標題:
[中式食譜]
唐 皮 叉 燒 包
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2009-4-13 08:31 AM
標題:
唐 皮 叉 燒 包
tvb now,tvbnow,bttvb) y4 C0 A$ o% a u8 ^1 s$ l0 n0 I
B: U1 A- }# e+ |1 R公仔箱論壇
材 料
# H/ {0 U5 n" Y( b! @1 Ttvb now,tvbnow,bttvb
包 皮 料 ： 麪 粉 792 克 、 水 250 毫 升 、 砂 糖 196 克 、 米 酒 1 茶 匙 、 臭 粉 各 1/2 茶 匙 、 鹼 水 少 許 、 泡 打 粉 1 1/2 茶 匙
8 x! ~, l' o% U
公仔箱論壇) q' C) m. B5 f& M. p
+ H/ z* u; T* l& l- p/ C
餡 料
tvb now,tvbnow,bttvb% t8 e. S, b! @3 D- D
叉 燒 604 克 （ 切 粒 ） 、 薑 / 葱 / 生 油 各 適 量 、 砂 糖 415 克 、 雞 粉 1 1/4 湯 匙 、 老 抽 / 生 抽 各 4 湯 匙 、 蠔 油 227 克 、 魚 膠 粉 4 茶 匙 、 水 1 公 升
+ I; ?6 ^) M( f! p$ K, f/ M
# j3 p: X7 w4 a+ xtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇7 ]1 U; q& x Z! x6 H
粉 漿 料
公仔箱論壇) s y- y# l2 ^/ I3 p) t
生 粉 38 克 、 粟 粉 84 克 、 水 250 毫 升
( d/ e3 h) w) C }: l, T9 ]tvb now,tvbnow,bttvb
! J6 g3 w ~# j. \( A$ l: T
5 h/ h' z* m, Z, e
做 法
5.39.217.77:88983 }+ D" }. U1 S" n" y+ W
1. 老 抽 加 蠔 油 、 生 抽 和 雞 粉 拌 勻 。 將 砂 糖 和 魚 膠 粉 倒 入 大 碗 中 拌 勻 。
% R$ y! |. X' y" q8 K
8 q9 o9 x& |; D j' }% v2 |9 z8 C
2. 將 粟 粉 、 生 粉 和 水 倒 入 另 一 大 碗 ， 拌 勻 成 粉 漿 。
C. _# R! P$ C( H |2 |
8 ^' k G+ E1 {1 Vtvb now,tvbnow,bttvb
3.燒 熱 鑊 下 油 ， 放 入 薑 及 葱 爆 香 ， 灒 水 煮 至 滾 起 ， 撈 走 薑 葱 ， 下 （ 1 ） 煮 溶 後 收 細 火， 再 加 （ 2 ） 煮 成 包 芡 ， 見 微 滾 即 熄 火 ， 攤 凉 後 放 入 雪 櫃 冷 藏 3 小 時 至 凝 固 。
tvb now,tvbnow,bttvb' Y% t* F* x) Y O8 l) [
; F7 a' y3 j& m; U# w" l6 {3 X* J
4. 將 叉 燒 粒 倒 入 大 碗 ， 加 入 （ 3 ） 拌 勻 成 餡 料 。
公仔箱論壇4 C/ S v( j* a- M0 q' ]
6 o& }: w# O) c+ w+ N3 ] H$ y
5.將 1 茶 匙 砂 糖 加 604 克 麪 粉 、 米 酒 和 水 拌 勻 ， 置 於 大 碗 內 ， 蓋 上 保 鮮 紙 後 拮 些 細 孔透 氣 ， 再 蓋 上 毛 巾 ， 置 室 溫 12 小 時 或 過 夜 ， 待 發 酵 成 麪 種 。
0 h# c4 {& J, m" M4 C# ]5 E! i公仔箱論壇
2 ?; M, |! Q0 x6 N/ W: z+ T( X
6. 將 麪 種 加 入 剩 餘 砂 糖 搓 勻 ， 下 鹼 水 及 臭 粉 拌 勻 ， 下 泡 打 粉 及 剩 餘 麪 粉 拌 勻 ， 搓 約 5 分 鐘 至 粉 糰 滑 身 。
$ o. F0 x, e5 E. ktvb now,tvbnow,bttvb
0 p+ T4 C0 W7 y' K+ o9 u( z
7.取 一 小 份 麪 糰 用 手 搓 成 長 棒 形 ， 再 分 成 小 糰 ， 灑 上 少 許 麪 粉 ， 用 掌 心 將 小 粉 糰 輕 輕按 平 ， 用 酥 棍 碾 成 約 7 厘 米 直 徑 的 圓 形 麪 皮 ， 撥 入 約 1 湯 匙 餡 料 ， 再 沿 皮 邊 打 摺 收口 ， 放 入 蒸 籠 隔 水 蒸 5 分 鐘 即 成 。
( {) U6 B; X T pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb" _- x$ m/ p0 Q8 w9 h! B% [
. }9 I/ {1 d& ~* v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H& F/ {# \" G7 e1 E6 L
5.39.217.77:8898. X1 P3 P5 ^5 Y" k* J
- u6 M. |( T! o9 j+ b' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) [3 z! t/ ?+ ~) s$ O$ `$ f
+ ]; W) l+ v+ o7 a2 ]
貼 士
1 ~7 R9 ]: r4 ]% @; ?tvb now,tvbnow,bttvb
將 叉 燒 包 放 入 蒸 籠 時 ， 每 個 包 之 間 要 有 半 個 包 位 的 距 離 ， 蒸 出 來 便 不 會 黏 黐 在 一 起 。
; u. N; p8 @) f" @ w
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb) y4 C0 A$ o% a u8 ^1 s$ l0 n0 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H& F/ {# \" G7 e1 E6 L