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標題: [健康資訊] 抗癌明星,你的名字叫豆腐 [打印本頁]

作者: XiaoTham    時間: 2009-4-28 09:17 AM     標題: 抗癌明星,你的名字叫豆腐

抗癌明星,你的名字叫豆腐+ Y/ \* [$ P4 o" N, K) t
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豆腐具有令人驚訝的抗癌效果,使歐美轉而熱衷中國人吃了兩千多年的豆腐;但是應該要如何吃?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T9 ^/ R1 J! v

% q- L2 J# k% L1 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「慈母心,豆腐心」,廣告中,母親急急的跑到火車站,追趕將要北上的兒子,手裡拎著的是兒子最愛吃的豆腐。
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# z3 m9 k* J! TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外表平凡的豆腐,其實流傳著許多溫馨故事與傳奇。
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1 V! a& D+ |0 _% OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作家林海音主編的《中國豆腐》中寫道,慈禧太后駐顏有術,每天都要吃一道豆腐。傳說御廚房有蒸鍋49口,每口鍋裡放著鑲有珍珠的豆腐,49口鍋輪番蒸,慈禧太后每天就可以吃到一味潤膚養顏的珍珠豆腐。
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1 }# z8 U7 T/ p9 K5 @7 C9 i5.39.217.77:8898在中國傳統的名菜和文化中,豆腐除了佔有重要角色外,更是海外遊子的鄉愁代表。& A- I( s; K) D% p2 U9 i+ |' u& w% J- F
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作家彭歌在海外讀書時,回憶起許多魂牽夢縈的家鄉美味,而他最懷念的,不是魚翅燕窩、雞鴨魚肉,反而是最平常的豆腐,「當時心甘情願開車往返兩個小時,只為了買一塊豆腐」。
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) k. L) E4 p+ G& u9 t" B1 k- Y( n6 u但是近年來,海外遊子要一解鄉愁,可能容易多了。今天在歐美,不但許多超市中都買得到豆腐,甚至諸多西方食譜中,也屢屢看見「Tofu」的身影。
! Z9 f: u, b8 q: C. wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 p* h* A6 i+ ?8 W& s( B豆腐成為西方人的新寵,主要原因是追求健康的風潮。* C6 n3 r5 u- }

. r, \5 ~0 B$ }公仔箱論壇近十年來,許多研究發現,東方人罹患乳癌、大腸癌、攝護腺癌的機率是西方人的四分之一。研究者認為東方人嗜食豆腐是原因之一,因為黃豆蛋白中,含有高量的異黃酮素(一種抗氧化劑)。
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& U, ~* m+ F3 C1 g4 j! n6 V0 L; Ztvb now,tvbnow,bttvb異黃酮素對男性也有幫助。研究顯示,常吃黃豆類食物的日本男性,罹患攝護腺癌的機率比西方男人低。
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" b4 K0 o) N1 }2 e! j) O9 ]; m美國半導體業霸主英特爾公司董事長葛洛夫曾罹患攝護腺癌。在接受治療、恢復正常生活後,他每天都喝柳橙汁、綠茶萃取物和黃豆蛋白混合調製的果汁,也常吃豆腐。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v) u: w( O9 r  f+ c+ J
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此外,除了預防癌症,多吃豆腐也能降低血中膽固醇,減少罹患心臟疾病的機率,以及預防老年癡呆症。
3 V1 `2 P8 l! E, p1 z! R- ]* Vtvb now,tvbnow,bttvb國防醫學院生理系副教授金忠孝表示,最近研究發現老年癡呆症患者的腦組織中,卵磷脂濃度有下降的情形。因此,推測老年癡呆症可能和卵磷脂的缺乏有關。
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而卵磷脂的最佳來源之一,正是黃豆。
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田裡的牛肉5.39.217.77:8898& W- q0 V/ |; q+ b  B9 U! d
不分中外,豆腐一直是許多素食者的最愛。2 V" I' P- h/ m- F  p
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台北醫學院保健營養系教授陳世爵指出,豆腐的營養成分中,40%是蛋白質,25%是碳水化合物,20%是油脂,而且多元不飽和脂肪酸高達61%,加上各種礦物質、維生素,營養成分並不輸肉類,又不含膽固醇。因此,在第二次大戰時,豆腐就被稱為「田裡的牛肉」。4 y; h% M. h3 [+ k+ [, u$ c* @

6 c" N. s. M4 G陳世爵建議,每天食用100~150公克的豆腐,再喝一杯240cc的豆漿,就可以攝取到30~50毫克的異黃酮素,達到人體需要的保護量。公仔箱論壇1 v  L$ m5 C2 z9 [+ [' m

4 H7 d- c) M% C) W- ]; S' [, T公仔箱論壇正常人每天吃豆腐,對身體有好處,但是痛風患者能不能吃豆腐?
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陳世爵認為,100公克的黃豆含有50毫克的普林,但若做成豆腐後,因為被稀釋了10倍,只剩4~5毫克,對病情不會構成太大的影響。
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0 g* ^, ~  J5 r5 y公仔箱論壇儘管中國有許多名菜都用到豆腐,但烹飪老師傅培梅稱讚:「豆腐是最好做、最好搭配的料理食物。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q9 X5 m+ \. Z/ I9 x

1 q2 ~3 x. p& C! F' ttvb now,tvbnow,bttvb烹飪老師程安琪也指出,由於豆腐本身沒有味道,因此很容易吸收其他食物和香料的風味,建議可以利用勾芡、壓泥加配料來提味。- C0 @! T8 j' A/ }. v

. L* J- J1 K- Z% S3 s9 E  I公仔箱論壇如果想要吃得更滑嫩,可以將豆腐先用沸水川燙過後,以冷水或冰塊徹底冷卻,再將水分輕輕瀝乾,不但能增添豆腐的美味,豆腐表面也不致殘留有害的細菌。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F8 b4 [3 Z% F( Z5 C0 l6 v5 p/ I2 Z

. s/ O8 l+ E7 O/ A而如果想讓豆腐嚼起來更有勁,可以將豆腐裝在盒子中,放進冰箱冷凍1天,就變成了「凍豆腐」,用來做生菜沙拉或涼拌彩椒皆宜。5.39.217.77:8898) O6 V9 l' r  e! @( z

; K: o7 V6 @( b6 N4 D3 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水煮、涼拌最健康5.39.217.77:8898& E" D7 O/ Y0 g/ x/ t# ]$ k
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水煮豆腐既方便又健康,可讓人嚐到簡單的豆腐原味,「我喜歡吃白水煮豆腐,沾芝麻醬吃,一股說不出來的豆香氣令人難以忘懷,」傅培梅回憶說。" {2 W$ J9 x9 m! v* M
日本人嗜吃的湯豆腐向來也以味道清淡著稱,「日本人吃湯豆腐時,居然可以一碗接一碗,而且飯竟然變成配菜,」曾親眼目睹的文字工作者黃茹卉不禁嘖嘖稱奇。tvb now,tvbnow,bttvb2 D% ^+ l7 y/ W: o

0 Y5 f" l0 o+ F) T7 `5 I+ z5.39.217.77:8898涼拌豆腐則是以冰涼過後的口感最佳,而且非常適合當成夏天可口的開胃菜。tvb now,tvbnow,bttvb9 A7 P  |" ?# T2 J6 t% L1 X

2 s& B7 H- W9 w5 }* zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炎炎夏日,一塊豆腐,品嚐之餘,也順道懷古思幽,更讓人卸下每天工作的壓力,生活從此開始更健康、自在。* R8 E. d/ c9 p

6 q* Z) z( n5 T; ^9 btvb now,tvbnow,bttvb豆腐如何選購?如何保鮮?4 b9 U; S, U0 C9 b1 g

) y3 r+ t5 D1 J: b* k& j5.39.217.77:8898有些人喜歡吃傳統板豆腐,因為有獨特的豆香味,有些人則偏好盒裝豆腐的滑嫩。傳統板豆腐和盒裝豆腐究竟有什麼差異呢?
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) k8 D; H. n- N公仔箱論壇台大食科所教授李錦楓分析,傳統板豆腐與盒裝豆腐的最大差異,在於所含的鈣,「這是因為兩者使用不同的凝固劑。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i) D3 Q" {$ l
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傳統板豆腐是將黃豆泡水後,經磨漿、煮沸,分離豆漿與豆渣,在豆漿內加入苦汁(氯化鎂及氯化鈣),或硫酸鈣(石膏)後,用布壓乾後製成。
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$ m% l3 F$ c! R( i& V& u盒裝豆腐的凝固劑則是使用葡萄糖酸類脂(GDL),使蛋白質發生酸凝固,所以沒有含鈣。盒裝豆腐因為不再以石膏作為凝固劑,膽、腎結石的人可放心食用。公仔箱論壇! d9 V0 m0 U6 n2 M2 V* u1 J$ ?
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豆腐本身的顏色是略帶點微黃色,如果色澤過於死白,有可能添加漂白劑,則不宜選購。
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此外,豆腐是高蛋白質的食品,很容易腐敗,尤其是傳統市場販售的板豆腐較盒裝豆腐易遭到污染,應多加留意。
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盒裝豆腐需要冷藏,宜到有良好冷藏設備的場所選購。當盒裝豆腐的包裝有凸起,裡面豆腐則混濁、水泡多且大,便屬於不良品,千萬不可選購。
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傳統板豆腐很容易腐壞,買回家後,應立刻浸泡於水中,並放入冰箱冷藏,烹調前再取出。取出後不要超過4小時,以保持新鮮,而且最好在購買當天食用完畢。
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& p6 U+ r! L' t5.39.217.77:8898盒裝豆腐較易保存,但仍須放入冰箱冷藏,以確保在保存期限內不會腐敗。若無法一次食用完畢,可依所需的份量切割使用,剩餘的部份再置回冷凍庫,方便下次再使用。公仔箱論壇1 m' I2 [* Q; H3 ^
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爽口豆腐食譜; S! g9 k2 C: `, ?, V7 |
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鮭魚拌豆腐公仔箱論壇$ f5 ^, O% i: p
材料:營養豆腐1塊、鮭魚1
* v5 L4 k% F% C# z7 N2 R調味料:鹽、麵粉、蔥花各少許5.39.217.77:8898% [- E8 @5 v; X! k
沾醬料:醬油1湯匙半、麻油1茶匙、醋1茶匙,用冷開水調稀。
% F0 G8 H$ O3 u7 a, R2 S% J- `) F5.39.217.77:8898作法:
2 x! h3 R5 s2 d  ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮭魚用少許鹽抹遍,切小丁,沾麵粉後炸酥。公仔箱論壇: S! ^  Y) _8 K, t1 G
將炸好的鮭魚撒在豆腐上,淋上醬料,再撒點蔥花即可。
# W9 {/ T/ c: @! `/ E4 }' B3 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三蝦燒豆腐
( H; e7 E* }$ a* f+ R/ C材料:切成長方形厚片的營養豆腐1盒、蝦仁12隻、蝦皮2湯匙、蝦籽1湯匙調味料:蔥花1湯匙、醬油半湯匙、水1杯、鹽、太白粉、麻油各少許# t' T. G( o* V# n' o/ s# Z$ B- N+ |

* E5 z6 `( m" Y( J" M7 n! r公仔箱論壇1.蝦仁先用鹽和太白粉醃10分鐘。蝦皮用水沖洗,泡1分鐘後瀝乾。
# ^  o4 A5 H* M  K蝦籽放入鍋中,用中火炒1分鐘至有香氣。( C4 @+ o& o" K. J
1湯匙的油起油鍋,將蔥花爆香,放入蝦皮炒香,加入醬油、水、鹽、豆腐煮5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb) i5 ^) f/ S+ N! x9 l
放入蝦仁煮一下,並用太白粉水勾芡,最後淋點麻油、撒上蝦籽即可。
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6 s& Z1 G5 i7 [5.39.217.77:8898
9 J' S4 V# X! n2 a公仔箱論壇豆腐排
9 F7 b2 X+ v& U& q0 E3 `tvb now,tvbnow,bttvb材料:對切的長條豆腐1塊、苜蓿芽、小紅蘿蔔、紫蘇葉、薄荷葉、起司條各少許
. h  J0 q! w# l/ ]6 L/ d+ L" Ztvb now,tvbnow,bttvb調味醬:沙茶醬50公克、醬油30cc、水80cc
0 a( L' l, d- |6 t5 N9 X7 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法:
  z* P' E" f% {( g  L# \; K- ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油和水先下鍋煮5分鐘後,放入豆腐,煮至收乾湯汁。
9 S( \5 \4 g; U: X0 mtvb now,tvbnow,bttvb擺上苜蓿芽、小紅蘿蔔、紫蘇葉、薄荷葉、起司條即可。
6 y) n6 _% j- u- I豆腐湯
8 y) L7 t( u) f2 `  _材料:豆腐2塊、香菇30公克、海帶20公克、鹽少許、小黃光、小紅蘿蔔或苜蓿芽
2 M6 b/ T1 g" b+ u( P0 _: \公仔箱論壇作法:
& \' l5 F/ e+ g: @) `/ g4 atvb now,tvbnow,bttvb1. 放入香菇、海帶、鹽,煮成高湯
* s0 ~# v0 ^' e) R3 z2 Z4 x' l加入鬥副,煮一分鐘
4 O" `# e6 x6 S, M# R8 |5.39.217.77:8898放入小黃瓜、小紅蘿蔔或苜蓿芽即可。




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