| ||
【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 | ||
作者:劉玉嬋 | ||
| ||
紫芋薯香餅〈50個〉 * F& w5 |; a/ D( Y h 材料: (油皮) 1.中筋粉 650g 5.39.217.77:8898' Y v/ i \4 q6 k( h# K% C0 d2 J 2.糖粉 60g ( q& q& ~$ g" g( Z 3.鹽 3g 4.奶油 250g 5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g 2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g! d# |$ U* ?! v1 d( o, n+ {! T 2.地瓜餡 1250g 作法: 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜,鬆弛約20分鐘後,分割每單粒10g(雙粒20g)。公仔箱論壇& s4 D/ ]1 P7 @3 p4 L TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L8 ?2 m/ `1 w) x5 h3 ?3 D 2、(酥): 低粉和奶油拌勻,分割每單粒5g(雙粒10g)。 3、(餡): 稍壓揉成長條,再分割成每個為25g之小粒。9 @5 S% {7 p' d |) t, U 4、取油皮包油酥,第一次桿長,摺三摺(面較寬),轉向,再桿,卷2圈半之條狀,蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2,接縫點朝上,壓平,桿圓片,包餡,捏成如水餃狀,分開放(芋泥、地瓜),再將二種接合,中間稍壓合、左右二方上下接合,再由接合處往上翻摺,成一花邊圈狀,再刷全蛋液,以190℃/160℃,烤約25分鐘。 備註: (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同,若油酥太軟,則桿時易破皮。& Y$ l' j/ V8 D- y TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S6 N9 A& c5 P/ V (2)水溫不可太高,油皮會出油,若太低則油皮會太硬。@* |
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) | Powered by Discuz! 7.0.0 |