公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [烹飪技巧] 薑的妙用 [打印本頁]

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-5 07:02 AM 標題: 薑的妙用

薑的妙用~不可不知# J9 r7 w' T: D7 I  E# M2 |% S: ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T; t: \) j8 ^! |0 \4 }$ a

薑獨來獨往東西方數千年，從食用到藥用，魅力始終不減。公仔箱論壇! C+ U1 `$ ^: E- E) r

1 l) ^' l# v) B9 v
但你可知道，家家戶戶廚房中不難找到的生薑，是天然的抗噁心藥？

暈吐得臟腑移位，吃暈車藥又覺得昏昏沉沉，會暈車的人都很苦惱：「不知道怎樣才能讓自己舒服一點？」
: t2 M4 _* z% G( [; x8 x
暈機、暈車本來也是茱蒂．史蒂芬斯生活的一部份，比較幸運的是，有人跟她提到薑。
; {& A- Z& ]: z" r. D1 T

她第一次嘗試是在起飛前半小時，效果卻不可思議：「真的很管用，我一點也不覺得不舒服、焦慮或噁心。」公仔箱論壇/ M, b! V( F0 Z$ U: O5 R; z4 A: R
5.39.217.77:8898: n7 V: \: z& V" ?6 `( K
藉著服用薑膠囊，1994年春天，茱蒂和會暈車的孫女潔西卡，終於可以一起搭飛機，享有一趟舒服、不難過的旅行。5.39.217.77:8898" _* e0 `8 M9 }8 x5 D+ b$ s: @

薑根，更精確地說，薑的地下莖，從久遠以前，已被中國、印度和其他亞洲國家用來減輕噁心、幫助消化。tvb now,tvbnow,bttvb) ~6 C% ~1 x$ N+ J9 q

如果你的體質會暈機、暈船、暈車，現在該優先選擇的藥物，不見得非化學藥品不選，可以在出發前半小時左右，喝些薑湯。

「薑是你在哪兒都能找到的，已知最安全、最古老、最有效的抗噁心藥，」《神奇的天然藥物》作者珍恩．卡柏爾說。
' Z6 ]8 h1 c) i3 {5 P
天然的抗嘔藥公仔箱論壇* T) X; [* i8 D8 H
. q8 [/ K2 L+ F
醫藥界一片「復古」的草本研究風潮中，現代西醫早就開始對薑另眼相看。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i: y! G! @, P( _: n/ F& k$ {
1982年英國的醫學雜誌《刺胳針》率先刊載猶他州心理學家丹尼爾．毛瑞的研究報告。
公仔箱論壇- d) E9 _# N0 ?) @) b% f

他發現，假如預先給研究對象1000mg的薑粉，然後叫他們坐傾斜的旋轉椅，與吃安慰劑的人相比較，服薑的人比較不會噁心。: ]; d; J  K. j9 T
7 s( f( p5 ?0 L7 n, a6 n1 @
後來，另一項對80位丹麥海軍候補軍官的試驗也顯示，比起服用安慰劑的人， + Y6 [; J8 l( K* k* l$ ?9 |
tvb now,tvbnow,bttvb1 M; W6 ?! [' P1 b1 G. B

在大浪襲擊前半小時服用薑膠囊（大約半茶匙的碎薑）的那些人，薑壓制住72％的人的噁心感， 5.39.217.77:8898; t3 \3 X3 P: x% [5 M5 O' y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K# ~* `0 M3 `7 t( a

其中約38％的人覺得「受到薑的保護」，這保護性長達4小時。5.39.217.77:8898* n+ e% Z: L* U* q3 Q7 V
& o2 q+ N2 {8 j2 F
因此，在德國，薑是對抗因交通工具所造成噁心問題的天然武器；

丹麥政府則證明薑可做為「風濕和旅行時的止嘔藥」，每年大約賣出1400萬的膠囊；英國人也把薑視為一種成藥。7 Z5 ]. K; a* M! v' ], h" w' d
tvb now,tvbnow,bttvb8 `4 T0 {9 X+ {1 W$ i4 B- X
國防醫學院航太醫學所的研究也初步證實，乾生薑磨粉服用，可經由胃黏膜吸收， 7 ?5 H! \; y0 P3 |* d( p

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h! \2 \  h0 d- g8 n. w) b4 S& x
直接可以抑制胃蠕動的頻率與振幅，紓解胃部的不適感。

傳統醫學裡，生薑早就是嘔家聖藥，長庚醫院中醫部藥局主任楊榮季則指出，因為它可減緩腸胃的蠕動及收縮。

抵擋害喜, J0 s/ M# d% g8 ~& X6 L9 r
5.39.217.77:8898* k3 P& @' H' M" I. \
因為抗噁、止嘔，薑可說是女性的親密夥伴。
$ X( @. i! v) v  e- F( a8 X
在歐美，已經有些專家或產科醫師，會向孕婦推薦，用一點點薑去抵擋害喜現象，而且不會影響胎兒。
$ x; C" g" @* [' ?* f
李小姐懷孕頭三個月，看到食物就噁心，卻惟獨能吃任何有薑片煮的排骨湯、酸菜鴨湯，「薑的微辣香氣，讓我好舒服，」她說。tvb now,tvbnow,bttvb/ a0 t. G6 ]2 g& n

連許多女性在月事期間會有的嘔吐現象或寒性體質的經痛，台北市立中醫院內科部主任鄭振鴻也說，

聽聽老阿嬤的意見，以乾薑煮紅糖水，喝下去就會舒服些。
5.39.217.77:8898: R; T: Y9 |: E4 t
薑裡具抗噁心的成分究竟是什麼？很難確定。公仔箱論壇% V4 v3 y- @( [2 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w) M3 `# r: W6 M. P3 Y

只知道從薑根分離出的生薑醇(gingerols)和薑烯酚(shogaols)，在動物實驗中，的確有止吐效應。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l$ c! ^0 q+ o
根據國防醫學院的觀察、檢驗，乾薑細粉對血壓、心跳、呼吸量、腦波等中樞神經並沒有影響，
- \" |- s  F  j7 _0 I

重要的是，它幾乎全在消化道起作用。5.39.217.77:8898( y' T2 v9 r$ j
( z* P" U+ K9 l- r
所以，對一些人而言，薑比其他止噁藥理想，主要就因薑對消化系統起作用， ; s# }- S) e% O$ s

; n+ X$ G$ v% P$ U8 G; J- ~
而不是腦部中樞神經，不會有惱人的昏昏欲睡、耳鳴、神經緊張等副作用。公仔箱論壇! g/ p% x: @/ ~" I& x2 r
  k8 @. v# ^5 z# c- }& x
藥用之外，薑是廚房裡不可缺的大師，扮演「食物的香水」的角色。
5.39.217.77:8898& L$ l% y* Q  w% U+ Y8 u: M
1 d* F' O% m! B6 e! g
它的芳香成分具有調味和促進食慾的作用。覺得料理不足以人垂涎時，加點薑末，食物就能搖身一變。
/ k  p$ r2 k# E* H' O8 Y3 |
食物的香水tvb now,tvbnow,bttvb6 G" d1 o- n0 }5 J

另外，傳統中醫理論裡，食物分寒、涼、溫、熱的性質，料理時加性溫的生薑，可降低食物的寒涼性。

振興復健醫學中心營養師謝宜芳指出，臨床上，薑有消除脹氣、紓解消化不良的功效，
% O# x2 D; U/ J' t4 {

食用生冷、魚、肉等食物，生薑去腥、解毒、又助消化，是不錯的配角。

不過，台北醫學院生藥學研究所所長楊玲玲提醒，薑吃多了傷眼力，還是適量就好。5.39.217.77:88982 V, l. R' p4 [. c! D( ]$ p; y

《本草》已說明，雖然「薑久服通神明，生者尤佳」，但是，多吃就「少志，少智，傷心氣。」tvb now,tvbnow,bttvb, Q5 B( L% E* C: i8 W9 t6 e! _! m

蘇東坡因為所貶的惠州之地，正好是盛產薑的地方。所以很懂得薑的好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k( U* _1 e  a5 k
公仔箱論壇0 m6 Q. W- K7 k7 k; l
3 A. D1 L) I; N4 m  L+ Y, {2 K2 X4 ~
喜歡美食的蘇東坡，發明東坡羹，用雙層鍋同時煮飯和菜湯，下層煮湯，用甘藍、蘿蔔、油菜和薺菜， : j1 P4 e$ Z8 o' M" {

再加薑和生米，煮開後再將飯層擱在上面，使香氣和蒸氣均勻透入四方。公仔箱論壇# _4 b7 D; q0 O/ Y

煮魚的時候，東坡先生先用冷水洗淨，再抹一層鹽，塞入甘藍嫩心於魚腹，加菊花煎熬，

秘訣在半熟時加幾片薑，再灑酒和醃蘿蔔，最後加些橘皮，趁熱上餐桌，清香四溢。tvb now,tvbnow,bttvb+ C4 r5 H( O, Z+ W  b" l3 d
5.39.217.77:88982 I$ R0 V4 Q/ ^* h
蘇東坡如此，世世代代的中國料理也傳承，想想看，如果中國菜限制用薑，會減色幾分？
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x* h; T3 K  k* p4 D
薑一切開就有香氣，來源就在於成分中的揮發油類，辣味成分則為姜辣素。 4 t4 Z( J2 N' f+ Z# O! Q. H, {3 w. {6 a* E

公仔箱論壇3 W% C  X4 O8 H. ]
薑的年齡不同，姜辣素所含比例也不一樣，導致生薑和乾薑吃起來味道有異。
5.39.217.77:8898) w& U$ Z6 i+ z
5.39.217.77:8898: m/ G$ }; {$ C$ @
生薑效用偏重在發汗、止嘔和解毒，烘乾或曬乾的乾薑則在溫中袪裡寒。 tvb now,tvbnow,bttvb8 W0 I) T! N8 n! I2 d' m

tvb now,tvbnow,bttvb2 j* e8 t( T, \
夏季盛產的子薑，則是生薑的嫩芽，適合切絲生食。
8 S1 O& G# f$ _9 d
幾千年來，世界各地人類的文明進展中，都會妙用生薑，解決生活上的不適，包括：tvb now,tvbnow,bttvb. g8 _5 H! T: Z/ b
5.39.217.77:8898$ B$ A) U$ o3 t+ q8 l9 p* y
■驅寒公仔箱論壇; T/ K6 ]; d) H0 P6 a$ f" T( Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C: K% N( V6 N( P
離島駐兵，部隊中常分配有薑糖，為驅風散寒，以免因為常待在濕氣重的坑道裡，造成以後的風濕痛。公仔箱論壇- P8 P" O* r: f8 D3 b' }: \
tvb now,tvbnow,bttvb* h! u. E' k+ q

爬山時建議吃點薑糖，一則補充糖分，做為能量的來源，一則也因為薑能散寒驅邪氣。tvb now,tvbnow,bttvb7 w" ]4 v( p1 ~! }4 M! e* a4 v
' f5 D# g. y+ I0 N
5.39.217.77:8898: A* A& R/ ~  W* j: n$ X0 |
楊玲玲教授指出，生薑可以刺激周邊循環，對循環不良、凍瘡、抽筋、痙攣時有用，發燒時也有排汗作用。 tvb now,tvbnow,bttvb# }' c8 P% a1 G9 Y1 @" p" _
1 v: K3 D0 o9 m8 y5 \% Q
tvb now,tvbnow,bttvb  J6 j0 k" Y/ I3 b
黃色薑皮，味辛、性涼，有利尿消腫功能。
tvb now,tvbnow,bttvb$ u9 B7 c5 l+ B. i) ^6 B
■預防感冒7 o4 d5 h0 v2 A7 p

印度人傳統上把薑片浸在蜂蜜裡，供喉嚨痛時食用。中國人一向也知道，淋雨後以薑湯服下， 5 _, _1 d0 k2 m5 m) p- I" |1 F

一來加強心臟跳動，血流加快，以保持身體溫度，能促使毛孔張開，去風邪，預防感冒。

■止痛
公仔箱論壇0 D3 Y: W! V9 h# x0 D$ K, X- A
鮮薑汁可對付胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者的食後疼痛，但不能根治。8 R6 T& u: o) C  I
1 m2 r& p1 z; ^9 q* ~- z2 Y
■止偏頭痛

丹麥有研究發現，薑能減輕關節炎的症狀，且有助防止偏頭痛。
公仔箱論壇' z) i' y- J3 q9 \, W) a5 ^

楊玲玲教授則建議，把薑母切片，在烤箱中烤熱或放於平底鍋中烘烤後，熱貼於太陽穴或關節疼痛處， 5.39.217.77:8898& N- f; ~% g3 i: v0 e) V0 p- ^
- d5 @4 N8 U7 A6 @  G" b

則薑中的精油成分會隨熱滲入皮下組織，減輕疼痛，並促進關節腫痛消失。

長相樸拙的薑，真是人類生活中不可或缺的好朋友。tvb now,tvbnow,bttvb- [9 [9 ^) `1 g, Q; `5 x2 P
tvb now,tvbnow,bttvb9 W" V3 F7 d# m2 }3 U; {5 J9 ~
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-5 07:12 AM 編輯 ]

作者: bourget 時間: 2007-3-5 08:52 AM

温書温到發悶, 突然間發現這篇文, wow! 原來薑是這么妙用的啊 !

作者: e_kwock 時間: 2007-3-5 11:31 AM

i have to try .thankyou

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-3-5 02:37 PM

^:)^

作者: hildaha 時間: 2007-3-6 01:23 PM

Always know that ginger is good for reducing water retention, thanks for letting me know TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C e' t) s; a0 \* T( |: Y
that it is also good for vomiting.

作者: kekejian25 時間: 2007-3-6 05:57 PM

THANKS !! 好有用啊

作者: kaikit 時間: 2007-3-7 12:03 AM

^:)^ ^:)^ ^:)^

作者: cheecheong88 時間: 2007-3-7 09:24 PM

thank you^:)^ ^:)^ ^:)^

作者: peterpan6364 時間: 2007-3-11 05:35 PM

thx for share

作者: chriskoman 時間: 2007-4-14 07:51 AM

thx thx.... ginger gogogo

作者: bmtak 時間: 2007-4-15 10:29 PM 標題: Thank You!!~~ Learn Alot!!~~

作者: iambigbadegg 時間: 2007-4-16 11:48 PM

i hate ginger but may give it a try if it is really good

作者: net432 時間: 2007-4-17 04:28 AM

thank you so much

作者: sophiachew 時間: 2007-4-20 07:50 AM

多谢分享

作者: tpk619 時間: 2008-9-28 04:49 AM

very useful

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)