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標題: [中式食譜] 金牌紅燒肉　 [打印本頁]

作者: 甄華 時間: 2009-4-28 01:32 PM 標題: 金牌紅燒肉　

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先把配料收準備好：冰糖小半碗，八角2個，大蒜頭4瓣，蔥切長段，薑切大片。5.39.217.77:8898# v. \. _. {# {7 v* T
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豬肉洗淨後切成大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉。tvb now,tvbnow,bttvb/ v: n% L, ^, s. Q
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鍋燒熱，倒入肉塊用中小火煎炸。不斷翻動，肉中的油脂會逐漸滲出，肉塊煎至每面都成金黃色，盛出備用。# D8 Q8 f, h0 v6 r) _/ G9 D
如果鍋内的豬油較多，就盛出一些，保留一些底油即可。把冰糖倒入，小火加溫至溶解並呈黃色（切記要用小火哦，很容易熬糊的）5.39.217.77:8898 I; W3 }3 x1 X8 P* p. g. U+ t& h' I
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（熬好的糖稀）tvb now,tvbnow,bttvb3 R2 m( @6 y" p9 _0 R! o ]+ m
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將煎好的肉塊入鍋翻動，要使每塊肉的表面都均勻地裹上糖稀。由於糖稀很容易冷卻變硬，因此動作要快哈。- Z; l' ?# `/ K2 U, X
蔥段，薑片，八角，蒜頭入鍋，加鹽，還有少許料酒，老抽，最後倒入沒過肉塊的溫水。

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煮滾後改小火燜燒20-25分鐘，最後大火收汁。

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最後總結：金牌紅燒肉，鹹甜適口，肉香四溢，瘦肉軟爛但有嚼勁，肥肉肥糯而不油膩，真正的色、香、味俱全啊！

作者: chenyu200109 時間: 2009-7-28 03:20 AM

thanksyou

作者: pupopo 時間: 2009-9-11 08:49 AM

很简单又容易。。。谢谢分享

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