標題: [烹飪技巧] 薑的妙用 [打印本頁]

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作者: MagicAndy    時間: 2007-3-5 07:02 AM     標題: 薑的妙用

薑的妙用~不可不知2 Y& M  {- F* n4 ^8 }( f* a: A$ d
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# y7 n* `! u8 O* D% h5.39.217.77:8898薑獨來獨往東西方數千年，從食用到藥用，魅力始終不減。 5.39.217.77:8898! G) s! o' t0 [: D, D" P7 e
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但你可知道，家家戶戶廚房中不難找到的生薑，是天然的抗噁心藥？
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暈吐得臟腑移位，吃暈車藥又覺得昏昏沉沉，會暈車的人都很苦惱：「不知道怎樣才能讓自己舒服一點？」tvb now,tvbnow,bttvb7 T* X5 W; J7 W& @
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暈機、暈車本來也是茱蒂．史蒂芬斯生活的一部份，比較幸運的是，有人跟她提到薑。
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她第一次嘗試是在起飛前半小時，效果卻不可思議：「真的很管用，我一點也不覺得不舒服、焦慮或噁心。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o+ G% _# l4 p' C8 i0 z/ ~
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藉著服用薑膠囊，1994年春天，茱蒂和會暈車的孫女潔西卡，終於可以一起搭飛機，享有一趟舒服、不難過的旅行。
& j) ]' ^( Z  ]- Q5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R1 S( U) M& R. L/ b
薑根，更精確地說，薑的地下莖，從久遠以前，已被中國、印度和其他亞洲國家用來減輕噁心、幫助消化。公仔箱論壇2 l" X3 J8 Q* \' |

4 E0 J" S& T2 s- h) m& ]如果你的體質會暈機、暈船、暈車，現在該優先選擇的藥物，不見得非化學藥品不選，可以在出發前半小時左右，喝些薑湯。
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6 e. S( K2 d+ g- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「薑是你在哪兒都能找到的，已知最安全、最古老、最有效的抗噁心藥，」《神奇的天然藥物》作者珍恩．卡柏爾說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X! e" e2 n) r8 ]8 A5 Q: H

$ V0 C+ r0 g. P7 G* C9 E4 I天然的抗嘔藥
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醫藥界一片「復古」的草本研究風潮中，現代西醫早就開始對薑另眼相看。/ y: f2 f* ?' g! V1 a  i
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1982年英國的醫學雜誌《刺胳針》率先刊載猶他州心理學家丹尼爾．毛瑞的研究報告。 7 _5 m. h$ l1 b5 I' ]& C+ P

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他發現，假如預先給研究對象1000mg的薑粉，然後叫他們坐傾斜的旋轉椅，與吃安慰劑的人相比較，服薑的人比較不會噁心。' g' [( v$ t; @

3 I  p+ H' A9 {# x( S$ G後來，另一項對80位丹麥海軍候補軍官的試驗也顯示，比起服用安慰劑的人，
% F: |' ]: C6 I1 E' F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w# q; q: D$ S7 d" ~& z# O
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在大浪襲擊前半小時服用薑膠囊（大約半茶匙的碎薑）的那些人，薑壓制住72％的人的噁心感，
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其中約38％的人覺得「受到薑的保護」，這保護性長達4小時。tvb now,tvbnow,bttvb& }* t, N* Y* \, ~* v" }/ g* o
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因此，在德國，薑是對抗因交通工具所造成噁心問題的天然武器； 5.39.217.77:88982 ?! u2 }; O9 I
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丹麥政府則證明薑可做為「風濕和旅行時的止嘔藥」，每年大約賣出1400萬的膠囊；英國人也把薑視為一種成藥。+ t/ u5 m1 Q! u$ ~0 I

  i: W) f3 C! h* m國防醫學院航太醫學所的研究也初步證實，乾生薑磨粉服用，可經由胃黏膜吸收，
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8 t: U8 m1 c" j5 H% C/ C公仔箱論壇直接可以抑制胃蠕動的頻率與振幅，紓解胃部的不適感。4 c% C$ m# G$ u5 F$ A
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傳統醫學裡，生薑早就是嘔家聖藥，長庚醫院中醫部藥局主任楊榮季則指出，因為它可減緩腸胃的蠕動及收縮。
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抵擋害喜5.39.217.77:88988 D9 E  ~3 |) C' m: X/ c% g

4 y/ U+ s4 e0 b5 u  aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因為抗噁、止嘔，薑可說是女性的親密夥伴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g5 A5 n/ E8 q1 ~+ C1 t
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在歐美，已經有些專家或產科醫師，會向孕婦推薦，用一點點薑去抵擋害喜現象，而且不會影響胎兒。
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李小姐懷孕頭三個月，看到食物就噁心，卻惟獨能吃任何有薑片煮的排骨湯、酸菜鴨湯，「薑的微辣香氣，讓我好舒服，」她說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U  O+ w2 b7 C1 I4 r. t! H: V
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連許多女性在月事期間會有的嘔吐現象或寒性體質的經痛，台北市立中醫院內科部主任鄭振鴻也說，
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) _/ K8 }; l1 _" Z6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聽聽老阿嬤的意見，以乾薑煮紅糖水，喝下去就會舒服些。5.39.217.77:8898  a9 _6 i, {3 \* O4 q, P4 q

- |' H7 w( O6 Z. `; y5.39.217.77:8898薑裡具抗噁心的成分究竟是什麼？很難確定。   d( D8 p0 r$ t7 q9 l

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只知道從薑根分離出的生薑醇(gingerols)和薑烯酚(shogaols)，在動物實驗中，的確有止吐效應。/ @* c  h% o1 B$ v3 Y( y+ A
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根據國防醫學院的觀察、檢驗，乾薑細粉對血壓、心跳、呼吸量、腦波等中樞神經並沒有影響， . Q: q* }2 T7 v* B5 e' c$ o5 }$ [

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, P3 H% d* m; ^" q$ |tvb now,tvbnow,bttvb重要的是，它幾乎全在消化道起作用。
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所以，對一些人而言，薑比其他止噁藥理想，主要就因薑對消化系統起作用，
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而不是腦部中樞神經，不會有惱人的昏昏欲睡、耳鳴、神經緊張等副作用。
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2 W, ~' R& O: L: x& M1 v6 ~藥用之外，薑是廚房裡不可缺的大師，扮演「食物的香水」的角色。 5 B4 ~- V7 M( q/ {7 H1 }+ x% m# l4 [
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它的芳香成分具有調味和促進食慾的作用。覺得料理不足以人垂涎時，加點薑末，食物就能搖身一變。tvb now,tvbnow,bttvb0 q7 i6 B( L2 @6 z1 C
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食物的香水
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& c# {7 `5 V5 q! x# E& A. Z- E+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，傳統中醫理論裡，食物分寒、涼、溫、熱的性質，料理時加性溫的生薑，可降低食物的寒涼性。
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振興復健醫學中心營養師謝宜芳指出，臨床上，薑有消除脹氣、紓解消化不良的功效， / {6 ^! U' [! x: _% n8 [2 z+ |4 l

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食用生冷、魚、肉等食物，生薑去腥、解毒、又助消化，是不錯的配角。
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4 k# t2 X$ k; S1 L6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，台北醫學院生藥學研究所所長楊玲玲提醒，薑吃多了傷眼力，還是適量就好。
2 Q+ S+ `$ `; k$ ~) U9 f- h7 T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n1 e3 k4 M3 P% O

7 Y) X  B7 i2 q' }公仔箱論壇《本草》已說明，雖然「薑久服通神明，生者尤佳」，但是，多吃就「少志，少智，傷心氣。」
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蘇東坡因為所貶的惠州之地，正好是盛產薑的地方。所以很懂得薑的好。
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5 o4 u9 ^; T6 t1 V; b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E( o$ C1 b4 w2 ^3 e: I4 B
喜歡美食的蘇東坡，發明東坡羹，用雙層鍋同時煮飯和菜湯，下層煮湯，用甘藍、蘿蔔、油菜和薺菜，
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再加薑和生米，煮開後再將飯層擱在上面，使香氣和蒸氣均勻透入四方。
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煮魚的時候，東坡先生先用冷水洗淨，再抹一層鹽，塞入甘藍嫩心於魚腹，加菊花煎熬，
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+ l: `  W6 i% ?0 ~4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" y+ s; D) a/ _: o; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣在半熟時加幾片薑，再灑酒和醃蘿蔔，最後加些橘皮，趁熱上餐桌，清香四溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o2 @+ g, \, O5 w% N) w( |( Y" l
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蘇東坡如此，世世代代的中國料理也傳承，想想看，如果中國菜限制用薑，會減色幾分？- X' c/ M9 p8 i' \
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薑一切開就有香氣，來源就在於成分中的揮發油類，辣味成分則為姜辣素。 ! @- t) P7 Q( j0 x6 H" Z3 Q+ i
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薑的年齡不同，姜辣素所含比例也不一樣，導致生薑和乾薑吃起來味道有異。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l4 m! l8 i$ a
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5 k1 e4 j" a$ v+ T生薑效用偏重在發汗、止嘔和解毒，烘乾或曬乾的乾薑則在溫中袪裡寒。 公仔箱論壇% a4 M5 ~8 w& G5 }

4 Y+ F0 L8 C! `+ T5 D) c( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! P( F; P4 u! I2 _4 ]4 J2 X( N! |tvb now,tvbnow,bttvb夏季盛產的子薑，則是生薑的嫩芽，適合切絲生食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [  Q1 [0 L1 S2 K
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幾千年來，世界各地人類的文明進展中，都會妙用生薑，解決生活上的不適，包括：
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& ?' T3 G% j- @7 N■驅寒1 O, k' P" y: Y2 Q3 e& \
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離島駐兵，部隊中常分配有薑糖，為驅風散寒，以免因為常待在濕氣重的坑道裡，造成以後的風濕痛。
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, V! ^- J6 A" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爬山時建議吃點薑糖，一則補充糖分，做為能量的來源，一則也因為薑能散寒驅邪氣。
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5 U9 t0 ^% B' U5 xtvb now,tvbnow,bttvb楊玲玲教授指出，生薑可以刺激周邊循環，對循環不良、凍瘡、抽筋、痙攣時有用，發燒時也有排汗作用。 公仔箱論壇0 F& L  M7 l0 K/ q3 D6 A
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/ E$ x% V% V3 `) d黃色薑皮，味辛、性涼，有利尿消腫功能。0 S, E0 |( j/ H, F

6 J4 Q6 {7 z6 Q2 D; T公仔箱論壇■預防感冒
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  W/ t) d# k9 S/ V; V% F印度人傳統上把薑片浸在蜂蜜裡，供喉嚨痛時食用。中國人一向也知道，淋雨後以薑湯服下，
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' [2 O$ h( Q7 ^5 G/ |/ ^) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一來加強心臟跳動，血流加快，以保持身體溫度，能促使毛孔張開，去風邪，預防感冒。& k- ~5 j0 ^8 A' S' F7 y
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■止痛
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鮮薑汁可對付胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者的食後疼痛，但不能根治。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `' W- k" b5 M9 |/ i* y0 k/ q5 {( M
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■止偏頭痛7 i( x6 O/ n" o% ^) n7 [
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丹麥有研究發現，薑能減輕關節炎的症狀，且有助防止偏頭痛。
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& Y1 R4 T/ c1 e3 N7 L- T9 `+ k/ q6 J楊玲玲教授則建議，把薑母切片，在烤箱中烤熱或放於平底鍋中烘烤後，熱貼於太陽穴或關節疼痛處，
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則薑中的精油成分會隨熱滲入皮下組織，減輕疼痛，並促進關節腫痛消失。tvb now,tvbnow,bttvb( r- _  M  H( L1 a
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長相樸拙的薑，真是人類生活中不可或缺的好朋友。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G: _+ d% Y/ d$ n
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-5 07:12 AM 編輯 ]

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作者: bourget    時間: 2007-3-5 08:52 AM

温書温到發悶, 突然間發現這篇文, wow! 原來薑是這么妙用的啊 !

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作者: e_kwock    時間: 2007-3-5 11:31 AM

i have to try .thankyou

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作者: kelvinlaw11    時間: 2007-3-5 02:37 PM

^:)^

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作者: hildaha    時間: 2007-3-6 01:23 PM

Always know that ginger is good for reducing water retention, thanks for letting me know
. J% ~/ l# U4 P# m$ |5.39.217.77:8898that it is also good for vomiting.

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作者: kekejian25    時間: 2007-3-6 05:57 PM

THANKS !! 好有用啊

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作者: kaikit    時間: 2007-3-7 12:03 AM

^:)^ ^:)^ ^:)^

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作者: cheecheong88    時間: 2007-3-7 09:24 PM

thank you^:)^ ^:)^ ^:)^

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作者: peterpan6364    時間: 2007-3-11 05:35 PM

thx for share

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作者: chriskoman    時間: 2007-4-14 07:51 AM

thx thx.... ginger gogogo

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作者: bmtak    時間: 2007-4-15 10:29 PM     標題: Thank You!!~~ Learn Alot!!~~

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作者: iambigbadegg    時間: 2007-4-16 11:48 PM

i hate ginger but may give it a try if it is really good

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作者: net432    時間: 2007-4-17 04:28 AM

thank you so much

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作者: sophiachew    時間: 2007-4-20 07:50 AM

多谢分享

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作者: tpk619    時間: 2008-9-28 04:49 AM

very useful

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