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標題: 【下午茶時光】手工面包多變化 [打印本頁]
作者: chiubengwei1851    時間: 2009-4-27 07:56 PM     標題: 【下午茶時光】手工面包多變化

【下午茶時光】tvb now,tvbnow,bttvb/ \- k( J" L. P: A- v
手工面包多變化; p- I# I6 J" m6 C$ u3 k$ R' d

/ d9 |" H  E) j) {, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。報導：孫華楣公仔箱論壇0 P! p$ c$ k# a
攝影：覃福榮
【Chef Profile】[/td]
煮持人：Wendy Kor 許曉翠
2 m# K( _; K& ^5 h2 r) |; ~" [3 }廚齡：15年tvb now,tvbnow,bttvb$ U3 G1 I' @5 z0 \
職業：烘焙老師* t/ v, R4 Y2 H( T2 o6 X9 X# i
煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。

[size=+1]基本麵糰

材料：A. 高筋麵粉        High Protein Flour        500克tvb now,tvbnow,bttvb% l) Y9 ?% b: _5 _9 Y* p
   即溶酵母        Instant Yeast                10克公仔箱論壇/ i9 \  G+ [/ Y; d
B. 糖                Sugar                        60克
9 \, j3 L' j7 E2 G1 {公仔箱論壇   鹽                Salt                        1小匙
6 B4 ~- B+ p* `+ ?, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   奶粉                Milk Powder                25克
6 J; H8 t4 N7 ZC. 蛋                Eggs                        50克
9 F7 S; N! h  Q. Q) j: c0 z* Gtvb now,tvbnow,bttvb   水                Water                        240克
  Z& n5 g3 ^1 X* D3 w( d* b4 YD. 奶油                Butter                        75克
( z* i2 V: J1 r9 c6 @( qtvb now,tvbnow,bttvb※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。
# c7 T+ u2 Y% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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[size=+1]香腸麵包

※材料：香腸        Sausage
* J8 w. I$ F3 C1 o! n# k芝士        Mozorella Cheese
: M8 W) X! D8 X. ^. s2 Y* {/ Y公仔箱論壇沙拉醬        MayonnaiseTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e$ _0 h% q# N7 r
番茄醬        Tomato Sauce
" u: U% E) g* T5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的） ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。
! M0 ?; g* Y% T$ C4 ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 X3 ]- h6 J" |6 O$ ?0 }' }/ D
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[size=+1]披薩麵包

※表層材料：香腸        Sausage
6 r. A* M4 D# Z三色豆        Mix Vegi公仔箱論壇& A  I3 e) T9 Q
芝士        Mozorella Cheese公仔箱論壇1 F7 S& h/ e/ v( c
沙拉醬        Mayonnaise公仔箱論壇4 o" c+ N& w; O5 a  M8 o
番茄醬        Tomato Sauce
" o0 z) v5 _# V3 B公仔箱論壇※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。 2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。



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