標題: [中式食譜] 宫廷级家宴 至美淮阳菜 [打印本頁]

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作者: czhjh    時間: 2009-3-27 04:03 PM     標題: 宫廷级家宴 至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 5.39.217.77:8898  u8 K  r3 c" ^1 a# v; l* s; {5 Y

1 i. }) a9 W7 N/ B+ U$ d小米炖辽参tvb now,tvbnow,bttvb8 n  G3 P  x# M; b) o
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　　小米炖辽参 公仔箱論壇& M0 o8 G& y0 f; }6 i& g
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　　原料：辽参1条+ ?9 g7 b7 A5 ?9 N% y

& M! k. S1 H- ]. P. `% o: R- o　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升tvb now,tvbnow,bttvb7 }# y& [2 E; D8 @3 h. J7 m
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　　做法：
( _6 u, t! s; u6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ?% V0 \  d; V$ w* [& i% L2 q公仔箱論壇　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i+ h; d. }2 `. t' {6 T0 @
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　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。5.39.217.77:88980 Z5 ~$ O7 G2 e
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　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
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　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。0 l7 m, S3 D' l

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海鲜捞饭9 U/ Y8 D$ V5 Z: J! x
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　　海鲜捞饭  5.39.217.77:88986 i! p; K' X$ F. H2 c

% P; y5 ?+ N  \- h( m+ |$ K+ W2 B8 Mtvb now,tvbnow,bttvb　　原料：米饭100克+ _: j' y5 |6 p0 [3 |3 R7 z% x
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　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
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8 f! `# R- J/ o% @5 z" q2 ~0 g: _tvb now,tvbnow,bttvb　　做法：
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　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
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　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。  
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　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。tvb now,tvbnow,bttvb4 v! w, I8 K3 W7 B" _0 M

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. C! l5 J$ v' r! @1 C鲍汁美人菇
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　　鲍汁美人菇tvb now,tvbnow,bttvb" S1 F* e9 I5 P7 M0 c& O! ]
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　　原料：杏鲍菇150克
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9 }8 @# C2 D( H  E. `. ~　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
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　　做法：9 }# ~  U" T, C

1 N- J3 I( C: }8 }4 v- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
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7 W6 E# C* d1 y8 ~3 D- G' K% K5.39.217.77:8898　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
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& W7 B  e- {; N) ?, }公仔箱論壇　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。
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南瓜扣肉腩
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　　南瓜扣肉腩
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# s4 O; i* \3 Mtvb now,tvbnow,bttvb　　原料：五花肉500克
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　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
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$ z3 f5 B: v' s2 ?  ptvb now,tvbnow,bttvb　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n$ _# s( k8 d) W3 K1 J

5 k, w/ s6 y% a1 R( j& stvb now,tvbnow,bttvb　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
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　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 公仔箱論壇. v6 l8 m; J0 ^% q/ t
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　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。tvb now,tvbnow,bttvb9 a. [, A) R' g: _

8 K$ j  @: p) A鱼香鸭方tvb now,tvbnow,bttvb' p% T# o1 E9 G5 b$ s

1 Y( K6 P. G; u9 g　　鱼香鸭方/ w% x6 S0 L" H% A) G) V

& W5 d6 Z7 d( }; y- n. ?) v* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　原料：白条鸭200克
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　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许tvb now,tvbnow,bttvb" Y' ^1 u  p4 h6 s. c: V
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　　做法：
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　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。  
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9 N  c/ p; y6 {7 D9 X! d1 U: Y; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。; a! Q4 M$ c4 K3 F6 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z6 M- Q' j; F+ v" o; [& d) Q1 p( p
　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
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" q5 t4 O; c" y　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
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罗汉大虾5 ^" K- _) m! m2 t, C# s

9 l3 W, T7 O1 B, T: B: m. k　　罗汉大虾  
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　　原料：4头大虾10只
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0 M6 \9 l4 k# c7 ^$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许+ j. F) J; D- Z+ g
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　　做法：
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6 i; t) d5 A0 ?( n$ g4 c5.39.217.77:8898　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
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3 t& _6 y. H6 P/ U9 ]　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。5.39.217.77:8898. V! O4 G! C/ ^4 d2 Z2 x
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　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。  
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- b1 |1 @6 f& c8 g　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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