奶 黃 取 代 麻蓉 ， 是 有 原 因 的 。 4 c" K! t' o% y- g

3 O  l( ?& O" o& H5 O  P! K8 s1 W4 V& \公仔箱論壇首 先 ， 奶 黃 包 是 甜 包 ， 和 麻 蓉 包 類 同 。 但 奶 黃 包 的 餡 料 ，包 括 吉 士 、 奶 粉 、 鹹 蛋 黃 、 牛 奶 、 淡 奶 等 ， 除 了 鹹 蛋 黃 外 ， 都 是 一 些 流 質 物 料 ， 只要 更 改 用 料 比 例 ， 自 然 較 其 他 甜 包 如 黏 結 軟 滑 的 蓮 蓉 包 ， 更 容 易 變 成 流 沙 質 感 。 5.39.217.77:8898. D8 q$ j! [" i  L* ]: i

2 g( u: f# p6 ~- h" G所 以 這 奶 黃 流 沙 包 ， 已 出 現 十 餘 年 ， 不 過 真 正 大 行 其 道 的 ， 就 是 這 幾 年 間 的 事 。
' z3 p, R2 H# K$ o  R9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# ]  m" Q- X2 S公仔箱論壇前 輩 說 流 沙 包
% s/ o( B7 h2 j  Y9 U$ y2 h怪 師 傅 工 作 坊 導 師 兼 香 港 專 業 點 心 師 總 會 創 會 成 立 委 員 。 5.39.217.77:8898+ I# A; H' x2 n6 B% D5 G$ J4 r
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點 心 師 傅 做 點 心 ， 不 嬲 都 會 參 考 其 他 食 品 ， 麻 蓉 流 汁 包 就 是 其 中 一 樣 ， 流 沙 奶 黃 包 咪 又 係 取 材 自 麻 蓉 流 汁 包 ！3 X5 u% [  _9 l) |# `9 Y! a
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名 食 家 。 唯 靈
7 {$ v" b7 T& U* `. K7 [公仔箱論壇以 前 啲 麻 蓉 包 削 啲 ， 入 口 香 好 多 ， 而 家 好 少 有 囉 。 家 陣 啲 流 沙 包 都 是 奶 黃 餡 ， 味 道 好 甜 。( ~1 q& D- ?; p! t! c
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港 九 酒 樓 茶 室 總 工 會 職 業 學 校 負 責 人 。 羅 有 昌 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V  g/ H5 E, u. v: Y- H

; q$ G# B7 y7 I+ }; R流 沙 包 有 咗 好 耐 啦 ， 起 碼 六 七 十 年 ， 剛 開 始 喺 廣 州 大 三 元 嗰 種 茶 樓 傳 出 嚟 ， 本 來 都 唔 興 㗎 啦 ， 突 然 間 近 幾 年 又 間 間 茶 樓 都 做 喎 。熱 鬥 ！ 亂 鬥 ！ 名 店 流 沙 包 大 比 拼流 沙 包 中 ， 以 奶 黃 餡 最 熱 門 。
" [, L, j5 @4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 N/ D9 V) i7 g6 k
你說 xx 酒 店 的 流 沙 包 才 撕 開 已 流 個 不 停 ， 他 卻 說 yy 茶 樓 的 流 沙 包 才 是 天 下 一 絕 ， 另一 人 插 口 說 沒 吃 過 zz 飯 店 的 流 沙 包 的 人 ， 不 能 就 流 沙 包 發 表 評 論 。
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今 天 就 搜 集 各 方 意 見 ， 買 來 城 中 九 家 以 流 沙 奶 黃 包 馳 名 的 酒 家 出 品 ， 一 分 高 下 。
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出 色 的 流 沙 包 ， 要 符 合 以 下 條 件 。8 V# V3 M/ m" q) r2 y

. n# |" a2 q8 ~" [+ }  f5 Q3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外 皮 ： 光 滑 平 潔 ， 挺 身 渾 圓 ， 入 口 有 麵 粉 香 ， 少 甜 不 酸 ， 質 感 鬆 軟 ， 不 能 老 韌 黏 牙 。
# b7 z, i5 S! r2 V  O8 C  {5 P5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?; M6 d9 |& _" Y: B
內餡 ： 既 然 是 流 沙 包 ， 最 重 要 當 然 是 夠 流 沙 ， 但 要 濃 稠 適 中 ， 稀 如 水 、 濃 似 膠 的 通 通不 合 格 ， 如 半 融 化 的 忌 廉 狀 便 最 適 合 ， 但 絕 不 能 漿 口 。 入 口 時 要 微 微 起 沙 ， 鹹 蛋 黃必 須 磨 得 細 碎 均 勻 。 味 道 方 面 ， 奶 味 、 吉 士 味 濃 郁 ， 鹹 蛋 黃 香 而 不 鹹 便 為 上 品 。
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- U, ~/ ?- ]# {+ D; ^) j5.39.217.77:8898評 分 方 法 ： 按 外 皮 、 餡 料 來 評 分 ， 每 項 最 多 5 分 ， 最 少 0 分 ， 總 分 以 10 分 為 最 高 分 。
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1 y1 S2 f8 L1 H0 ?' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。農 圃 　 流 沙 燕 窩 壽 桃 包 $96/6 個公仔箱論壇; W1 R6 {9 v7 t/ @8 c$ P1 {
外 皮 ： 外 皮 光 滑 ， 入 口 不 黏 牙 ， 有 奶 香 ， 甜 味 適 中 ， 麵 粉 香 偏 淡 。 （ 4 分 ）
* a5 d* `7 O$ m: l7 O8 J) h2 J餡 料 ： 勁 流 ！ 一 掰 開 已 瀉 出 來 ， 鹹 蛋 味 夠 香 ， 質 感 沙 得 嚟 夠 澎 湃 ， 奶 香 味 足 夠 ， 食 完 不 會 涸 喉 ， 如 果 餡 料 再 多 些 就 更 好 。 （ 5 分 ）
' e( ~9 U4 p, P$ c3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M; d6 }+ w: x! U; q% u
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* W0 {3 h6 A/ C: L- r4 \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V6 i. v! |; `3 u
新 星 　 金 牌 流 沙 包 $38/6 個
. S% i# c% p. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外 皮 ： 包 身 完 整 ， 夠 挺 身 ， 入 口 偏 韌 ， 欠 彈 性 ， 麵 粉 香 欠 奉 。 （ 2.5 分 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I: N& i* `" p6 F4 m
餡 料 ： 超 流 ！ 質 感 偏 稀 偏 油 ， 吉 士 味 濃 ， 味 道 略 甜 。 部 分 鹹 蛋 黃 仍 然 保 持 原 狀 ， 未 能 和 餡 料 融 為 一 體 ， 所 以 啖 落 沒 有 沙 的 質 感 。 （ 3 分 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g: f2 i- p% U4 |  I4 H: u
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3 _: H7 ~; K6 e2 N8 \5 {& V& U7 |# x東 園 海 鮮 酒 家 　 黃 金 流 沙 包 $16.8/3 個
/ a' y* d6 H0 \% C外 皮 ： 包 身 太 扁 ， 包 底 厚 身 ， 入 口 有 點 黏 牙 ， 外 皮 無 味 亦 無 麵 粉 香 。 （ 2 分 ）
% ~; ?2 T7 [; d$ [" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡 料 ： 撕 開 所 見 不 呈 流 沙 狀 ， 餡 料 很 稠 ， 分 量 少 ， 鹹 蛋 味 濃 郁 但 不 夠 香 。 （ 2 分 ） 5 r+ r+ o) }6 r3 W, ?7 [
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5 E* u$ q& W" H+ P% e! P' n) D3 k逸 東 軒 　 蛋 黃 流 沙 包 $26/4 個
2 ]- J6 C, B: A: Z公仔箱論壇外 皮 ： 包 身 夠 挺 ， 賣 相 飽 滿 ， 但 無 麵 粉 香 。 （ 2.5 分 ） 5.39.217.77:8898  {/ N9 c( M+ M7 ]3 u5 G1 X
餡 料 ： 吉 士 味 濃 郁 ， 餡 料 較 稠 ， 「 流 沙 」 狀 態 緩 慢 ， 蛋 黃 仍 然 完 整 ， 入 口 不 夠 沙 ， 奶 味 偏 淡 。 （ 3 分 ）
5 d' q8 j( S! p- A* q% a5.39.217.77:88985.39.217.77:88980 p! n5 J! i. h6 J1 t# N' Q2 u. X, D! J9 k
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北 園 　 黃 金 流 沙 包 $22.8/3 個
; E- J3 K4 C% l+ ztvb now,tvbnow,bttvb外 皮 ： 包 身 飽 滿 ， 入 口 偏 粗 嚡 ， 不 夠 滑 身 ， 亦 無 麵 粉 香 味 。 （ 2.5 分 ） 5.39.217.77:8898% |; K' q$ e( g
餡 料 ： 餡 料 流 出 來 的 程 度 頗 為 洶 湧 ， 但 入 口 過 於 油 膩 ， 鹹 蛋 黃 碎 的 流 沙 質 感 不 夠 ， 分 量 亦 不 夠 ， 奶 香 偏 淡 。 （ 2 分 ）
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翠 園 　 ( 小 心 ) ; F! w# L: E2 `. @
流 沙 包 $26/3 個外 皮 ： 合 格 ， 鬆 軟 而 不 黏 牙 ， 惜 包 皮 無 味 。 （ 2.5 分 ）
9 r5 v" p- b- w6 F/ }- X餡 料 ： 流 出 來 呈 油 狀 ， 略 為 稀 了 一 點 ， 但 入 口 仍 有 沙 沙 的 質 感 ， 餡 料 分 量 十 足 ， 鹹 蛋 味 偏 淡 而 不 夠 香 。 （ 3 分 ） , z; N' R. w' g( ]2 i4 y6 M
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6 v8 m9 q8 R9 e0 h/ l( C% L3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M$ e9 v6 @9 B
福 臨 門 　 香 滑 奶 黃 包 $40/3 個
) g) I- G& S( P4 I外 皮 ： 外 皮 光 滑 ， 入 口 鬆 軟 ， 有 麵 粉 香 。 （ 4.5 分 ） tvb now,tvbnow,bttvb3 s& z4 h5 V  v+ Q( b2 z4 ]1 d; \
餡 料 ： 分 量 充 足 ， 金 黃 顏 色 最 明 亮 ， 流 沙 略 為 稠 身 ， 鹹 蛋 黃 香 味 濃 郁 ， 美 中 不 足 是 奶 味 偏 淡 。 （ 3.5 分 ） 公仔箱論壇* p/ ]6 h& q! M0 o4 a5 x
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# p4 E$ v8 j' v5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新 興 食 家 　 皇 牌 流 沙 包 $9/3 個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q. n2 N% S# Y* C2 S9 x' H
外 皮 ： 不 平 滑 ， 手 工 粗 糙 ， 咬 落 頗 黏 牙 ， 包 皮 有 點 酸 味 。 （ 1.5 分 ）
9 o, d' g5 e# K. k: n餡 料 ： 吉 士 味 濃 ， 奶 味 香 甜 ， 鹹 蛋 黃 的 香 味 夠 ， 流 沙 偏 稠 身 ， 入 口 微 沙 ， 但 有 點 涸 喉 。 （ 4 分 ） / X2 j1 ?: a# J4 s
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明 閣 　 明 閣 流 沙 包 $35/3 個3 X6 f5 h! d/ b; C1 R
外 皮 ： 包 身 有 點 韌 ， 但 不 黏 牙 ， 勝 在 有 麵 粉 香 。 （ 3.5 分 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D  I5 j$ m% A9 ^2 h0 e
餡 料 ： 流 沙 感 強 烈 ， 顏 色 金 黃 得 像 吃 大 閘 蟹 ， 味 道 偏 甜 ， 蛋 黃 香 味 不 夠 突 出 ， 但 餡 料 十 足 。 （ 3.5 分 ） tvb now,tvbnow,bttvb; U/ R, }, k/ B

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3 \7 Y7 n) M4 v0 j  H: Z4 x壽 桃 燕 窩 流 沙 包 $16/ 個 　 一 咬 開 流 沙 包 ， 餡 料 川 流 不 息 ， 加 上 是 壽 桃 包 造 型 ， 分 量 比 其 他 流 沙 包 多 一 半 ， 香 氣 十 足 。
! v0 u. j: f6 u8 }, G5.39.217.77:88988 ]) I( W7 D! G2 {8 b; l

! l% N4 o9 J  ?% n蛋 黃 要 切 得 細 碎 ， 入 口 才 夠 油 香 。tvb now,tvbnow,bttvb' v3 t. J+ @" d! F9 C6 f$ Z
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用 外 國 牌 子 的 奶 粉 ， 餡 料 入 口 更 香 滑 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r' w) B1 H% k- G8 [5 S- d' \% Z9 `
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「 為 甚 麼 要 做 成 壽 桃 包 模 樣 ？ 」 「 咁 樣 好 睇 嘛 。 」 慶 哥 瞇 眼 笑 着 說 。
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流 沙 包 之 王 ‧ 農 圃試 食 完 畢 ， 最 終 是 農 圃 以 大 熱 姿 態 勝 出 ， 現 在 就 進 入 廚 房 ， 看 師 傅 如 何 製 作 這 日 賣 上 百 個 的 燕 窩 壽 桃 流 沙 包 。
6 T" N/ ~3 d& l) b公仔箱論壇公仔箱論壇# v* E8 V1 R- H4 b6 e
「 點 解 咁 好 食 ？ 一 滴 水 都 無 落 㗎 ！ 」
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" d1 J# v& i9 s2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間 的 流 沙 包 ， 不 是 外 皮 質 感 黏 牙 、 食 落 無 香 味 ， 便 是 餡 料 死 實 ， 一 點 也 不 「 流 」 ，有 的 雖 然 流 沙 感 強 烈 ， 但 入 口 又 是 一 味 死 甜 ， 就 是 及 不 上 農 圃 。 她 的 流 沙 包 ， 外 皮鬆 軟 ， 焗 得 脹 卜 卜 的 、 賣 相 高 分 。 入 口 細 嘗 時 ， 甜 香 中 傳 出 一 陣 奶 味 。
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6 b/ M$ ^5 t# a: a! [公仔箱論壇原 來 師 傅 慶 哥 在 搓 麵 糰 時 只 放 澳 洲 全 脂 牛 奶 ， 半 滴 水 都 不 落 ， 入 口 才 夠 滑 有 奶 香 ， 剛 蒸 好 時 香 氣 特 別 濃 郁 。 5 H  S& |7 R3 ]6 s
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小 心 地 掰 開 外 皮 ， 流 沙 奶 黃 餡 急 湧 出 來 ， 但 入 口 卻 很 爽 而 不 膩 ， 全 因 用 成 本 較 貴 的 大 菜 糕 。
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若隱 若 現 的 鹹 蛋 黃 香 襯 托 出 奶 香 ， 證 明 師 傅 沒 偷 工 減 料 ， 淡 奶 牛 奶 奶 粉 半 分 不 少 ， 才能 令 餡 料 香 味 十 足 ； 切 得 如 指 甲 般 大 小 的 鹹 蛋 黃 ， 令 流 出 的 餡 料 添 上 沙 沙 的 感 覺 ，不 負 流 沙 之 名 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \# r0 d5 X% ^" ^) |! W+ h

" o6 J- B( e! [6 b% g( T1 a, K2 T& B師 傅 還 加 入 燕 窩 碎 在 包 內 ， 雖 沒 有 味 道 ， 但 食 落 軟 滑 ， 比 其 他 流 沙 包 多 一 份 矜 貴 。3 G+ _* w+ n6 C

0 A/ B$ L' d4 X& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。農 圃 飯 店! d& m3 ?% ~  ]" z5 M8 h
營 業 時 間 ： 11am-3pm ； 6pm-12mn4 }+ @; g: V$ t
收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。
, ?- x0 ]: c- d6 _7 J6 q公仔箱論壇交 通 ： 港 鐵 銅 鑼 灣 站 F 出 口 5.39.217.77:88983 q( b, @% d2 b( l. k7 B! [
泊 車 ： 6pm 後 代 客 泊 車 ， 每 輛 $80
$ ]" b/ l9 Y. o0 v& y! d公仔箱論壇註 ： 外 賣 七 折 ， 每 盒 6 個 $67.2 （ 折 後 ）
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奶 黃 以 外 流 沙 處 處
0 R) T% I' Q; p) |5.39.217.77:8898香 港 人 愛 流 沙 ， 連 芒 果 蛋 糕 都 有 流 沙 版 ， 甚 至 曾 出 現 流 沙 叉 燒 包 。 8 `/ j" X8 q( H1 _
怪 不 得 創 意 十 足 的 點 心 師 傅 ， 在 奶 黃 餡 以 外 ， 炮 製 層 出 不 窮 的 餡 料 。
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* x3 l* L" o8 `9 ^左 上 ： 流 沙 麻 蓉 包 $25/3 個
, S( H: j" F. t6 S' s4 M; s油 香 十 足 ， 微 甜 起 沙 的 質 感 ， 令 口 中 滿 是 麻 蓉 的 芝 麻 香 氣 。
. x9 E# p; O) I7 ]) w$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) M/ ?4 L! ?% E6 _- b# h左 下 ： 雪 影 杏 汁 餐 包 $30/3 個 2 D- F# G0 e9 `" m! W9 I
牛 油 皮 細 軟 香 膩 ， 杏 香 濃 郁 的 餡 料 入 口 甜 絲 絲 的 ， 吃 下 去 很 滋 潤 喉 嚨 。5.39.217.77:8898' J' m0 X7 P4 X. f2 x; W- P
5.39.217.77:8898$ d' F" F0 \! @: g" ?. B
右 上 ： 芝 麻 流 沙 包 $35/3 個
0 d# M7 t5 y; D: h5 \外 皮 軟 滑 彈 牙 ， 烏 黑 色 的 芝 麻 餡 如 岩 漿 似 的 流 出 ， 入 口 不 太 甜 ， 芝 麻 香 突 出 。 5.39.217.77:8898  T! m! H& X- @
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右 下 ： 小 心 食 芋 蓉 包 $13.8/3 個
4 y7 P, M7 C( H5 O. [/ i, M$ A公仔箱論壇芋 頭 香 氣 濃 郁 ， 入 口 偏 甜 膩 。
5 }4 b7 h& K  p# a6 x3 [. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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除 了 以 白 菜 油 取 代 豬 油 外 ， 其 他 材 料 如 白 芝 麻 、 奶 粉 、 花 生 醬 都 是 昔 日 的 口 味 。公仔箱論壇3 P1 C9 [' X3 \# V3 ^

/ Z4 U5 u6 W! m$ d/ j# G2 V  y1 p啡 色 熔 岩 ‧ 麻 蓉 流 沙 包
1 p5 a1 B- F; U+ W8 O' g/ b  o5 b之 前 說 過 ， 流 沙 包 的 始 祖 是 麻 蓉 流 汁 包 ， 但 它 早 已 消 失 於 江 湖 中 。
- W3 r8 l( G" ~% x8 s5.39.217.77:88985.39.217.77:88982 ^' r" N6 H0 g. Z& ~8 b; j" r2 {- _
勢 估 不 到 ， 在 一 家 開 業 年 多 的 廣 東 茶 居 ， 竟 然 找 到 失 傳 已 久 的 麻 蓉 流 沙 包 。
/ V' p- G7 S/ i6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, H" @1 O$ v. ?8 O' [4 i
師傅 輝 哥 擅 長 做 古 法 包 點 ， 像 搓 粉 糰 ， 大 部 分 酒 家 都 用 機 器 來 取 代 人 手 ， 但 他 仍 堅 持用 人 手 搓 走 粉 糰 內 的 空 氣 ， 做 出 來 的 包 十 分 滑 溜 。 這 麻 蓉 流 沙 包 ， 外 皮 厚 薄 均 勻 ，包 身 鬆 軟 細 滑 ， 掰 開 時 ， 濃 郁 的 芝 麻 香 氣 隨 住 流 出 的 淺 啡 色 餡 料 一 湧 而 出 ， 舌 尖 傳來 滾 燙 的 芝 麻 甜 香 ， 沙 沙 的 讓 舌 頭 帶 點 微 癢 ， 果 然 合 乎 《 本 草 綱 目 》 所 言 的 「 胡 麻取 油 ， 以 白 者 為 勝 」 ， 白 芝 麻 香 味 雖 比 黑 芝 麻 略 淡 ， 但 油 分 特 多 ， 流 沙 質 感 特 別 重。 可 惜 現 時 人 人 講 健 康 ， 用 來 營 造 流 沙 效 果 的 油 ， 已 從 豬 油 變 成 白 菜 油 ， 也 是 少 了點 香 口 的 原 因 吧 。
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3 U# O, b8 k; I廣 東 茶 居
. l1 U& p+ S# ^1 xtvb now,tvbnow,bttvb營 業 時 間 ： 11am-11pm5.39.217.77:88984 U/ u" C2 i7 m5 y& z
收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。 0 H9 c9 K- w' p) a/ I
交 通 ： 港 鐵 尖 沙 咀 站 A 出 口 1 {4 q; U2 h8 l
泊 車 ： 海 港 城 $25/ 小 時7 `1 f; I+ P+ m/ }- C4 X/ F' U

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每 天 師 傅 都 將 事 先 浸 發 一 晚 的 龍 皇 杏 打 碎 ， 再 隔 渣 取 杏 汁 ， 入 口 才 夠 杏 香 。5.39.217.77:8898( i) A# L. Q* l' V
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雪 山 爆 發 ‧ 雪 影 杏 汁 餐 包
6 j4 A$ {- V8 Q0 k* I: i2 H06 年 ， 流 沙 包 界 上 一 個 重 要 年 份 — — 杏 汁 流 沙 包 ， 在 該 年 於 西 苑 面 世 了 。 後 來 多 家 高 級 食 肆 相 繼 跟 風 。
: f( ^! N0 u1 Q0 t5 Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \/ o1 Q  q, ^* t% T! }/ u
但吃 勻 全 港 ， 還 是 西 苑 最 佳 。 這 兒 的 杏 汁 包 ， 牛 油 皮 鬆 化 起 沙 ， 極 富 牛 油 香 味 ， 還 放有 一 兩 片 香 脆 的 杏 仁 片 ， 包 身 軟 熟 有 彈 性 ， 最 百 吃 不 厭 的 還 是 咬 開 時 慢 慢 流 出 的 杏仁 汁 ， 入 口 燙 香 清 新 ， 在 龍 皇 杏 的 甜 香 下 ， 還 帶 有 北 杏 獨 有 的 微 甘 涼 意 。
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最 欣 賞 它 的 杏 汁 做 得 不 油 膩 ， 杏 仁 味 鮮 活 不 假 ， 難 怪 創 下 日 賣 五 百 個 的 佳 績 。 3 u% e4 K( x% g( Y

& P5 m# @! _/ ]8 J- A; b8 y8 O. V5.39.217.77:8898西 苑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~: V/ P6 J9 \
營 業 時 間 ： 11am-12mn. Y- Q3 A3 o1 _( w" D
收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。
: ^6 x9 R0 ^9 J, V( h" @+ S4 H/ _交 通 ： 港 鐵 銅 鑼 灣 站 F 出 口 公仔箱論壇  p6 Q) k0 P# J" x
泊 車 ： 利 園 $36-$40/ 小 時tvb now,tvbnow,bttvb) D# `3 d  h! C- J

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, W, P3 R0 W1 M每 天 傑 師 傅 都 都 要 炒 製 黑 芝 麻 ， 香 氣 才 夠 濃 郁 。- M& A5 G0 ?* A# }
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) y6 W: I5 X9 h* J& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為 了 凝 固 芝 麻 餡 ， 要 加 入 少 許 花 生 醬 幫 助 定 型 。5.39.217.77:8898' l$ p, ]- W* t7 q0 I3 n. a$ l3 C

+ y6 k" r1 z4 K& v公仔箱論壇黑 白 通 吃 ‧ 黑 芝 麻 流 沙 包4 ^7 _5 B: h6 I' ^$ A7 ]
既 然 有 白 芝 麻 包 ， 那 有 黑 芝 麻 包 也 不 足 為 奇 。
& v0 f6 `  q0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這 個 包 ， 炮 製 時 重 點 有 二 。 一 、 講 求 香 。 # q9 A& @; k9 B8 [- l0 E

3 h6 M' n* L% c* T/ x  o/ h: c' b5.39.217.77:8898為了 突 出 黑 芝 麻 的 香 氣 ， 每 天 早 上 ， 師 傅 都 要 親 自 爆 炒 新 鮮 黑 芝 麻 ， 以 免 流 失 香 氣 ，當 廚 房 飄 散 着 芝 麻 香 時 ， 便 要 起 鑊 以 慢 速 磨 碎 。 二 、 各 材 料 的 比 例 要 恰 到 好 處 。
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因 為 除 了 芝 麻 ， 餡 料 還 得 加 入 牛 油 花 生 醬 砂 糖 等 配 料 ， 稍 有 失 手 ， 餡 料 就 會 太 甜 / 太 淡 / 芝 麻 味 欠 奉 。 公仔箱論壇+ ]# q* l8 G; m, O- ]# f
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最 後 雪 硬 成 冰 磚 後 ， 師 傅 再 揑 成 一 小 團 ， 按 入 分 成 一 小 團 的 麵 糰 中 ， 這 時 便 可 以 放 入 蒸 籠 蒸 熟 。
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# }2 w/ e) X& m5 p: ^/ rtvb now,tvbnow,bttvb一咬 開 軟 滑 的 包 子 皮 ， 馬 上 被 熔 岩 似 的 芝 麻 餡 燙 得 伸 舌 ， 吹 涼 一 會 ， 再 輕 輕 啜 飲 快 流到 指 頭 的 芝 麻 流 沙 ， 滿 口 都 是 甜 美 的 芝 麻 香 氣 ， 像 融 合 了 芝 麻 湯 圓 的 流 沙 風 味 及 中式 包 的 軟 滑 ， 是 多 吃 也 不 覺 滯 膩 的 甜 品 。
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桃 李 中 菜 廳
' Z& d5 c; a6 Y8 ]9 e2 jtvb now,tvbnow,bttvb營 業 時 間 / 星 期 一 至 六 12nn-3pm ， 6pm-11pm ； 星 期 日 10am-3pm ， 6pm-11pm
- j* T1 m1 S7 n! [3 s! r2 I) vtvb now,tvbnow,bttvb收 費 ： 現 金 及 一 般 信 用 卡 ， 設 加 一 。 tvb now,tvbnow,bttvb: w0 E& w9 ]% l$ K1 W
交 通 ： 港 鐵 尖 東 站 J 出 口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @' v5 x- h: G1 o/ x+ g) u6 O
泊 車 ： 凡 惠 顧 有 兩 小 時 免 費 泊 車tvb now,tvbnow,bttvb1 C2 N( V' i9 i' G
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5.39.217.77:88987 C: T4 f) V3 S
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紫 色 心 事 ‧ 流 沙 芋 蓉 包
" Q0 P% r1 J9 a" l# f) V公仔箱論壇比 起 尋 常 的 中 式 包 點 ， 這 紫 得 艷 麗 的 芋 蓉 流 沙 包 ， 在 外 貌 上 已 先 聲 奪 人 。 那 紫 色 螺 絲 紋 ， 來 自 芋 頭 香 油 ， 取 其 色 澤 ， 芋 頭 味 並 不 濃 。
8 y' a8 Y% c5 i4 N+ S0 o. I公仔箱論壇
6 k8 }2 U- ?5 q0 k4 N2 N1 v# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。反 而 以 芋 頭 蓉 加 椰 汁 、 牛 油 、 砂 糖 製 成 的 流 沙 餡 ， 一 咬 開 已 傳 來 陣 陣 芋 頭 香 ， 質 感 略 稀 。
' t- M( F+ F6 `" ~0 l公仔箱論壇像 在 啖 芋 頭 沙 。 美 中 不 足 是 味 道 較 甜 ， 顏 色 也 有 點 假 。
0 R: `+ j4 A. A% A" h* Ztvb now,tvbnow,bttvb
4 L# d; k; ]5 Y$ I) U8 Z: E4 p; D# |tvb now,tvbnow,bttvb名 樓 酒 家
+ y6 L1 g' {3 w( H4 s公仔箱論壇營 業 時 間 ： 6:30am-1am: r  {  p" \/ S% z4 q' x
收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。
% q% b7 x, V4 W( W1 `. A0 W6 Ftvb now,tvbnow,bttvb交 通 ： 港 鐵 美 孚 站 C1 出 口 5.39.217.77:8898" e6 |, s) ]& P6 C$ X. O
泊 車 ： 萬 事 達 廣 場 停 車 場 $16/ 小 時
: P: p$ t# L  w4 _* k公仔箱論壇
, g3 H$ c/ x' \2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 ~8 f2 C* b" J+ d6 D2 Y綠 茶 流 沙 包 （ 午 市 ） $19.8/3 個 　 草 綠 色 的 外 皮 帶 有 綠 茶 香 氣 ， 味 道 清 淡 ， 金 黃 色 的 流 沙 餡 頗 為 足 料 。
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! S1 ^" X3 S9 m. m5 utvb now,tvbnow,bttvb搓 麵 糰 時 ， 將 綠 茶 粉 加 在 麵 粉 中 ， 聞 到 淡 淡 的 茶 香 。
0 Z4 G' u7 x7 o7 n" Ptvb now,tvbnow,bttvb  v$ q' ]& L2 C5 x1 B$ h* }. J4 C
別 注 版 　 綠 茶 奶 黃 流 沙 包
$ K! m6 X+ j" y/ J" S) u這 邊 廂 ， 紫 白 黑 啡 的 流 沙 包 各 有 捧 場 客 ， 那 邊 廂 ， 卻 有 師 傅 從 包 皮 着 手 改 革 。 除 了超 羣 賴 以 成 名 的 焗 流 沙 奶 黃 包 ， 以 河 鮮 起 家 的 肇 順 名 匯 ， 亦 設 計 出 全 港 獨 家 ， 只 限早 午 市 提 供 的 綠 茶 流 沙 包 。 鬆 軟 但 略 粗 的 外 皮 加 入 綠 茶 粉 製 作 ， 蒸 熟 後 散 發 出 幽 靜淡 然 的 茶 香 ， 頗 有 新 意 ， 餡 料 是 流 沙 奶 黃 口 味 ， 質 感 起 沙 而 奶 味 強 烈 。
作者: hippy_123    時間: 2009-5-5 08:05 PM

looks very tasteful, thanks.
作者: chanwong    時間: 2009-5-6 05:20 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: oldsnake    時間: 2009-5-6 06:35 PM

thank you very much for sharing!
作者: oldsnake    時間: 2009-5-17 04:35 PM

Thank you very much for sharing!
作者: Kawaii@初音    時間: 2009-5-18 04:15 AM

best of the best
作者: cheeyan    時間: 2009-5-18 01:07 PM

yummmy...i love tht so so much.....
作者: hao88    時間: 2009-5-18 01:57 PM

thank for you info, i have try some but normally too sweet for me



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