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標題: [中式食譜] 五香牛肉　　 [打印本頁]

作者: 甄華 時間: 2009-4-28 01:15 PM 標題: 五香牛肉　　

【菜系】家常菜譜; M" B& V' X3 `1 k
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【主料】牛肉! {, x: e( r# d8 D; t+ y
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【做法】滷

【味型】其它公仔箱論壇5 L; D7 W$ d* o: M: @" Q- l8 l

【成菜】涼菜

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用料
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牛肉1000克，精鹽50克，白糖15克，紅醬油30克，薑塊2塊，蔥結3隻，料酒、茴香、桂皮、紅米汁、白湯各適量。
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製法
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1、選用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纖維用刀直切開，再戳上若幹洞。闆上先撒上少許精鹽，將肉塊放在上面反複推擦，至鹽粒融化。
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2、以上處理過的肉塊放在大碗内腌3天(夏季醃1天)，經過多次翻動，醃至肉紅、硬、香。0 f1 B& C6 E, n+ [& V6 o
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3、鍋内加水，武火燒滾，投入肉塊，翻動幾次，撈出刷洗清爽。在鍋底先放鍋墊，墊上放牛肉塊，加入茴香、桂皮、蔥結、薑塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁，武火燒滾，至牛肉變成紅色時，再加入白湯淹沒牛肉，放入精鹽適量，加蓋燒沸，移文火焖煮2小時左右，撈出，冷透後，按其肌肉纖維橫向切片即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H! Q4 D+ Y G1 q
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補氣血，益氣力，開胃口。適用於氣血虛少、營養不足、體質虛弱者。

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