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標題: 【下午茶時光】手工面包多變化 [打印本頁]
作者: chiubengwei1851    時間: 2009-4-27 07:56 PM     標題: 【下午茶時光】手工面包多變化

【下午茶時光】tvb now,tvbnow,bttvb2 u+ i, C: X6 K) {* n
手工面包多變化
3 L4 m+ G5 k; D5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb4 {0 {3 p; p( k3 ^! D- h& P, B
報導：孫華楣
2 p+ B. W+ I$ q' _- ~攝影：覃福榮
【Chef Profile】[/td]
煮持人：Wendy Kor 許曉翠5.39.217.77:8898$ k! f& A$ K1 K7 T, f) K
廚齡：15年
. l  h+ M& x2 E( Q6 Rtvb now,tvbnow,bttvb職業：烘焙老師
% X8 I+ q! D$ C0 B; L! ^" i6 d) o. V公仔箱論壇煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。

[size=+1]基本麵糰

材料：A. 高筋麵粉        High Protein Flour        500克  b; K0 _4 R+ \. X: S2 ?0 L: y
   即溶酵母        Instant Yeast                10克
' G' d" u/ U( {/ E3 `3 r, \7 L2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B. 糖                Sugar                        60克1 w* I; p% K$ o, ^6 `$ a, n* ?" x- t
   鹽                Salt                        1小匙
; n  J  H8 q) J公仔箱論壇   奶粉                Milk Powder                25克
4 t6 M! x. I- E- q8 L公仔箱論壇C. 蛋                Eggs                        50克! q( v2 J! u; r! k4 s9 C* a- M
   水                Water                        240克
& w5 g; c2 V1 @- OD. 奶油                Butter                        75克
- V- P9 R8 a1 U4 h( B% L! z※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。
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8 x/ H& }/ o. K7 R4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

[size=+1]香腸麵包

※材料：香腸        Sausage公仔箱論壇5 |3 K. H, R+ _
芝士        Mozorella Cheese5.39.217.77:8898, e! q; M3 w8 l. ~! \  @3 \  A
沙拉醬        MayonnaiseTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F1 N9 K5 e7 i  |3 R, f
番茄醬        Tomato Saucetvb now,tvbnow,bttvb; F8 E1 Q, i: m, k3 n
※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的） ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。5.39.217.77:8898* }# u  U- n. l. Q
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/ L. ~1 l2 i8 U; [1 U$ K# u公仔箱論壇

[size=+1]披薩麵包

※表層材料：香腸        SausageTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  q8 Q% m1 y7 Y; ?/ N1 d
三色豆        Mix Vegi
( A& M8 J+ _( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士        Mozorella Cheese1 L8 e$ r/ ^8 i2 e- h7 Q6 ?+ h# w
沙拉醬        Mayonnaise
, A: u  M2 n% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄醬        Tomato Sauce5.39.217.77:8898! ^2 N% Y/ A2 _6 r. k/ n4 `
※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。 2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。



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