標題:
[中式食譜]
紅燒牛肉麵
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作者:
crazyorca
時間:
2007-3-7 02:35 PM
標題:
紅燒牛肉麵
紅燒牛肉麵
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材料：
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黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
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洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
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調味料：
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辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
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做法：
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
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蒜苗切末，香菜切末備用
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2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
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倒入紗布中包起紮緊備用
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3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
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再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
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加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
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4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
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5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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附註：
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＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
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＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感
作者:
maosheng
時間:
2007-3-7 06:06 PM
哇..正吖
作者:
hildaha
時間:
2007-3-8 12:51 PM
I loved making Beef noodle soup, the ingredients looks very tasty, I should give a try, Thanks.
作者:
kelvinlaw11
時間:
2007-3-8 12:55 PM
^:)^
作者:
chris5hk
時間:
2007-3-14 04:56 PM
thanks for sharing
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