7 z4 R4 Z' B6 `, cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30.炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮。tvb now,tvbnow,bttvb* r+ L; d, ^ i O$ G9 I+ {- F. h
4 a2 S' U% _3 p- q6 H& ^6 t31.將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口。 4 M" N, r- U) ^8 |5 Z' ?tvb now,tvbnow,bttvb" O `3 d, i& W! P- d- S
32.煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩。公仔箱論壇0 t7 Z" W- r1 B
5 C3 X1 y* `7 ^. l1 c) `3 ^, o& J7 F33.煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋。 3 r& x$ x" Y. f. u5.39.217.77:8898: j* J% G: ~. }* H
34.煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。 9 P2 E: v( ?9 E/ YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h- G4 c& ^7 u, M, H* ]& x( g
35.用羊油炒雞蛋,味香無異味。 ) x5 K2 Y0 j, a% y6 N9 Y" r5.39.217.77:88985.39.217.77:8898# r8 X" J5 ~" P, V8 P
36.炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升, 而延緩了加熱時間, " w! [ [5 t0 k$ g- A公仔箱論壇 加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨松柔軟。 ; e- m2 ]' a) ]4 m) [4 {6 { ' j8 u( W( [* L: ], XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37.炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香。! I" s9 ~) A1 `' v, o @5 n: ]
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38.炒茄子時,在鍋裏放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑 ; B/ b1 i& ?" P1 d8 M U) oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, R' X% y c5 G. d3 A( ]
39.炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜。5.39.217.77:8898. G6 s; J5 g1 A. m6 A* }$ \
, G+ |' Y) ?, C. Itvb now,tvbnow,bttvb40.炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味。 ( `9 m0 b! A" g0 L: c8 {6 Q5.39.217.77:8898 % U9 L' H2 T. B* y# h5.39.217.77:889841.炒波菜時不宜加蓋。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N }8 {' k% K- K
" A, e7 t( b9 [6 n& [42.炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散; * i! R0 B$ S0 {0 m% T) u( W" C0 g9 s 等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩。 / d2 S. k# I4 x# Q" wtvb now,tvbnow,bttvb* d9 O) W6 G7 ?
43.炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩口。 ) C; H E. l' x5 z' {8 ` 2 M7 T4 y, _5 m1 O3 s5.39.217.77:889844.炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口。 r8 `$ q* x7 y2 w% ]: e( y, m# ?8 c, l5 p
45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒,特別疏鬆可口,不論做什麼糖醋菜肴, * }+ e/ n. w/ O1 ptvb now,tvbnow,bttvb 只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度。 2 G5 p$ P. b. a" X: r$ H5.39.217.77:8898" r0 p, ]7 I6 T. O4 ?
46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的”脫水”9 p1 W& B( e0 P* p0 G& e3 \
作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分,造成外甜裏淡。 & D' m! W0 _& }( I! ztvb now,tvbnow,bttvb 1 `2 h. A8 i3 D* [公仔箱論壇47.做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽。 ) T- J- }/ C1 } + K; v3 T( O: C9 H6 ?48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩。tvb now,tvbnow,bttvb1 H& x; l, f; H8 z2 {" C5 O
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49.做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美。; e R9 x6 J2 @- v5 A# t
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50.做饅頭時,如果在發麵裏揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香。: {! J O* w9 G. ]
" L- t) c. P! P w0 e) j p公仔箱論壇51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香。5.39.217.77:8898$ [" y5 V: V. H2 d
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52.蒸饅頭堿放多了起黃,如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白。" l2 T( N U+ w