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標題: [中式食譜] 红烧带鱼(湘味) [打印本頁]

作者: czhjh 時間: 2009-3-27 04:06 PM 標題: 红烧带鱼(湘味)

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红烧带鱼公仔箱論壇& t+ M- O+ Q3 N0 N: F4 \8 D5 X
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　　材料：带鱼、干淀粉、干辣椒、花椒、蒜五瓣、老姜一小块、郫县豆瓣一勺、酱油、糖一小勺、小葱
　　
　　１、带鱼收拾干净，切段，晾至表皮干爽（西瓜妈妈早上起床后就把它收拾好晾起来，中午就干了），如果嫌麻烦，可以用厨房用纸把它表皮擦干，另外蒜和姜切末；) q% Q: q! z4 j9 m G
　　
　　２、锅中烧油，将带鱼段两面沾上薄薄的干淀粉；公仔箱論壇+ b- O" X" `( H
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　　３、入油锅煎炸，等一面炸黄后，再翻面炸；
　　
　　４、就这煎炸好的带鱼段；

５、锅中留少许油，放入干辣椒、花椒、蒜末、姜末，小火炒出香味，再放入郫县豆瓣，翻炒出香味；" F) U! o% u& q
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　　６、加入带鱼段，翻炒几下；
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　　７、加入适量水，倒入一点点酱油、糖，中小火闷煮大概十分钟；
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　　８、大火收干汁，就可以了。5.39.217.77:88984 E' M8 A; Q! d% U0 d2 e) u$ R

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　TIPS：
　　
　　１、带鱼煎之前，一定要把外皮的水弄干，不管是晾还是擦，否则要粘锅；公仔箱論壇 H1 c' Z7 w/ n% p" C3 |
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　　２、煎带鱼时，一定要先煎好一面再翻面，否则容易把带鱼皮容易粘在锅上。

作者: chenyu200109 時間: 2009-7-28 03:27 AM

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