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標題: [中式食譜] 11 種 ~ 雞翼煮法 [打印本頁]

作者: gemini338 時間: 2007-3-4 12:50 AM 標題: 11 種 ~ 雞翼煮法

香茅雞翼tvb now,tvbnow,bttvb. d5 M7 y, W9 h/ v- o' I

香茅(3條)
糖(一茶匙)
鹽(一茶匙), x* t; i) c% Y$ q& q$ N4 B) ~
生抽(一湯匙)
酒(一湯匙). a: F6 ?' v' j7 X, E  q0 K  a
胡椒粉(適量)
雞中翼(12只,足三人份量)5.39.217.77:88981 ^7 a/ g( [$ p! m4 s  _8 l! G, _

步驟:4 {) `; K! U' k; }% n8 N& L
1.先把香茅砌粒,然後爆香
2.再洗淨雞翼7 V4 c. ~* q0 \! S
3.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及巳爆香的香茅)醃大概1個小時
4.最後,用慢火煎/炸大約十分鐘,直至轉色
2 w" R& }2 @9 P+ a$ u, U
*****************************************************************************5.39.217.77:8898: ~* O! U. B8 p0 H# j
蒜頭雞翼5.39.217.77:88988 E: q+ l8 s& B+ o

蒜頭(2個)
糖(一茶匙)
鹽(一茶匙)! w6 Q! U6 @0 U0 E! s
生抽(一湯匙), V( f0 G* q8 \! O3 t
酒(一湯匙)& O; r; T2 x5 B! Y; a3 }
胡椒粉(適量)5.39.217.77:8898* y* t& }, F' F# I3 o- f) ^  [
雞中翼(12只,足三人份量)公仔箱論壇" H3 [, t! Q1 g' E7 I$ b1 }

步驟:公仔箱論壇, {& o8 W7 P- f  }( E! s
1.洗淨雞翼公仔箱論壇; Z( E2 e; Q# F
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蒜蓉)醃大概1個小時5.39.217.77:88981 {8 f6 f7 K# _* x5 ?* D, ~9 h0 S
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色呢過都類似蒸啦+ F( o% H3 I3 }( ?1 K- W! l6 _

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豉油雞
tvb now,tvbnow,bttvb9 ^; D. A, g2 w0 b5 X; _7 h, p
鹵水汁(5茶匙)
糖(一茶匙)
鹽(一茶匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D) G, Z1 a' L+ W: }
生抽(一湯匙)
胡椒粉(適量)公仔箱論壇. E. ?. G" L4 z% l
雞中翼(12只,足三人份量)
tvb now,tvbnow,bttvb, l+ g  ^( D3 \2 k: d) _0 \
步驟:) _+ S; J5 Q7 Q1 v- z! G5 x
1.洗淨雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^- q6 C( S: Q
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,鹵水汁)醃大概1個小時
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色
3 t9 v9 W; Z& b$ Q) C& r/ I; k7 l2 U
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可樂雞翼公仔箱論壇( W% T5 j3 ^2 \$ I' `
) D6 l- I5 z! y) x# S, O
材料：- `( V: c; p. i+ I- g  u& p; i/ m
雞中翼12隻公仔箱論壇0 X4 ?4 a$ w4 E! c
蒜頭2粒9 a" ]$ F; L  T1 h3 }
燒酒少許
公仔箱論壇; h" J4 k5 d$ ~+ c& ?
醃料：公仔箱論壇1 l, \1 S, e" J, t
可樂2罐生抽3/4杯
冰糖2兩八角數粒tvb now,tvbnow,bttvb6 {; D4 i* t5 K2 l8 {& i# q# N- W6 W
薑數片tvb now,tvbnow,bttvb2 c+ O! \8 C# t5 V0 j! n8 R% ?

調味料：5.39.217.77:88988 J7 l& M1 p; \
蜜糖2湯匙檸檬汁1湯匙
生抽1/8茶匙水2湯匙公仔箱論壇! V, W8 c$ q% \/ T: f0 A; g
公仔箱論壇% {9 n6 S+ s* n7 M6 d! e
做法：
1.雞翼用鹽擦淨以清水沖洗，抹乾備用。汁料放於煲內煮滾，滾後再煮10分鐘至出味。5.39.217.77:8898  s4 E- K2 {- I& Q
2.燒熱少許油，爆香已拍扁的蒜頭，把雞翼兩邊略煎，煎時贊下少許燒酒。9 W8 y4 ]) X) t/ R& [1 c' A0 n1 N7 j
3.將雞翼轉放煲內以中火煮10分鐘後熄火加蓋，浸20分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb4 C, t& Z1 x5 [- U+ Q( l* {

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腐乳雞翼tvb now,tvbnow,bttvb: l$ Q4 B7 }2 R; w2 Q
" V& F2 h$ l. o7 E
材料：& B' s0 X% S" _
雞中翼2磅
蒜茸2湯匙
燒酒少許5.39.217.77:8898: k: j9 T( v, F) |
乾蔥茸2湯匙
辣椒油1/2茶匙- V5 A$ O- a" `) c$ K
公仔箱論壇$ L! s, {- G+ d8 u0 n9 Q
汁料：
腐乳(搗爛)3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L$ e. t4 c7 R9 w$ `/ p; ^
水3/4杯公仔箱論壇( h6 d8 q& P) I6 @, Y( r
糖1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! g; X8 |$ p/ k9 @7 N8 Z2 G

做法：5 Y, q; l9 z  E- ]
1.雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _) o( H+ k  i
2.燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。公仔箱論壇  d8 n/ F# s' L7 s9 V

*****************************************************************************************TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s- O/ b& G6 c5 u8 W
瑞士雞翼tvb now,tvbnow,bttvb6 R4 \+ ]+ G) @" H

材料：公仔箱論壇* r3 l0 K( O# p6 b* V! I  A
雞中翼１２兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U  Z# w( i8 L" U# S
紹酒１湯匙
薑２片
胡椒粉少許
蔥段１條
水３/８杯5.39.217.77:8898& f$ k; \) W! b; i, d
八角１粒
甜豉油４湯匙
花椒少許; B. ]% [$ s  @0 k4 c! V. k' g
老抽１湯匙
片糖１/２片
急汁１　１/２湯匙5.39.217.77:88983 E2 Q/ r4 k7 X3 C+ G

做法：雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、
花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。

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蝦醬雞翼5.39.217.77:8898, Y" {0 w' c. K* _# t6 L

蝦醬(4茶匙)7 _- R& |$ r) F; b
糖(一茶匙)
鹽(一茶匙)1 J" S7 W8 \4 t1 h' e
生抽(一湯匙)公仔箱論壇' m& U9 [' T" M- }8 a- ~/ E1 n8 x
酒(一湯匙)) M$ B! @' i, q8 a% b
胡椒粉(適量)tvb now,tvbnow,bttvb  _0 {7 Q& Z2 k4 L
雞中翼(12只,足三人份量)

步驟:
1.洗淨雞翼tvb now,tvbnow,bttvb$ d! T2 U5 _" V) F" A
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蝦醬)醃大概1個小時公仔箱論壇+ W; U3 {2 e5 D& z. [1 s" k2 ^- |6 S
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色
5.39.217.77:8898% h' i' |9 u7 G
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泰國甜酸雞翼: q& K# J" `& V" y. `$ [' H4 v$ r% Q
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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T  \' N3 p5 e' \, Z! m, b* }2 I
雞翼1磅5.39.217.77:8898. k; ?) @% p6 g8 Q
泰國甜酸醬3湯匙5.39.217.77:88989 L; A" }* i7 l9 k& e
水2湯匙
醃料
生抽1湯匙
生粉1湯匙5.39.217.77:88980 t- }( G1 U  L. l4 n
糖少許tvb now,tvbnow,bttvb) W  n% N5 v3 m( S$ D) A( [
胡椒粉少許
酒1茶匙
公仔箱論壇4 e. P; h' M: \* k5 @, P
做法6 D1 Q( v# @3 U" n1 _
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。tvb now,tvbnow,bttvb9 z* `5 I: }3 v8 H+ A0 G0 s: w2 I
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密汁沙薑雞翼5.39.217.77:88985 S+ z7 n( \, ?

材料：& k) P" l- Y) b# n, q; L) O7 ^5 a5 M- L6 S
雞中翼二磅、蜜糖二湯匙。（青瓜半個，切片；紅車厘子二粒，切對開，作伴碟之用。）
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醃料：沙薑粉二湯匙、糖二茶匙、鹽二茶匙、酒一茶匙。5.39.217.77:88981 Z) J8 c: V, K. ^) r

做法：洗淨雞翼，用滾水拖過，瀝乾水份，加入醃料拌勻，醃約二小時。將雞翼蒸十五分鐘。將蒸過之雞翼排放在焗盆鐵架上，翼底向上，4 `2 x9 C: u* _- b
放進預熱四百度之焗爐內，焗約十分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb; n' u# ~7 c7 x: M
將雞翼反轉，即翼面向上，掃上蜜糖，再焗片刻至呈金黃色，取出盛以碟，將青瓜片及車厘子伴於碟邊，上檯供食2 e3 W* o: r8 }, M

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蜜汁烤雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b% m- E! j7 ~/ n; K8 F2 o9 W0 S
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材料
雞翼300克（約8兩）
乾蔥2粒。5.39.217.77:8898% [& }. x! E9 g3 L, t# b) T& Y
調味料公仔箱論壇& c: t5 `/ w! p% M
海鮮醬半湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o  \1 @$ j  \' l3 o% t$ w& T
面豉醬半湯匙
赤砂糖半湯匙. |: [/ x9 W- s" p) I
五香粉一茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 Y1 d: B' P) J  M0 R; c) `
玫瑰露酒一茶匙: z) Q' P, f( \! P3 S+ b% ^4 J4 H
生抽一茶匙
老抽一茶匙
麻油少許公仔箱論壇2 I& r' H/ G+ J; ?% u# u
1 l8 D) M1 E1 o, V/ L2 S9 i( l
烹調方法8 {; ?3 D% N( \$ U
雞翼洗淨，抹乾水分，用調味料醃約30分鐘。
乾蔥去衣，切碎。! B7 H0 v$ L+ H* c
煎碟用高火預熱約2分鍾，加入油約2湯匙，再加乾蔥碎，用高火煮約1分鐘。取出煎碟，上放雞翼，用高火煮約3分鐘。公仔箱論壇5 @# G9 v. [; s  J0 k
注意：若使用雞翼中段，需時3分鍾；若使用全只的雞翼，需時4分鍾。5.39.217.77:88986 Y1 ?- n( n& T* c! t$ f
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吞拿魚汁雞翼. `0 c( h2 k9 @+ {  P( e

材料:
雞中翼8隻
蒜茸辣椒醬1湯匙
吞拿魚(罐頭)3湯匙
清雞湯3/4杯公仔箱論壇' B5 }' h3 W  V* W; n. r
雞蛋1隻
蔥花2湯匙
白酒1/4杯
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醃料:公仔箱論壇. C# V' X" x; d( d" [5 J+ D
蒜茸粉1茶匙
黑椒粉、鹽適量
生粉1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t  G, c5 T: ?! B" |- _6 B
生抽11/2茶匙

製法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |* m% k/ r% P$ Y' O" Q" ?) j
1.雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。; J7 ?7 `8 R/ W# ^/ h1 J5 e
2.將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?C身，隔取汁液留用。
3.蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。5.39.217.77:8898, ~' c1 ?6 w8 |- W
4.拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
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[ 本帖最後由 gemini338 於 2007-3-4 12:51 AM 編輯 ]

作者: aa16888 時間: 2007-3-8 03:24 AM

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