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標題: 【下午茶時光】手工面包多變化 [打印本頁]

作者: chiubengwei1851 時間: 2009-4-27 07:56 PM 標題: 【下午茶時光】手工面包多變化

【下午茶時光】公仔箱論壇, X: }% c" k. `' {0 V( G8 W8 G
手工面包多變化- s0 S/ f, ^- M* E' {

報導：孫華楣公仔箱論壇! c% p/ v5 F& }5 x$ L
攝影：覃福榮

【Chef Profile】[/td]
	煮持人：Wendy Kor 許曉翠tvb now,tvbnow,bttvb8 B/ E( i. Q" \ Y" L 廚齡：15年 ! r, ~" M8 l5 U公仔箱論壇職業：烘焙老師- \( _% ?6 n& V 煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。

一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。

[size=+1]基本麵糰

材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克5.39.217.77:8898+ [. a! K% u$ o
即溶酵母 Instant Yeast 10克5.39.217.77:88984 j v. f9 d9 w
B. 糖 Sugar 60克公仔箱論壇. b5 A4 |9 C" N# }4 ]* j& c! L, N& _
鹽 Salt 1小匙
奶粉 Milk Powder 25克5.39.217.77:8898; Y- n+ E' |4 L$ b
C. 蛋 Eggs 50克公仔箱論壇, j' e' e/ o2 A& X; M/ \) ^, z0 Z$ n
水 Water 240克5.39.217.77:88983 R# e9 \1 r7 L$ V( ^) Q4 }
D. 奶油 Butter 75克
※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。/ s* C! `( C z2 h- C" M8 ]% e

[size=+1]香腸麵包

※材料：香腸 Sausage
芝士 Mozorella Cheese公仔箱論壇, }; ?5 x" y' |$ o( N% z, e
沙拉醬 Mayonnaise- T* R7 X/ X# @3 L
番茄醬 Tomato Saucetvb now,tvbnow,bttvb' k6 A* M1 t- x6 Q- d
※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）

※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。公仔箱論壇4 O1 x* z4 X! a7 I! E/ i6 h

5.39.217.77:8898$ C+ _+ y2 D4 {! v- |- M

[size=+1]披薩麵包

※表層材料：香腸 Sausage
三色豆 Mix Vegi
芝士 Mozorella Cheese5.39.217.77:88988 S0 D" g! f: J
沙拉醬 Mayonnaise5.39.217.77:88981 E1 ?& Z @3 }& R! F
番茄醬 Tomato Sauce" e+ N+ P8 j+ K+ |
※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。

2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。

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