標題:
先酒後醋
[打印本頁]
作者:
starleo
時間:
2009-3-28 04:19 PM
標題:
先酒後醋
烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。
4 a0 A! c/ Q7 f% C公仔箱論壇
料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，
" N* V) W9 o+ f3 X& M
受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。
公仔箱論壇, M* e. Z+ R: O" w8 P8 d
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，
8 P" N% W' J6 F. Z& x
如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。
tvb now,tvbnow,bttvb) ]& t J: q' X! k) ^! k
一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，
! ^+ `( A o9 _ b+ ~4 ~, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
拌炒數下即可。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
