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標題: [中式食譜] 紫芋薯香餅 [打印本頁]
作者: ericsuen1    時間: 2009-4-26 11:07 PM     標題: 紫芋薯香餅

紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)
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【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅


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作者：劉玉嬋

列印機版
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紫芋薯香餅〈50個〉 5.39.217.77:88985 S6 ~( R9 q- d

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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
1 p, w& o: j3 A/ r6 s5.39.217.77:88982.糖粉 60g
( J; p! }) h0 @3 J5 _; m3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.鹽 3g
) q2 i8 o; q/ Q2 d6 N6 W$ g% L  M公仔箱論壇4.奶油 250g tvb now,tvbnow,bttvb/ N% p) ^& i: d. h' l3 ~. d9 \
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
3 ^: a+ L" R! Y5 f+ j9 w2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
4 y' w" o3 }3 G9 i3 i2 ctvb now,tvbnow,bttvb2.地瓜餡 1250g 2 r- I  g' p* X/ v1 X5 A5 j/ _
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。tvb now,tvbnow,bttvb7 A4 X' j' F  p$ V% Q

# ?4 Z; h% v6 F; ^tvb now,tvbnow,bttvb2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。' `3 `& z3 z# i. _+ d

. I- f1 d5 v) [/ _6 z1 V& c; c5.39.217.77:88983、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。$ G( P* n- s  h

) Q( H6 h' T/ h' ^& ~: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P+ |" M1 K# j6 S: j; P. K. B4 i
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g2 t7 v, h( e- @7 z

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