Board logo

標題: 滇式炸醬麵　 [打印本頁]
作者: 甄華    時間: 2009-5-1 04:20 AM     標題: 滇式炸醬麵　


; b; k  h  ^. o9 T$ t0 `6 {: ]tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 S, q7 q2 n/ S7 |
炸醬麵，南北方各有不同的版本，口味、顔色都不一樣。在雲南當地，炸醬麵非常普通、家常，幾乎家家戶戶都會把它當作早點。這個醬料有别於老北京的做法，當然在口感上也是完全不一樣的。
9 j; M6 _0 V9 n# b, Z5.39.217.77:88980 X* S: H4 {" Y9 w  y  `
主要是用昭通醬來做，在當地也有用湯池老醬來做的，醬的名字都是來源於地名，兩種醬料口感上微微有些差别，但都是以微辣、微甜爲主，顔色鮮紅，味道濃厚。
1 `5 }2 r1 O. P$ f5.39.217.77:8898炸醬的口感要求香酥，肉末入口有彈性，但又不會噻牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T! ]2 J/ i  w4 O+ v4 Y

8 |& k. Y8 k% M- ytvb now,tvbnow,bttvb原料：
2 ]6 B5 v9 ~4 ?) M, N" \* z* z( T( Itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 I, s) |1 ~' |6 N2 G/ Q
昭通醬2勺（30克左右）、肉末100克、醬油1勺（15ml）、薑末10克、白糖8克、鹽3克、味精3克、麵條200克、香蔥少許。公仔箱論壇' R! K& `4 C  B. b6 L) l; b' K

2 v$ S* m: u. l' I% H$ r/ g* `5 C( stvb now,tvbnow,bttvb2 K+ q2 N4 B0 b

6 J% V6 F  i* r; t" I5.39.217.77:8898做法：
0 M) B4 |0 A8 Q- t7 Z  Etvb now,tvbnow,bttvb
% K9 m: U% D& Z8 P% ~5 C9 Ttvb now,tvbnow,bttvb1、先將肉末用少許的水澱粉、鹽拌勻，沿着同一個方向攪打，上筋後醃製15分鐘。然後在油鍋中放入薑末炒出香味，放入肉末用鏟子快速滑散；
7 I; u9 }+ t+ E" h* V9 |tvb now,tvbnow,bttvb
/ C# {5 c, }- m) M公仔箱論壇公仔箱論壇+ f) o& e" Z- h9 z8 x

; R3 D- Y( k& k- m: o. o公仔箱論壇2、直到肉末變色後盛出備用，然後利用餘下的油，用中小火加熱，將昭通醬炒出香味，直到鍋中出現紅油；
+ y3 P) y, X) h& F6 ~& K$ u" Q7 Q( |
公仔箱論壇, d0 R( |& d# N' l

# w% ^0 F& t+ V# v. m! V公仔箱論壇3、放入之前炒好的肉末，放入醬油上色，炒出香味，然後倒入清水沒過材料爲準，加入白糖用中火慢慢煮至湯汁沸騰，然後換成大火將湯汁收乾到自己喜歡的濃稠度，最後加入適量味精調味即可。公仔箱論壇! z- H6 Z0 ?* j3 A% P7 d
公仔箱論壇  _7 j3 s1 l/ z& j, Z

5 X6 \  n$ @6 m8 _/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- h6 U, b: P. A2 X* p昭通醬在很多賣雲南土特産的商店能買到，價格不貴但是味道非常好吃。除了做這個地道的炸醬面之外，還可以利用這個醬料燉雞、做紅燒羊肉、鳝魚等等菜肴，味道特别好吃。
! K3 F& J' U9 j) |9 r7 ~1 Ttvb now,tvbnow,bttvb
/ j; ?9 A" |5 R) X. p; ?1 j# C6 Z公仔箱論壇
2 g$ o4 [) I% i, v3 p6 X4 J
% z  V" ~6 c, }$ k: s7 U" S( v醬料本身不是很鹹，但是鹽的添加還是建議放在最後，以免湯汁收乾後口感會有變化。醬油用一般的生抽就可以了，一小勺提香、上色，如果用老抽得話，顔色就會發黑，不好看了；
3 H/ B: X% P/ q: B" A8 R公仔箱論壇. r: t, K4 {+ ^; {$ c; u% x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u% Q1 }* Q: E1 q/ t3 J' z( E

2 H! y) `$ `3 l( Q3 V2 ^& m9 e# S麵條按照一般的煮法，熟透了瀝水撈出即可，不需要過水。在當地，所謂的麵碼兒也就是搭配焯燙過的豌豆苗一起吃，沒有那麽多的花樣，當然您也可以根據自己的喜好搭配各式蔬菜，這樣能更加營養些。5.39.217.77:8898' b1 e% c: }6 h- w* d2 B

/ H4 X6 ]% l) X- r- G* \% V3 _



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0