標題:
[食肆地點]
驚喜抵食廚師發辦魚鮮生
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作者:
nt1972
時間:
2009-5-4 02:19 PM
標題:
驚喜抵食廚師發辦魚鮮生
行 過 灣 仔 活 道 魚 鮮 生 ， 十 之 八 九 會 以 為 她 不 過 是 間 街 坊 刺 身 外 賣 店 ， 很 少 人 知 道 她 原 來 禾 稈 冚 珍 珠 ， 有 水 準 極 高 嘅 堂 食 。
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店子 門 面 真 像 外 賣 店 ， 但 走 進 去 原 來 別 有 洞 天 。 地 方 頗 大 ， 約 坐 70 人 ， 裝 潢 普 通 ，典 型 港 式 居 酒 屋 格 局 。 價 錢 大 眾 化 ， 食 物 包 羅 萬 有 ， 刺 身 壽 司 鍋 物 燒 物 炸 物 鐵 板 燒無 一 遺 漏 ， 水 準 比 想 像 的 好 ， 壽 司 鍋 物 燒 物 炸 物 等 ， 都 在 合 格 水 平 。
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師 傅 自 選 刺 身 拼 盤 $500 二 人 分 量 ， 一 共 有 11 款 刺 身 ， 非 常 新 鮮 ， 龍 蝦 鮮 甜 、 北寄 貝 爽 口 甜 美 、 帶 子 軟 滑 ， 若 嫌 分 量 太 多 ， 亦 可 以 柯 打 $250 一 位 的 分 量 share 來吃 。
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墨 汁 飯 帶 子 甘 蝦 壽 司 $38/ 兩 件 賣 相 吸 引 ， 配 搭 有 新 鮮 感 ， 美 中 不 足 之 處 是 壽 司 飯 的 軟 硬 不 夠 適 中 。
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燒 三 文 魚 腩 壽 司 $28/ 兩 件 入 口 軟 滑 肥 美 ， 外 層 輕 輕 燒 過 ， 更 加 香 口 。
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炸 蝦 天 婦 羅 $88 一 客 有 5 隻 ， 蝦 肉 爽 滑 ， 炸 漿 厚 了 一 點 ， 但 不 算 油 膩 。
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千 年 壽 純 米 大 吟 釀 $328/720ml 口 感 幼 滑 ， 帶 米 香 ， 配 刺 身 是 一 絕 ， 抵 飲 。
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裝 潢 普 通 ， 但 每 晚 都 坐 無 虛 席 。
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但 數 最 強 的 ， 還 要 算 刺 身 。 熟 客 進 來 ， 不 會 貪 方 便 只 點 幾 款 抵 食 刺 身 拼 盤 ， 師 傅 自選 刺 身 拼 盤 ， 即 是 高 級 日 本 料 理 的 廚 師 發 辦 （ Omakase ） 才 是 目 標 所 在 。 你 或 會 懷疑 ， 這 樣 的 小 店 ， 竟 然 有 Omakase ？ 水 準 當 好 不 到 哪 裏 。
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水準 不 表 ， 先 說 價 錢 。 要 知 道 在 高 級 餐 廳 吃 Omakase ， 沒 有 五 六 百 元 一 位 也 不 成 事 。但 這 店 的 Omakase ， 師 傅 會 根 據 客 人 的 budget 而 揀 選 當 日 的 刺 身 ， 最 低 消 費$100/ 位 有 交 易 。
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別 以 為 食 物 質 素 會 將 貨 就 價 ， 像 $250/ 位 的 Omakase ， 除了 基 本 的 三 文 魚 腩 、 劍 魚 腩 、 吞 拿 魚 、 帶 子 ， 亦 有 龍 蝦 （ 約 12 両 ） 、 磯 煮 南 非 鮑魚 、 原 隻 活 北 寄 貝 、 宮 崎 和 牛 、 大 拖 羅 ， 非 常 豐 富 。 食 材 級 數 雖 非 最 頂 級 ， 但 吃 得出 全 部 都 很 新 鮮 ， 絕 對 交 足 功 課 ， 抵 食 。
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老 闆 兼 大 廚 Alan 入 行 超 過 20 年 ，懂 取 貨 門 路 ， 加 上 舊 時 師 兄 弟 做 了 批 發 商 ， 貨 價 可 平 10%-20% 。 除 了 大 路 魚 生 之 外， 他 亦 會 根 據 季 節 入 一 些 較 少 供 應 的 刺 身 ， 像 喜 知 次 、 池 魚 王 、 鯖 魚 、 赤 幹 、 葡 萄蝦 等 。
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清 酒 也 賣 得 便 宜 ， 一 瓶 720ml 的 大 吟 釀 才 賣 $328 ， 抵 飲 。 就 連 服 務 也值 得 一 讚 ， 女 店 員 招 呼 很 好 ， 效 率 快 ， 識 得 向 客 人 推 介 但 又 不 會 太 過 hard sell 。
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魚 鮮 生
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營 業 時 間 ： 11am-1am
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平 均 消 費 ： $250
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水 準 海 南 雞 飯 泰 潮
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位 處 深 水 埗 食 街 ， 一 幅 白 色 花 招 牌 ， 極 搶 眼 。 人 極 多 ， 雖 有 兩 個 鋪 位 ， 但 旺 市 一 定要 等 位 。 嘈 雜 、 地 方 淺 窄 ， 坐 得 逼 狹 ， 茶 餐 廳 招 呼 。 泰 廚 主 理 ， 泰 式 鳳 爪 、 豬 頸 肉、 冬 蔭 功 不 過 不 失 ， 招 牌 菜 兩 項 ： 海 南 雞 飯 及 滷 豬 髀 飯 ， 前 者 雞 做 得 滑 腍 入 味 ， 油飯 香 濃 軟 熟 ， 有 叫 人 追 吃 的 癮 頭 。 後 者 滷 得 入 味 ， 豬 髀 煙 韌 腍 香 ， 還 附 送 滷 水 腸 、滷 水 蛋 ， 水 準 直 逼 九 龍 城 同 心 。
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營 業 時 間 ： 11am-10:30pm
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平 均 消 費 ： $50
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心 機 cafe Gusto
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酒 吧 格 局 ， 烏 燈 黑 火 ， 賣 的 卻 是 牛 肉 漢 堡 、 沙 律 、 炸 薯 條 等 輕 食 。 菜 式 多 花 心 機 自製 ， 如 自 製 漢 堡 扒 ， 加 了 香 草 調 味 ， 又 香 又 多 汁 。 薯 條 即 點 即 切 ， 用 香 草 油 炸 足 三次 ， 香 口 又 酥 脆 。 連 茄 汁 、 千 島 醬 、 油 醋 汁 也 是 自 製 的 ， 味 道 香 得 來 帶 新 鮮 ， 襯 托得 出 牛 肉 的 香 濃 。 菜 式 即 點 即 做 ， 兩 三 道 菜 閒 閒 哋 要 等 一 粒 鐘 。
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營 業 時 間 ： 11:30am-1pm
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(lastorder 為 10:30pm)
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平 均 消 費 ： $130
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名 店 抵 吃 brunch Spoon
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城 中 抵 吃 名 店 brunch ， 質 素 跟 晚 餐 相 差 不 遠 。 只 做 星 期 日 ， $558/ 位 ， 頭 盤 甜 品任 食 ， 主 菜 6 選 1 ， 還 有 紅 白 酒 無 限 添 飲 + 香 檳 一 杯 。 頭 盤 有 自 製 鵝 肝 醬 、 西 班 牙火 腿 、 名 牌 芝 士 等 貴 價 貨 。 自 選 主 菜 有 齊 海 鮮 、 牛 、 豬 ， 質 素 跟 晚 市 無 異 。 甜 品 更有 驚 喜 ， 招 牌 芝 士 蛋 糕 ， 平 日 賣 百 多 元 一 客 ， 如 今 質 素 一 樣 卻 可 任 食 ， 超 抵 。
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供 應 時 間 及 價 錢 ： 星 期 日 12nn-2:30pm ， 成 人 $558/ 位 ， 小 童 $368 。
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註 ： 食 物 會 不 定 期 轉 換 ， 訂 座 前 宜 先 向 侍 應 查 詢 。
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離 島 優 質 fusion 菜 大 江 南 北
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位 於 大 嶼 山 長 沙 ， 偏 僻 ， 卻 有 無 敵 靚 景 ， 適 合 假 日 郊 遊 後 開 餐 。 自 設 農 場 供 應 蔬 果， 夠 新 鮮 。 主 理 人 盧 小 姐 是 禮 佛 之 士 ， 跟 高 僧 學 煮 素 菜 多 年 ， 不 用 霸 道 的 味 精 或 鹽， 而 用 豉 油 、 味 醂 提 鮮 ， 再 以 香 草 令 味 道 更 有 層 次 。 墨 魚 餅 、 豆 腐 、 炸 雞 翼 、 蒜 茸包 、 素 菜 炒 飯 、 意 粉 … … 中 西 合 璧 ， 吃 到 食 物 原 味 。 注 意 分 量 較 少 ， 大 男 人 未 必 吃得 飽 。
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營 業 時 間 ： 11am-8pm ， 星 期 二 三 休 息
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平 均 消 費 ： $150
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靚 景 創 作 串 燒 備 長
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位 處 26 樓 ， 環 境 寬 敞 ， 居 高 臨 下 ， 落 地 大 玻 璃 外 ， 是 銅 鑼 灣 夜 景 。 日 式 串 燒 為 主打 ， 五 十 多 款 ， 除 了 熟 口 熟 面 的 豬 牛 羊 海 鮮 蔬 菜 之 外 ， 創 作 串 燒 亦 多 ， 荔 枝 豬 肉 卷、 芝 士 海 老 丸 、 青 芥 末 八 爪 魚 ， 配 搭 和 味 道 都 好 。 火 候 恰 當 ， 雞 皮 燒 得 脆 口 ， 豬 肉有 肉 汁 ， 下 鹽 功 夫 也 拿 揑 得 好 。 價 錢 偏 貴 ， 串 燒 兩 串 平 均 四 五 十 元 ， 周 日 至 四 ， 六時 至 八 時 光 顧 ， 部 分 串 燒 半 價 ， 抵 食 得 多 。
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營 業 時 間 ： 12nn-2:30pm ， 6pm-11:30pm
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平 均 消 費 ： $240
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型 格 越 南 牛 河 新 越
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是 胡 志 明 市 牛 河 名 店 Pho LE 的 首 間 海 外 分 店 ， 落 地 玻 璃 門 、 白 色 裝 修 ， 古 典 吊 扇， 清 新 型 格 。 店 小 人 多 ， 枱 與 枱 之 間 幾 乎 沒 空 位 ， 與 搭 枱 無 異 。 雖 有 小 食 、 炒 粉 、酸 鍋 等 ， 但 牛 河 最 受 歡 迎 。 湯 底 用 大 量 牛 骨 熬 成 ， 味 道 濃 香 。 香 菜 雖 沒 毛 翁 、 鵝 帝， 但 金 不 換 和 青 檸 新 鮮 ， 也 夠 吊 味 。 火 車 頭 牛 河 勁 大 堆 頭 ， 牛 丸 、 牛 、 生 牛 肉 、牛 筋 及 牛 栢 葉 落 齊 。 生 牛 河 牛 肉 可 分 開 上 ， 吃 時 才 放 ， 夠 新 鮮 。
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營 業 時 間 ： 11:30am-11pm
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平 均 消 費 ： $100
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懷 舊 水 準 車 仔 麵 友 記
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昔 日 大 磡 村 名 店 ， 兩 父 子 經 營 ， 秘 製 咖 喱 汁 最 出 名 ， 蔡 瀾 食 過 翻 尋 味 。 地 方 屈 質 ，勝 在 夠 平 ， $12 有 一 個 麵 兩 個 餸 ， 勁 多 街 坊 學 生 幫 襯 。 餸 菜 超 過 三 十 種 ， 豬 紅 豬 皮豬 腸 魚 蛋 牛 腩 牛 筋 魷 魚 蘿 蔔 … … 味 道 濃 郁 。 坊 間 少 做 的 工 夫 餸 如 柚 皮 、 螺 肉 、 酸 齋她 都 有 做 ， 十 分 懷 舊 。 叫 餸 不 是 剔 紙 仔 ， 要 親 身 到 檔 前 排 隊 指 明 ， 也 是 懷 舊 做 法 。
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營 業 時 間 ： 7:30am-7:30pm
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平 均 消 費 ： $30
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老 粵 滋 味 紫 荊 閣 海 鮮 酒 家
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老 派 粵 菜 館 ， 位 處 何 文 田 ， 幫 襯 多 是 上 年 紀 的 中 產 ， 價 錢 屬 中 上 。 地 方 企 理 、 招 呼妥 貼 ， 鮑 參 翅 肚 海 鮮 皆 有 ， 懷 舊 菜 也 多 。 金 錢 雞 、 鴨 掌 包 、 野 雞 卷 、 八 寶 鴨 、 乞 兒雞 、 釀 蟹 箝 、 焗 魚 腸 … … 紮 實 有 水 準 。 小 菜 也 不 俗 ， 鹹 蛋 蒸 肉 餅 ， 鹹 蛋 香 豬 肉 肥 瘦適 中 有 咬 口 。 咕 嚕 肉 ， 酸 甜 調 校 得 好 ， 炸 漿 不 太 厚 、 肉 質 軟 硬 適 中 。 湯 水 也 不 俗 ，陳 皮 鴨 湯 清 香 不 膩 ， 飲 落 順 喉 。 例 湯 常 換 ， 海 底 椰 甘 筍 煲 豬 肉 ， 夠 火 候 。
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營 業 時 間 ： 7am-11:30pm
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平 均 消 費 ： $200
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骨 子 甜 品 咀 妙 妙
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位 處 旺 角 消 夜 甜 品 戰 場 中 央 ， 被 發 記 、 石 磨 坊 、 糖 百 府 、 甜 品 哥 哥 等 重 重 圍 困 ， 但開 業 多 年 仍 然 旺 場 。 地 方 骨 子 、 招 呼 殷 勤 、 三 四 張 枱 、 一 眼 見 晒 。 甜 品 肯 創 新 卻 不古 靈 精 怪 ， 麥 提 莎 湯 圓 、 朱 古 力 湯 圓 皆 不 錯 。 西 米 皮 湯 圓 、 有 綠 豆 、 芋 頭 等 餡 料 選擇 ， 口 味 配 搭 頗 佳 。 楊 枝 甘 露 、 芝 麻 糊 、 豆 腐 花 等 大 路 口 味 不 過 不 失 。 滋 潤 甜 品 水準 穩 定 ， 雪 梨 蘋 果 燉 雪 耳 ， 足 料 夠 火 候 。
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營 業 時 間 ： 3pm - 1:30am( 周 一 至 四 ) 、 3pm-2:30am( 周 五 、 六 、 日 及 假 期 前 夕 )
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平 均 消 費 ： $30
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