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標題: [食肆地點] 日 御 廚 主 理 江 戶 前 壽 司 三 握 最 瀛 格 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-4-27 02:09 PM     標題: 日 御 廚 主 理 江 戶 前 壽 司 三 握 最 瀛 格

港人 愛 吃 日 本 菜 , 不 少 人 甚 至 定 期 飛 日 本 , 都 為 品 嚐 日 菜 的 正 宗 美 味 。 其 實 香 港 有 水準 的 日 本 餐 廳 並 不 少 , 尤 其 中 環 區 , 日 前 逆 市 新 開 業 又 有 走 高 檔 路 線 的 鮨 雄 , 主 打正 宗 江 戶 前 壽 司 , 日 本 國 宴 御 廚 主 理 。 加 上 店 舖 裝 潢 參 照 京 都 傳 統 , 在 享 受 美 味 壽司 和 醇 酒 的 一 刻 , 人 彷 佛 已 在 日 本 。
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! {* O$ ]% E$ l5 C6 F0 o首 相 總 統 滿 口 大 讚$ f( C9 K' b0 s
餐廳 老 闆 田 中 文 雄 跟 壽 司 總 廚 松 戶 利 雄 是 好 朋 友 , 田 中 在 日 本 幫 襯 松 戶 的 食 店 , 發 現大 家 對 食 物 , 有 着 同 樣 的 堅 持 , 一 拍 即 合 , 合 作 在 南 韓 及 香 港 創 立 餐 廳 。 松 戶 來 頭不 小 , 入 行 四 十 年 , 日 本 前 首 相 橋 本 龍 太 郎 到 訪 他 主 理 的 食 店 後 , 滿 口 讚 賞 , 更 邀他 當 上 國 宴 御 廚 。 其 實 松 戶 在 美 國 工 作 時 , 前 美 國 總 統 老 布 殊 都 曾 品 嚐 過 他 的 美 味, 更 找 他 負 責 一 個 四 千 人 的 派 對 ! tvb now,tvbnow,bttvb* j$ ^) l/ G7 F( S0 F  t
餐 廳 主 打 的 是 傳 統 的 江 戶 前 壽 司 , 亦 即 握壽 司 , 松 戶 握 壽 司 的 方 法 充 滿 個 人 風 格 , 只 握 三 下 便 做 好 壽 司 , 目 的 是 令 飯 不 會 因握 的 次 數 太 多 而 變 得 太 實 。 試 過 松 戶 握 的 壽 司 , 入 口 鬆 化 , 還 可 感 受 到 粒 粒 肥 美 白飯 的 彈 性 ; 雖 比 一 般 壽 司 鬆 身 , 但 不 會 一 拿 起 就 散 , 可 見 師 傅 之 功 力 。 餐 廳 揀 選 的海 鮮 , 大 多 來 自 東 京 灣 , 出 名 新 鮮 優 質 , 當 中 原 條 入 口 的 吞 拿 魚 , 更 是 餐 廳 招 牌 ,原 條 切 開 處 理 , 魚 肉 更 新 鮮 , 鮮 甜 之 味 徘 徊 口 中 。
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松 戶 利 雄 師 傅 獨 創 三 握 法
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將 wasabi 放 魚 肉 上 , 加 上 飯 糰 。公仔箱論壇6 y: H- D6 f* ]0 ^! J" K

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然 後 , 在 上 面 一 壓 , 再 左 右 一 揑 , 最 後 輕 輕 由 上 而 下 一 壓 。 是 為 三 握 法 !tvb now,tvbnow,bttvb' k4 {6 z" s% O

! U4 \1 c( p$ V8 Q9 L2 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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食 壽 司 之 法 則
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■ 拇 指 中 指 握 着 壽 司 左 右 , 食 指 托 底 , 免 飯 掉 出 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^, A1 w8 g* g5 }: f
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江 戶 前 壽 司 的 食 材 , 不 少 已 調 味 , 毋 須 再 蘸 醬 油 ; 但 食 魚 生 壽 司 有 此 需 要 , 都 可 以 蘸 , 更 有 正 確 食 法 :
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8 b3 O2 f- R" L/ ]6 ]! T; g■ 用 肉 的 表 面 蘸 醬 油 , 蘸 一 至 兩 次 便 夠 。5.39.217.77:88985 \' e* y0 T- c2 q

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■ 將 壽 司 打 側 放 入 口 , 同 時 感 受 醬 油 、 魚 肉 及 飯 的 美 味 。 + n  d; `# i9 |4 ]5 m! O* L2 K

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. _& s( L; ^3 K喜 久 醉 大 吟 釀 $1,590       
4 b/ f- c4 d1 |. M9 N7 _; Q7 s公仔箱論壇屬 清 酒 類 , 最 適 合 凍 飲 。
3 Q3 L" X. k! J7 l% a8 G: tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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  T1 }+ T- r. a: ~" a- dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。右 至 左 : 小 黃 魚 壽 司 $40 、 平 政 壽 司 $50 、 吞 拿 魚 魚 腩 $100
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夏 天 是 小 黃 魚 及 平 政 的 時 令 季 節 , 特 別 鮮 味 ; 吞 拿 魚 更 是 餐 廳 招 牌 , 原 條 魚 運 到 才 處 理 , 必 食 之 選 !
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金 目 鯛 壽 司 $60
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金 目 鯛 魚 味 清 不 腥 , 質 地 較 爽 。 tvb now,tvbnow,bttvb1 b! x) y5 X6 ~! j+ I

) e7 t4 p  w3 J1 l北 海 道 馬 糞 膽 壽 司 $80
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馬 糞 膽 5-7 月 時 令 , 肉 比 一 般 海 膽 厚 , 十 分 鮮 甜 。
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4 E, |" D2 [- Z6 A( ^, N左 口 魚 邊 壽 司 $50 ( 前 ) 、 星 鰻 壽 司 $60公仔箱論壇6 H$ y% ~5 |/ d! j" |. ^, U/ f

% H& H% O. @+ n8 f4 Q) qtvb now,tvbnow,bttvb每 條 左 口 魚 只 可 取 出 四 條 魚 邊 , 相 當 珍 貴 。 星 鰻 6 、 7 月 食 最 正 , 似 鰻 魚 , 但 油 脂 較 少 。tvb now,tvbnow,bttvb3 t6 @2 a, ]  b/ h3 I4 X- x

# o" J1 h- e3 k: ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人 肉 酒 字 典 教 揀 酒 三 百公仔箱論壇( j3 M8 J2 |2 O6 i& Z

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9 ~' Z: C& W# @4 o9 Btvb now,tvbnow,bttvb食日 本 菜 , 不 少 人 都 愛 配 清 酒 。 這 裏 有 三 百 多 款 日 本 酒 , 除 了 大 家 熟 悉 的 清 酒 , 還 有梅 酒 及 燒 酌 等 。 餐 廳 有 Nommelier 田 代 正 一 駐 場 , Nommelier 就 是 日 本 酒 的 試 酒 師, 像 人 肉 日 本 酒 字 典 , 除 了 幫 你 揀 酒 , 更 會 分 享 日 本 酒 文 化 。 田 代 如 何 替 人 客 選 出心 水 靚 酒 ? 「 酒 的 味 道 有 四 大 特 性 , 辛 、 甜 、 香 、 清 , 按 人 客 的 偏 好 , 揀 出 合 口 味的 酒 。 」 清 酒 、 梅 酒 及 燒 酌 的 味 道 各 有 不 同 , 清 酒 酒 精 度 約 14% , 飲 法 多 變 , 可 以凍 飲 、 室 溫 、 坐 暖 及 煮 熱 皆 可 , 酒 味 較 清 , 啱 女 士 們 。 而 梅 酒 甜 味 重 , 梅 味 香 , 酒精 度 大 約 11% , 加 冰 飲 就 更 能 帶 出 果 香 。 燒 酌 則 是 飲 酒 高 手 的 佳 品 , 酒 精 度 可 高 達45% , 但 入 口 順 喉 不 辣 , 加 冰 入 口 味 道 更 正 。
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田 代 正 一 三 大 推 介 5.39.217.77:8898, j: O' a/ V5 s8 U  d! V/ k4 H
天 使 之 誘 惑 芋 燒 酌 $9505.39.217.77:8898: b) o9 j; c. _4 t" W

6 I( R3 d6 _. p: t. B& d; |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以 芋 頭 釀 酒 , 滲 出 淡 淡 芋 香 , 酒 精 度 為 40% , 但 味 道 香 醇 不 辣 , 啱 加 冰 飲 用 。 公仔箱論壇  Z8 Z; z3 o; f9 p' z
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雜 賀 梅 酒 $3902 L; L/ ^* n: ^; _9 X: ]: [

$ h+ |& |5 B3 D. @: A+ H8 D+ _公仔箱論壇濁 酒 類 , 酒 精 度 10-11% 。 以 攪 碎 梅 子 肉 加 上 燒 酌 釀 成 , 梅 味 重 , 香 味 撲 鼻 , 加 冰 飲 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `/ @- T& @  C0 D& V
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水 之 王 大 吟 釀 Light $2905 ?+ V$ s% Q  K. @  d1 x) p
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以 米 和 水 釀 成 , 酒 精 度 只 10% 比 一 般 清 酒 低 。 味 道 清 爽 啱 女 士 , 可 凍 飲 、 室 溫 或 坐 暖 飲 。   F' o8 b8 [( b: {% D

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■ 餐 廳 藏 有 三 百 多 款 二 千 多 支 酒 。: ^& \& x! X8 i/ `
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鮨 雄 (中 環)
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作者: hippy_123    時間: 2009-4-27 09:34 PM

thanks a lot for the good food.
作者: yan417    時間: 2009-4-28 03:01 AM

thanks
作者: chloechris1218    時間: 2009-4-28 10:45 PM

thx 4 sharing




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