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標題: [食肆地點] 襲人土鍋飯 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-4-19 02:30 PM 標題: 襲人土鍋飯

有這樣的一間餐廳，只開夜市，沒有餐牌，訂位後，大廚會幫你發辦，看當時有甚麼新鮮貨色就給你設計一下，所以你事前不會知道當晚會吃甚麼，唯一預先知道的是主菜一定是牛肉，因為店名講明吃和牛，而且按人頭收費，每位 $1,680 ，說的是坐落在荷李活道麗栢酒店旁的 Wagyu Kaiseki Den 。公仔箱論壇" i7 b: h: b# M* T2 Z
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土鍋飯
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魚子醬蛋黃汁海膽蝦
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二姊知道這間餐廳的做法，第一個反應是：「佢點知道你啱唔啱食？」對啊！若果我有食物敏感，碰巧廚師開嗰瓣，咪死得？可我沒有這個顧慮，而店方亦沒有向我解釋，所以要提醒讀者若真有不能吃的東西，在訂位時要聲明一下，免得屆時沒趣影響胃口。 5.39.217.77:8898% T# b, }2 q" F! b3 `" V

不用點菜，只需要點飲料，店方推介由大廚從日本帶來的清酒，500ml 賣 $680 的土佐鶴千壽大吟釀原酒，然後專心享受大廚為我們設的菜單。菜單分先付、前菜、吸物、刺身、燒物、煮物、和牛、土鍋飯以及甘味，共九道菜。形式像懷石料理，不時不食，這晚我得到的先付是魚子醬蛋黃汁海膽蝦，四種食物材料總共一個「鮮」字，香港人沒有不喜歡的理由。 $ @) l- t* [9 Y; c; k
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前菜則一分為三，有白露筍混黑芝麻汁、魷魚連春及金槍魚腩切碎，當中以白露筍混黑芝麻汁最特別，起初我以為是原條上，因為四月也是吃白露筍的季節，怎知廚師把白露筍磨成汁再混以黑芝麻汁，上枱時只見小杯中，一團白一團黑，把它當 Shooter 般一口喝下去，喝得出白露筍是如何鮮美多汁，黑芝麻汁除了帶來視覺上的效果也增加了香味，一喝難忘，幾乎想 encore 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b8 E# z9 v$ ^5 m
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剌身︰金槍魚腩  魚春和深海鯛魚5.39.217.77:8898% v4 x7 [/ l4 V

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燒三文魚$ |" E3 i3 s/ I4 v0 \1 u d
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吸物，即是湯，沒想到竟然是日本椰菜牛肉清湯，說真的，日本椰菜沒怎麼樣，但那幾片薄薄的牛肉卻入口溶化，算是為主菜鋪路，讓我的心充滿期待。刺身有金槍魚腩、  魚春和深海鯛魚，我對 Toro 的好感是零，一直嫌油嫌膩口，反而對  魚春的期待較大，怎知愈是期望愈易失望，  魚春滑不溜口，質感綿，似咬不爛的一團脂肪，並沒有一般魚春的粒粒狀，談不上喜歡也說不上討厭，印象平平。反而那三片 Toro 叫我驚喜，沒有平日的油脂密佈，反而是很均勻的一片鮮紅，細問因由，原來得到的是 Nama Toro ，所謂 Nama Toro 乃指原條劏好的金槍魚腩，直接從日本冷藏運港，而我們一般常吃到的 Toro 則是經雪藏，來港後解凍，處理不同，吃入口的效果也不一樣。這是我頭一次喜歡吃 Toro ，所以我即時記下 Nama Toro 這個叫法！
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燒物是三文魚，難得是魚燒熟了，肉還是挺滑的。接下來的煮物是麵豉煮龍蝦，也是不怎麼樣的一道菜，不打緊，因為主菜出場了，宮崎牛肉Miyazaki Beef 千呼萬喚始出來，算一算，吃了六道菜才上場，可以說前戲玩足了，還不到戲肉，幾乎要叫回水。宮崎牛肉炙好了，外層金黃微焦，見到香脆，也見到焦脆外層下依然紅嫩的牛肉原色，有三味醬提供，柚子、芝麻以及海鹽，我獨喜海鹽，五件牛肉沒有把我的胃膩到悶，真是功得無量，這也是靚牛肉的真正妙處。

麵豉煮龍蝦5 V* q) y& F8 u! o
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宮崎牛肉" P& u' e: _0 \+ S2 S) o

以為牛肉是主菜是錯的，設計上也許是，但實質上，要我揀，真正的主菜原來是土鍋飯，先看看材料，海膽和松露，一個鮮味，一個奇香，土鍋飯煮好了，先端上來在客人面前刨黑松露落飯面，冚蓋焗兩分鐘，再開蓋的時候我趕緊把鼻子盡量索那股松露香，然後飯入口，日本米的軟和糯與海膽混和，幾乎無分你我，松露提供了香氣，一路吃一路發出唔唔聲，雖知有失儀態，但還是忍不住發出聲音，每人分得兩碗，第三碗則是飯焦，得一個硬字及一個油字。硬可以理解，油則是因為煮飯時大廚加入了松露油，否則那碗飯的香氣如何能襲人而來？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \; i8 v9 _: a% l; v5 w/ [( h

甘味若是紅豆燒年糕也許會令我歡喜，得到的糬及雪糕就是無法討我歡心。值得一提是那瓶清酒，分量計， 300ml 嫌少 720ml 嫌多， 500ml 剛剛好，味道帶甜，合女性胃口。有時真不能不佩服香港人，這間沒有做甚麼宣傳的小店，不得點菜，只有兩個房和一張枱及六個吧位，最多只能招待三十人的小店，這晚都坐滿人，確是展示香港奇蹟！

Wagyu Kaiseki Den
營業時間︰星期一至六 6pm-12mn ，星期日休息

作者: cheeyan 時間: 2009-4-19 09:37 PM

wauu....no bad o...all food design on the spot...nice nice....creative!!公仔箱論壇" V$ ?* i4 R1 H+ V9 |
thank you for sharing

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