標題: [中式食譜] 宫廷级家宴 至美淮阳菜 [打印本頁]

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作者: czhjh    時間: 2009-3-27 04:03 PM     標題: 宫廷级家宴 至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。
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" F- T: C# f0 f  ktvb now,tvbnow,bttvb小米炖辽参
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; w9 F- W5 H! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　原料：辽参1条
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　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
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　　做法：
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& |3 {5 w. ?+ a( p1 ~公仔箱論壇　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
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　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。5.39.217.77:88985 b: ^) h* j5 Z. s/ Z

- d: Y; o! M0 u; J　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
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　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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海鲜捞饭
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5 T/ w$ _, t. l　　海鲜捞饭  
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: F3 s) L6 Z9 f! ~8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　原料：米饭100克
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6 P( R9 r/ Z  d5.39.217.77:8898　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
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8 I' S  C. _9 \" f公仔箱論壇　　做法：
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$ ~9 b- X2 ~, m6 d. I5.39.217.77:8898　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。tvb now,tvbnow,bttvb, M4 L+ s, q) z  M
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　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。  
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　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
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9 _. A: p4 f& s6 H2 _( v3 C) Y2 K- K鲍汁美人菇7 Q; O+ A2 F2 {& z! {. K# C

5 q' [8 p5 S' b1 C7 b7 K5.39.217.77:8898　　鲍汁美人菇tvb now,tvbnow,bttvb7 l- i. e- n# _4 P) q; o

0 w7 {5 C  Q0 G8 q0 E+ ^" Z6 f/ ^tvb now,tvbnow,bttvb　　原料：杏鲍菇150克4 ]4 N. w, c8 L6 R, P
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　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
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　　做法：
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- ]9 s3 o" o: h7 `6 d4 Otvb now,tvbnow,bttvb　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。5.39.217.77:8898' a) ^, Y4 {/ ^1 Y% E2 Y
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　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。) u3 e  z( w: t2 ]) J7 c1 y

) |6 b" G' v2 t公仔箱論壇　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。
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南瓜扣肉腩
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; y! ]" A, u: s' _) n, y! C　　南瓜扣肉腩 5.39.217.77:88981 b0 T. n8 {: |( I

5 g) D1 N' N* p2 D- b2 T4 I5.39.217.77:8898　　原料：五花肉500克tvb now,tvbnow,bttvb& G& Q) W' q9 N. N
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　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
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. G1 b( V" ]' I. }　　做法：5.39.217.77:8898! ~5 I# x3 Z+ Y* F, `1 D0 G6 ^6 `
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　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
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　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
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& e! j( v2 w! `5 Y' h- H　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。
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鱼香鸭方, J" ]' l3 m# G) ^2 N1 t* A
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　　鱼香鸭方
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　　原料：白条鸭200克
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7 h4 O  L5 t4 o$ y- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许/ w# G% Z! i- o4 \

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) G4 T$ X9 s2 j4 u5 u2 @, X3 w5.39.217.77:8898　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。  5.39.217.77:8898( g) z- Y7 m) I9 [) r/ a7 P
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　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。公仔箱論壇3 x9 _$ j- u$ g
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　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 $ G+ c) \) N2 `+ ^/ i+ j, h
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　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
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罗汉大虾4 n1 W: c: f6 U* t
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　　罗汉大虾  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {9 K2 A6 T6 K0 K; |

2 n) X8 h0 _) t$ `, K3 ?5.39.217.77:8898　　原料：4头大虾10只tvb now,tvbnow,bttvb5 O$ c" E1 \. ^) ^7 d
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　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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　　做法：$ K# Q9 ?, G- G+ v1 U5 \
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　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J& |0 V; [+ _" L2 z

, D! O' p/ P! x　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。. A4 C  J. E$ B5 L# H( N0 @' E
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　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。  ) n+ D  e% `$ M$ H0 y( ~
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　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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