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標題: [中式食譜] 紫芋薯香餅 [打印本頁]
作者: ericsuen1    時間: 2009-4-26 11:07 PM     標題: 紫芋薯香餅

紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)) y( m  Y6 g3 r, c  @

【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅


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作者：劉玉嬋

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紫芋薯香餅〈50個〉 5.39.217.77:8898! K  D, y6 B- ^5 N  T: R2 G

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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
! u" Y3 G5 {1 p0 ~- j9 v" w2.糖粉 60g
/ l; j5 [8 {3 {3 s0 ?" t/ R3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.鹽 3g
3 _8 H2 z7 P$ w) H& f5.39.217.77:88984.奶油 250g
( A$ ~$ ]0 P: ]1 K& _" a1 v" A5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g8 h/ V# i' w" q6 d, L
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250gtvb now,tvbnow,bttvb, t" e6 d* d  P0 s, D
2.地瓜餡 1250g
5 ~5 {2 u. O6 p  b) w5 i* w, v- c作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
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6 _8 w1 Y0 ^3 P6 Y$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。tvb now,tvbnow,bttvb* U  v' G6 P4 ]& F. p

9 e% s) I; u3 ]/ B8 q% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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$ h! f' v4 N& a& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
9 d. w$ e& n4 j/ x, j( c7 U) V9 Vtvb now,tvbnow,bttvb備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C& o3 E, `2 m6 }2 b0 Z
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q; I8 g  ]$ G5 @7 ~

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