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標題: [中式食譜] 紅燒牛肉麵 [打印本頁]

作者: crazyorca 時間: 2007-3-7 02:35 PM 標題: 紅燒牛肉麵

紅燒牛肉麵5.39.217.77:88986 ?& p. d9 C1 X$ ~* [% {- g

材料：公仔箱論壇! O0 J0 g* k, [& P/ R9 g- W5 }
         黃牛肉2斤  蔥3支  薑1塊  蒜頭5粒  紅辣椒3支
         洋蔥1顆  滷包1包  八角3粒  拉麵2斤- w' T0 _0 d7 O2 F9 h* `

調味料：
            辣豆瓣醬2大匙  冰糖2大匙  酒2大匙  醬油4大匙  胡椒粉1小匙公仔箱論壇& e" L" @: v8 O
做法：6 Y* ^5 \# n- W4 i* [8 {2 G
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，公仔箱論壇" ?' L/ X! T# @0 n
   蒜苗切末，香菜切末備用7 U  _- {- J: ]7 {5 t
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，/ A' U! H% w0 A" F
   倒入紗布中包起紮緊備用
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
   再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，8 o* `7 U0 n+ L6 x% D
   加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用4 {$ n8 M- q% I7 K- H. p) Q+ O
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。tvb now,tvbnow,bttvb( r: ^' d( }( c0 |9 j0 |7 s1 p4 }9 n

附註：5.39.217.77:88981 L+ c! |( V% b0 n7 \2 P
＊牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可5.39.217.77:8898# T/ T+ N$ y2 r) @
＊選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感

作者: maosheng 時間: 2007-3-7 06:06 PM

哇..正吖

作者: hildaha 時間: 2007-3-8 12:51 PM

I loved making Beef noodle soup, the ingredients looks very tasty, I should give a try, Thanks.

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-3-8 12:55 PM

^:)^

作者: chris5hk 時間: 2007-3-14 04:56 PM

thanks for sharing

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