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標題: [中式食譜] 五香牛肉　　 [打印本頁]

作者: 甄華 時間: 2009-4-28 01:15 PM 標題: 五香牛肉　　

【菜系】家常菜譜6 F+ G' T" r' I( e, |, T
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【主料】牛肉公仔箱論壇+ S d. E4 m, E2 N' f

【做法】滷5.39.217.77:88988 x7 p7 c, _: P4 v' W
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【味型】其它( t4 O- c3 u. ]+ K

【成菜】涼菜公仔箱論壇4 s! f$ g- E: {' z0 ~2 {( N6 ^' }1 A
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用料$ B- S5 `. t8 {# H% V5 m
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牛肉1000克，精鹽50克，白糖15克，紅醬油30克，薑塊2塊，蔥結3隻，料酒、茴香、桂皮、紅米汁、白湯各適量。
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製法tvb now,tvbnow,bttvb; \5 [, M$ ^% H

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1、選用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纖維用刀直切開，再戳上若幹洞。闆上先撒上少許精鹽，將肉塊放在上面反複推擦，至鹽粒融化。5.39.217.77:88981 D6 t) U: F0 Z, G$ R

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2、以上處理過的肉塊放在大碗内腌3天(夏季醃1天)，經過多次翻動，醃至肉紅、硬、香。5.39.217.77:8898' f; `& n1 A- q  g+ Y
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3、鍋内加水，武火燒滾，投入肉塊，翻動幾次，撈出刷洗清爽。在鍋底先放鍋墊，墊上放牛肉塊，加入茴香、桂皮、蔥結、薑塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁，武火燒滾，至牛肉變成紅色時，再加入白湯淹沒牛肉，放入精鹽適量，加蓋燒沸，移文火焖煮2小時左右，撈出，冷透後，按其肌肉纖維橫向切片即成。, y- g8 K: i2 W; X U: b# _
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補氣血，益氣力，開胃口。適用於氣血虛少、營養不足、體質虛弱者。

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