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標題: [中式食譜] 芹菜回鍋肉　 [打印本頁]

作者: 甄華 時間: 2009-4-28 01:37 PM 標題: 芹菜回鍋肉　

四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。tvb now,tvbnow,bttvb8 k5 y: n- P/ L( O

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原料：4 B2 n4 V" a; O: ]' F

1 N; c8 t$ x2 [% c% W夾心五花肉500克，香芹200克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y; g! M g) t

調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u. _' p8 a$ k; K# Y" U5 n

陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J0 v d5 L B* s
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圖1，原料圖；tvb now,tvbnow,bttvb% x8 w6 n- }: J

圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 E0 x6 P& q) b7 F1 I. Y- [6 [
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圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；5.39.217.77:8898: }% f1 h' H: t, h

圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；5.39.217.77:8898- e; }8 T! [# [

圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；* o+ T9 n' u4 ^5 F3 \3 w
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，tvb now,tvbnow,bttvb) ]6 r, e" v1 F; K
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圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；

圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
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作者: pupopo 時間: 2009-9-11 09:13 AM

很简单又容易。。。谢谢分享

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