標題:
[西式食譜]
煎 鴨 胸 配 干 邑 胡 椒 汁
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作者:
nt1972
時間:
2009-4-30 02:14 PM
標題:
煎 鴨 胸 配 干 邑 胡 椒 汁
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材 料
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鴨 胸 1 件 、 紅 葱 頭 2 粒 ( 切 碎 ) 、 忌 廉 / 雞 湯 各 1/2 杯 、 干 邑 / 青 胡 椒 各 1 湯 匙 、薯 仔 200 克 ( 切 件 ) 、 蒜 頭 2 瓣 ( 切 碎 ) 、 番 荽 碎 / 鹽 / 黑 胡 椒 碎 各 少 許 、 牛 油 2湯 匙
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做 法
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1. 將 焗 爐 預 熱 至 200 ℃ 。
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2. 薯 仔 洗 淨 , 一 開 四 , 放 入 鹽 水 烚 10 分 鐘 後 撈 起 , 加 牛 油 、 鹽 及 黑 胡 椒 碎 撈 勻 , 放 入 焗 爐 焗 約 25 分 鐘 至 金 黃 色 。
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3. 在 鴨 胸 皮 的 一 面 花 , 加 鹽 及 黑 胡 椒 碎 調 味 , 用 中 火 煎 至 七 成 熟 , 取 出 備 用 。
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4.鑊 內 會 留 下 約 1 湯 匙 鴨 油 , 下 紅 葱 頭 碎 , 開 中 火 炒 至 軟 身 , 加 入 干 邑 及 雞 湯 , 然 後撈 起 剛 才 煎 至 微 燶 的 黑 焦 , 繼 續 將 汁 煮 剩 四 分 一 份 量 , 加 青 胡 椒 , 用 鑊 鏟 壓 碎 , 再加 忌 廉 , 煮 至 收 乾 一 半 汁 , 加 少 許 鹽 及 黑 胡 椒 碎 拌 勻 後 熄 火 。
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5. 將 焗 薯 上 碟 , 放 上 已 切 成 兩 份 的 鴨 胸 , 在 焗 薯 上 撒 上 蒜 頭 碎 和 番 荽 碎 , 將 ( 4 ) 淋 上 鴨 面 便 完 成 。
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貼 士
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歐 洲 人 愛 吃 鴨 , 鴨 油 在 歐 洲 是 寶 , 等 如 我 們 的 豬 油 。 煎 鴨 胸 剩 下 的 油 , 可 留 用 , 用 來 撈 薯 仔 焗 或 炒 菜 皆 美 味 。
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