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標題: 蒸水蛋的秘笈 [打印本頁]

作者: 十年一剑 時間: 2009-4-10 09:04 PM 標題: 蒸水蛋的秘笈

　　蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
　　蒸水蛋
　　要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 tvb now,tvbnow,bttvb) M9 T) w* U+ ^* {
　　烹制方法(一人份) 公仔箱論壇5 h- Z2 `) L  K
　　材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) 1 K, g; t; X: H$ Q- V
　　调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) tvb now,tvbnow,bttvb3 N: l9 S8 c1 ~- I7 C' k0 P5 |
　　第一步 tvb now,tvbnow,bttvb9 {& C/ r6 t4 S- {+ N. g# O3 D& T
　　1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。  : g. l; L! f& b  ?, Q# t2 ?
　　第二步公仔箱論壇: p+ X/ P# N5 K: r3 F
　　2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
　　第三步 1 B- z. q7 a. B) m0 ]# V( y
　　3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
　　第四步
　　4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。: V8 d! r0 T- T5 [8 Q* V) ^
　　第五步 ( T. F2 }* |- C+ Z( r- ]6 }% U! z
　　5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
　　贴士 # f+ m+ j( k7 f% G! c
　　1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
　　2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。公仔箱論壇3 J1 g! Z6 |) _- V: Z2 R! C
　　3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
　　4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。

作者: kingbw88 時間: 2009-4-10 10:28 PM 標題: 回應十年一剑第 1 篇文章

thanks for sharing

作者: yanleung2001 時間: 2009-5-20 10:55 PM

thank you very much of your sharing

作者: yuli768 時間: 2009-5-22 01:28 AM

cool i learn this from here thank you

作者: chanwong 時間: 2009-5-22 01:00 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: long85 時間: 2009-5-22 05:46 PM

good tks a lot

作者: sally2888 時間: 2009-5-22 08:40 PM

很不错的方法，也很简单。。。谢谢分享

作者: ken2002022 時間: 2009-5-23 01:52 AM

謝謝謝謝

作者: ha1bennet 時間: 2009-5-23 11:11 AM

感謝分享.試一試

作者: ghostin 時間: 2009-5-23 08:08 PM

感谢分享。。改天试试。。

作者: normal64 時間: 2009-5-24 03:38 PM

thx brother detial report, thx a lot !@!

作者: mictang1977 時間: 2010-2-25 09:15 PM

很简单。。。謝分享!

作者: ststhk 時間: 2010-4-20 10:19 PM

謝謝你的分享！試試蒸水蛋先！

作者: seasky 時間: 2010-4-21 06:06 PM

Thank You

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