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標題: [甜品] 蜜糖杏仁酥 [打印本頁]

作者: net432 時間: 2007-3-2 05:03 PM 標題: 蜜糖杏仁酥

餅  皮 : 5.39.217.77:8898) t+ R( Y. G( [; F3 R% U
1  杯麵粉公仔箱論壇0 f6 [2 U) M$ p$ {3 t* r
2  湯匙糖
1/4 茶匙鹽
2-3 湯匙水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F$ Z' F$ ]" H/ S" K; I& S3 t
2  安士牛油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a: p7 x4 |* }/ Y$ V9 b9 l
1  湯匙雞蛋(已拂勻)
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材  料 : tvb now,tvbnow,bttvb3 b, K9 l% K8 A8 e9 n, I
1  隻雞蛋6 x# d' a7 E+ I8 O
1/3 杯杏仁粉5.39.217.77:8898/ D) B: b/ F' s' n
2-3 湯匙蜜糖
1-2 湯匙蛋白
2-3 湯匙已溶牛油" m# z+ h! F. Z+ P: y+ f
糖少許(撒面用)
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做  法 :  tvb now,tvbnow,bttvb3 @7 e& i+ N+ J
(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。5 u# M* g$ T+ ?  V8 d0 Y0 I
(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。
(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。5.39.217.77:8898. X  j7 n# {  I' B1 p% s' M
(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。5 _! a% K% [& }( r- W" T. M5 M

備  註 :  5.39.217.77:8898, `& ~5 E# E  U
(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。3 c3 ?$ d) P7 o! T  T1 t1 I5 Z
(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。  5.39.217.77:88981 N' _$ r5 j" S$ N; j9 F5 Z# I- @$ J
(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。
(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。
(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {" q0 I. A. P5 E- _
(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。
(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。
(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。

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