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標題: [食肆地點] 【 只 怕 不 再 遇 上 失 傳 包 】 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-5-5 02:18 PM     標題: 【 只 怕 不 再 遇 上 失 傳 包 】

雞 包 三 部 曲 5.39.217.77:88983 J: e3 A+ m6 a+ i* \, G( D2 D" E
雞 包 仔 你 吃 過 吧 , 雞 球 大 包 也 該 聽 聞 過 , 雞 窩 你 又 知 多 少 ? 以 上 三 種 雞 包 , 原 來 同 出 一 源 。 tvb now,tvbnow,bttvb' p; m% y2 o# E  `- e- u
可 惜 , 「 包 」 不 過 三 代 , 就 算 是 最 「 年 輕 」 的 雞 包 仔 , 也 很 少 吃 到 。 而 歷 史 最 悠 久 的 雞 窩 , 全 港 只 得 北 豪 酒 家 有 售 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C; B. M" E$ W$ T( H

9 {# K, X4 u2 t4 B5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb' m, }& `4 L* N0 Y$ b' V* V
雞 窩 $13   餡 料 一 目 了 然 , 肉 汁 滲 在 包 身 中 , 雞 肉 餡 料 鹹 香 豐 足 。5.39.217.77:88987 D  b4 d; O. l+ a% d& `

, |, U8 P6 B' T% s) b' ]& n- gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ J5 q/ `3 n8 t+ S! k5.39.217.77:8898北 豪 共 有 兩 層 , 客 人 以 年 過 半 百 的 男 士 為 主 , 每 張 枱 上 總 少 不 了 幾 両 孖 蒸 。5.39.217.77:8898  ]! b9 N/ I1 A6 U1 w# J

* I+ j' m9 o, O+ U' k0 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 g6 w) ]' n' }3 `# S  T
點 心 就 放 在 門 口 的 蒸 籠 內 , 服 務 全 自 助 。
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, x0 c& r% m  M& ?3 y5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g) t3 m- d, k5 F5 C( h
製 作 雞 窩 的 外 皮 , 靠 的 正 是 一 個 碗 仔 , 壓 下 麵 糰 便 成 了 。
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. P. P/ I" n4 D- S5 Z) J' M沒 有 封 口 的 雞 包 ‧ 雞 窩TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n0 H! z6 L, k+ P" c( y3 Y
「 甚 麼 是 雞 窩 ? 」 , 即 使 是 老 茶 客 以 至 點 心 師 傅 , 也 未 必 知 道 這 碟 恐 龍 輩 的 點 心 。
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雞窩 , 即 雞 球 大 包 的 前 身 , 盛 行 於 五 十 年 代 。 賣 相 不 太 像 包 點 , 因 為 雞 件 、 雞 肉 、 火腿 、 蝦 、 燒 腩 肉 、 冬 菇 等 餡 料 , 就 這 樣 堆 在 碗 形 的 蒸 包 內 , 完 全 沒 有 封 口 , 一 目 了然 。
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1 z/ f" W4 g% Z7 x' Ztvb now,tvbnow,bttvb這 是 當 時 的 茶 樓 因 應 麵 粉 短 缺 而 設 計 的 平 價 點 心 , 製 作 很 簡 單 , 打 成 麵糰 後 , 連 包 餡 的 工 夫 都 不 用 , 只 要 用 碗 仔 在 麵 糰 中 一 壓 便 成 外 皮 。 因 為 價 賤 , 大 多數 茶 樓 不 願 意 提 供 , 有 43 年 歷 史 的 北 豪 酒 家 是 至 今 唯 一 仍 供 應 雞 窩 的 地 方 。 + B1 E' M5 i8 ^% f) y* d9 \9 b/ u
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第三 代 主 持 人 林 先 生 說 : 「 我 阿 爺 嗰 代 已 供 應 雞 窩 。 因 為 我 哋 啲 客 人 多 是 老 街 坊 , 最喜 歡 邊 飲 孖 蒸 邊 食 點 心 , 抵 食 夾 大 件 的 雞 窩 一 直 都 有 捧 場 客 , 所 以 賣 到 而 家 。 」
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8 H8 O5 M" W9 ~* U* ]! I拿 起 雞 窩 吃 , 包 身 鬆 軟 但 不 夠 滑 身 , 餡 料 惹 味 偏 鹹 , 質 感 粗 糙 但 肉 汁 豐 香 , 吃 一 個 已 飽 肚 得 很 。 不 要 以 為 雞 窩 十 年 不 變 。
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; S# U& l, ]4 n5 N0 S4 O  V: R* c* KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒家 為 了 給 老 主 顧 新 鮮 感 , 除 了 傳 統 的 雞 肉 口 味 外 , 今 年 更 推 出 海 鮮 雞 窩 及 燒 肉 雞 窩, 同 樣 的 碗 形 包 身 , 卻 以 沙 律 海 鮮 及 燒 肉 作 餡 , 不 少 上 了 年 紀 的 客 吃 一 個 , 就 當 一餐 。
7 Q& G9 B% g8 J( U$ h6 w% |: _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* e9 j* n$ x: v公仔箱論壇北 豪 酒 家 公仔箱論壇3 ], ^# R6 n3 {, I4 R- U6 T
營 業 時 間 : 24 小 時
  s  l  W7 W5 A: v0 Atvb now,tvbnow,bttvb收 費 : 只 收 現 金 , 不 設 加 一 。
; j  _, w! P9 e# }' _* E! Ctvb now,tvbnow,bttvb交 通 : 港 鐵 深 水 埗 站 A2 出 口
8 J6 F1 `) p4 T1 [/ K! N+ \泊 車 : 門 口 有 車 位
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  N5 W9 B9 j% A! t: b6 M& }1 {+ D公仔箱論壇雞 球 大 包 $15   本 來 大 包 是 不 應 爆 開 的 , 但 為 了 讓 大 家 看 清 餡 料 才 特 別 切 開 , 包 內 有 火 腿 、 雞 胸 肉 、 豬 肉 , 還 有 一 粒 鵪 鶉 蛋 , 肉 香 四 射 。9 Z" ^1 s; s4 Z: Q1 a/ z

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$ I* k' J6 t& A8 @  D開 放 式 廚 房 , 吸 引 遊 客 駐 足 觀 看 製 包 過 程 。
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精 緻 版 雞 窩 ‧ 雞 球 大 包
5 a: Q# p" r3 v6 u" g公仔箱論壇雞 窩 在 六 十 年 代 開 始 精 緻 化 , 封 了 頂 , 便 是 雞 球 大 包 , 曾 大 受 歡 迎 。 tvb now,tvbnow,bttvb8 s7 {6 e8 X+ `% \+ _* [
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但 在 今 日 講 求 食 得 精 緻 的 世 代 , 一 個 包 便 吃 飽 人 的 大 包 不 再 流 行 , 也 可 理 解 。
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只有 少 數 舊 派 酒 樓 才 堅 持 供 應 , 像 陸 羽 、 蓮 香 等 。 老 實 說 , 我 覺 得 家 家 店 的 出 品 也 差不 多 , 但 論 方 便 , 卻 以 新 港 中 心 foodcourt 的 樂 也 樓 佔 優 , 起 碼 不 用 限 制 在 茶 市 才有 得 吃 。
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: W3 K9 @0 u& ~0 F8 |9 [5 j) }' V" k這 家 位 於 foodcourt 的 點 心 店 , 主 打 點 心 及 炒 粉 麵 飯 。 別 以 為 身 處食 物 廣 場 , 製 作 便 會 求 其 , 除 了 午 市 繁 忙 時 會 預 早 蒸 好 大 包 , 然 後 放 在 店 面 的 蒸 爐上 保 溫 外 , 其 他 時 間 都 是 即 叫 即 製 。
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1 n/ c$ L% J5 q& e+ a5.39.217.77:8898有 三 十 年 製 作 點 心 經 驗 的 陳 師 傅 , 每 日在 店 後 的 開 放 式 工 場 , 將 鵪 鶉 蛋 、 雞 肉 、 火 腿 、 豬 肉 、 叉 燒 等 餡 料 釀 進 比 拳 頭 略 大的 麵 糰 中 , 然 後 送 到 蒸 爐 上 猛 火 蒸 熟 , 十 五 分 鐘 後 便 有 大 包 出 爐 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l, `  n9 d( W
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蒸 至 爆 口 的 包 身 綿 密 鬆 軟 , 豐 富 的 餡 料 塞 得 滿 口 都 是 , 吃 完 一 個 已 飽 到 上 心 口 。( u$ A; S  C2 Z5 `
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樂 也 樓
- R: p  O: |# b! I$ t公仔箱論壇營 業 時 間 : 星 期 日 至 四 10:30am-10:30pm , 星 期 五 、 六 10:30am-11pm
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% T8 h7 M0 i/ J8 N' Q5.39.217.77:8898懷 舊 雞 包 仔 $8.8/3 個   咬 開 鬆 軟 的 外 皮 , 雞 肉 餡 料 肉 汁 豐 富 , 芹 香 淡 淡 然 的 很 清 新 。
0 }1 L: Z4 y! u# m( C7 U1 n1 v* e2 r公仔箱論壇
  k$ R2 r) e% W+ w( U公仔箱論壇1 S2 z( U( {$ h3 a: |1 }
加 入 大 量 西 芹 、 葱 粒 , 還 有 海 蝦 、 雞 肉 , 令 餡 料 清 爽 可 口 。
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, s2 J! m2 G+ \% [" ^0 V  l) XMini 版 大 包 ‧ 雞 包 仔) p+ `+ h) b' f% T/ K; P
當 大 包 漸 被 淘 汰 , 緊 接 上 位 的 , 是 迷 你 版 本 的 雞 包 — — 雞 包 仔 , 師 傅 刻 意 調 淡 餡 料醬 汁 , 加 入 清 爽 的 西 芹 、 芫 荽 , 營 造 清 爽 的 口 味 , 期 望 吃 了 包 的 食 客 , 還 有 胃 口 多叫 兩 籠 點 心 。
7 l8 f) J$ }5 G# {5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb: l" V$ g2 `/ Y, }
不 過 不 知 是 否 形 象 始 終 老 土 , 近 年 雞 包 仔 也 愈 來 愈 少 見 , 即 使 有 供 應 , 上 枱 一 看 卻 是 菜 肉 餡 , 不 是 從 前 那 回 事 。
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% ?, Z' r$ p6 F, S! b5.39.217.77:8898反 而 在 一 家 開 業 年 多 的 囍 滿 庭 找 到 一 個 原 始 版 本 。 ( M. p8 y1 @3 C( E! d

' V$ k8 X" B' j, ]" ~公仔箱論壇因 老 闆 特 別 愛 吃 雞 包 仔 , 所 以 明 知 雞 包 仔 不 流 行 還 加 入 餐 牌 中 。
: c5 b/ ^! |! w3 R0 }# T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D, n# U( x: I' r8 \6 v
由於 是 老 闆 心 頭 好 , 負 責 製 作 點 心 的 陳 師 傅 自 然 不 敢 怠 慢 , 雞 肉 、 海 蝦 、 豬 肉 、 蛋 黃等 餡 料 飽 滿 豐 足 , 鬆 軟 鹹 香 , 還 加 入 特 別 多 西 芹 芫 荽 冬 菇 , 滋 味 更 清 爽 , 適 合 現 代人 的 口 味 。4 n4 _( N7 u3 H  P3 T& k& d) |

, C8 m( u8 @" l; Y囍 滿 庭
: I" {* k# ^+ p. t& I' d5 x: J5.39.217.77:8898營 業 時 間 : 8am-11pm
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% ?" |( E( K6 u) e# W公仔箱論壇5 F7 h0 b0 {8 w3 u2 I+ {2 Q  f" V
酥 炸 奶 黃 包 $44/3 個   外 皮 金 黃 酥 脆 , 奶 黃 餡 料 香 滑 而 富 奶 香 味 , 鹹 蛋 黃 細 碎 地 分 佈 在 餡 料 內 , 嫌 炸 的 熱 氣 , 可 以 叫 蒸 奶 黃 包 。
; |, v  H$ d4 |$ A  c5.39.217.77:88985.39.217.77:88984 J: f( x& Z# U
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包 點 要 先 蒸 後 炸 , 由 於 即 叫 即 製 , 要 等 十 五 分 鐘 。tvb now,tvbnow,bttvb) X4 Q, K  w8 H( ?

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炸 奶 黃 包 時 , 全 程 要 不 斷 攪 動 平 衡 油 溫 , 這 兒 用 的 是 日 日 更 換 的 菜 油 , 一 定 沒 有 油 膉 味 。
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; N. n8 V& P+ ~: C6 z黃 金 美 夢 ‧ 奶 黃 包
1 f' `  ?" ]- F8 E# \5 v9 o4 s自 從 流 沙 奶 黃 包 一 統 江 湖 後 , 幾 乎 人 人 都 忘 掉 那 軟 滑 、 奶 香 的 傳 統 奶 黃 包 。
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" h: _+ u" j  z3 o公仔箱論壇貪 新 又 戀 舊 的 包 迷 , 好 不 容 易 才 在 嘉 麟 樓 找 到 它 的 蹤 影 。 0 I7 E0 |% Y1 m+ b8 X% }

- d# Q9 U8 ?! r7 N公仔箱論壇說 嘉 麟 樓 的 奶 黃 包 美 味 , 是 簡 單 邏 輯 。
; L9 Q0 w2 ]1 j- \* _/ N$ C/ ^- w$ V9 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇  s" e( c& Q* n( H' {, e' ^4 p
首 先 , 嘉 麟 樓 的 奶 黃 月 餅 , 從 86 年 起 已 是 酒 店 的 熱 賣 招 牌 貨 , 每 年 近 四 十 萬 個 的 銷 量 , 證 明 奶 黃 餡 料 無 人 能 比 。
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既 然 這 樣 , 用 同 樣 餡 料 的 奶 黃 包 沒 道 理 會 差 勁 吧 。 tvb now,tvbnow,bttvb: c) Z3 n% w6 {3 H) U

/ k1 F8 r/ s1 B; d. Y, z公仔箱論壇她的 奶 黃 餡 , 在 傳 統 的 牛 油 、 吉 士 、 麵 粉 、 蛋 黃 等 餡 料 上 , 再 加 入 奶 粉 、 椰 汁 、 煉 奶以 及 甜 忌 廉 等 多 種 材 料 , 令 奶 黃 餡 入 口 更 軟 更 滑 更 香 甜 , 配 上 香 滑 得 來 有 麵 粉 香 的包 子 , 真 的 無 可 挑 剔 。 5.39.217.77:8898. \: d* K; A3 ^7 I. V: y

0 O6 x; M: h, f' R: E. ^* l$ W/ Q奶 黃 包 可 揀 蒸 或 炸 兩 種 食 法 , 愛 香 口 的 多 選 後 者 。 奶黃 包 外 皮 炸 得 均 勻 , 油 光 亮 麗 而 不 焦 黑 , 像 剛 去 了 馬 爾 代 夫 而 不 是 非 洲 度 假 , 咬 下時 , 傳 來 輕 脆 的 「 卟 」 一 聲 , 薄 薄 的 一 層 香 口 脆 身 , 但 卻 一 點 都 不 油 膩 , 每 啖 都 帶舌 頭 進 入 這 金 黃 夢 鄉 中 , 不 願 醒 來 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i6 W1 P! V! o

5 k& k, c3 z1 i7 y嘉 麟 樓 tvb now,tvbnow,bttvb( U: Y+ u$ K2 q3 x2 f5 J
營 業 時 間 : 星 期 一 至 六 , 11:30am-2:30pm ; 星 期 日 及 公 眾 假 期 , 11am-2pm ; 星 期 一 至 日 , 6pm-10:30pm
- m+ b& o1 Q4 n: z' a5.39.217.77:8898收 費 : 現 金 及 信 用 卡 , 設 加 一 。
  k! i  ?4 ]& M* O  a% v公仔箱論壇交 通 : 港 鐵 尖 沙 咀 站 F 出 口
6 {& f0 q" f9 K) U/ s& L  `5.39.217.77:8898泊 車 : 有 代 客 泊 車
2 F/ y% y- ]! g1 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 }( D. E4 R) c* U0 \; i' cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i' G/ w, w) |0 b
用 去 骨 大 豬 腩 燒 製 的 燒 腩 卷 , 每 日 可 賣 六 七 十 籠 。公仔箱論壇  `, z- D+ a2 R% e4 c4 A4 |
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0 |$ \- H' m* |# q$ f) `6 ^7 R9 a3 J3 ntvb now,tvbnow,bttvb燒 腩 卷 $11/2 條   包 身 鬆 軟 , 腩 肉 甘 香 軟 滑 , 入 口 大 大 片 的 很 滿 足 , 芋 頭 亦 蒸 得 化 身 。公仔箱論壇$ j! ]3 x+ M1 v# y- H: x8 b( [2 X

0 ~  U2 m4 `+ l6 atvb now,tvbnow,bttvb肥 香 的 美 味 ‧ 燒 腩 卷- o) d9 [% b# I, o. q; C* l
要 盡 情 享 受 季 季 紅 的 燒 腩 卷 , 得 將 醫 生 的 叮 嚀 、 老 婆 的 囉 唆 通 通 放 在 腦 後 , 值 得 嘛? 燒 腩 卷 入 口 的 一 刻 , 腩 肉 的 甘 香 , 包 身 的 鬆 軟 , 入 口 即 化 的 芋 香 通 通 在 口 中 爆 發, 一 切 都 是 值 得 的 。
7 P( O: U6 v8 G$ L# S) e0 h* \公仔箱論壇公仔箱論壇& @/ @/ h& W* c$ l/ Q
燒 腩 卷 的 出 現 , 傳 說 是 這 樣 的 … … ' ~8 `. |: ^5 G) P- v
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某 年 某 月 某 日 , 廣 州 某 茶 樓 的 點 心 師 傅 正 和 燒 味 部 師 傅 推 天 九 。 5.39.217.77:8898- Y1 v" }. o! d6 a' D

2 L* N1 Q6 D/ D( N「 X ! 又 輸 ! 喂 , 隔 籬 酒 樓 推 咗 碟 金 錢 雞 卷 出 嚟 , 今 日 好 多 人 問 喎 。 」
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「 係 ? 但 係 我 們 無 做 金 錢 雞 喎 … … 」 「 唓 ! 我 們 的 燒 腩 夠 出 名 啦 , 聽 日 就 推 出 去 , 砌 低 隔 籬 ! 」
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, U% F. l/ }5 q; f5.39.217.77:8898這個 傳 言 , 並 非 無 根 據 。 原 來 在 五 十 年 代 , 茶 樓 的 燒 味 部 常 和 點 心 部 合 作 製 成 包 點 ,像 蜜 味 金 錢 雞 卷 、 燒 鵝 包 都 是 。 不 過 , 21 世 紀 的 今 天 , 講 求 食 得 健 康 , 燒 腩 卷 這種 肥 膩 點 心 早 已 日 漸 式 微 。 除 非 自 家 的 燒 腩 特 別 出 名 , 否 則 很 少 酒 家 會 賣 。 季 季 紅就 是 前 者 。 這 店 只 用 肉 味 濃 郁 的 八 十 斤 重 本 地 大 豬 腩 位 , 成 本 比 只 有 五 十 斤 左 右 的中 豬 貴 幾 成 , 加 上 酒 樓 有 罕 見 的 明 火 炭 爐 , 腩 位 燒 得 皮 脆 又 有 肉 汁 , 蒸 後 仍 然 嘗 到豬 肉 香 味 。 5.39.217.77:88989 S0 Q" Q6 V. G
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將 腩 肉 及 蒸 至 化 身 的 芋 頭 , 加 入 沙 茶 醬 、 叉 燒 包 醬 、 南 乳 等 醬 汁, 再 包 在 麵 糰 中 , 一 個 完 美 的 燒 腩 卷 就 大 功 告 成 。 入 口 雖 然 包 身 有 點 黏 牙 , 但 燒 腩肥 美 不 膩 , 油 花 滋 潤 了 手 指 粗 的 芋 頭 , 粉 身 細 緻 , 更 提 升 了 芋 頭 的 香 味 , 雖 然 每 啖都 是 膽 固 醇 , 但 理 智 卻 完 全 被 口 中 的 甘 香 打 敗 , 那 能 停 下 來 ?公仔箱論壇7 N# V( P( H7 l% y9 K
公仔箱論壇, _2 S1 x" C3 {7 C
季 季 紅
- }! I. d7 U( I: N公仔箱論壇營 業 時 間 : 5am-11pm
2 Y- z, D8 `# f" g" I. M交 通 : 港 鐵 兆 康 站 轉 乘 615 線 至 藍 地 站 下 車 5.39.217.77:8898# [* T( K# `, X6 [
泊 車 : 7pm 後 免 費

作者: hippy_123    時間: 2009-5-5 08:07 PM

thanks a lot.




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