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標題: [烹飪技巧] 薑的妙用 [打印本頁]

作者: MagicAndy    時間: 2007-3-5 07:02 AM     標題: 薑的妙用

薑的妙用~不可不知! f/ T1 Q/ M: o

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6 F" I7 r' a+ i薑獨來獨往東西方數千年,從食用到藥用,魅力始終不減。 5.39.217.77:8898* W# J) g! z, @
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& U; j, U4 B* p- W& L* x( G公仔箱論壇但你可知道,家家戶戶廚房中不難找到的生薑,是天然的抗噁心藥?7 t' K+ W7 g4 ?5 g4 a
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暈吐得臟腑移位,吃暈車藥又覺得昏昏沉沉,會暈車的人都很苦惱:「不知道怎樣才能讓自己舒服一點?」
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暈機、暈車本來也是茱蒂.史蒂芬斯生活的一部份,比較幸運的是,有人跟她提到薑。
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& u) c5 t% X. q5 _% ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她第一次嘗試是在起飛前半小時,效果卻不可思議:「真的很管用,我一點也不覺得不舒服、焦慮或噁心。」tvb now,tvbnow,bttvb0 @% T3 ?. r* C  ]4 ]9 q3 F! u
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藉著服用薑膠囊,1994年春天,茱蒂和會暈車的孫女潔西卡,終於可以一起搭飛機,享有一趟舒服、不難過的旅行。
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薑根,更精確地說,薑的地下莖,從久遠以前,已被中國、印度和其他亞洲國家用來減輕噁心、幫助消化。
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$ p2 E4 o2 I) Y5.39.217.77:8898如果你的體質會暈機、暈船、暈車,現在該優先選擇的藥物,不見得非化學藥品不選,可以在出發前半小時左右,喝些薑湯。
6 X3 N9 \4 q# E8 I# j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T/ J1 u2 ~1 ~
「薑是你在哪兒都能找到的,已知最安全、最古老、最有效的抗噁心藥,」《神奇的天然藥物》作者珍恩.卡柏爾說。) s* [7 F) N0 D8 N; [

5 F* M$ {# r9 B  n: ltvb now,tvbnow,bttvb天然的抗嘔藥
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8 [& u6 D! |' Y公仔箱論壇醫藥界一片「復古」的草本研究風潮中,現代西醫早就開始對薑另眼相看。
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1982年英國的醫學雜誌《刺胳針》率先刊載猶他州心理學家丹尼爾.毛瑞的研究報告。 tvb now,tvbnow,bttvb1 ]! }! E- ?2 i

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4 Z  {0 q, y( Z3 w# xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他發現,假如預先給研究對象1000mg的薑粉,然後叫他們坐傾斜的旋轉椅,與吃安慰劑的人相比較,服薑的人比較不會噁心。tvb now,tvbnow,bttvb0 E, B0 U. H8 k2 R$ L

1 y' i9 S7 g' x' B+ p, y後來,另一項對80位丹麥海軍候補軍官的試驗也顯示,比起服用安慰劑的人,
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在大浪襲擊前半小時服用薑膠囊(大約半茶匙的碎薑)的那些人,薑壓制住72%的人的噁心感,
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1 [: I2 J0 Q5 b公仔箱論壇其中約38%的人覺得「受到薑的保護」,這保護性長達4小時。5.39.217.77:88986 ]$ B0 ], z& j. X1 W& y. u

9 e! _+ R1 a7 e4 i2 l1 H因此,在德國,薑是對抗因交通工具所造成噁心問題的天然武器; * x. h' j7 [" v/ q
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丹麥政府則證明薑可做為「風濕和旅行時的止嘔藥」,每年大約賣出1400萬的膠囊;英國人也把薑視為一種成藥。
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國防醫學院航太醫學所的研究也初步證實,乾生薑磨粉服用,可經由胃黏膜吸收, 5.39.217.77:88984 p; y  `8 x8 ^& x4 }3 N! W' \
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' Q9 S% I9 B+ B' F# u, ^* R* O直接可以抑制胃蠕動的頻率與振幅,紓解胃部的不適感。) C6 W8 `2 k" [" c7 M
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傳統醫學裡,生薑早就是嘔家聖藥,長庚醫院中醫部藥局主任楊榮季則指出,因為它可減緩腸胃的蠕動及收縮。& a) M( \8 m7 u9 S& h! p5 U8 r

4 o2 j! N4 O, n+ e  q! [! @' ?抵擋害喜
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因為抗噁、止嘔,薑可說是女性的親密夥伴。
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在歐美,已經有些專家或產科醫師,會向孕婦推薦,用一點點薑去抵擋害喜現象,而且不會影響胎兒。
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李小姐懷孕頭三個月,看到食物就噁心,卻惟獨能吃任何有薑片煮的排骨湯、酸菜鴨湯,「薑的微辣香氣,讓我好舒服,」她說。tvb now,tvbnow,bttvb( S' n% ?1 N3 R8 `

' H; ~9 U) p3 t, Y# [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。連許多女性在月事期間會有的嘔吐現象或寒性體質的經痛,台北市立中醫院內科部主任鄭振鴻也說, 2 r6 ~; u' N7 E3 D. F! j

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聽聽老阿嬤的意見,以乾薑煮紅糖水,喝下去就會舒服些。tvb now,tvbnow,bttvb# J9 u+ o% M. B& X  A

0 u5 V. e! k- I+ I& A7 Z* f2 u9 d) d薑裡具抗噁心的成分究竟是什麼?很難確定。
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只知道從薑根分離出的生薑醇(gingerols)和薑烯酚(shogaols),在動物實驗中,的確有止吐效應。tvb now,tvbnow,bttvb7 ~; |7 w9 T& s' ~
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根據國防醫學院的觀察、檢驗,乾薑細粉對血壓、心跳、呼吸量、腦波等中樞神經並沒有影響,
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% q" f# N7 V5 x' x: i9 T# G& u公仔箱論壇重要的是,它幾乎全在消化道起作用。
, [7 \4 I" ^4 f! G9 T8 |) t5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g8 f& {- M; M" L0 x. |
所以,對一些人而言,薑比其他止噁藥理想,主要就因薑對消化系統起作用, & f% G6 Q& Q6 X; @6 J
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而不是腦部中樞神經,不會有惱人的昏昏欲睡、耳鳴、神經緊張等副作用。
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" @1 \1 K* e3 A+ y! y# l; e2 y藥用之外,薑是廚房裡不可缺的大師,扮演「食物的香水」的角色。 公仔箱論壇; }9 ~+ z( u1 k% `: u' t9 A
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它的芳香成分具有調味和促進食慾的作用。覺得料理不足以人垂涎時,加點薑末,食物就能搖身一變。
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, C* g" s2 o9 i0 a, M3 O% p公仔箱論壇另外,傳統中醫理論裡,食物分寒、涼、溫、熱的性質,料理時加性溫的生薑,可降低食物的寒涼性。
( R0 Z/ g9 D7 m( @3 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 `4 o- r2 r/ F: _; Y/ N
振興復健醫學中心營養師謝宜芳指出,臨床上,薑有消除脹氣、紓解消化不良的功效,
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/ g+ Z% P  t1 I! `$ k5 z7 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食用生冷、魚、肉等食物,生薑去腥、解毒、又助消化,是不錯的配角。
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. g0 K9 v+ |) Q6 D. r" V9 E公仔箱論壇不過,台北醫學院生藥學研究所所長楊玲玲提醒,薑吃多了傷眼力,還是適量就好。" p9 u  `2 }3 {# H
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《本草》已說明,雖然「薑久服通神明,生者尤佳」,但是,多吃就「少志,少智,傷心氣。」6 H3 o& a, y9 c4 U+ Q
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蘇東坡因為所貶的惠州之地,正好是盛產薑的地方。所以很懂得薑的好。
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喜歡美食的蘇東坡,發明東坡羹,用雙層鍋同時煮飯和菜湯,下層煮湯,用甘藍、蘿蔔、油菜和薺菜,
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再加薑和生米,煮開後再將飯層擱在上面,使香氣和蒸氣均勻透入四方。
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, B" x& v& D2 m1 q$ g煮魚的時候,東坡先生先用冷水洗淨,再抹一層鹽,塞入甘藍嫩心於魚腹,加菊花煎熬,
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秘訣在半熟時加幾片薑,再灑酒和醃蘿蔔,最後加些橘皮,趁熱上餐桌,清香四溢。
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蘇東坡如此,世世代代的中國料理也傳承,想想看,如果中國菜限制用薑,會減色幾分?
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- H' d/ D7 B# a5 t; [! h/ d+ N) a5 z公仔箱論壇薑一切開就有香氣,來源就在於成分中的揮發油類,辣味成分則為姜辣素。 公仔箱論壇' W+ O. J  p% o* k+ ]' g+ U6 G) x
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薑的年齡不同,姜辣素所含比例也不一樣,導致生薑和乾薑吃起來味道有異。 ( O1 L  U5 w' O0 {5 U
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生薑效用偏重在發汗、止嘔和解毒,烘乾或曬乾的乾薑則在溫中袪裡寒。
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: v) [) u0 b8 u) z3 r0 F5.39.217.77:8898夏季盛產的子薑,則是生薑的嫩芽,適合切絲生食。
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幾千年來,世界各地人類的文明進展中,都會妙用生薑,解決生活上的不適,包括:
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■驅寒
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2 v; J/ E/ ~4 ]# r. H& X離島駐兵,部隊中常分配有薑糖,為驅風散寒,以免因為常待在濕氣重的坑道裡,造成以後的風濕痛。公仔箱論壇- l# I! `1 ~7 a% X5 H4 X* Q1 U# K# d
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爬山時建議吃點薑糖,一則補充糖分,做為能量的來源,一則也因為薑能散寒驅邪氣。
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8 L+ m; p) V/ Z  W楊玲玲教授指出,生薑可以刺激周邊循環,對循環不良、凍瘡、抽筋、痙攣時有用,發燒時也有排汗作用。 公仔箱論壇4 E  H, T6 T) V; q

, a- |; k' ?4 W$ K) I# `0 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H. Q( F1 P2 [( o2 ^) r
黃色薑皮,味辛、性涼,有利尿消腫功能。
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■預防感冒
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印度人傳統上把薑片浸在蜂蜜裡,供喉嚨痛時食用。中國人一向也知道,淋雨後以薑湯服下, , B4 N% ]6 H9 S( [3 y9 M
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一來加強心臟跳動,血流加快,以保持身體溫度,能促使毛孔張開,去風邪,預防感冒。
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■止痛  A' x: z) u% w/ U

/ h) ?* l9 A& Q+ C$ i% h. BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮薑汁可對付胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者的食後疼痛,但不能根治。公仔箱論壇1 m& T% I$ D1 x6 W+ A1 R( h+ V

- W& I# u% g% {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■止偏頭痛TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t" @: n3 J* m  z5 n* O0 u1 f

  V; D6 f% E( c5 H  f, m公仔箱論壇丹麥有研究發現,薑能減輕關節炎的症狀,且有助防止偏頭痛。
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楊玲玲教授則建議,把薑母切片,在烤箱中烤熱或放於平底鍋中烘烤後,熱貼於太陽穴或關節疼痛處,
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9 T* Z4 ^2 p: D2 G8 v4 {tvb now,tvbnow,bttvb則薑中的精油成分會隨熱滲入皮下組織,減輕疼痛,並促進關節腫痛消失。
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  t; r7 u. p0 y) x! B6 `7 A1 {* x# o長相樸拙的薑,真是人類生活中不可或缺的好朋友。
1 h  p! U5 E! W9 q  P, d& gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  b7 i* ]" ?6 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-5 07:12 AM 編輯 ]
作者: bourget    時間: 2007-3-5 08:52 AM

温書温到發悶, 突然間發現這篇文, wow! 原來薑是這么妙用的啊 !
作者: e_kwock    時間: 2007-3-5 11:31 AM

i have to try .thankyou
作者: kelvinlaw11    時間: 2007-3-5 02:37 PM

^:)^
作者: hildaha    時間: 2007-3-6 01:23 PM

Always know that ginger is good for reducing water retention, thanks for letting me know * G; S$ U0 q: n
that it is also good for vomiting.
作者: kekejian25    時間: 2007-3-6 05:57 PM

THANKS !! 好有用啊
作者: kaikit    時間: 2007-3-7 12:03 AM

^:)^ ^:)^ ^:)^
作者: cheecheong88    時間: 2007-3-7 09:24 PM

thank you^:)^ ^:)^ ^:)^
作者: peterpan6364    時間: 2007-3-11 05:35 PM

thx for share
作者: chriskoman    時間: 2007-4-14 07:51 AM

thx thx.... ginger gogogo
作者: bmtak    時間: 2007-4-15 10:29 PM     標題: Thank You!!~~ Learn Alot!!~~


作者: iambigbadegg    時間: 2007-4-16 11:48 PM

i hate ginger but may give it a try if it is really good
作者: net432    時間: 2007-4-17 04:28 AM

thank you so much
作者: sophiachew    時間: 2007-4-20 07:50 AM

多谢分享
作者: tpk619    時間: 2008-9-28 04:49 AM

very useful




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