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標題: [健康資訊] 海鮮、肉類放進冰箱冷凍、冷藏，可以保存多久？營養師分析FDA資料告訴你！ [打印本頁]

作者: soforlee 時間: 2023-8-5 02:55 AM 標題: 海鮮、肉類放進冰箱冷凍、冷藏，可以保存多久？營養師分析FDA資料告訴你！

各種海鮮、肉類，放進冰箱冷凍、冷藏，可以保存多久？來聽聽營養師怎麼說！

最近到嘉義演講時，講到豬肉這個主題，主辦講座的承辦小姐突然舉手提出一個問題：「營養師，我媽媽因為擔心萊豬問題，去年底就說把今年一整年份的豬肉都買好了！但是營養師，豬肉可以冷凍多久呀？」當下我還真的不知道正確答案，回家後立刻查了資料！查到了美國食藥署（FDA）的表格，這篇文章內容主要就是翻譯自這個表格。

圖／營養麵包（呂孟凡營養師）提供
買食品時的注意事項1. 購買時注意有效期限雖然購買食物時注意有效期限是很基本的事情，但有時候真的會不小心忘記。買生鮮食品、牛奶時我一定會記得看有效期限，但有一次在大賣場買魚板的時候，因為想說魚板的保存期限大多很長，就沒有特別注意，買回家才發現是過期的商品…所以提醒大家，買所有食物都要記得看一下有效期限唷！公仔箱論壇6 `( N6 w8 S( K2 v1 K3 x' b
2. 遵循產品包裝上的處理建議許多有完整包裝的食物，在包裝上都會寫儲存時應該注意的事項，舉例來說，我買的大紅棗袋子背面有寫：「保存期限：常溫下未拆封一年，保存方式：請置於常溫陰涼乾燥處，避免日光直射，開封後請冷藏。」
3. 對於有包裝的肉類及家禽類，建議到要使用時才開封，此前都保留在完整包裝中能夠在使用前都以完整包裝的狀態冷涷當然很好，但是這點有的時候難以做到，例如：一次到大賣場買很大盒的肉片或絞肉，很多人的做法是會分裝之後再冷凍。如果是這樣的話，因為分裝過程中多了可能接觸到細菌的機會，多少會讓可保存的時間縮短，那也沒關係，盡快把食材使用完即可。
4. 如果將肉類及家禽類在完整包裝的情況下冷凍超過兩個月，請在包裝外用厚鋁箔紙、冷凍紙或保鮮膜將其緊密地包起來，或將其放入塑膠袋中生鮮肉類冷藏跟冷凍分別可以儲存多久？基本上肉類可以儲存的時間跟大小塊有關，越大塊的肉可以保存越久；反之越小塊的保存時間就會比較短暫，例如：整隻雞可以冷凍保存一年，但雞絞肉可以冷凍保存就會縮短至三～四個月。溫度也是影響保存時間的關鍵，溫度越低細菌月不容易生長，所以冷凍保存的時間比冷藏久。冷藏肉類的儲存時間都是以天來計算；冷凍就是以月來計算。提供下表給大家參考。' j2 J" l9 I, F" U8 G" S! t/ b6 x8 r

圖／營養麵包（呂孟凡營養師）提供5.39.217.77:88981 a4 w7 g4 \7 Q* U" r: m4 M& o( s
熟食的肉類冷藏跟冷凍分別可以儲存多久？煮熟的食物能冷凍保存的時間會比生鮮食物來得短，但當然也有例外，像是經過急速冷凍後密封包裝的產品，有些也可以保存到一年，這部分就不在下表中。

圖／營養麵包（呂孟凡營養師）提供tvb now,tvbnow,bttvb& x" }( Y* ^0 K, D5 g% x) T }% Y9 A* Q
食物的保存對每個人來說都是很重要的知識，希望大家讀完這篇可以有所收穫。
原始的表格裡面還有一些加工製品的保存期限，例如：醃牛肉、火腿等等，因為台灣比較不常吃這類食物，加上這類包裝食品上面都會標註儲存時間，所以我沒有翻譯，有需要的人可以到下面參考資料的連結自行下載唷！

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