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標題: [中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜 [打印本頁]

作者: czhjh 時間: 2009-3-27 04:03 PM 標題: 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。

小米炖辽参5 ~5 B1 o- g; K* N$ H9 o1 s' g9 {

　　小米炖辽参

　　原料：辽参1条TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a4 F1 O t. [8 [6 d* t- [! ?
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　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升

　　做法：公仔箱論壇0 p0 D5 C, t1 @5 x2 p$ P1 R

　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。5.39.217.77:88987 H4 Q% A- J+ |) @. c7 y4 z
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　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。' Q. C' i( Y- u9 d
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　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。

　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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海鲜捞饭0 [4 K, y2 S) F. Q, y+ E8 q* n" R

　　海鲜捞饭

　　原料：米饭100克5.39.217.77:8898! p2 _0 E+ r6 r! |3 \

　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量5.39.217.77:88982 D3 O3 e: W8 D: O/ r& r3 J
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　　做法：
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　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。8 D/ m& ], V5 Q, R- z$ N5 U
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　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。

　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。公仔箱論壇" w( D4 J# c+ u4 K; H2 R

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鲍汁美人菇  P$ G% B! C/ ]7 F5 s/ v( C3 }

　　鲍汁美人菇

　　原料：杏鲍菇150克  C8 Y1 {- _# x6 a
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　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许

　　做法：公仔箱論壇# Z% D% T. O5 e  k$ O
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　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。公仔箱論壇5 J0 X1 ~# {: k) x4 M! E9 r# E

　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。

　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。

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南瓜扣肉腩

　　南瓜扣肉腩

　　原料：五花肉500克
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　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o% o" L/ I* R- d2 I7 F& _
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　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。5.39.217.77:8898( T0 v; N5 F$ ?& a4 X, A; A6 ~; ?. e
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　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。

　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。

鱼香鸭方5.39.217.77:88987 n% ?4 o% [' j  c  X

　　鱼香鸭方5.39.217.77:8898# \8 D" \8 A, x
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　　原料：白条鸭200克* L- |* @, k: ^; t, o3 i, `

　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许

　　做法：  `3 l8 H+ F: }  N& @
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　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。  / b1 v8 C; g$ N. ?+ j. U9 s6 b
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　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。

　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
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　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。, r* e! @1 d7 R  Y% k8 B
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罗汉大虾
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　　罗汉大虾 * J9 r( F# o: a7 i: Y M* G+ P

　　原料：4头大虾10只
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　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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　　做法：

　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。tvb now,tvbnow,bttvb6 t0 v3 b4 _% P( T" z. I
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　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。

　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。

　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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