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標題: [中式食譜] 11 種 ~ 雞翼煮法 [打印本頁]

作者: gemini338 時間: 2007-3-4 12:50 AM 標題: 11 種 ~ 雞翼煮法

香茅雞翼
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d$ Y) t! O. Q( g
香茅(3條)tvb now,tvbnow,bttvb# s) [5 O; c; ?& E: o% |
糖(一茶匙)
鹽(一茶匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i: o4 M' j$ g: L, K' J& v: @( c
生抽(一湯匙)$ ~! s$ w6 `/ x* C& @* A: y. ~' [
酒(一湯匙)
胡椒粉(適量)tvb now,tvbnow,bttvb' l( P# K- _9 |" m) t, K
雞中翼(12只,足三人份量)公仔箱論壇3 K' c8 b* v# D
! D4 X) X. K. h# \9 w2 x+ O0 S
步驟:5.39.217.77:8898- @" l8 u+ ~6 @0 g/ k. U. I
1.先把香茅砌粒,然後爆香
2.再洗淨雞翼
3.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及巳爆香的香茅)醃大概1個小時7 d: z8 d$ i% N0 z  C/ U, g( U, `+ u
4.最後,用慢火煎/炸大約十分鐘,直至轉色
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蒜頭雞翼公仔箱論壇! z. S1 I( n" B; c% ]9 \7 ]4 s

蒜頭(2個)
糖(一茶匙)公仔箱論壇$ ^* d& n* b* m: u9 _. o. t; N
鹽(一茶匙)
生抽(一湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb  c2 `( h( x8 U3 }( x) u
酒(一湯匙)* F, t8 V) X: |0 U4 W! y
胡椒粉(適量)公仔箱論壇% \. Y1 \: k4 n6 R9 V
雞中翼(12只,足三人份量)

步驟:
1.洗淨雞翼
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蒜蓉)醃大概1個小時
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色呢過都類似蒸啦

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豉油雞tvb now,tvbnow,bttvb/ ^/ C1 Z: `; L) U( P: q
4 W  G' T( O, q) c
鹵水汁(5茶匙)
糖(一茶匙)
鹽(一茶匙)
生抽(一湯匙)公仔箱論壇9 F% D: _8 f9 q) H! i* ^
胡椒粉(適量)
雞中翼(12只,足三人份量)5 Z" G; q7 g9 ^& n0 W
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步驟:5.39.217.77:88982 y. }- r' S0 Q" L' s
1.洗淨雞翼
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,鹵水汁)醃大概1個小時2 ^* J  r% W, _
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色
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可樂雞翼

材料：
雞中翼12隻
蒜頭2粒公仔箱論壇" L/ u0 `7 c# _
燒酒少許5.39.217.77:8898" l" h! w" @" E
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醃料：
可樂2罐生抽3/4杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w" f+ K5 e4 E$ r2 ~
冰糖2兩八角數粒* X' `/ V, y0 p9 ~+ c- s5 Z" s( {- r
薑數片, q1 V5 z4 R- R6 j  L4 s9 z) @

調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q( c0 C" C, \; t" a! V
蜜糖2湯匙檸檬汁1湯匙
生抽1/8茶匙水2湯匙5.39.217.77:8898, ^1 E  ?0 }) g* x

做法：
1.雞翼用鹽擦淨以清水沖洗，抹乾備用。汁料放於煲內煮滾，滾後再煮10分鐘至出味。
2.燒熱少許油，爆香已拍扁的蒜頭，把雞翼兩邊略煎，煎時贊下少許燒酒。
3.將雞翼轉放煲內以中火煮10分鐘後熄火加蓋，浸20分鐘即成。
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腐乳雞翼

材料：
雞中翼2磅5.39.217.77:8898: a+ [( C, H6 h
蒜茸2湯匙
燒酒少許公仔箱論壇" [) x8 x  z- l2 k0 L/ Z
乾蔥茸2湯匙
辣椒油1/2茶匙5.39.217.77:88987 q( U7 M, k# R

汁料：公仔箱論壇6 {- G* w2 n8 Q" E+ Z5 W4 u: P1 s6 E
腐乳(搗爛)3湯匙
水3/4杯
糖1湯匙7 Z  c5 ?8 F0 N) ^* g% s" r

做法：
1.雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。5.39.217.77:88980 D+ ~" ^, @1 e  d
2.燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
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瑞士雞翼
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材料：
雞中翼１２兩
紹酒１湯匙
薑２片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @5 ^: V& y6 z0 t! v3 U' {
胡椒粉少許
蔥段１條公仔箱論壇  v% `0 d4 X9 r/ c1 \  i3 O" H
水３/８杯$ u1 h$ y/ l& K6 h( m' [9 G
八角１粒" O: q% C( l+ W/ P- i
甜豉油４湯匙
花椒少許
老抽１湯匙0 \9 q) |7 I! e* O) r4 J
片糖１/２片% H# u# }9 c& N9 t7 P2 F- p& b+ g
急汁１　１/２湯匙公仔箱論壇1 C+ b& r" M, S, a; N" Q

做法：雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、公仔箱論壇# Q2 E" o; M+ ]0 e' c( K
花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
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蝦醬雞翼公仔箱論壇3 G, t% ]. X( _+ ~, }: L
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蝦醬(4茶匙)公仔箱論壇9 K) l" \# I. }2 b
糖(一茶匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A8 Q! F5 g8 k7 o
鹽(一茶匙)
生抽(一湯匙)
酒(一湯匙)
胡椒粉(適量)
雞中翼(12只,足三人份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F  _& }- E) ~: c! {
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步驟:: ~0 ]  s: ~" O* L
1.洗淨雞翼5.39.217.77:8898/ T$ c4 n) d0 D/ x' U$ D
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蝦醬)醃大概1個小時! I6 b) \# U9 @- k  l  x- @, Q
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色

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泰國甜酸雞翼tvb now,tvbnow,bttvb' X0 }) r! p0 O9 p

材料
雞翼1磅公仔箱論壇! H$ {+ ]) K) A% t, K0 Z
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙
醃料5.39.217.77:8898; Q; g6 u% n; u( N, ~& P. q" G2 n- f
生抽1湯匙
生粉1湯匙
糖少許公仔箱論壇  t9 a; d7 x  S
胡椒粉少許
酒1茶匙公仔箱論壇  d. P8 l2 S0 X: b
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做法
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。6 U5 [0 `; J- A- u0 S, X- |2 h* q! |
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密汁沙薑雞翼

材料：5.39.217.77:88989 J/ K$ u% {8 B8 s  r% N+ T
雞中翼二磅、蜜糖二湯匙。（青瓜半個，切片；紅車厘子二粒，切對開，作伴碟之用。）
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醃料：沙薑粉二湯匙、糖二茶匙、鹽二茶匙、酒一茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb' h$ ], h5 g: R, Q- i
公仔箱論壇5 t; L& a% q; }# ]% [1 X3 V
做法：洗淨雞翼，用滾水拖過，瀝乾水份，加入醃料拌勻，醃約二小時。將雞翼蒸十五分鐘。將蒸過之雞翼排放在焗盆鐵架上，翼底向上，
放進預熱四百度之焗爐內，焗約十分鐘。
將雞翼反轉，即翼面向上，掃上蜜糖，再焗片刻至呈金黃色，取出盛以碟，將青瓜片及車厘子伴於碟邊，上檯供食
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蜜汁烤雞翼

材料公仔箱論壇+ ]3 e  i% c) j5 f
雞翼300克（約8兩）
乾蔥2粒。
調味料
海鮮醬半湯匙0 I" }) \2 W# ]6 b
面豉醬半湯匙
赤砂糖半湯匙
五香粉一茶匙
玫瑰露酒一茶匙
生抽一茶匙
老抽一茶匙
麻油少許
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烹調方法
雞翼洗淨，抹乾水分，用調味料醃約30分鐘。5 C% k0 u" j1 d( o
乾蔥去衣，切碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m' x5 M4 Q, \! z1 o# P* y$ n+ Q
煎碟用高火預熱約2分鍾，加入油約2湯匙，再加乾蔥碎，用高火煮約1分鐘。取出煎碟，上放雞翼，用高火煮約3分鐘。
注意：若使用雞翼中段，需時3分鍾；若使用全只的雞翼，需時4分鍾。公仔箱論壇1 t2 x2 Q1 {9 b& f+ h7 F2 w  [" A
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吞拿魚汁雞翼# B: Y+ h% [- f( [' G

材料:tvb now,tvbnow,bttvb3 x5 q9 T1 Q1 V9 |0 `, w
雞中翼8隻5 l& ], f4 V4 a
蒜茸辣椒醬1湯匙# L& W& A1 e4 V) }. ]2 D. g. x6 Q
吞拿魚(罐頭)3湯匙
清雞湯3/4杯
雞蛋1隻
蔥花2湯匙  S) s7 T# Q% y8 d: u; F9 a) }# y
白酒1/4杯
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醃料:8 ~6 y; l( r- b
蒜茸粉1茶匙/ t! Q0 y7 A5 T7 O+ A% v0 C$ `4 x
黑椒粉、鹽適量
生粉1/2茶匙
生抽11/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F# t8 V( {) S1 U6 X) h4 J

製法:* R9 b* T$ B9 z  Q$ d8 L
1.雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
2.將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?C身，隔取汁液留用。公仔箱論壇* `+ ^7 M, r. Z5 f' n
3.蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。5.39.217.77:88985 l! q& o6 \- {% a9 K5 E
4.拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K, d7 N5 K5 p5 n$ z" B, s

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[ 本帖最後由 gemini338 於 2007-3-4 12:51 AM 編輯 ]

作者: aa16888 時間: 2007-3-8 03:24 AM

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