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標題: 【下午茶時光】手工面包多變化 [打印本頁]
作者: chiubengwei1851    時間: 2009-4-27 07:56 PM     標題: 【下午茶時光】手工面包多變化

【下午茶時光】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G5 n$ _; d8 o/ y
手工面包多變化
5 T, g' z1 f$ l9 O( P! @公仔箱論壇
4 j( d6 v" z4 X$ U報導：孫華楣
" P( w) Z6 q; K, e4 |9 ^3 b公仔箱論壇攝影：覃福榮
【Chef Profile】[/td]
煮持人：Wendy Kor 許曉翠5.39.217.77:88985 z. P- q% m, W; c, J/ m$ t
廚齡：15年# l. K" y+ U3 v$ s  i5 _
職業：烘焙老師, t9 C  N! h) V0 k8 v$ w5 a: w
煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。

[size=+1]基本麵糰

材料：A. 高筋麵粉        High Protein Flour        500克
" W6 {. u) e) u0 }9 K8 k0 Z5 E   即溶酵母        Instant Yeast                10克' U! Q, m0 P" E. D# g
B. 糖                Sugar                        60克
, `! g6 R0 Y" g# u0 d; Vtvb now,tvbnow,bttvb   鹽                Salt                        1小匙
' f, t) R9 }/ C# n2 r$ C9 T& Z* G$ H2 }tvb now,tvbnow,bttvb   奶粉                Milk Powder                25克
: I. w& i! U( q) p9 v$ \# ?& p" Y% f5.39.217.77:8898C. 蛋                Eggs                        50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G& O7 o5 p  S
   水                Water                        240克5.39.217.77:88986 X. i0 l# Z" J
D. 奶油                Butter                        75克$ h# p. d- q! o; A8 @; p
※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。
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4 g) W0 R2 l* z% @" l公仔箱論壇

[size=+1]香腸麵包

※材料：香腸        Sausage
- w' E- a0 I% n2 @公仔箱論壇芝士        Mozorella Cheese公仔箱論壇, A! L* o; `& p. l- V
沙拉醬        Mayonnaise
4 r8 Z! v) e# b) F5 P  a公仔箱論壇番茄醬        Tomato Sauce
7 Z, q* U# l! K4 z# F+ u+ W# L. e- @5.39.217.77:8898※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的） ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb8 d* T8 P' ?4 b# `

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[size=+1]披薩麵包

※表層材料：香腸        Sausagetvb now,tvbnow,bttvb7 O0 W- a+ I9 k2 {/ J! Z( x# i
三色豆        Mix Vegi2 F% L! R# i% k# K6 t- C  ?- a( S
芝士        Mozorella CheeseTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u" w& y2 K$ Q& {5 F; X5 \
沙拉醬        Mayonnaise
, s# `$ h! D9 K: f, S1 Q4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄醬        Tomato Sauce
% a( N  i/ {% o; v# Ctvb now,tvbnow,bttvb※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。 2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。



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