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標題: [中式食譜] 紫芋薯香餅 [打印本頁]
作者: ericsuen1    時間: 2009-4-26 11:07 PM     標題: 紫芋薯香餅

紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)
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【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅

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作者：劉玉嬋

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紫芋薯香餅〈50個〉
" H4 A$ d% y, k4 p; A2 h8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L. e1 {! z$ }" o+ n  h
材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
/ f0 ^3 \  ?. a+ `* m2.糖粉 60g
1 h, Z) }6 V8 h2 x7 U$ o6 X5.39.217.77:88983.鹽 3g 2 U2 y# g/ f0 ~( e1 b! i
4.奶油 250g
( y( g0 G' Z2 }2 y1 H. g5.39.217.77:88985.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g公仔箱論壇4 r! _* _. N. K
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
/ Z0 }- H/ [. j+ r7 P% F* i3 C; I$ m' u! V公仔箱論壇2.地瓜餡 1250g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H  y( i, \5 C  b
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
4 y2 S1 ^) g% `4 ?- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v) Z7 A. t3 s* {" i" f
2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。tvb now,tvbnow,bttvb& R/ Z/ L3 F. ?0 m; k

4 h2 Q3 x; L  F3 m3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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# g3 x8 U) _  `, Q. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `- z0 g0 |  K$ z
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。tvb now,tvbnow,bttvb) [. [: ^% s, Y. u& z
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*+ m) I, N+ t, i7 p/ o9 Z

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