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| 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元) |
【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅
作者：劉玉嬋
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
2.糖粉 60g
3.鹽 3g tvb now,tvbnow,bttvb5 w n) W4 ?8 Q5 m5 G5 u
4.奶油 250g tvb now,tvbnow,bttvb' z( F" e# S0 R3 ~1 h' E3 u5 I
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420gtvb now,tvbnow,bttvb/ ^( u7 t8 T2 o$ K5 r
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
2.地瓜餡 1250g
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。. @' S! V! ~ C& g/ {
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2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
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3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 公仔箱論壇2 g4 j$ p# R' b: [" ^" c1 h6 C
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。* L; u, [2 ?' {" g0 X1 ~. x5 ?
(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*