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標題: [中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜 [打印本頁]

作者: czhjh 時間: 2009-3-27 04:03 PM 標題: 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 & M+ \( E3 _+ q% L1 a" w* K9 I

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小米炖辽参
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　　小米炖辽参 # K9 o5 V- U* [- T7 O
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　　原料：辽参1条

　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
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　　做法：
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　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。

　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。# {; Y7 w% F9 Y7 f# \( ]$ R
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　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。公仔箱論壇) V/ l: E O: d% H: K

　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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海鲜捞饭公仔箱論壇! O7 t/ z% g4 O$ A' c7 i
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　　海鲜捞饭
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　　原料：米饭100克公仔箱論壇  h% H3 B% b3 {& f

　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i5 C* U/ l- |9 q/ r3 K8 w+ O/ t
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　　做法：
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　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。tvb now,tvbnow,bttvb8 e) V3 y  g( K' r
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　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。

　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。

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鲍汁美人菇; h; T9 I  T: d& J* @

　　鲍汁美人菇
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　　原料：杏鲍菇150克; P) O* k5 o. h

　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
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　　做法：5.39.217.77:8898* V0 D  r2 I7 a+ X, X, O

　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。公仔箱論壇6 A5 |. ~/ _4 @8 H

　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
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　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。

南瓜扣肉腩
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　　南瓜扣肉腩
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　　原料：五花肉500克tvb now,tvbnow,bttvb6 X, d% a3 X: h8 C) V+ w

　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
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　　做法：$ S' u! j& ~1 A( s! ]" }
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　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。, b2 S/ I  k' x2 |

　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A; x+ G7 d* p1 p$ h+ G0 O$ T1 d9 t
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　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。

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鱼香鸭方

　　鱼香鸭方

　　原料：白条鸭200克公仔箱論壇; R) K$ m" ^4 c1 w$ _; d
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　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许tvb now,tvbnow,bttvb7 j( ~0 m0 c* V4 S+ K% Y
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb( W" O' I& L5 o& @7 P

　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。  tvb now,tvbnow,bttvb. `" h7 t1 f; e% |* }/ r. d

　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。

　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。tvb now,tvbnow,bttvb. v1 @, ]( H  _9 r7 \. C: F- ]
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罗汉大虾
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　　罗汉大虾 tvb now,tvbnow,bttvb& d% o: m; k+ w3 M# c

　　原料：4头大虾10只tvb now,tvbnow,bttvb. B, q- H& J1 r0 F* o9 T- z
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　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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　　做法：

　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。tvb now,tvbnow,bttvb0 ~" M. n9 {/ ~

　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。

　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。 $ s' D! Z1 W: }- j+ [

　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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