標題: [中式食譜] 客家釀青椒　 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-4-30 04:21 AM     標題: 客家釀青椒　


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烹製方法（三人份）　5 P/ n+ z: V/ j) J& L' x7 j

3 d) P) [# ~3 f: ^5.39.217.77:8898材料：5.39.217.77:88986 }2 T4 \3 z4 x

" c. L" ~7 w% u8 V' T- `公仔箱論壇青椒(10隻)、豬絞肉(350克)、海米(10克)5.39.217.77:8898% P5 f# y1 W! n* `) h3 H' V
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c& \7 x( J7 A! h# S$ R
腌料：5.39.217.77:8898! q4 t0 K2 N7 m: l

# `, m3 \, h0 N' Y) b' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、清水(5湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb( C' i: p- x. F: u: m
　　
) g2 x3 K4 @: S) L$ ^, Ttvb now,tvbnow,bttvb調料：tvb now,tvbnow,bttvb* o& f9 ^# c2 n/ r; c
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油(1/2杯)6 m* _* |7 N9 i

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( E: p# D4 [: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 豬絞肉置入大碗内，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。
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2 青椒切去蒂部，在一側橫切一刀，去除籽和白筋，在其内部抹上一層生粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C% t7 K  ]: G5 r# d3 H
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# [5 A, q, k/ D! _1 ~: ?5.39.217.77:88983 海米用溫水泡發，切成細末，倒入豬絞肉内拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb5 o" `( |  N! P) M& J3 Q# N: f( G
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! X! z: d' q! ?& {0 C公仔箱論壇4 將適量肉餡釀入青椒内，排放於盤中，蓋上一層保鮮膜。
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  V$ D0 A* r2 Y1 Y. z5.39.217.77:8898  F0 ~- }- c7 x2 {4 [7 M
5 燒開鍋内的水，放入釀好的青椒，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜。
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6 燒熱1/2杯油，放入3隻釀青椒，以中小火煎至金黃起斑，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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; C( V; I' r; f7 繼續放入3隻釀青椒，煎至金黃色後撈起，直至將所有釀青椒都煎熟即成。
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廚神貼士
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1、青椒要選用個頭稍大，肉質肥厚的；挑選時，以色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、肉質細嫩、無蟲眼，用手掂感到有份量者爲佳。
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, c2 g$ ]) [& u# m5.39.217.77:88982、蒸釀青椒時要蓋上一層保鮮膜，以免清蒸時水分滲入，使成菜湯汁過多，煎製時會濺油花燙傷人。公仔箱論壇! m+ W+ e( c$ j, Z) C$ K7 w  j3 e
　　
! h  i- ^) w' w0 U' x- X3、釀青椒下油鍋煎製後，極易濺油花，要先往熱油中撒鹽，還要戴上手套，避免燙傷手。5.39.217.77:8898; v  N$ S8 n8 E+ ]
　　
! }7 [+ F3 Y$ Q# n+ I4、青椒去籽後，不能沾上水分，還要往其内部抹上生粉，使肉餡釀入後不容易脫落。
+ q. p8 `2 i1 Q3 w2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
' s9 V7 Z6 J0 o- `5.39.217.77:88985、不可往青椒内釀入過多的肉餡，因爲青椒煎熟後會縮水，肉餡太多的話，既會將青椒撐得難看，又不容易煎熟煎透。

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