標題:
[中式食譜]
芹菜回鍋肉
[打印本頁]
作者:
甄華
時間:
2009-4-28 01:37 PM
標題:
芹菜回鍋肉
四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
! F* d. |% L- n9 t$ ?
. ^# ^. U" c2 B- a' _0 A+ L
5.39.217.77:8898$ J8 h1 d% ^0 G3 t( `
原料：
tvb now,tvbnow,bttvb* d b+ i y0 C# A5 d" ], p
2 [! K5 P" V. J9 U- W% _公仔箱論壇
夾心五花肉500克，香芹200克。
9 @7 p3 `6 |7 L$ T; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# Y9 D2 K7 {: f% X% u3 m# m
調味料：
) x: B2 \: l6 x" a: h/ o9 {0 H
5 Q; ?( @) W7 t5 X0 q4 Y* Ltvb now,tvbnow,bttvb
陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |, R& g( ?2 \ s$ j$ ?
! j* z1 K0 S) z# P) x# d8 T2 O
# F) M9 j+ q' y( i' M: h4 W
# K4 t: e* r* k3 ^ ctvb now,tvbnow,bttvb
圖1，原料圖；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @3 m) \: {" q; J$ v" o
3 y' ^1 ]+ j3 n2 {; j$ q( o# Stvb now,tvbnow,bttvb
圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
! g8 G9 e* ~' R4 J' R" H F: J
: S, e" w4 a, @tvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇0 O- Y' h+ Q( v9 E" H
/ K3 }' I2 ^7 n* C4 B! n* \
圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
) Z9 w+ [1 K! ]6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- q a; s/ d- n. M- G* A' N公仔箱論壇
圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
+ c4 b7 D- j& Y$ u- |9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) v+ b+ W1 E F& d0 u! O6 E7 k公仔箱論壇
圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
* E$ x- f0 r6 C6 q
5.39.217.77:88983 \5 s% D& x% F/ G6 G7 }
圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
$ h; k* A' n3 p9 G公仔箱論壇
9 |; k6 }7 k: D1 Y, o/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
公仔箱論壇' g8 R' U" C7 ]) f5 |
% k$ X& a' ~+ X( _) u' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
5.39.217.77:8898! _" S% h7 S. Z$ j# W& U% p
公仔箱論壇7 G1 h& K5 P: t; C
$ B( o! z2 o. V" v5.39.217.77:8898
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y) K% X6 Z1 X) X
作者:
pupopo
時間:
2009-9-11 09:13 AM
很简单又容易。。。谢谢分享
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
# F) M9 j+ q' y( i' M: h4 W
公仔箱論壇0 O- Y' h+ Q( v9 E" H
