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標題: 香滑芋頭肉餅 [打印本頁]

作者: 甄華 時間: 2009-4-30 04:25 AM 標題: 香滑芋頭肉餅

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芋頭，又稱芋艿，口感細軟，香甜適口，有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等作用。芋頭做法多樣，鹹甜皆宜，可清蒸、煮湯、烤燒或拌炒，許mm則喜歡将芋頭磨成芋泥，與豬絞肉、臘肉、蝦皮等材料拌勻調味，下鍋清蒸製成香滑軟糯的芋頭肉餅。公仔箱論壇% n, t9 R2 N) N6 K" R* M6 `

材料：

芋頭(250克)、臘肉(50克)、豬絞肉(50克)、蝦皮(10克)、蒜末(2瓣)、蔥花(1湯匙), w+ G4 c9 P" `+ r: X  h, g

調料：
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油(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb4 U! q: ^3 F0 r; F  b; E1 S
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做法:5 K7 G% H8 r! b6 H* T) W1 L
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1 芋頭用工具磨制成泥狀；蝦皮用清水泡軟，擠乾水待用；蒜剁成末，蔥切成蔥花。公仔箱論壇# z  \+ u8 |; q: {

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2　臘肉放入沸水中煮2分鐘，直至臘肉變軟，撈起過冷河，將臘肉切成丁狀。公仔箱論壇( k; H6 r$ @( @& A- S4 C* `
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3　將芋頭泥、臘肉丁、蝦皮、豬絞肉和蒜末置入盤中，用手抓勻。; m) q% L; f& G% O
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4　加入1湯匙油、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白胡椒粉抓勻，用勺子壓製成餅。
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5　燒開鍋内的水，放入芋頭肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。
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6　揭蓋灑入蔥花後，芋頭肉餅便可出鍋。
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廚神貼士

1、芋頭的黏液含有皂角甙，可刺激皮膚發癢，但遇熱可以被破壞。在刮芋頭時，如果覺得手癢，可以用爐火上烤一下，也可以戴上手套處理芋頭，以防雙手痕癢難受。
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2、臘肉質地較乾硬，先放入沸水中煮軟，撈起過冷河後，便可輕鬆將臘肉切成丁。
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3、在芋泥中放入材料和調料時，可邊放邊揉搓，讓将其均勻入味，清蒸後味道更佳。5.39.217.77:8898, ?' C, G: J/ J# }# u/ G

4、可用蝦米代替蝦皮，蝦米用清水泡軟切碎，放入芋泥中拌製便可。5.39.217.77:8898+ s0 J2 J' i1 {/ z* V
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5、芋頭含較多澱粉質，不可一次進食過量，多食有滞氣之弊，會導緻腹脹不適。

作者: n95n95 時間: 2009-5-12 10:04 PM 標題: 回應甄華第 1 篇文章

想請問一下,什麼是蝦皮?

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