標題: [中式食譜] 客家釀青椒　 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-4-30 04:21 AM     標題: 客家釀青椒　

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烹製方法（三人份）　  V4 f5 B' X; p! n1 l

# _+ k7 f9 `5 v' M; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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8 f2 e* ~) X9 j% c" e0 @青椒(10隻)、豬絞肉(350克)、海米(10克)
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) X) i4 P2 T* g# J腌料：
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3 O% U* A% a. i2 a5 Ftvb now,tvbnow,bttvb鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、清水(5湯匙)% B" M, O; y. H% ?
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調料：tvb now,tvbnow,bttvb& \( a8 R8 `( C$ z3 c3 L9 ]
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油(1/2杯)! t3 P( `  o1 j( c2 K) m
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. X& U' \3 a5 G" n$ |' z  X0 R, n1 豬絞肉置入大碗内，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。公仔箱論壇& G5 f% `" G% r* t& z: u1 M; p

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2 青椒切去蒂部，在一側橫切一刀，去除籽和白筋，在其内部抹上一層生粉。
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1 i2 j" L3 n. w8 W$ i5.39.217.77:88983 海米用溫水泡發，切成細末，倒入豬絞肉内拌勻。3 I; V4 z6 O2 S9 r) i

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8 t1 c1 x" U4 _' M- v3 i  Z9 @公仔箱論壇4 將適量肉餡釀入青椒内，排放於盤中，蓋上一層保鮮膜。
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* ], J0 L3 o" u5 j5 燒開鍋内的水，放入釀好的青椒，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜。5.39.217.77:88986 l3 Q2 w9 z4 a4 D
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# P; `8 \0 _5 n( v! _: ?" F0 t6 燒熱1/2杯油，放入3隻釀青椒，以中小火煎至金黃起斑，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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7 繼續放入3隻釀青椒，煎至金黃色後撈起，直至將所有釀青椒都煎熟即成。
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廚神貼士. J2 u9 T7 n% ]6 k

  F; f& @" {) n- Q公仔箱論壇1、青椒要選用個頭稍大，肉質肥厚的；挑選時，以色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、肉質細嫩、無蟲眼，用手掂感到有份量者爲佳。公仔箱論壇2 [! y2 [% W: b7 ]1 e; \9 {
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2、蒸釀青椒時要蓋上一層保鮮膜，以免清蒸時水分滲入，使成菜湯汁過多，煎製時會濺油花燙傷人。
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3、釀青椒下油鍋煎製後，極易濺油花，要先往熱油中撒鹽，還要戴上手套，避免燙傷手。
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: w9 l& Z% G7 g4、青椒去籽後，不能沾上水分，還要往其内部抹上生粉，使肉餡釀入後不容易脫落。tvb now,tvbnow,bttvb8 ?) v, H, L8 ?; d0 o9 s
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5、不可往青椒内釀入過多的肉餡，因爲青椒煎熟後會縮水，肉餡太多的話，既會將青椒撐得難看，又不容易煎熟煎透。

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