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標題: [烹飪技巧] 薑的妙用 [打印本頁]
作者: MagicAndy    時間: 2007-3-5 07:02 AM     標題: 薑的妙用

薑的妙用~不可不知
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; Y( d4 _! v0 V5 K& n薑獨來獨往東西方數千年，從食用到藥用，魅力始終不減。
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( j) E! y# m4 N但你可知道，家家戶戶廚房中不難找到的生薑，是天然的抗噁心藥？5.39.217.77:8898% g6 `0 q6 b: w: S
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暈吐得臟腑移位，吃暈車藥又覺得昏昏沉沉，會暈車的人都很苦惱：「不知道怎樣才能讓自己舒服一點？」
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2 \: j3 i& J& ~  i: ?3 \1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暈機、暈車本來也是茱蒂．史蒂芬斯生活的一部份，比較幸運的是，有人跟她提到薑。 7 ?8 L" f( T0 u
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她第一次嘗試是在起飛前半小時，效果卻不可思議：「真的很管用，我一點也不覺得不舒服、焦慮或噁心。」
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5 c( v9 ~: _: t- z/ |tvb now,tvbnow,bttvb藉著服用薑膠囊，1994年春天，茱蒂和會暈車的孫女潔西卡，終於可以一起搭飛機，享有一趟舒服、不難過的旅行。% e$ J8 Y! r% y* ^( ?
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薑根，更精確地說，薑的地下莖，從久遠以前，已被中國、印度和其他亞洲國家用來減輕噁心、幫助消化。
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+ n3 A0 |1 K: Y7 O* n公仔箱論壇如果你的體質會暈機、暈船、暈車，現在該優先選擇的藥物，不見得非化學藥品不選，可以在出發前半小時左右，喝些薑湯。
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「薑是你在哪兒都能找到的，已知最安全、最古老、最有效的抗噁心藥，」《神奇的天然藥物》作者珍恩．卡柏爾說。公仔箱論壇- F* O, A+ W5 k1 V! L

+ p& t5 l- L. w0 p/ q& t/ h! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天然的抗嘔藥
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4 Q* W% V. I& {( }% g3 ntvb now,tvbnow,bttvb醫藥界一片「復古」的草本研究風潮中，現代西醫早就開始對薑另眼相看。
) F5 n: [  s; _; J  x6 d5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N" U1 M: p; u8 p! ]+ h
1982年英國的醫學雜誌《刺胳針》率先刊載猶他州心理學家丹尼爾．毛瑞的研究報告。 公仔箱論壇9 Z- x7 C: x, O  |  Q" `- B- I0 I3 W

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! u* g9 k- Y, Ntvb now,tvbnow,bttvb他發現，假如預先給研究對象1000mg的薑粉，然後叫他們坐傾斜的旋轉椅，與吃安慰劑的人相比較，服薑的人比較不會噁心。
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後來，另一項對80位丹麥海軍候補軍官的試驗也顯示，比起服用安慰劑的人，
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3 s6 b. g( D$ |& U+ w: ?; a5.39.217.77:8898在大浪襲擊前半小時服用薑膠囊（大約半茶匙的碎薑）的那些人，薑壓制住72％的人的噁心感，
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其中約38％的人覺得「受到薑的保護」，這保護性長達4小時。
7 R. A4 V: O: B! p2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c/ x6 Q+ W- I6 I
因此，在德國，薑是對抗因交通工具所造成噁心問題的天然武器； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~% n. @% I: C6 r% @) w! f
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丹麥政府則證明薑可做為「風濕和旅行時的止嘔藥」，每年大約賣出1400萬的膠囊；英國人也把薑視為一種成藥。tvb now,tvbnow,bttvb7 E, @4 T# i3 i  f, ~
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國防醫學院航太醫學所的研究也初步證實，乾生薑磨粉服用，可經由胃黏膜吸收，
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直接可以抑制胃蠕動的頻率與振幅，紓解胃部的不適感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h5 p. H7 R( m8 e( @: z2 }0 `
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傳統醫學裡，生薑早就是嘔家聖藥，長庚醫院中醫部藥局主任楊榮季則指出，因為它可減緩腸胃的蠕動及收縮。
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! n& l  L1 y* k! M- Q" u抵擋害喜5 p( @5 E. h# k. Y
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因為抗噁、止嘔，薑可說是女性的親密夥伴。tvb now,tvbnow,bttvb5 c, q/ X6 L, G0 P8 ^0 q5 d

, y5 _& m1 |) N# P* E$ s在歐美，已經有些專家或產科醫師，會向孕婦推薦，用一點點薑去抵擋害喜現象，而且不會影響胎兒。tvb now,tvbnow,bttvb/ N1 t/ h& t0 Z6 t& Y% k4 e

9 E7 q$ b+ n0 B李小姐懷孕頭三個月，看到食物就噁心，卻惟獨能吃任何有薑片煮的排骨湯、酸菜鴨湯，「薑的微辣香氣，讓我好舒服，」她說。
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+ f% ^: ]$ _: j/ W! S: atvb now,tvbnow,bttvb連許多女性在月事期間會有的嘔吐現象或寒性體質的經痛，台北市立中醫院內科部主任鄭振鴻也說，
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( x8 [* N( p6 }1 C& R+ i. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聽聽老阿嬤的意見，以乾薑煮紅糖水，喝下去就會舒服些。
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薑裡具抗噁心的成分究竟是什麼？很難確定。
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! Y1 {" o( I% m' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只知道從薑根分離出的生薑醇(gingerols)和薑烯酚(shogaols)，在動物實驗中，的確有止吐效應。公仔箱論壇2 J, ^3 @8 z5 c! k- W. k
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根據國防醫學院的觀察、檢驗，乾薑細粉對血壓、心跳、呼吸量、腦波等中樞神經並沒有影響， 公仔箱論壇! s9 `$ M7 C  t* ^

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重要的是，它幾乎全在消化道起作用。
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所以，對一些人而言，薑比其他止噁藥理想，主要就因薑對消化系統起作用，
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' X% ~& k9 ^8 e0 o" a3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ K; ?, [" n6 t) ]! j0 t
而不是腦部中樞神經，不會有惱人的昏昏欲睡、耳鳴、神經緊張等副作用。
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% j; P7 R5 V# h/ Y, ^2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。藥用之外，薑是廚房裡不可缺的大師，扮演「食物的香水」的角色。 5.39.217.77:8898( L. K3 B2 T8 j, L* M% s" F# P& T
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它的芳香成分具有調味和促進食慾的作用。覺得料理不足以人垂涎時，加點薑末，食物就能搖身一變。tvb now,tvbnow,bttvb% D  U, A2 X# c8 d4 X( J' X
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食物的香水公仔箱論壇, Q& S' ?# I  z8 Q1 Q6 i8 W

# o( J; Q- t6 J9 s/ e6 Z  C" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，傳統中醫理論裡，食物分寒、涼、溫、熱的性質，料理時加性溫的生薑，可降低食物的寒涼性。0 n& U& u( M7 s& K8 h5 A+ h
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振興復健醫學中心營養師謝宜芳指出，臨床上，薑有消除脹氣、紓解消化不良的功效，
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食用生冷、魚、肉等食物，生薑去腥、解毒、又助消化，是不錯的配角。
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不過，台北醫學院生藥學研究所所長楊玲玲提醒，薑吃多了傷眼力，還是適量就好。
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" k/ F6 |9 k# F公仔箱論壇《本草》已說明，雖然「薑久服通神明，生者尤佳」，但是，多吃就「少志，少智，傷心氣。」5.39.217.77:8898- b  u0 N& d+ {3 r8 V. K% }: U( [* ?

! D$ L4 ~: j! z" e' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘇東坡因為所貶的惠州之地，正好是盛產薑的地方。所以很懂得薑的好。
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$ \- u$ e) V( M+ y" {5.39.217.77:8898喜歡美食的蘇東坡，發明東坡羹，用雙層鍋同時煮飯和菜湯，下層煮湯，用甘藍、蘿蔔、油菜和薺菜， ! G1 e  B: J6 ?2 U6 y' y1 {8 ~

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再加薑和生米，煮開後再將飯層擱在上面，使香氣和蒸氣均勻透入四方。6 V- d# L* i: S9 A9 S% [
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煮魚的時候，東坡先生先用冷水洗淨，再抹一層鹽，塞入甘藍嫩心於魚腹，加菊花煎熬， + {. |# \5 |3 E+ t$ m% Q: d, ^6 W) o9 }+ ?

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4 C' V( J2 _. v1 A7 l# r+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣在半熟時加幾片薑，再灑酒和醃蘿蔔，最後加些橘皮，趁熱上餐桌，清香四溢。
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8 e2 t, v5 f; m2 [& F) u, X+ Y1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘇東坡如此，世世代代的中國料理也傳承，想想看，如果中國菜限制用薑，會減色幾分？5.39.217.77:8898( v- c0 c9 R0 F0 |
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薑一切開就有香氣，來源就在於成分中的揮發油類，辣味成分則為姜辣素。 公仔箱論壇' H. N; F8 P; O1 G) }+ O6 I6 z+ W: X$ V

  P* o* D8 J" A4 z' C5 ^5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @4 G5 M' }0 T0 }+ |
薑的年齡不同，姜辣素所含比例也不一樣，導致生薑和乾薑吃起來味道有異。 5.39.217.77:8898; O2 I4 V2 q- h- r. _

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生薑效用偏重在發汗、止嘔和解毒，烘乾或曬乾的乾薑則在溫中袪裡寒。 tvb now,tvbnow,bttvb8 V" [2 V) B7 i( q+ U* z

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% ?) U7 A/ I  H% ?% \$ M% E$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏季盛產的子薑，則是生薑的嫩芽，適合切絲生食。
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  _( E$ T, {3 s- H, f5.39.217.77:8898幾千年來，世界各地人類的文明進展中，都會妙用生薑，解決生活上的不適，包括：( s3 ?1 L. R. m4 _& j* T
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■驅寒
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離島駐兵，部隊中常分配有薑糖，為驅風散寒，以免因為常待在濕氣重的坑道裡，造成以後的風濕痛。
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爬山時建議吃點薑糖，一則補充糖分，做為能量的來源，一則也因為薑能散寒驅邪氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~5 R1 M* l7 @; L* p7 p

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楊玲玲教授指出，生薑可以刺激周邊循環，對循環不良、凍瘡、抽筋、痙攣時有用，發燒時也有排汗作用。 7 {3 w# y+ j. P
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黃色薑皮，味辛、性涼，有利尿消腫功能。0 x; u" l" A8 g" k9 K
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■預防感冒公仔箱論壇! s- F; R5 ?2 _: S: X  P2 \/ y1 S

2 i7 C8 W, U, [2 ^, ?7 V3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。印度人傳統上把薑片浸在蜂蜜裡，供喉嚨痛時食用。中國人一向也知道，淋雨後以薑湯服下， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l; l1 Q/ p. ^: }- N
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一來加強心臟跳動，血流加快，以保持身體溫度，能促使毛孔張開，去風邪，預防感冒。' T5 y. I% F9 I

9 `2 G) b( v+ z* d" k5.39.217.77:8898■止痛tvb now,tvbnow,bttvb, J. b$ B  A! M: Z

0 l2 [* p. u* w& Y! A% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮薑汁可對付胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者的食後疼痛，但不能根治。
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■止偏頭痛
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丹麥有研究發現，薑能減輕關節炎的症狀，且有助防止偏頭痛。 公仔箱論壇+ T3 T5 V* v6 m

$ \  [" v7 y- |$ F/ x% T+ B/ E( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S3 G; E8 L% G/ z+ `8 q
楊玲玲教授則建議，把薑母切片，在烤箱中烤熱或放於平底鍋中烘烤後，熱貼於太陽穴或關節疼痛處， + M8 q* \  ?0 X8 _) P

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! I  K4 \& H) P+ j% L則薑中的精油成分會隨熱滲入皮下組織，減輕疼痛，並促進關節腫痛消失。公仔箱論壇7 Q0 m/ ^2 C5 R3 |7 V# u

( l) @' p4 V& X) U; ]/ F長相樸拙的薑，真是人類生活中不可或缺的好朋友。公仔箱論壇, p3 h4 f# S# Q1 G) V2 e6 y

/ c: `8 P) n5 @/ \% e! t, [+ i/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-5 07:12 AM 編輯 ]
作者: bourget    時間: 2007-3-5 08:52 AM

温書温到發悶, 突然間發現這篇文, wow! 原來薑是這么妙用的啊 !
作者: e_kwock    時間: 2007-3-5 11:31 AM

i have to try .thankyou
作者: kelvinlaw11    時間: 2007-3-5 02:37 PM

^:)^
作者: hildaha    時間: 2007-3-6 01:23 PM

Always know that ginger is good for reducing water retention, thanks for letting me know 公仔箱論壇% x  \; [6 P2 {" R1 K6 U
that it is also good for vomiting.
作者: kekejian25    時間: 2007-3-6 05:57 PM

THANKS !! 好有用啊
作者: kaikit    時間: 2007-3-7 12:03 AM

^:)^ ^:)^ ^:)^
作者: cheecheong88    時間: 2007-3-7 09:24 PM

thank you^:)^ ^:)^ ^:)^
作者: peterpan6364    時間: 2007-3-11 05:35 PM

thx for share
作者: chriskoman    時間: 2007-4-14 07:51 AM

thx thx.... ginger gogogo
作者: bmtak    時間: 2007-4-15 10:29 PM     標題: Thank You!!~~ Learn Alot!!~~

作者: iambigbadegg    時間: 2007-4-16 11:48 PM

i hate ginger but may give it a try if it is really good
作者: net432    時間: 2007-4-17 04:28 AM

thank you so much
作者: sophiachew    時間: 2007-4-20 07:50 AM

多谢分享
作者: tpk619    時間: 2008-9-28 04:49 AM

very useful



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