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標題: [美食介紹] 江西生焖鸭 [打印本頁]

作者: 尛滊靤 時間: 2009-4-2 02:27 PM 標題: 江西生焖鸭

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   生焖鸭是一道江西传统特色菜，是以光鸭、子姜为主料，配以指天椒、蒜粒、白糖先炒后焖而成。江西的鸭子很出名，具有口感细腻、酥烂爽口的特点，用来做生焖鸭，不仅色泽金黄、软烂入味、鲜辣可口，还能滋补养胃、消水肿、止热痢和止咳化痰。tvb now,tvbnow,bttvb# n- e' q* Z: M7 M/ }

) ]: o  ~- _4 q8 b$ ^　　烹制材料(三人份)
% a9 K# Q: Q! `　　材料：光鸭(半只，750克)、子姜(100克)、蒜(1头)、指天椒(6只)5.39.217.77:88985 X6 {- |5 [2 R7 y
　　调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(2汤匙)、海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(2汤匙) 公仔箱論壇+ Z$ t/ v% G: P& n( _& ^  H. @

1 光鸭去皮洗净，斩成块状；指天椒去蒂洗净，切成圈状。

2 子姜去皮洗净，斜切成薄片；蒜头剥皮成粒备用。

3 烧开锅内的水，加入1汤匙料酒，放入鸭肉块汆烫1分钟，捞起沥干水待用。

4 烧热2汤匙油，加入2汤匙白糖炒至融化起泡，倒入鸭肉快炒至金黄色，盛入盘中待用。

5 将炒锅洗净，加入1汤匙油烧热，先炒香蒜头、子姜和指天椒，再倒入鸭肉翻炒1分钟。

6 将鸭肉倒入汤锅内，注入4碗清水(以没过鸭肉为宜)，加盖大火煮沸，改小火焖煮25分钟。

7 加入1/3汤匙盐、2汤匙海天特级金标生抽和1汤匙料酒调味。

8 开大火续煮5～6分钟，收至汤汁近干，即可起锅。

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贴士：
　　1、此菜以水鸭、仔鸭入菜为最佳，水鸭的肉味清甜，仔鸭则肉嫩味鲜，如果买不到的话，可选用普通的鸭肉来入菜。公仔箱論壇# O. G) j9 D M8 h% C: K2 @/ N" u
　　2、水鸭和仔鸭的脂肪含量少，不用去除鸭皮，而普通鸭子的皮下脂肪较多，入菜前应先剥去鸭皮，以免成菜过于油腻难入口。公仔箱論壇; O0 E+ F p( r! L: a2 y5 n
　　3、子姜即生姜的嫩芽，为夏季时令鲜蔬，其辣味较低，清香味浓，用来入菜具有提鲜增香的作用，用普通生姜的话，其辣味较重，容易抢味。
　　4、鸭肉的腥膻味较重，应先飞水爆炒以去除膻味，调味时还要加点料酒来辟腥。# L" Y4 S# @9 p) P
　　5、给鸭肉炒糖色时，先炒到糖融化了，再放入鸭肉快炒至变色，此时火候不宜过大，否则糖浆会烧糊，使鸭肉带有苦味。

作者: zilenazrael 時間: 2009-4-2 08:13 PM

做呢个菜好似几有难度喔！

作者: hippy_123 時間: 2009-4-2 09:22 PM

thanks

作者: dr3jai 時間: 2009-4-3 06:24 AM

Thank for sharing

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