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標題: 【下午茶時光】手工面包多變化 [打印本頁]
作者: chiubengwei1851    時間: 2009-4-27 07:56 PM     標題: 【下午茶時光】手工面包多變化

【下午茶時光】
: u2 T% e% y0 Q' [6 _4 `: y6 r( I/ m手工面包多變化tvb now,tvbnow,bttvb# |1 _! n1 a) I8 s  Z1 r
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報導：孫華楣
: K  z" ?* u/ p- N5.39.217.77:8898攝影：覃福榮
【Chef Profile】[/td]
煮持人：Wendy Kor 許曉翠tvb now,tvbnow,bttvb5 ]+ D$ \+ ~8 E1 z8 l7 Y0 U- }% p
廚齡：15年
& S2 i7 n7 t0 E; V2 O5 g- z2 @: {公仔箱論壇職業：烘焙老師TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K3 R$ [# u8 l( a
煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。

[size=+1]基本麵糰

材料：A. 高筋麵粉        High Protein Flour        500克
2 L' Y* Z' V" ~- }5.39.217.77:8898   即溶酵母        Instant Yeast                10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K( l" f* N* a/ ^6 v
B. 糖                Sugar                        60克
: @; N9 ?4 y6 q5 V$ X$ N3 F4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   鹽                Salt                        1小匙5 Z  o  [4 o' A& G, |% G) j
   奶粉                Milk Powder                25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q# ~3 x3 T7 s# X7 R- ]7 Q
C. 蛋                Eggs                        50克
' }: H. d3 }, t6 }7 }   水                Water                        240克公仔箱論壇) u3 x5 m8 w$ S+ c9 ]2 r
D. 奶油                Butter                        75克
' u2 L/ L: G5 c公仔箱論壇※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。6 w& v6 ?  Z/ Y; Y. F# m
公仔箱論壇5 l; B) y- J+ V1 ]( P

[size=+1]香腸麵包

※材料：香腸        Sausagetvb now,tvbnow,bttvb1 i. C7 F' Z5 _& k
芝士        Mozorella Cheesetvb now,tvbnow,bttvb5 O# R7 @5 o  W  X: y. _
沙拉醬        Mayonnaisetvb now,tvbnow,bttvb( V" h* Q: F" n: u, w: L: r" O
番茄醬        Tomato Sauce
" G% H  ~6 V: M" R/ T  C& c6 Y* \※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的） ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。: L- y. W. A4 x1 w

2 R& m0 L# g+ f) c! o, p+ ftvb now,tvbnow,bttvb
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[size=+1]披薩麵包

※表層材料：香腸        SausageTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i! c7 w$ [2 Z& e/ _1 i' s
三色豆        Mix Vegitvb now,tvbnow,bttvb7 \. q# x' h) b/ H* [3 B8 R5 w( S% s" t8 l
芝士        Mozorella Cheese
: e. B, _& S& f+ w$ `, H' S公仔箱論壇沙拉醬        Mayonnaise
; J0 ^4 m' F: R) Y% j公仔箱論壇番茄醬        Tomato Saucetvb now,tvbnow,bttvb2 h" e4 {* r9 ~% v
※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。 2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。



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