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標題: [藥膳] 健胃豬肚湯 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-4-29 02:12 PM 標題: 健胃豬肚湯

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材料2 S6 v. R* @) e9 |
白果 / 薏米 / 腐竹各 3 両、排骨 1 斤、豬肚 1 個、薑 4 片公仔箱論壇: f1 U2 k# `& [* B' F8 r: `
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調味料
惹味粉 / 鹽各 1 茶匙、胡椒粉少許$ x* J/ Z* w% m- H. a
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做法

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1. 將 1 片薑放在滾水中，然後放排骨，汆水後撈起備用。公仔箱論壇/ q, N# d2 y$ F3 I* C" k
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2. 腐竹放水中浸泡 20 分鐘，瀝乾水備用。白果浸水後搣去衣備用。薏米用水浸軟備用。 + C4 ]" H# x3 W- u! N' D0 y( M2 U

3.將豬肚反轉，將內裏的脂肪剪走，洗淨後反番轉，放入已燒熱的白鑊中，用大火把表面的潺煎走，記住要壓一壓豬肚椗位置，煎到變成白色，撈起放在水喉下，邊洗邊將白色的胎搣走，亦可用刀仔將之刮走。
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4. 燒滾一鍋水加 2 片薑，放入豬肚汆水，煮至水再滾起時就可撈起。
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5.煲內放適量水煲至滾，加豬肚、排骨、白果、薏米及 1 片薑，冚蓋先用大火煲滾，改用細火煲個半小時，加入腐竹再煲半小時。見豬肚腍後，加惹味粉、胡椒粉及鹽調味即成。

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豬肚表面有潺，用鹽都難以洗淨，最好將之放鑊中煎至少許焦，尤其是豬肚椗位置，見到變白色就可熄火，再用刀仔刮走白胎。如用急凍豬肚，因已經過煎製，可省卻此步驟。tvb now,tvbnow,bttvb& @: G( g+ c1 z* g. d ?

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