四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。 , [4 ] G s- Z$ V3 t' J- [- Q+ F: c v. }$ K
6 D* z! r. k& r4 \% f( P7 f3 E( n5.39.217.77:8898原料：5.39.217.77:8898+ Y$ X- X3 z) m( d
/ t' T- [; i7 Q5.39.217.77:8898夾心五花肉500克，香芹200克。 7 p. I% K0 C* d2 |0 n公仔箱論壇6 E. L2 U% D* R9 W 調味料： c5 o0 Z7 M. l, u- e* I + Z n; B$ ]. [! `8 f陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。tvb now,tvbnow,bttvb0 o2 N6 M; ?5 c) Z
( A6 r' q# e$ A j* E, D- h 3 Q% A: S' _! d s+ C* z* `4 `. etvb now,tvbnow,bttvb R ~* h; t/ D圖1，原料圖； 6 M3 U2 M% w. i9 C! j7 j5.39.217.77:8898 , Y3 }7 N- i/ J, {tvb now,tvbnow,bttvb圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。 : l- X: V0 i8 b+ ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 _& N4 X: U: D% \! Q u0 q. D) o6 X ' D* R: v8 R6 t/ ?公仔箱論壇 " T8 I3 p3 O( ?7 i2 L0 Y" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；. }( e' A8 c# v$ O
# {& c. \6 _5 G2 ]3 I圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；5.39.217.77:8898/ G+ w% D) V9 {% m
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片； 1 M* K6 _" `, S) f- P5 e5.39.217.77:88989 o, |9 a3 c6 r6 T* }/ J) ~
圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，tvb now,tvbnow,bttvb! Z% @8 D d4 A0 \ c8 U* ?
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圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒； . W" R$ r* I$ u 2 q) n0 o5 P- J4 D. X* b x- b5.39.217.77:8898圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。 . i4 }/ \" L ]4 ?0 Dtvb now,tvbnow,bttvb$ g! E- j9 g) n0 _( L' G) w 公仔箱論壇2 T# n8 z' I5 e$ ? m
5.39.217.77:88986 `- f3 B" a2 a/ b7 v 作者: pupopo 時間: 2009-9-11 09:13 AM
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