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標題: [食肆地點] 街頭狂吹酸辣粉風【辣到標眼水】 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-4-20 02:24 PM 標題: 街頭狂吹酸辣粉風【辣到標眼水】

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坊間隨處可見賣麻辣米線的小店，令人誤會這是四川地道美食。 9 S. _& U8 @9 K2 P
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其實四川人沒有吃米線的習慣，那不過是食肆為迎合港人口味而將雲南米線配合麻辣湯底的食法而已。 5.39.217.77:8898; ?- n; Y* d! u. N. U
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至於最具代表性的四川粉麵，則非酸辣粉莫屬。

最近市面上就開了多家專賣酸辣粉的小店，以又酸又麻又辣的滋味，征服不少嗜辣之徒的味蕾。

然而細味下，便吃出每家都有獨特個性。公仔箱論壇* a; a( B1 Y3 w2 ]# d
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酸辣粉的起源9 K& o2 w9 [* L1 n" n
酸辣粉源自重慶，何時由何人發明雖無從稽考，但其主要材料紅薯粉則起源於西秦時代，據說是由一位老人創製並於街上挑擔叫賣，因煙韌獨特的口感而大受歡迎，放湯是其基本的食法，及後才發展出涼拌、炒、燉等食法，盛行至今。. y  l6 u9 S  r# L$ i2 z$ g! k
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甚麼是酸辣粉？
湯底：
以預先熬好的豬骨湯作基本，配合辣椒油、花椒、醬油、醋等十多種調味料製成，顏色赤紅，油而不膩，味道集酸、麻、辣於一身。做得好的湯底，酸麻辣味應平衡。一般做法是即叫即製湯底，再放下煮至軟身的紅薯粉。
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紅薯粉：公仔箱論壇8 D6 W0 X! b( D
以番薯粉製成，常見的有粗圓（比烏冬略幼）和粗方兩種。在國貨或南貨鋪有售。優質的紅薯粉，煮後晶瑩剔透，入口滑溜，不太腍，煙韌帶嚼頭。關鍵在於紅薯粉泡浸的時間，過久會腍，反之則不夠軟身。 + v$ }6 ~$ t9 h0 H8 \

配料：公仔箱論壇* ^6 F, A* H, k, P! b; B
酸辣粉以湯底、粉為重，配料次之。傳統沒有既定配搭，常見有芫荽、香葱、榨菜和花生，另有店子會加上肉醬，各施各法。公仔箱論壇5 `) m. v/ G5 a8 H: X
重慶酸辣粉 $15公仔箱論壇2 Y! _. _/ N" r3 {& Y
先嘗辣勁，再而滿口麻味，個人認為大辣的酸麻辣比例做得最好。公仔箱論壇, k. n% Z; J2 k# W8 V* ?9 s
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來自重慶的老闆娘朱小姐，家族也是開酸辣粉店，對正宗製法瞭如指掌。( n; Z9 l8 n# f5 h7 `
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店設少量座位，地方屈質，外賣的人較多。5.39.217.77:88982 p& ^ Y% U7 e: H+ R& l, k

專責煮酸辣粉的四川師傅手腳純熟，每日煮近一千碗。

夫妻肺片 $35
除牛頭皮，有齊牛肚、  、心、脷，頗正宗；很入味，吃一口即舌頭麻痺。

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炮椒鳳爪 $20tvb now,tvbnow,bttvb v* ~! n3 u; q) c# S; N4 V
鳳爪以加入了泡椒的四川泡菜浸製，比泰式的辣得多。5.39.217.77:88986 k4 Z' m5 }, I K! A7 Y

椰汁 $7/ 杯 tvb now,tvbnow,bttvb! w+ d! O9 g! f. Z) g" N- j6 H; \
入口冰凍，香甜滑溜，是解辣好幫手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r) E9 N* E: ~% b! e

食客申先生、鍾小姐
「最喜歡那薯粉質感，很好嚼頭。」
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傷心酸辣粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y# L; F& P6 U; x' s0 g! ?
這家人的店名很特別，叫傷心酸辣粉，意謂客人吃過其招牌酸辣粉，定必「辣到流眼淚」，到底來這店應否帶備一大包紙巾？答案竟然是 … … TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L) i8 g& z, a' H/ r
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這家人門前設有一攤檔，有一位阿姐專責做酸辣粉。見她手快腳快，這邊廂灼紅薯粉，那邊廂將辣油、麻椒粉、醋、醬、葱、蒜等倒進碗裏，然後再放一勺豬骨湯，紅薯粉灼好了，便倒進碗中，最後下配料，前後不用 45 秒，一碗地道的酸辣粉便完成了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I% i$ U- K7 l" l; Q- t8 M

點了一碗中辣，呷一口湯底，先是一陣勁酸，吃得眼睛也瞇起來，但很快麻辣味就攻佔每寸味蕾，辣度像五級火災，又熱又炙，叫人雖未至於標眼水，但也狂冒汗，非常刺激。整體湯底勁酸勁麻勁辣，可惜辣味不夠香，吃完辣味消失得很快，欠餘韻。
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至於紅薯粉，咬落較腍；配料就與其他小店大同小異，不特別好或差。

儘管她並非十全十美，但那狂辣也引來不少辣癡光顧，日賣八百多碗，弄得本來只可容納十多人的小店更擠迫，來時要有心理準備。 8 @% h r. |& d! P4 W8 u8 x, Y
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自問吃得辣，除了酸辣粉，不妨來個夫妻肺片挑戰自己，它比薯粉更麻更辣，一吃舌頭即失去知覺 … … 刺激得眼角淚水狂標，此刻，我終於明白店名的意思了。
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傷心酸辣粉5 ?/ n& w! y( [0 L) P( H. U8 G5 o6 {
營業時間︰ 11:30am-2am
平均消費︰ $30

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