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標題: [甜品] 蜜糖杏仁酥 [打印本頁]

作者: net432    時間: 2007-3-2 05:03 PM     標題: 蜜糖杏仁酥

餅  皮 :   5.39.217.77:8898# I: e7 o' J  a: R, A5 v; c4 c  ]- W
1  杯麵粉7 A* L( A7 ~& Q
2  湯匙糖公仔箱論壇1 f! D! s) u2 s9 V6 ]( A& _
1/4 茶匙鹽; X' m. Y' @  d" Q; B4 q) o  c
2-3 湯匙水
5 ^2 U: E& Z3 x) J7 Y3 j& m8 J2  安士牛油3 c8 i: k4 `! T/ v/ o7 f
1  湯匙雞蛋(已拂勻); A6 B3 f' h0 [) d" q

) p" c1 G# M! X& Y公仔箱論壇材  料 :   
* k; h! [& _0 l- btvb now,tvbnow,bttvb1  隻雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb- s+ j+ @  w* l1 g
1/3 杯杏仁粉
4 ?: P6 A% H4 p8 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2-3 湯匙蜜糖
) f: H0 g& j0 H. x! L( v( M8 w5.39.217.77:88981-2 湯匙蛋白
) |/ S; ]* }9 z& `2-3 湯匙已溶牛油
% J' v; u/ l% z5 J! n- T- x# D  q. u5.39.217.77:8898糖少許(撒面用)5.39.217.77:8898; Z0 O7 @! V" Q8 n, Y% K
3 }$ i  |  w1 X. Y' k
做  法 :  
+ U; w4 _  u, ~* I6 _% a! G# F, Z(1) 將麵粉與鹽放大鍋內,加牛油搋至麵飽糠狀,拌入糖,再拌入適量蛋水,搋成粉糰,待十分鐘,將餅皮用木棍輾開,切開兩份。
# c: p: a* }! G& G' G( v2 h( t: r  N公仔箱論壇(2) 杏仁粉加蜜糖,牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。+ Y9 A- k7 Z+ L/ F) U) z, ?
(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮,將另一塊餅皮切長條,放於餡料上,掃上蛋汁,撒上少許糖。公仔箱論壇# p' `& E1 |/ ^* }+ l/ H7 x
(4) 切件後排放掃油焗盤內,放入已預熱焗爐,以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。公仔箱論壇) p% q$ K) X' s; h3 i4 W& |

  d% `7 X1 [2 s" S備  註 :  tvb now,tvbnow,bttvb8 ~& Q- j1 U0 n3 ~5 A. H, v2 I; y: V
(1) 麵粉與少許鹽同篩,可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。
- o) L9 [3 T, e1 R/ S5.39.217.77:8898(2) 牛油要夠硬身,否則用手搋麵粉時會較黏手。  
# |. }8 D9 i' Z(3) 搋時要輕輕快手,以免手之溫度將牛油變軟。; s% r" U1 {, Z# F7 j2 f' t
(4) 加糖要用糖粉,即是幼砂糖,方便與麵粉拌勻。公仔箱論壇# e9 v) C2 L4 {4 }3 ?  Q  ^
(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰,太少液體時粉糰會鬆散又乾身,太多液體又會使粉糰黏手,多做就會掌握其效果。公仔箱論壇2 Y6 L- Q* E" t) I) d
(6) 杏仁粉可於超級市場買到,亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。tvb now,tvbnow,bttvb6 ]( H# s8 z- {; l6 a/ O' w
(7) 杏仁餅入焗爐前,餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖,前者可增添金黃色,而後者可增添光澤。* m/ L9 P  p0 t0 e. p+ I1 ]) c
(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤,耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘,這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。




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