% j' X9 D. w. p iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 " v+ i# E5 P# j0 ~公仔箱論壇' [- O {" H# X
7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。公仔箱論壇# P; N1 ?( t" L5 d# m
: M+ I# P o2 O+ l, p5 I公仔箱論壇9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。4 N, c# V6 _+ o
" |$ X8 H: m c }10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb& g$ y7 c N* }
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11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如 : N- e: f N1 Z7 L% G' Ltvb now,tvbnow,bttvb 在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。: V+ S, F/ U2 b/ \; c( q% x
( _7 p8 w( o5 [/ D12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。 8 Y$ {3 B3 A- }& R公仔箱論壇) c+ Y8 b) m2 F8 U T9 L
13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。6 @9 m8 A" L4 H; |9 h
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14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。5 H! L' f, n% }6 q, s# K
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15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。5.39.217.77:8898& y. B8 E) @* S. S* P
4 E; H1 U/ ~1 l4 c. f% |8 `) S16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 5 U' Z7 t1 |0 n5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, C1 h2 t1 k& ~6 I/ z$ C/ p8 n. f' n
17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍. 3 d2 n9 @/ Q$ N 煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 5 C4 U& r7 ~5 { ' B9 z- [! P N1 W- w1 z+ d, Jtvb now,tvbnow,bttvb18.燉肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。9 s: L' u/ P* j2 {9 M$ x. n
7 Y. R- ^. m1 T- l; X8 `# E' {tvb now,tvbnow,bttvb19.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，5.39.217.77:88982 N/ ~% g, n# Z# F+ V! R
至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾， 0 g y! U1 u' A7 ~9 n- G* r 可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，- J* Y: R1 U2 ]1 f6 V
度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]( U5 y/ e) y+ P9 r W
雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用， % D) T! ^' {" h3 [* \0 H2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 ! y% a& l- }+ S# F& a9 L " I5 U z, A( `- e0 p5 m20.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，公仔箱論壇2 Y9 g: _2 D6 h' ~ p0 h
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。 l. O4 r8 e2 ]5 Q0 ]# \ ) Y$ r |3 h4 g" w; [! @5.39.217.77:889821.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。 : a" T" ~; w8 F+ T6 Y% t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h/ o/ ]" j" r7 D' a0 V
22.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。, @0 G9 K" H+ R, V- W# x5 O, _9 e
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23.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。 5 ?* }8 C/ a% v3 R' _9 r # z* E) L! N, @& X/ u" i, h, P+ d24.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。3 R! C, r9 I. u' X
) y) S" S) W: f' t* ]# \25.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。 - N: v/ P* i3 T; A1 P2 I9 A公仔箱論壇5.39.217.77:8898" w! d! Q. q* z2 ?5 n
26.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。 $ l% r' t( r2 T5 k, c* w + i; H0 F5 q2 M; I- w4 D8 utvb now,tvbnow,bttvb27.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。 : G) }3 y5 X4 _8 u _; a) G M6 C + H! Y; W: K0 \/ [2 r6 k5.39.217.77:889828.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。 7 w4 p& {9 N' s0 y5.39.217.77:8898 % P6 A" j: G3 y% X29.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。7 J7 L7 O+ V9 r. `, E
+ I& n" B! y$ L2 |# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。公仔箱論壇7 Y0 \8 K+ b6 [4 I$ x4 s
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31.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 4 O. G- ^$ O% y+ v公仔箱論壇 3 G' I- N2 M* A+ ^& S8 i32.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。 0 g3 n) [9 e& V4 J K: a' d( ctvb now,tvbnow,bttvb. ?, P9 Z# T( L/ P
33.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。 Y/ j; f" E v' q' `+ i4 A' @公仔箱論壇. U. ^8 X% r' D
34.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。 & Q: B% [. \1 }( ]( S2 v5.39.217.77:8898- J, Y7 ^. w3 l. A s' i* Q
35.用羊油炒雞蛋，味香無異味。5.39.217.77:88988 z9 U* Y& g/ v) E
( E3 x" d& ^' _公仔箱論壇36.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升， 而延緩了加熱時間，公仔箱論壇9 Y3 K" M5 ]5 s" a4 @ b* A
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。 : m n; |& m9 g8 ?$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 f( {! s" p6 i& S$ W- d, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。 ! l, J F1 g+ h0 K# k' d8 |3 K, j * p# x& L t( K# }tvb now,tvbnow,bttvb38.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑公仔箱論壇: ~/ r; y1 V5 g3 m
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39.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 + K/ P" c' N/ T* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + |, o0 i7 ?# W O, m/ Z5.39.217.77:889840.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。4 i i0 ~5 _4 r8 r/ e
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41.炒波菜時不宜加蓋。 5 y' ]- {2 Z, D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J% U1 n& L# {* ]7 b( f
42.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；( V0 v. |9 K' Y9 n3 I; U
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 3 C0 ~" W) A# \8 ~ + q: p7 E4 i; A0 m8 ]: l7 gtvb now,tvbnow,bttvb43.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。 9 n) F- [5 f) w8 I; \# a 6 D4 [0 w5 ~' y htvb now,tvbnow,bttvb44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。 " k, f- K/ F" V; Y$ R. t公仔箱論壇 $ ~. U% y1 F* }" y, z& h0 q" a2 ~5.39.217.77:889845.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴， 5 q7 D. z* a4 E8 k/ n 只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。tvb now,tvbnow,bttvb& V9 [4 z1 m6 \$ Z2 ?
