公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 廣式香臘燜飯 [打印本頁]

作者: 甄華 時間: 2009-4-30 04:26 AM 標題: 廣式香臘燜飯

tvb now,tvbnow,bttvb3 q6 @/ ]  P' Y. B$ P

烹製方法（二人份）　
公仔箱論壇- G6 t! ]$ z4 `# `
材料：

臘腸(1根)、豬肝(100克)、五花肉(100克)、白米(1杯)、香菜(1根)、薑(2片)、蔥(1根)
　　
腌料1：5.39.217.77:8898/ u# q/ d+ ]5 i  p1 n0 G

油(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生抽(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、薑末(半湯匙)
　　
醃料2：

鹽(1/4湯匙)、油(1湯匙)、海生抽(1湯匙)5.39.217.77:88986 Z3 F& O) i& h
　　tvb now,tvbnow,bttvb1 t# W8 G7 k2 ]# T
調料：
公仔箱論壇  Y* J6 |/ \3 C
油(1湯匙)、生抽(1湯匙)
$ P) ?* e7 ]$ ]. T

公仔箱論壇* ]0 Z* E' Q' c3 t! o$ J

tvb now,tvbnow,bttvb2 [5 S. w6 i# b% q6 m/ z, W. r/ {
1 豬肝用鹽和生粉揉搓幾下，用清水洗淨，加入醃料1拌勻，醃製15分鐘。

2 五花肉洗淨，切成薄片，加入醃料2拌勻，醃製15分鐘。

tvb now,tvbnow,bttvb- v) a7 e0 @+ n$ V% z
tvb now,tvbnow,bttvb" n; j* Z' s( X
3 臘腸洗淨，斜切成薄片；香菜切末，薑切絲，蔥也切末。! a2 p$ O2 q* A1 Z/ v/ h* g: B- X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C: X! B: t) z3 S& ` z

5.39.217.77:88981 ^0 J: i# f" K

4 將白米淘洗乾淨，放入電飯鍋内，注入適量清水，按下煮飯鍵開始煮飯。
5.39.217.77:88986 W$ a' T0 `+ U7 b
5 煮至八成熟時，先放入臘腸和五花肉，加蓋續煮15秒。5.39.217.77:8898; Q8 W' v/ m+ B) J

公仔箱論壇4 [5 P+ _8 K1 d2 `" G3 N3 Y
6 接着放入豬肝片，灑上薑絲、蔥末和香菜末，加蓋煮至電飯鍋的煮飯鍵跳起。
5.39.217.77:8898$ h+ _5 Q% I1 J0 V/ y" |

* B) s& h7 y9 g

7 淋入1湯匙生抽和1湯匙油調味，用勺子攪拌均勻後，即可出鍋。
公仔箱論壇3 X6 l- y. L, d' m: O

廚神貼士5.39.217.77:88989 {! \1 T+ R+ P: X4 P2 q1 f
. e, D" R3 o! o0 D8 G8 Z& @" ~8 t
1、豬肝一定要清洗乾淨，否則腥膻味會很重，還要用黃酒、薑末來醃製，以達到去除腥味的目的。" r. [9 i. o; C, k% o* ~' ]
　　6 ]! A: n5 G8 e6 y
2、五花肉應選較瘦的，過肥的五花肉，要先下過油煸出餘油，才可用來燜飯，否則米飯會過於油膩，難入口。
　　公仔箱論壇2 c! I- k9 k, ^$ {9 _
3、燜飯時間要掌握好，太早放入食材的話，容易燜老，太晚放入的話，食物還沒熟透；應待電飯鍋冒煙，揭蓋後米飯中還有較多水爲宜。
　　公仔箱論壇/ o! x C* C. W- _6 [% ~
4、醬油和油不可太早下，應待米飯熟透後再淋入，利用米飯的溫度使調料的香味完全散發，便可起鍋。
　　
5、燜飯的食材可以随心所慾，可依個人口味放入黃鳝絲、魚腩、牛肉、香菇、雞肉等各式食材。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)