標題:
[中式食譜]
11 種 ~ 雞 翼 煮 法
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作者:
gemini338
時間:
2007-3-4 12:50 AM
標題:
11 種 ~ 雞 翼 煮 法
香茅雞翼
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香茅(3條)
5.39.217.77:8898: z5 ]' S* o4 w& s' T; q1 X: s
糖(一茶匙)
& c a8 |& u- j: _- | ?, e
鹽(一茶匙)
1 E' e. r9 V0 d' {7 e% `% F" V* S
生抽(一湯匙)
5.39.217.77:8898) [5 x! {* Q& C) n* J/ U" Z
酒(一湯匙)
5.39.217.77:88981 N7 _9 f4 p8 ]# S& u' }
胡椒粉(適量)
tvb now,tvbnow,bttvb8 Y1 @# q: \4 @
雞中翼(12只,足三人份量)
公仔箱論壇9 g( G& \/ @% {& j
6 H& i- o7 {1 j3 o) i4 E公仔箱論壇
步驟:
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1.先把香茅砌粒,然後爆香
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2.再洗淨雞翼
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3.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及巳爆香的香茅)醃大概1個小時
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4.最後,用慢火煎/炸大約十分鐘,直至轉色
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蒜頭雞翼
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公仔箱論壇. e( s6 E6 G6 w% r, k. e: u
蒜頭(2個)
5.39.217.77:8898 N" {8 ~, ~& p, t v3 C( B% A
糖(一茶匙)
& j* Z0 k- l" r4 j! z9 o
鹽(一茶匙)
- `, O4 q) k# R/ H! g9 _: v2 S
生抽(一湯匙)
) Q4 Z2 U' \+ W; T; M3 ?% ^5.39.217.77:8898
酒(一湯匙)
- t% l1 N$ a8 J
胡椒粉(適量)
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雞中翼(12只,足三人份量)
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5 Z$ H. k; N2 }9 \
步驟:
tvb now,tvbnow,bttvb0 g; @. f" f1 H9 ~% t2 u
1.洗淨雞翼
5.39.217.77:8898) Q2 V7 E# |/ v
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蒜蓉)醃大概1個小時
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3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色呢過都類似蒸啦
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6 x: {3 M# I' T$ H, {
豉油雞
: T7 v8 ^1 B2 A; I' t公仔箱論壇
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鹵水汁(5茶匙)
% K2 V% ~% ]4 i" V
糖(一茶匙)
. r2 z* s8 g0 P9 {2 M: v1 E
鹽(一茶匙)
W+ m/ {6 J8 ^. c( j5.39.217.77:8898
生抽(一湯匙)
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胡椒粉(適量)
- t' M" R6 F3 P) ^* }$ @
雞中翼(12只,足三人份量)
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公仔箱論壇; h3 f7 H# L/ x( {
步驟:
6 j! i' E' L ?9 Y) _+ ^0 k) V
1.洗淨雞翼
5.39.217.77:8898! ?6 j" w) g5 m5 K- M
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,鹵水汁)醃大概1個小時
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3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色
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可樂雞翼
公仔箱論壇' x# ^9 z, F6 q! U5 L
6 i4 @" Y" A: Y7 t. i
材料：
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雞中翼12隻
# v5 I; D) v' M
蒜頭2粒
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燒酒少許
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* ?! e- i# { P2 p5.39.217.77:8898
醃料：
$ F' f5 f+ u7 r+ z
可樂2罐生抽3/4杯
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冰糖2兩八角數粒
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薑數片
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1 b) I, E0 b' X' A/ `3 o0 t, g5.39.217.77:8898
調味料：
" u; T( t2 N( p) h9 i
蜜糖2湯匙檸檬汁1湯匙
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生抽1/8茶匙水2湯匙
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做法：
% M5 h9 o" |7 s6 d. xtvb now,tvbnow,bttvb
1.雞翼用鹽擦淨以清水沖洗，抹乾備用。汁料放於煲內煮滾，滾後再煮10分鐘至出味。
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2.燒熱少許油，爆香已拍扁的蒜頭，把雞翼兩邊略煎，煎時贊下少許燒酒。
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3.將雞翼轉放煲內以中火煮10分鐘後熄火加蓋，浸20分鐘即成。
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腐乳雞翼
9 f. R3 T) J S1 E1 ltvb now,tvbnow,bttvb
& H) P+ N. ]1 ]! z- S- V0 o7 c
材料：
8 u }8 l& B; m9 B! w5.39.217.77:8898
雞中翼2磅
5.39.217.77:88987 p: D* E* |+ U
蒜茸2湯匙
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燒酒少許
tvb now,tvbnow,bttvb) Z8 J, G5 w8 a! o3 h
乾蔥茸2湯匙
( s, e4 z! h( f% b0 K
辣椒油1/2茶匙
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汁料：
6 X; T$ E7 n; r7 D1 l$ R7 U1 a5.39.217.77:8898
腐乳(搗爛)3湯匙
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水3/4杯
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糖1湯匙
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+ N$ x2 V6 }# x4 F0 J
做法：
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1.雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
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2.燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
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4 m/ \$ [; k7 p公仔箱論壇
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瑞士雞翼
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公仔箱論壇9 B' \( I& \" S" y& n# s
材料：
5 K; H6 h4 P {& T1 Z5 _公仔箱論壇
雞中翼１２兩
1 s" P9 `1 B; m {& g4 u, v7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
紹酒１湯匙
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薑２片
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胡椒粉少許
( U: T- v6 i# `+ _6 U
蔥段１條
5.39.217.77:8898- H! n* J1 D4 a4 T% v4 a
水３/８杯
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八角１粒
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甜豉油４湯匙
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花椒少許
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老抽１湯匙
2 r" [) I9 h: @5 C" [7 T g
片糖１/２片
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急汁１ １/２湯匙
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做法：雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、
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花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
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蝦醬雞翼
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蝦醬(4茶匙)
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糖(一茶匙)
" Y2 \9 L! S& O+ Q7 Q- gtvb now,tvbnow,bttvb
鹽(一茶匙)
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生抽(一湯匙)
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酒(一湯匙)
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胡椒粉(適量)
5.39.217.77:8898 x- Y' U/ ^! u' D0 X
雞中翼(12只,足三人份量)
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5.39.217.77:8898- }- K) T! t5 M8 w/ q' m4 [
步驟:
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1.洗淨雞翼
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2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蝦醬)醃大概1個小時
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3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色
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公仔箱論壇- G7 Y% u+ [0 {! A
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4 N3 w" y( u+ I9 W8 E$ f+ r3 Q公仔箱論壇
泰國甜酸雞翼
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& |; s' X; e/ s' ?, `0 q: B公仔箱論壇
材料
公仔箱論壇; w8 N) l( Y% N5 u
雞翼1磅
( ]1 w5 \9 V/ G9 \. A, `公仔箱論壇
泰國甜酸醬3湯匙
" k$ _) l. n: R" {. O7 R3 _! Jtvb now,tvbnow,bttvb
水2湯匙
* ]" I3 i8 Z7 H# ?1 B y
醃料
5.39.217.77:8898/ s. r' x. l7 n1 \% W8 P/ B) V
生抽1湯匙
5.39.217.77:88982 z4 D! H. x) ^+ }
生粉1湯匙
5.39.217.77:8898/ X6 a7 k" ^6 g; ?- t
糖少許
公仔箱論壇* C8 N- _( r/ c8 P
胡椒粉少許
tvb now,tvbnow,bttvb" h Y/ E) K: c2 M, `0 S
酒1茶匙
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做法
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雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
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甜酸醬用水開好備用。
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平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
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; o* K s) m1 ]4 V
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密汁沙薑雞翼
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) ]: Z! z, e4 l$ R
材料：
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雞中翼二磅、蜜糖二湯匙。（青瓜半個，切片；紅車厘子二粒，切對開，作伴碟之用。）
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醃料：沙薑粉二湯匙、糖二茶匙、鹽二茶匙、酒一茶匙。
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公仔箱論壇 I8 S! z! G8 r$ Y7 k5 H2 [4 F
做法：洗淨雞翼，用滾水拖過，瀝乾水份，加入醃料拌勻，醃約二小時。將雞翼蒸十五分鐘。將蒸過之雞翼排放在焗盆鐵架上，翼底向上，
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放進預熱四百度之焗爐內，焗約十分鐘。
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將雞翼反轉，即翼面向上，掃上蜜糖，再焗片刻至呈金黃色，取出盛以碟，將青瓜片及車厘子伴於碟邊，上檯供食
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$ _: z4 G; \4 p+ u' }tvb now,tvbnow,bttvb
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蜜汁烤雞翼
1 ? H1 O3 R# B6 G8 X0 S! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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材料
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雞翼300克（約8兩）
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乾蔥2粒。
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調味料
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海鮮醬半湯匙
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面豉醬半湯匙
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赤砂糖半湯匙
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五香粉一茶匙
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玫瑰露酒一茶匙
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生抽一茶匙
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老抽一茶匙
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麻油少許
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9 K5 Q9 s% T, p7 g
烹調方法
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雞翼洗淨，抹乾水分，用調味料醃約30分鐘。
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乾蔥去衣，切碎。
公仔箱論壇5 B9 ]$ K1 B& T
煎碟用高火預熱約2分鍾，加入油約2湯匙，再加乾蔥碎，用高火煮約1分鐘。取出煎碟，上放雞翼，用高火煮約3分鐘。
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注意：若使用雞翼中段，需時3分鍾；若使用全只的雞翼，需時4分鍾。
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吞拿魚汁雞翼
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公仔箱論壇6 J; V' @8 L5 v9 M! X! p
材料:
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雞中翼8隻
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蒜茸辣椒醬1湯匙
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吞拿魚(罐頭)3湯匙
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清雞湯3/4杯
" L1 Y" D; M# E F9 z公仔箱論壇
雞蛋1隻
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蔥花2湯匙
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白酒1/4杯
$ K# @7 _ S9 f5 K$ i- F
0 I: h# E$ E% t2 Y# E( M# x公仔箱論壇
醃料:
: j: \) R v D; N0 J4 B
蒜茸粉1茶匙
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黑椒粉、鹽適量
公仔箱論壇$ p4 U7 O! j0 q( R/ z5 u' y2 L
生粉1/2茶匙
1 l' W- v9 j* @
生抽11/2茶匙
; z R( m$ j; u公仔箱論壇
8 @) E* H8 f4 W7 x, h+ y公仔箱論壇
製法:
公仔箱論壇9 L: ^- c8 n+ S- C9 K; Z
1.雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
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2.將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?C身，隔取汁液留用。
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3.蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
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4.拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
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