標題:
[中式食譜]
酥 炸 鯪 魚 球
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作者:
nt1972
時間:
2009-4-1 12:42 PM
標題:
酥 炸 鯪 魚 球
材 料
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鯪 魚 肉 400 克 、 芫 荽 碎 1 棵 、 軟 牛 油 100 克 、 紅 咖 喱 3 湯 匙 、 魚 露 少 許 、 糖 3 茶 匙
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做 法
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1.起 鑊 加 少 許 油 炒 紅 咖 喱 , 煮 出 來 會 更 香 , 盛 起 後 放 入 碗 內 , 然 後 加 軟 牛 油 、 糖 及 魚露 調 味 , 用 保 鮮 紙 包 好 , 放 入 雪 櫃 雪 至 硬 實 , 取 出 挖 成 小 球 備 用 。
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2. 鯪 魚 肉 加 入 芫 荽 碎 , 順 同 一 方 向 拌 勻 備 用 。
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3. 手 濕 少 許 水 , 將 1 湯 匙 魚 肉 放 於 掌 心 , 釀 入 一 球 咖 喱 牛 油 , 包 好 後 搓 成 球 狀 , 放 在 已 掃 油 的 碟 上 備 用 。
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4. 燒 熱 油 至 170 ℃ , 用 長 筷 子 輔 助 將 魚 球 滑 入 鑊 , 防 止 彈 油 , 用 中 火 炸 至 金 黃 色 及 浮 起 , 取 出 瀝 乾 油 即 可 。
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貼 士
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炸 鯪 魚 球 油 溫 不 要 太 高 , 否 則 容 易 爆 開 流 出 咖 喱 油 。 紅 咖 喱 辣 度 不 同 , 如 想 整 蠱 到 人 噴 火 , 可 加 入 指 天 椒 , 不 能 吃 辣 真 的 大 整 蠱 。
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