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標題: 【下午茶時光】手工面包多變化 [打印本頁]
作者: chiubengwei1851    時間: 2009-4-27 07:56 PM     標題: 【下午茶時光】手工面包多變化

【下午茶時光】5.39.217.77:8898$ x7 J2 k# @1 M* U/ w6 H0 o
手工面包多變化
6 C$ U' y1 x5 J& Ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898$ ~: g: F% u8 o+ J: T1 ]: k
報導：孫華楣
' }1 V" L) }- H攝影：覃福榮
【Chef Profile】[/td]
煮持人：Wendy Kor 許曉翠tvb now,tvbnow,bttvb) i+ R) S) [! S* ~7 L4 H
廚齡：15年
! \- B, L. U. f0 _( V! e, _5.39.217.77:8898職業：烘焙老師tvb now,tvbnow,bttvb* w" }' Z/ |5 M% }9 D6 J" i
煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。

[size=+1]基本麵糰

材料：A. 高筋麵粉        High Protein Flour        500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l" e5 U' q4 U* f3 P& D* o
   即溶酵母        Instant Yeast                10克tvb now,tvbnow,bttvb8 d5 b" w$ v( B, l3 f% }
B. 糖                Sugar                        60克
( c) c4 H: Z! [# C4 g# o6 [5.39.217.77:8898   鹽                Salt                        1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q- H5 g' g7 q1 W! C0 O* J" x) p. m
   奶粉                Milk Powder                25克
" P. \& I! D- {8 \2 QC. 蛋                Eggs                        50克
2 N  l# N8 ^# C$ L5 e$ S4 c6 D5 J) H# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   水                Water                        240克
) v" @7 L+ {0 v/ H2 e8 _2 }5.39.217.77:8898D. 奶油                Butter                        75克公仔箱論壇& Y. ?4 s) n9 [. J3 K. _
※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。
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* W$ n3 y! {7 Otvb now,tvbnow,bttvb

[size=+1]香腸麵包

※材料：香腸        Sausage
, A( S8 u7 ~6 L( G芝士        Mozorella Cheese
8 ~: {4 @* h3 ~公仔箱論壇沙拉醬        Mayonnaise
: u) J4 Q) }  S2 A+ g番茄醬        Tomato Sauce# o9 H/ L0 d( M0 j
※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的） ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z" N9 g1 e, x& }$ b( a! _5 f
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[size=+1]披薩麵包

※表層材料：香腸        Sausagetvb now,tvbnow,bttvb1 O% @8 s& J' f& v
三色豆        Mix VegiTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F0 H: B" ~0 f: |: @  J7 E2 }8 p( O
芝士        Mozorella Cheese
7 V6 J3 `0 h/ s* N* P& Y沙拉醬        Mayonnaise5.39.217.77:8898+ d8 L# G- ~' m% g4 T# _
番茄醬        Tomato Sauce3 V9 o2 W- A6 K  T5 f( O3 Q+ p
※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。 2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。



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