標題:
[中式食譜]
唐 皮 叉 燒 包
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2009-4-13 08:31 AM
標題:
唐 皮 叉 燒 包
3 D+ Q6 K# i; {& A
* d% H$ t; D( @/ O+ b公仔箱論壇
材 料
4 P3 x8 i( X& {1 X0 K: t6 N
包 皮 料 ： 麪 粉 792 克 、 水 250 毫 升 、 砂 糖 196 克 、 米 酒 1 茶 匙 、 臭 粉 各 1/2 茶 匙 、 鹼 水 少 許 、 泡 打 粉 1 1/2 茶 匙
" A" h, x$ O* L u- V" |9 @
h- D* ]' @/ g% { O, Z) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, K& H" j& ~9 L& f9 l* |
餡 料
% g! g% y* ]( ]* V5 H/ ^ Itvb now,tvbnow,bttvb
叉 燒 604 克 （ 切 粒 ） 、 薑 / 葱 / 生 油 各 適 量 、 砂 糖 415 克 、 雞 粉 1 1/4 湯 匙 、 老 抽 / 生 抽 各 4 湯 匙 、 蠔 油 227 克 、 魚 膠 粉 4 茶 匙 、 水 1 公 升
8 A h6 m" j9 U) Z) p9 F7 f" S3 U3 K
tvb now,tvbnow,bttvb, p$ ?3 a* M' E& }' q
公仔箱論壇) G g, b6 A. A9 X5 _
粉 漿 料
tvb now,tvbnow,bttvb3 _$ E* I0 [2 v8 @
生 粉 38 克 、 粟 粉 84 克 、 水 250 毫 升
# i6 B* }: x" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! o, e- _6 Q' i8 ~9 [7 L
5.39.217.77:8898' B# j+ W' Q* B8 p! [8 R
做 法
tvb now,tvbnow,bttvb5 p3 b% p" j7 N( d$ f
1. 老 抽 加 蠔 油 、 生 抽 和 雞 粉 拌 勻 。 將 砂 糖 和 魚 膠 粉 倒 入 大 碗 中 拌 勻 。
6 l# N5 C2 O. X$ N4 e4 A t
$ Q: o3 p* a# U' @
2. 將 粟 粉 、 生 粉 和 水 倒 入 另 一 大 碗 ， 拌 勻 成 粉 漿 。
! s* @/ c5 _) l# ]5 h5 l& w
3 t* S$ S- F( P' @$ P1 y- \) D8 Z公仔箱論壇
3.燒 熱 鑊 下 油 ， 放 入 薑 及 葱 爆 香 ， 灒 水 煮 至 滾 起 ， 撈 走 薑 葱 ， 下 （ 1 ） 煮 溶 後 收 細 火， 再 加 （ 2 ） 煮 成 包 芡 ， 見 微 滾 即 熄 火 ， 攤 凉 後 放 入 雪 櫃 冷 藏 3 小 時 至 凝 固 。
tvb now,tvbnow,bttvb: t) V& s9 u. C U
" Y$ G7 V- v7 t$ n$ I0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4. 將 叉 燒 粒 倒 入 大 碗 ， 加 入 （ 3 ） 拌 勻 成 餡 料 。
公仔箱論壇- V4 C& I7 \& U) D% s6 W% G
- A& {. U% k; h6 L1 J3 }* m3 Z8 e公仔箱論壇
5.將 1 茶 匙 砂 糖 加 604 克 麪 粉 、 米 酒 和 水 拌 勻 ， 置 於 大 碗 內 ， 蓋 上 保 鮮 紙 後 拮 些 細 孔透 氣 ， 再 蓋 上 毛 巾 ， 置 室 溫 12 小 時 或 過 夜 ， 待 發 酵 成 麪 種 。
( `1 s, t ?3 ^; \, f9 y0 T: b
" R) {& P. ^( A1 B- N" a: o: M8 k5.39.217.77:8898
6. 將 麪 種 加 入 剩 餘 砂 糖 搓 勻 ， 下 鹼 水 及 臭 粉 拌 勻 ， 下 泡 打 粉 及 剩 餘 麪 粉 拌 勻 ， 搓 約 5 分 鐘 至 粉 糰 滑 身 。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F o8 P) q x/ Y- s% v
$ E" f# c8 e2 z1 P) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7.取 一 小 份 麪 糰 用 手 搓 成 長 棒 形 ， 再 分 成 小 糰 ， 灑 上 少 許 麪 粉 ， 用 掌 心 將 小 粉 糰 輕 輕按 平 ， 用 酥 棍 碾 成 約 7 厘 米 直 徑 的 圓 形 麪 皮 ， 撥 入 約 1 湯 匙 餡 料 ， 再 沿 皮 邊 打 摺 收口 ， 放 入 蒸 籠 隔 水 蒸 5 分 鐘 即 成 。
公仔箱論壇8 k7 r/ N8 b* H* p8 {
( F% z, C6 ]2 }! |- H: @! j+ @6 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i2 [7 I3 l% k: Q
& i9 Z0 g# O8 J" Q7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ [) \+ r: M4 }tvb now,tvbnow,bttvb
. b- l3 v- s. H) z
& T8 y) K6 J* Q* b5.39.217.77:8898
+ C$ N# x! \- Z* r2 \( A
貼 士
; B) w' G( K2 B; [
將 叉 燒 包 放 入 蒸 籠 時 ， 每 個 包 之 間 要 有 半 個 包 位 的 距 離 ， 蒸 出 來 便 不 會 黏 黐 在 一 起 。
4 T4 C% Z( U7 L$ m: E4 v' B/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
3 D+ Q6 K# i; {& A
