標題:
[食肆地點]
街 頭 狂 吹 酸 辣 粉 風 【 辣 到 標 眼 水 】
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2009-4-20 02:24 PM
標題:
街 頭 狂 吹 酸 辣 粉 風 【 辣 到 標 眼 水 】
8 l: z* W3 ~* a3 i
公仔箱論壇4 [: o7 i# d2 t% A& V* q C
坊 間 隨 處 可 見 賣 麻 辣 米 線 的 小 店 ， 令 人 誤 會 這 是 四 川 地 道 美 食 。
( N: [, m4 d9 q4 a9 o公仔箱論壇
6 D! r! b# E" i6 x8 q5.39.217.77:8898
其 實 四 川 人 沒 有 吃 米 線 的 習 慣 ， 那 不 過 是 食 肆 為 迎 合 港 人 口 味 而 將 雲 南 米 線 配 合 麻 辣 湯 底 的 食 法 而 已 。
! J6 e* R4 ?) l* {& n( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 t% w' I1 Y* J5 x, j' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
至 於 最 具 代 表 性 的 四 川 粉 麵 ， 則 非 酸 辣 粉 莫 屬 。
* B6 P) q, ~4 j) a5 B2 L* f. ^tvb now,tvbnow,bttvb
3 t7 t2 Y, {0 ftvb now,tvbnow,bttvb
最 近 市 面 上 就 開 了 多 家 專 賣 酸 辣 粉 的 小 店 ， 以 又 酸 又 麻 又 辣 的 滋 味 ， 征 服 不 少 嗜 辣 之 徒 的 味 蕾 。
6 M9 {. t! Z! J1 v7 xtvb now,tvbnow,bttvb
% s/ ~# C, D7 \$ Z
然 而 細 味 下 ， 便 吃 出 每 家 都 有 獨 特 個 性 。
tvb now,tvbnow,bttvb" o4 M" d3 d- O
5 @+ u8 v* w% Q/ \- X9 e2 {3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
酸 辣 粉 的 起 源
* n; {% \ p3 }5 x& `公仔箱論壇
酸辣 粉 源 自 重 慶 ， 何 時 由 何 人 發 明 雖 無 從 稽 考 ， 但 其 主 要 材 料 紅 薯 粉 則 起 源 於 西 秦 時代 ， 據 說 是 由 一 位 老 人 創 製 並 於 街 上 挑 擔 叫 賣 ， 因 煙 韌 獨 特 的 口 感 而 大 受 歡 迎 ， 放湯 是 其 基 本 的 食 法 ， 及 後 才 發 展 出 涼 拌 、 炒 、 燉 等 食 法 ， 盛 行 至 今 。
F& T4 V3 x6 ^, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& @9 j# q' \- x. Q% ]tvb now,tvbnow,bttvb
甚 麼 是 酸 辣 粉 ？
, @' c) h8 g% D$ [
湯 底 ：
3 O P A- K, \) e' `) v) D
以預 先 熬 好 的 豬 骨 湯 作 基 本 ， 配 合 辣 椒 油 、 花 椒 、 醬 油 、 醋 等 十 多 種 調 味 料 製 成 ， 顏色 赤 紅 ， 油 而 不 膩 ， 味 道 集 酸 、 麻 、 辣 於 一 身 。 做 得 好 的 湯 底 ， 酸 麻 辣 味 應 平 衡 。一 般 做 法 是 即 叫 即 製 湯 底 ， 再 放 下 煮 至 軟 身 的 紅 薯 粉 。
1 c( ^4 W; \( ?) f7 L) Z公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?" i1 e l @! m" X& L, q1 Y
紅 薯 粉 ：
5.39.217.77:88984 [1 T& D8 ~ H
以番 薯 粉 製 成 ， 常 見 的 有 粗 圓 （ 比 烏 冬 略 幼 ） 和 粗 方 兩 種 。 在 國 貨 或 南 貨 鋪 有 售 。 優質 的 紅 薯 粉 ， 煮 後 晶 瑩 剔 透 ， 入 口 滑 溜 ， 不 太 腍 ， 煙 韌 帶 嚼 頭 。 關 鍵 在 於 紅 薯 粉 泡浸 的 時 間 ， 過 久 會 腍 ， 反 之 則 不 夠 軟 身 。
tvb now,tvbnow,bttvb, P! A! X) U( s8 K/ k7 W' Q1 E
. O1 B' T2 f2 {3 V8 C公仔箱論壇
配 料 ：
公仔箱論壇4 D$ c$ Z/ B$ \. Q N5 L
酸 辣 粉 以 湯 底 、 粉 為 重 ， 配 料 次 之 。 傳 統 沒 有 既 定 配 搭 ， 常 見 有 芫 荽 、 香 葱 、 榨 菜 和 花 生 ， 另 有 店 子 會 加 上 肉 醬 ， 各 施 各 法 。
4 ?9 q7 r- G) @" }5 u0 N h
重 慶 酸 辣 粉 $15
0 n! A+ w9 C# }0 {0 V+ O' v/ j
先 嘗 辣 勁 ， 再 而 滿 口 麻 味 ， 個 人 認 為 大 辣 的 酸 麻 辣 比 例 做 得 最 好 。
3 g! C2 p" i2 m* R$ W! C" k, M: u3 }公仔箱論壇
5 `" p+ x7 B3 `公仔箱論壇
0 l+ k* M1 I7 ^1 S* |1 p3 Q5.39.217.77:8898
來 自 重 慶 的 老 闆 娘 朱 小 姐 ， 家 族 也 是 開 酸 辣 粉 店 ， 對 正 宗 製 法 瞭 如 指 掌 。
2 n1 ~* o5 t1 V+ M2 E
5.39.217.77:88987 l3 K0 t4 A4 p, o' V+ R
公仔箱論壇& J: [8 v9 d: j$ O( a* k
店 設 少 量 座 位 ， 地 方 屈 質 ， 外 賣 的 人 較 多 。
- j6 b- i. D( r% |( n+ U/ h2 f1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# }1 B% y o2 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]" i+ }1 x, S" f1 s6 [
專 責 煮 酸 辣 粉 的 四 川 師 傅 手 腳 純 熟 ， 每 日 煮 近 一 千 碗 。
8 ^1 P" f. t/ u* u8 f& G. K9 `2 m% l
公仔箱論壇4 b& N1 p5 d# `; _; L
( [6 y* q4 `& n
夫 妻 肺 片 $35
" C. T/ s( d0 y公仔箱論壇
除 牛 頭 皮 ， 有 齊 牛 肚 、 、 心 、 脷 ， 頗 正 宗 ； 很 入 味 ， 吃 一 口 即 舌 頭 麻 痺 。
# y2 w& C% ^' N0 Gtvb now,tvbnow,bttvb
# B( P+ A. g% S3 c' y2 y$ `- \tvb now,tvbnow,bttvb
: {( q9 Q/ u' Ytvb now,tvbnow,bttvb
炮 椒 鳳 爪 $20
公仔箱論壇# G) Q4 s; ^+ _+ t9 y( o# K2 g3 P" E
鳳 爪 以 加 入 了 泡 椒 的 四 川 泡 菜 浸 製 ， 比 泰 式 的 辣 得 多 。
* L0 J" z' I% \" \7 {3 J2 _' j1 M
公仔箱論壇) h% `! u3 k0 ^0 M, i4 T
! n1 I, @3 l! J; G. F- H
椰 汁 $7/ 杯
: e2 u5 f M0 ~* U9 b' |
入 口 冰 凍 ， 香 甜 滑 溜 ， 是 解 辣 好 幫 手 。
2 X5 L: u" e: w) ], ktvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb W- \- N6 h0 i" h: s1 W" K7 s
. L; x) o! N2 W2 g; N% O# X5.39.217.77:8898
食 客 申 先 生 、 鍾 小 姐
5 `# r z5 ~, z0 `2 utvb now,tvbnow,bttvb
「 最 喜 歡 那 薯 粉 質 感 ， 很 好 嚼 頭 。 」
' _' |1 e$ I8 v6 X U' }. J- Y* g公仔箱論壇
h# J5 o+ Z$ L' l- p/ I, {$ s" m
- n# \3 m( P8 z- |- w5.39.217.77:8898
tvb now,tvbnow,bttvb" |& o$ U" O7 T* q& B6 p& o3 `
傷 心 酸 辣 粉
8 S! v# X% I' Y2 ~% `5 \
這 家 人 的 店 名 很 特 別 ， 叫 傷 心 酸 辣 粉 ， 意 謂 客 人 吃 過 其 招 牌 酸 辣 粉 ， 定 必 「 辣 到 流 眼 淚 」 ， 到 底 來 這 店 應 否 帶 備 一 大 包 紙 巾 ？ 答 案 竟 然 是 … …
; j- a& X4 R7 V2 o! G
% J' T/ P' P2 J: etvb now,tvbnow,bttvb
這家 人 門 前 設 有 一 攤 檔 ， 有 一 位 阿 姐 專 責 做 酸 辣 粉 。 見 她 手 快 腳 快 ， 這 邊 廂 灼 紅 薯 粉， 那 邊 廂 將 辣 油 、 麻 椒 粉 、 醋 、 醬 、 葱 、 蒜 等 倒 進 碗 裏 ， 然 後 再 放 一 勺 豬 骨 湯 ， 紅薯 粉 灼 好 了 ， 便 倒 進 碗 中 ， 最 後 下 配 料 ， 前 後 不 用 45 秒 ， 一 碗 地 道 的 酸 辣 粉 便 完成 了 。
5.39.217.77:8898( P0 d2 }1 Q/ b l/ t6 p: s
; l4 z; f0 a& t公仔箱論壇
點 了 一 碗 中 辣 ， 呷 一 口 湯 底 ， 先 是 一 陣 勁 酸 ， 吃 得 眼 睛 也 瞇 起 來 ， 但很 快 麻 辣 味 就 攻 佔 每 寸 味 蕾 ， 辣 度 像 五 級 火 災 ， 又 熱 又 炙 ， 叫 人 雖 未 至 於 標 眼 水 ，但 也 狂 冒 汗 ， 非 常 刺 激 。 整 體 湯 底 勁 酸 勁 麻 勁 辣 ， 可 惜 辣 味 不 夠 香 ， 吃 完 辣 味 消 失得 很 快 ， 欠 餘 韻 。
5.39.217.77:88986 v" N2 r" S; y- q1 ~
公仔箱論壇2 ]8 m! X9 t. V
至 於 紅 薯 粉 ， 咬 落 較 腍 ； 配 料 就 與 其 他 小 店 大 同 小 異 ， 不 特 別 好 或 差 。
: m! ~' z! E8 m3 C I. h
3 L& V' h* V5 S0 O1 I5 C% ]
儘 管 她 並 非 十 全 十 美 ， 但 那 狂 辣 也 引 來 不 少 辣 癡 光 顧 ， 日 賣 八 百 多 碗 ， 弄 得 本 來 只 可 容 納 十 多 人 的 小 店 更 擠 迫 ， 來 時 要 有 心 理 準 備 。
' j( b c6 |2 W3 e5.39.217.77:8898
( Z! N9 }# q/ ~2 I3 Y5.39.217.77:8898
自問 吃 得 辣 ， 除 了 酸 辣 粉 ， 不 妨 來 個 夫 妻 肺 片 挑 戰 自 己 ， 它 比 薯 粉 更 麻 更 辣 ， 一 吃 舌頭 即 失 去 知 覺 … … 刺 激 得 眼 角 淚 水 狂 標 ， 此 刻 ， 我 終 於 明 白 店 名 的 意 思 了 。
5 q7 _( l7 d2 Z; E9 \- v
公仔箱論壇- p: v8 G ]. B
: p' u+ {7 r+ g# X6 Q/ L% x4 o5.39.217.77:8898
8 a6 V& \) G! U: y0 T: b, z/ m$ [
傷 心 酸 辣 粉
! k3 r: z! |- n+ c! r1 Ftvb now,tvbnow,bttvb
營 業 時 間 ︰ 11:30am-2am
9 n" Q( M! |# k7 W
平 均 消 費 ︰ $30
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇& J: [8 v9 d: j$ O( a* k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]" i+ }1 x, S" f1 s6 [
( [6 y* q4 `& n
