標題:
[中式食譜]
宫廷级家宴 至美淮阳菜
[打印本頁]
作者:
czhjh
時間:
2009-3-27 04:03 PM
標題:
宫廷级家宴 至美淮阳菜
主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。
4 ~, O: P8 J7 n- N. f# A- E! \" v
tvb now,tvbnow,bttvb9 n8 N' k$ h, H+ x
小米炖辽参
( F3 X d/ x3 R/ E4 n( Y" P* {0 G X5.39.217.77:8898
5.39.217.77:8898. B& g% J4 E( ?) U/ c
小米炖辽参
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y. h4 Q" c# g3 g+ I5 C" D$ I0 N
1 S! X) C0 A: Y5.39.217.77:8898
原料：辽参1条
) L0 t4 A/ ^# u* s
公仔箱論壇3 Y3 q7 q/ G4 M3 r% j. l0 n3 H( A& I
配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
& Z* _/ p$ B/ R* q
" q+ ~+ l6 b' d
做法：
# }0 f) m/ M+ K& E( v- u4 k. S5.39.217.77:8898
5.39.217.77:88985 a6 Z& o* e' Z7 W; {1 [/ l, r
1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
tvb now,tvbnow,bttvb8 _; a( r/ t" i6 F$ x9 F! C
( e" V0 O% y5 T2 f9 f3 B
2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c' { e9 g- T( w
1 ]6 C, @7 V0 r3 t5.39.217.77:8898
3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
2 d8 l# W. b& x4 n/ G7 }6 S
" s4 }# B. }; _8 a2 @! n) |$ K( e公仔箱論壇
Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q2 V' @, v" S* X
tvb now,tvbnow,bttvb5 ^* Z+ g4 e9 u2 `2 a3 m8 f+ X
) _1 Y, l/ d2 q3 @+ h, ~6 N3 {! \; Itvb now,tvbnow,bttvb
海鲜捞饭
- ~9 H5 \' ~ P7 D7 Q9 X
5.39.217.77:88983 q# Y+ ^6 o A/ G5 m, c
海鲜捞饭
' N: T# w. x& x1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( l: e( r1 {5 o( e; p
原料：米饭100克
9 t0 f% i- B4 i6 z9 r; a) }
& f- d7 n/ Q! Z4 ctvb now,tvbnow,bttvb
配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
9 x& O: I5 }- M+ r; ^8 ^$ ^) g
公仔箱論壇/ c! q$ g7 l9 ^3 M
做法：
5.39.217.77:8898( h2 y& |& q6 j& C6 o0 B5 b0 f
4 R# G8 K4 r0 h ^
1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
* K0 z( i2 b& W公仔箱論壇
$ I) Y2 J4 p, K$ u1 T
2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
# D% Q# z5 K2 V& Y: ?5.39.217.77:8898
; {6 D# w7 O! I" C# ?5.39.217.77:8898
Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
& ]' x- o$ l+ X C5 W2 o6 f: T
公仔箱論壇7 l( j' C; g5 i0 O' E# ~
+ s+ L- G' P9 V8 @" G
鲍汁美人菇
公仔箱論壇4 @( R; w1 G3 X. @' f0 w$ V- C
/ [4 J6 O( {$ D; V( U+ v- e7 Htvb now,tvbnow,bttvb
鲍汁美人菇
5.39.217.77:88981 p; P( t. f6 U$ f
tvb now,tvbnow,bttvb* W3 X8 \0 q( p0 ]
原料：杏鲍菇150克
( r& }& X( P B
, b+ s2 R5 x1 \$ ], {1 q
配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
$ |2 n- S* H* ]6 L- x1 d! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o2 o+ Q, C; G+ ?
做法：
" T2 c% G" l! ^: ] \
5.39.217.77:88988 C9 K; ~! ?$ k6 A
1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
公仔箱論壇4 \3 I. J# y) @5 U! z Q
5.39.217.77:8898* o0 f$ r2 d# j
2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
" V# U# K0 H* w4 w9 E" d: k
7 x, i: ?4 q0 E. htvb now,tvbnow,bttvb
Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。
* s& h2 p4 n$ M$ J) F* @ t3 G
公仔箱論壇3 u. `, L* @ ^' g7 Y
南瓜扣肉腩
* a' D% j, a8 I' _! n- k
* ^7 k! V& i: M2 Z5.39.217.77:8898
南瓜扣肉腩
2 j8 g, D( H; |$ p6 D
9 i! M' g" i8 {! T h8 v公仔箱論壇
原料：五花肉500克
; u; W% t) J e" L0 L0 d5.39.217.77:8898
' O" O b* \0 d+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
, U4 U( I& M5 {+ v' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇/ C& Y$ H# |3 y7 E) X
做法：
; e1 S( \. d+ G0 U: q% u# o
tvb now,tvbnow,bttvb9 n1 n9 I+ F9 e* d
1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
1 ~5 [) b& N6 y: n# T2 btvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇: K0 N8 @# i& H, n6 R4 d* C
3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
~% f& B6 m9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! [8 l9 L [7 m3 f4 ^
Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。
3 f, d# Q6 y7 @) S; D8 C) t公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v1 H+ @9 u+ _& X7 O
鱼香鸭方
- \4 o- Y- R9 W* n t公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb: O* a4 I; i7 A8 f; D1 v
鱼香鸭方
& w+ _9 Z' C5 t: F
1 n' L: T0 L8 P8 }公仔箱論壇
原料：白条鸭200克
& t3 L2 C1 l/ I" V i$ W0 u, [
tvb now,tvbnow,bttvb) m( j" [/ z% W# |
配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许
+ }2 C0 m" X4 b- \& y5 ~/ L4 ^% f( i& ~公仔箱論壇
4 f) w; O& o& Y9 S6 W0 N
做法：
$ f3 {" u, w0 ]" V/ G! z
5.39.217.77:88986 k8 ~+ \2 r; D0 o b. u
1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
f' k! Y0 W8 n R5 r5 f% I
+ v7 g6 R2 x( R' n, `( H% U3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
5.39.217.77:8898% c* M$ v/ H* Z& Z" T8 _- H
6 T m" w/ a1 y8 \5.39.217.77:8898
3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r" \* }- S8 P1 [$ T; ]* w& u
公仔箱論壇9 |+ s7 Z' P, s$ T; Y
Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o: ^' S/ a1 }7 T5 ^
8 Z3 s d _4 [& ~6 c2 @
' e, x! ~* A/ Z# s: u
罗汉大虾
5.39.217.77:88982 _, \( T, r/ V, G) u2 g
9 W3 X0 \2 |0 L1 T" w9 I! T( s
罗汉大虾
$ p# _$ {; P6 L. xtvb now,tvbnow,bttvb
; x' p8 f6 C# s5.39.217.77:8898
原料：4头大虾10只
% R! R6 Q$ d# T m* {公仔箱論壇
/ ]( y9 K+ r" }" j+ G2 q0 K$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
9 r: L1 C' t0 S# p5.39.217.77:8898
* O0 M. Q! _/ v( O8 e公仔箱論壇
做法：
$ n6 I' }2 r' e9 Z* k R
5.39.217.77:88987 p: k- e, _* e" m: _% N/ [
1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
公仔箱論壇, q. {+ `) U' A8 A7 e$ v9 M
+ m/ ~0 U7 H! G, q6 q
2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
公仔箱論壇* ~8 f' F; q. m4 V/ k
公仔箱論壇4 ?4 f) v% H6 I( T4 P) v
3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
) V/ Q% q' |6 y% M/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: g* c2 Z6 n" e* C* Y% q+ R5 ktvb now,tvbnow,bttvb
Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb9 n8 N' k$ h, H+ x
公仔箱論壇3 u. `, L* @ ^' g7 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v1 H+ @9 u+ _& X7 O