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標題: [烹飪技巧] 薑的妙用 [打印本頁]

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-5 07:02 AM 標題: 薑的妙用

薑的妙用~不可不知tvb now,tvbnow,bttvb4 ^9 |1 o% ^" [) r
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薑獨來獨往東西方數千年，從食用到藥用，魅力始終不減。 tvb now,tvbnow,bttvb) O9 A3 P& ^4 ^; ~' ~: _
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但你可知道，家家戶戶廚房中不難找到的生薑，是天然的抗噁心藥？5.39.217.77:8898' `: e, t; x. \% ?
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暈吐得臟腑移位，吃暈車藥又覺得昏昏沉沉，會暈車的人都很苦惱：「不知道怎樣才能讓自己舒服一點？」, W2 M& R  D/ ?$ X8 h
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暈機、暈車本來也是茱蒂．史蒂芬斯生活的一部份，比較幸運的是，有人跟她提到薑。
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她第一次嘗試是在起飛前半小時，效果卻不可思議：「真的很管用，我一點也不覺得不舒服、焦慮或噁心。」5.39.217.77:88985 m. P: `; w6 z- [( W$ F- z

藉著服用薑膠囊，1994年春天，茱蒂和會暈車的孫女潔西卡，終於可以一起搭飛機，享有一趟舒服、不難過的旅行。
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薑根，更精確地說，薑的地下莖，從久遠以前，已被中國、印度和其他亞洲國家用來減輕噁心、幫助消化。
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如果你的體質會暈機、暈船、暈車，現在該優先選擇的藥物，不見得非化學藥品不選，可以在出發前半小時左右，喝些薑湯。公仔箱論壇0 i1 Y; W- o, T. a" z) z* H9 r

「薑是你在哪兒都能找到的，已知最安全、最古老、最有效的抗噁心藥，」《神奇的天然藥物》作者珍恩．卡柏爾說。
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天然的抗嘔藥6 w; W8 n& e9 R* d' C
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醫藥界一片「復古」的草本研究風潮中，現代西醫早就開始對薑另眼相看。公仔箱論壇( Y, X# {+ F6 |. e6 T/ p
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1982年英國的醫學雜誌《刺胳針》率先刊載猶他州心理學家丹尼爾．毛瑞的研究報告。
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他發現，假如預先給研究對象1000mg的薑粉，然後叫他們坐傾斜的旋轉椅，與吃安慰劑的人相比較，服薑的人比較不會噁心。
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後來，另一項對80位丹麥海軍候補軍官的試驗也顯示，比起服用安慰劑的人，公仔箱論壇4 ?8 @8 V' M) ]$ C

在大浪襲擊前半小時服用薑膠囊（大約半茶匙的碎薑）的那些人，薑壓制住72％的人的噁心感，

其中約38％的人覺得「受到薑的保護」，這保護性長達4小時。
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因此，在德國，薑是對抗因交通工具所造成噁心問題的天然武器； 5.39.217.77:88989 s. b. e8 K  p5 y

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丹麥政府則證明薑可做為「風濕和旅行時的止嘔藥」，每年大約賣出1400萬的膠囊；英國人也把薑視為一種成藥。tvb now,tvbnow,bttvb. D9 q0 A- Z4 |
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國防醫學院航太醫學所的研究也初步證實，乾生薑磨粉服用，可經由胃黏膜吸收，公仔箱論壇; ^1 B, t# `, v) l

直接可以抑制胃蠕動的頻率與振幅，紓解胃部的不適感。tvb now,tvbnow,bttvb6 |3 u6 k6 O; G% @( j
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傳統醫學裡，生薑早就是嘔家聖藥，長庚醫院中醫部藥局主任楊榮季則指出，因為它可減緩腸胃的蠕動及收縮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z. {( Y1 |, O) b# O1 w" u+ G
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抵擋害喜
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因為抗噁、止嘔，薑可說是女性的親密夥伴。

在歐美，已經有些專家或產科醫師，會向孕婦推薦，用一點點薑去抵擋害喜現象，而且不會影響胎兒。
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李小姐懷孕頭三個月，看到食物就噁心，卻惟獨能吃任何有薑片煮的排骨湯、酸菜鴨湯，「薑的微辣香氣，讓我好舒服，」她說。tvb now,tvbnow,bttvb5 q2 z/ x1 [+ n! U! Q0 h! t

連許多女性在月事期間會有的嘔吐現象或寒性體質的經痛，台北市立中醫院內科部主任鄭振鴻也說， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H. }- `' V5 }  x/ s: r* p% S

聽聽老阿嬤的意見，以乾薑煮紅糖水，喝下去就會舒服些。

薑裡具抗噁心的成分究竟是什麼？很難確定。 tvb now,tvbnow,bttvb4 f4 o' x7 ^- `; ^; d
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只知道從薑根分離出的生薑醇(gingerols)和薑烯酚(shogaols)，在動物實驗中，的確有止吐效應。5 V# f: \: z" O0 p1 a

根據國防醫學院的觀察、檢驗，乾薑細粉對血壓、心跳、呼吸量、腦波等中樞神經並沒有影響， 5.39.217.77:8898% {! M2 M: V8 E+ `$ o

重要的是，它幾乎全在消化道起作用。tvb now,tvbnow,bttvb% ~1 y9 n9 J/ ~8 {  H
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所以，對一些人而言，薑比其他止噁藥理想，主要就因薑對消化系統起作用，
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而不是腦部中樞神經，不會有惱人的昏昏欲睡、耳鳴、神經緊張等副作用。

藥用之外，薑是廚房裡不可缺的大師，扮演「食物的香水」的角色。 # X0 |5 F5 N! Q! l" u; V1 N$ c1 ^
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它的芳香成分具有調味和促進食慾的作用。覺得料理不足以人垂涎時，加點薑末，食物就能搖身一變。公仔箱論壇7 [7 Q5 c, J' \" u8 M. x) T

食物的香水公仔箱論壇2 n  p' D6 M, k% A5 g

另外，傳統中醫理論裡，食物分寒、涼、溫、熱的性質，料理時加性溫的生薑，可降低食物的寒涼性。% X, ~& V9 G( f  D
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振興復健醫學中心營養師謝宜芳指出，臨床上，薑有消除脹氣、紓解消化不良的功效，

食用生冷、魚、肉等食物，生薑去腥、解毒、又助消化，是不錯的配角。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b, |- y9 a( N3 _( X% x
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不過，台北醫學院生藥學研究所所長楊玲玲提醒，薑吃多了傷眼力，還是適量就好。

《本草》已說明，雖然「薑久服通神明，生者尤佳」，但是，多吃就「少志，少智，傷心氣。」

蘇東坡因為所貶的惠州之地，正好是盛產薑的地方。所以很懂得薑的好。 tvb now,tvbnow,bttvb/ b# a; y7 t( A  y$ s  d
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喜歡美食的蘇東坡，發明東坡羹，用雙層鍋同時煮飯和菜湯，下層煮湯，用甘藍、蘿蔔、油菜和薺菜，
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再加薑和生米，煮開後再將飯層擱在上面，使香氣和蒸氣均勻透入四方。tvb now,tvbnow,bttvb  b  u2 q: I1 [4 v) W

煮魚的時候，東坡先生先用冷水洗淨，再抹一層鹽，塞入甘藍嫩心於魚腹，加菊花煎熬， : I' I* x. s' |9 ?) J1 L: p9 y. ?
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秘訣在半熟時加幾片薑，再灑酒和醃蘿蔔，最後加些橘皮，趁熱上餐桌，清香四溢。+ I1 ]8 p9 _: J: [" ]* e. n4 X% G
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蘇東坡如此，世世代代的中國料理也傳承，想想看，如果中國菜限制用薑，會減色幾分？公仔箱論壇; B, h9 K; d. R" Q0 K7 G
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薑一切開就有香氣，來源就在於成分中的揮發油類，辣味成分則為姜辣素。 tvb now,tvbnow,bttvb$ X/ L: r; R  o8 s  ]. `8 \6 L) X
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薑的年齡不同，姜辣素所含比例也不一樣，導致生薑和乾薑吃起來味道有異。

生薑效用偏重在發汗、止嘔和解毒，烘乾或曬乾的乾薑則在溫中袪裡寒。 5.39.217.77:8898+ A" n$ y2 o' X4 q
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夏季盛產的子薑，則是生薑的嫩芽，適合切絲生食。& [' K- ~8 ]5 M7 e) W

幾千年來，世界各地人類的文明進展中，都會妙用生薑，解決生活上的不適，包括：+ h" V9 x8 Q) C; z& G

■驅寒tvb now,tvbnow,bttvb6 P! i: r% W+ f$ d7 V# P7 s; g
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離島駐兵，部隊中常分配有薑糖，為驅風散寒，以免因為常待在濕氣重的坑道裡，造成以後的風濕痛。

爬山時建議吃點薑糖，一則補充糖分，做為能量的來源，一則也因為薑能散寒驅邪氣。
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楊玲玲教授指出，生薑可以刺激周邊循環，對循環不良、凍瘡、抽筋、痙攣時有用，發燒時也有排汗作用。

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黃色薑皮，味辛、性涼，有利尿消腫功能。& k- g4 }2 P: z5 A* @  h' U

■預防感冒公仔箱論壇7 x9 q! q  `! u' f( W, n

印度人傳統上把薑片浸在蜂蜜裡，供喉嚨痛時食用。中國人一向也知道，淋雨後以薑湯服下，

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一來加強心臟跳動，血流加快，以保持身體溫度，能促使毛孔張開，去風邪，預防感冒。

■止痛

鮮薑汁可對付胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者的食後疼痛，但不能根治。tvb now,tvbnow,bttvb4 s3 O$ }: k9 [) f; g

■止偏頭痛tvb now,tvbnow,bttvb# |8 T# T  Q+ v5 X8 h% `  }9 B4 f2 T! Q
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丹麥有研究發現，薑能減輕關節炎的症狀，且有助防止偏頭痛。

楊玲玲教授則建議，把薑母切片，在烤箱中烤熱或放於平底鍋中烘烤後，熱貼於太陽穴或關節疼痛處， tvb now,tvbnow,bttvb: |5 L# t! g' w* F
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則薑中的精油成分會隨熱滲入皮下組織，減輕疼痛，並促進關節腫痛消失。2 P: m$ G6 j! E% M

長相樸拙的薑，真是人類生活中不可或缺的好朋友。5.39.217.77:8898- Y" B1 \. O0 E8 P" z1 {7 f! F: S# J
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-5 07:12 AM 編輯 ]

作者: bourget 時間: 2007-3-5 08:52 AM

温書温到發悶, 突然間發現這篇文, wow! 原來薑是這么妙用的啊 !

作者: e_kwock 時間: 2007-3-5 11:31 AM

i have to try .thankyou

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-3-5 02:37 PM

^:)^

作者: hildaha 時間: 2007-3-6 01:23 PM

Always know that ginger is good for reducing water retention, thanks for letting me know " w/ T; J# @/ }( l$ R* `
that it is also good for vomiting.

作者: kekejian25 時間: 2007-3-6 05:57 PM

THANKS !! 好有用啊

作者: kaikit 時間: 2007-3-7 12:03 AM

^:)^ ^:)^ ^:)^

作者: cheecheong88 時間: 2007-3-7 09:24 PM

thank you^:)^ ^:)^ ^:)^

作者: peterpan6364 時間: 2007-3-11 05:35 PM

thx for share

作者: chriskoman 時間: 2007-4-14 07:51 AM

thx thx.... ginger gogogo

作者: bmtak 時間: 2007-4-15 10:29 PM 標題: Thank You!!~~ Learn Alot!!~~

作者: iambigbadegg 時間: 2007-4-16 11:48 PM

i hate ginger but may give it a try if it is really good

作者: net432 時間: 2007-4-17 04:28 AM

thank you so much

作者: sophiachew 時間: 2007-4-20 07:50 AM

多谢分享

作者: tpk619 時間: 2008-9-28 04:49 AM

very useful

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)