標題:
[中式食譜]
11 種 ~ 雞 翼 煮 法
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作者:
gemini338
時間:
2007-3-4 12:50 AM
標題:
11 種 ~ 雞 翼 煮 法
香茅雞翼
5.39.217.77:88987 T" U1 v E7 S$ `; I( O1 x
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香茅(3條)
2 j! t( H$ H6 D6 |' g' R, M
糖(一茶匙)
2 C G/ N8 @! L公仔箱論壇
鹽(一茶匙)
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生抽(一湯匙)
5.39.217.77:8898" v! m/ d2 D6 z' v
酒(一湯匙)
8 k% U; i' o. m; J" d% W" w7 E. p公仔箱論壇
胡椒粉(適量)
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雞中翼(12只,足三人份量)
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* P: [9 Q5 y* m/ o; t% V- l5.39.217.77:8898
步驟:
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1.先把香茅砌粒,然後爆香
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2.再洗淨雞翼
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3.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及巳爆香的香茅)醃大概1個小時
- [" g) f. B7 u" ?; F
4.最後,用慢火煎/炸大約十分鐘,直至轉色
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2 I: {! ]0 e5 R1 S% K
蒜頭雞翼
6 Q" Z2 C: N+ u/ g: p2 }, y
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蒜頭(2個)
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糖(一茶匙)
公仔箱論壇 b5 L4 |' ~: q6 A% C% B/ a9 u: X
鹽(一茶匙)
6 j3 p' X* N- A- k
生抽(一湯匙)
) R) }8 e1 {. m7 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
酒(一湯匙)
公仔箱論壇1 F8 q4 I" o8 Y% \9 _ [& k
胡椒粉(適量)
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雞中翼(12只,足三人份量)
5.39.217.77:8898: p2 T6 C* V+ G7 d5 G
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步驟:
tvb now,tvbnow,bttvb5 {1 l$ X" t& O# H; M$ g# v* I
1.洗淨雞翼
+ h9 ^7 D; E) R* z6 T; i
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蒜蓉)醃大概1個小時
4 p8 g( W7 }6 n# N: M) G/ E
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色呢過都類似蒸啦
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# C" u* ]4 T- e. ~+ E: ?3 X/ e7 p
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% k% h* o1 q8 |; [8 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
豉油雞
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公仔箱論壇: M8 _# ~8 U& l# B4 A
鹵水汁(5茶匙)
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糖(一茶匙)
公仔箱論壇7 p: A. x8 K' A X! Q& J" ^& x
鹽(一茶匙)
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生抽(一湯匙)
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胡椒粉(適量)
7 o8 f8 O$ R9 K9 {9 }" kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
雞中翼(12只,足三人份量)
9 I0 E9 F7 V& G+ @- ctvb now,tvbnow,bttvb
1 m! O' c1 ^4 H# R3 j
步驟:
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1.洗淨雞翼
3 p- l m& z! b" }. [5.39.217.77:8898
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,鹵水汁)醃大概1個小時
) L7 a5 G& }7 @$ x5.39.217.77:8898
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色
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可樂雞翼
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材料:
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雞中翼12隻
1 Y* m! Y. h( E" J8 V, @( Wtvb now,tvbnow,bttvb
蒜頭2粒
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燒酒少許
tvb now,tvbnow,bttvb/ \+ w# x7 \1 `9 P, `( q, o' L1 d0 W& Y
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醃料:
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可樂2罐生抽3/4杯
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冰糖2兩八角數粒
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薑數片
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調味料:
2 e+ B2 a0 a+ }% V
蜜糖2湯匙檸檬汁1湯匙
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生抽1/8茶匙水2湯匙
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做法:
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1.雞翼用鹽擦淨以清水沖洗,抹乾備用。汁料放於煲內煮滾,滾後再煮10分鐘至出味。
tvb now,tvbnow,bttvb& F1 v- B5 S- W) A( \, b2 J+ p
2.燒熱少許油,爆香已拍扁的蒜頭,把雞翼兩邊略煎,煎時贊下少許燒酒。
6 }% B( k7 x: T3 [7 A# J
3.將雞翼轉放煲內以中火煮10分鐘後熄火加蓋,浸20分鐘即成。
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腐乳雞翼
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5.39.217.77:8898, r8 ?7 }) W( i" q" N, a A
材料:
5.39.217.77:88988 o; ~/ I$ Q1 m; p) G
雞中翼2磅
5.39.217.77:8898- d+ h9 ^4 k$ \* O, ~
蒜茸2湯匙
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燒酒少許
3 ^6 G5 z5 M6 R, ^
乾蔥茸2湯匙
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辣椒油1/2茶匙
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- x; N+ r2 x' }公仔箱論壇
汁料:
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腐乳(搗爛)3湯匙
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水3/4杯
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糖1湯匙
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5 I! B Y0 ?% L% O& q& H
做法:
公仔箱論壇! Q4 ^3 h* v1 U$ t0 \* n! ?# f
1.雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
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2.燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油,放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒,注入汁料拌勻,滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火,加蓋焗5分鐘即成。
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瑞士雞翼
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材料:
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雞中翼12兩
c1 i, |7 |% X% s! ?7 ~1 E9 I公仔箱論壇
紹酒1湯匙
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薑2片
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胡椒粉少許
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蔥段1條
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水3/8杯
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八角1粒
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甜豉油4湯匙
公仔箱論壇! \8 p9 |5 F# | j7 v6 T0 g/ a: N, m
花椒少許
) O8 H. \6 F0 J" J7 y2 N6 U
老抽1湯匙
) A6 B5 V0 p6 x; g1 a
片糖1/2片
0 X, W4 S' k4 o: l2 ]" k7 j$ QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
急汁1 1/2湯匙
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7 Z0 p9 f9 ?/ o0 ~. w! h) G6 ]5.39.217.77:8898
做法:雞翼洗淨後抹乾,放入醃料拌勻,醃20分鐘燒熱2湯匙油,爆香薑片和蔥段,放入雞翼略為爆炒,澆酒,並加入八角、
( ]1 z% k1 F; G公仔箱論壇
花椒和調味料,一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃,撈出上碟,並淋上少許麻油,即成。
5.39.217.77:8898& _ r$ i+ |( F% R; Q9 ^
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7 O6 m' f1 \9 M; Y# ^
蝦醬雞翼
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蝦醬(4茶匙)
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糖(一茶匙)
7 t. [' T+ h/ C* a
鹽(一茶匙)
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生抽(一湯匙)
5.39.217.77:88980 _' i: ]. Q* {% ?. U
酒(一湯匙)
% j' g- }3 u8 b, q+ W9 W; {
胡椒粉(適量)
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雞中翼(12只,足三人份量)
5.39.217.77:88984 ^' m/ e* d7 }8 Y6 i# \# G
5 N& m7 x2 @1 u- d. |) Atvb now,tvbnow,bttvb
步驟:
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1.洗淨雞翼
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2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蝦醬)醃大概1個小時
% T) \4 ]3 N' {7 d4 E) N公仔箱論壇
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色
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8 M* l5 g! h$ Z$ {
泰國甜酸雞翼
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tvb now,tvbnow,bttvb' O- h! Z& f! }; A( R9 M8 k. [
材料
6 p6 G2 i; q; n' O8 T7 n6 ltvb now,tvbnow,bttvb
雞翼1磅
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泰國甜酸醬3湯匙
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水2湯匙
5.39.217.77:8898$ \7 ]( d' @! I: E1 f& h, _3 W
醃料
公仔箱論壇1 T8 D1 R( ~; f! I; D6 B) z: g5 f8 j S
生抽1湯匙
tvb now,tvbnow,bttvb6 p0 x$ b( L8 q- f" k
生粉1湯匙
4 _& o+ p, d# h5 x/ ~0 A公仔箱論壇
糖少許
[' I% X! R- H h# I8 ]) l; `5.39.217.77:8898
胡椒粉少許
/ z( P# \$ f, ^' TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
酒1茶匙
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做法
' m# Z! n0 t1 J. q( ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
雞翼洗淨,用醃料醃半小時備用。
3 r, M) T1 j" m1 C" G
甜酸醬用水開好備用。
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平底鍋內放油,放雞翼煎兩面至金黃色,盛起隔去油。平底鍋內留小許煎雞翼的油,放入甜酸醬略煮,淋在雞翼上即成。
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3 H0 j0 c& L+ J# G# OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! T5 h# s; A7 R
密汁沙薑雞翼
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8 U6 l( p9 ]; c1 f公仔箱論壇
材料:
% [" B( v+ r. J; V/ L
雞中翼二磅、蜜糖二湯匙。(青瓜半個,切片;紅車厘子二粒,切對開,作伴碟之用。)
; B E" d i2 ]6 s& ptvb now,tvbnow,bttvb
$ [* ~0 w9 ?/ {6 J' e6 j
醃料:沙薑粉二湯匙、糖二茶匙、鹽二茶匙、酒一茶匙。
5.39.217.77:88988 Y \% Q2 U4 L
0 C- |9 T) l8 ]: r! ?- z
做法:洗淨雞翼,用滾水拖過,瀝乾水份,加入醃料拌勻,醃約二小時。將雞翼蒸十五分鐘。將蒸過之雞翼排放在焗盆鐵架上,翼底向上,
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放進預熱四百度之焗爐內,焗約十分鐘。
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將雞翼反轉,即翼面向上,掃上蜜糖,再焗片刻至呈金黃色,取出盛以碟,將青瓜片及車厘子伴於碟邊,上檯供食
4 b' P% ?: W, P- z' ^% r$ }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ~! W n& p: ]: Z2 o& I% Itvb now,tvbnow,bttvb
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) k2 w. {) j/ O1 F5.39.217.77:8898
公仔箱論壇8 H& F- M1 t' W; ` I; f* H, \
蜜汁烤雞翼
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- E4 \4 ^. y v% k% }7 Q3 W XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料
g; B% J- p2 l! [1 X5.39.217.77:8898
雞翼300克(約8兩)
5.39.217.77:8898 F& x5 ?1 O7 X' R2 ?4 A
乾蔥2粒。
5.39.217.77:88989 z; ^& q$ k3 Q0 z* [
調味料
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海鮮醬半湯匙
$ z T5 F$ f, D m/ J
面豉醬半湯匙
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赤砂糖半湯匙
* H) ? X* i9 w+ `- g4 Q8 J. _tvb now,tvbnow,bttvb
五香粉一茶匙
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玫瑰露酒一茶匙
公仔箱論壇4 Z' Q) e' n6 Y
生抽一茶匙
% U5 r0 z9 I8 ?6 g5 m/ p( G5.39.217.77:8898
老抽一茶匙
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麻油少許
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+ ]* `; n& B' A- l公仔箱論壇
烹調方法
3 ~. K* G" T7 p+ Y Y9 X& RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
雞翼洗淨,抹乾水分,用調味料醃約30分鐘。
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乾蔥去衣,切碎。
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煎碟用高火預熱約2分鍾,加入油約2湯匙,再加乾蔥碎,用高火煮約1分鐘。取出煎碟,上放雞翼,用高火煮約3分鐘。
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注意:若使用雞翼中段,需時3分鍾;若使用全只的雞翼,需時4分鍾。
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/ T/ j) _' h9 Q公仔箱論壇
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h- P& i/ ^& b0 _, u
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吞拿魚汁雞翼
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0 a' I0 o" _ E% h! j5 ~1 I2 p公仔箱論壇
材料:
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雞中翼8隻
0 G6 y( |; j8 U7 b0 G. v公仔箱論壇
蒜茸辣椒醬1湯匙
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吞拿魚(罐頭)3湯匙
tvb now,tvbnow,bttvb) M0 j; X' y9 w3 D6 E o. B, I
清雞湯3/4杯
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雞蛋1隻
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蔥花2湯匙
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白酒1/4杯
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tvb now,tvbnow,bttvb0 n( ~* p `/ y9 g
醃料:
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蒜茸粉1茶匙
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黑椒粉、鹽適量
公仔箱論壇/ Y( J& j4 ~* _9 d
生粉1/2茶匙
: g4 R3 q% `# W* E
生抽11/2茶匙
# k K% d- u* ?) ]& \1 q
: q# G7 u& t! d9 Z4 k. J
製法:
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1.雞中翼洗淨、抹乾及去骨,放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎,待用。
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2.將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘,至?C身,隔取汁液留用。
5.39.217.77:8898" Y# a, C6 p% ~! ?
3.蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香,灒下白酒,煮滾,加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯,慢火煮至汁液減半。
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4.拌入壓成碎塊之吞拿魚肉,調味及以生粉埋芡,拌入蛋汁成蛋花,澆汁於雞翼表面,撒上蔥花即成。
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5.39.217.77:8898( J$ T9 L% I9 d2 m: } w
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本帖最後由 gemini338 於 2007-3-4 12:51 AM 編輯
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作者:
aa16888
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