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標題: [食肆地點] 鯪 爆 小 欖 球 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-3-27 12:49 PM     標題: 鯪 爆 小 欖 球

粵 菜 之 中 , 港 人 對 潮 州 菜 、 客 家 菜 較 熟 悉 , 較 少 吃 到 的 其 實 還 有 中 山 菜 。 中 山 菜 絕 對不 只 石 岐 乳 鴿 、 缽 仔 禾 蟲 咁 簡 單 ! 中 山 菊 城 小 欖 還 愛 以 花 入 饌 , 一 味 菊 花 炸 鯪 魚 球, 蜆 蚧 醬 一 咬 即 爆 , 過 癮 ! 8 H; f3 j: ?* m4 j1 [
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小 欖 菊 花 炸 魚 球 $785.39.217.77:88988 ?% ?' Q$ k; _- \1 K
外 層 脆 , 魚 肉 帶 菊 花 香 , 蜆 蚧 醬 釀 入 鯪 魚 球 中 , 每 一 口 都 有 蜆 蚧 的 香 , 記 住 不 要 太 大 啖 咬 , 醬 汁 橫 飛 呀 !
1 ?. J2 U" h* W' f2 I公仔箱論壇
/ I  D/ h9 e! n. @# O/ O! h& `公仔箱論壇醬 爆 魚 球 滲 花 香
  n' t' k' ]. b1 E$ Z中 山 菜 香 港 一 樣 有 , 是 次 來 港 獻 技 的 六 名 師 傅 , 均 是 中 山 小 欖 鎮 著 名 食 府 「 小 欖 人 家」 的 得 獎 名 廚 , 中 廚 部 總 監 梁 家 棠 師 傅 更 是 國 家 一 級 廚 師 及 營 養 配 餐 師 , 他 炮 製 的菜 式 , 傳 統 風 味 中 又 加 入 新 意 , 好 像 一 道 「 小 欖 菊 花 炸 魚 球 」 , 每 粒 鯪 魚 球 均 大 如乒 乓 波 , 炸 得 金 黃 但 絕 不 油 膩 ; 咬 下 時 外 層 脆 、 內 裏 魚 肉 爽 口 彈 牙 , 咀 嚼 一 會 , 更嚐 到 淡 淡 菊 花 香 , 原 來 師 傅 在 打 鯪 魚 膠 時 , 加 入 了 菊 花 瓣 。 小 欖 鎮 除 了 鯪 魚 球 出 名, 還 盛 產 菊 花 , 有 「 菊 城 」 美 譽 , 當 地 人 都 愛 將 菊 花 入 饌 。 鯪 魚 球 再 咬 深 一 點 , 還有 濃 郁 的 蜆 蚧 肉 汁 滲 出 , 內 裏 竅 門 是 先 將 蜆 蚧 醬 釀 入 鯪 魚 球 , 做 出 過 癮 醬 爆 效 果 ,而 且 又 不 用 咬 一 口 要 蘸 一 次 蜆 蚧 醬 。
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( _% c8 `# g# ?) Q5 p/ c) _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正 宗 沙 田 柚 皮 清 香 味 甜
& c$ Z8 `3 H& i2 v" I% o  E! h中 山 是 水 鄉 , 海 鮮 河 鮮 豐 富 , 其 中 「 鮑 汁 柚 皮 扣 風 鱔 」 , 更 令 梁 師 傅 獲 得 中 山 美 食 節熱 菜 組 金 獎 。 優 質 的 柚 皮 味 道 清 香 , 不 會 有 苦 澀 味 , 梁 師 傅 力 求 完 美 , 今 次 更 由 中山 帶 來 自 家 風 乾 的 沙 田 柚 皮 , 「 柚 皮 要 出 自 廣 西 省 容 縣 沙 田 村 為 最 好 , 是 正 宗 沙 田柚 , 肉 夠 厚 , 沒 有 苦 味 。 」 扣 風 鱔 的 柚 皮 入 口 鬆 化 , 味 道 鮮 甜 , 全 因 師 傅 將 之 用 水浸 泡 12 小 時 , 再 用 鮮 魚 湯 煮 30 分 鐘 至 入 味 , 配 合 肥 美 白 鱔 , 無 泥 味 又 夠 嫩 滑 。 梁師 傅 今 次 在 滿 貫 廳 駐 場 , 只 逗 留 至 下 周 日 ( 3 月 29 日 ) , 帶 來 的 柚 皮 數 量 也 有 限, 用 光 就 會 暫 停 供 應 此 菜 , 想 食 就 要 留 意 。
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& R& v- u; y# t1 W: d2 x5.39.217.77:8898原 個 欖 仁 馬 拉 糕 $48
) P% f+ R5 o+ TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ g+ F+ m: ]: S: s. v* n' _中 山 人 愛 食 馬 拉 糕 , 原 個 蒸 籠 上 枱 的 較 少 見 , 糕 的 鬆 軟 度 剛 好 , 足 見 師 傅 功 力 。公仔箱論壇( U3 {/ f5 H- b' ?: G# i

" q2 d/ g9 \* _. Q. |0 L2 G/ o公仔箱論壇鮑 汁 柚 皮 扣 風 鱔 $148
4 n7 a; M5 I/ v4 z) Y% D5.39.217.77:8898梁 師 傅 專 誠 帶 來 自 家 風 乾 的 沙 田 柚 皮 , 果 然 特 別 鮮 味 , 配 香 滑 白 鱔 及 鮑 汁 , 瓦 罉 奉 上 , 風 味 十 足 。公仔箱論壇8 `" W- i  q. ]" Z- ]# p1 X

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梁 家 棠 師 傅
/ e8 C8 y% i4 h5.39.217.77:8898公仔箱論壇/ ^2 ~& y( a0 ~: C6 c1 [* L! a5 N
蟲 草 花 勝 瓜 蒸 魽 魚 $168tvb now,tvbnow,bttvb& Z1 S' J8 j7 _7 N- ^$ g
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蟲 草 花 不 是 冬 蟲 草 , 但 一 樣 有 滋 補 功 效 。 魽 魚 味 鮮 , 帶 蟲 草 花 清 香 。
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藥 膳 竹 絲 雞 $268tvb now,tvbnow,bttvb* {2 q: L+ s( ]# N9 D2 X

+ c" B2 v+ N9 x$ E& ^6 Atvb now,tvbnow,bttvb以 當 歸 、 紅 棗 及 黨 參 等 藥 湯 , 浸 焗 竹 絲 雞 兩 小 時 至 入 味 , 最 後 冷 藏 , 凍 食 , 雞 肉 皮 爽 肉 滑 , 女 士 食 用 最 啱 。
. |! Q; w& D/ g, qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ z3 n, c2 U: W3 d8 H* U
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% S0 M5 L* W6 M9 x. W. B5.39.217.77:8898滿 貫 廳 (跑 馬 地)   Q% q9 Q: O* q# P
( 所 有 中 山 菜 式 供 應 期 至 4 月 30 日 )TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i" E7 E3 t: V) w9 K% I

! {( L. h; c% t) u9 t* y5.39.217.77:8898人 氣 中 山 茶 果
* j. q% o# v( m, m6 c/ ~4 [5.39.217.77:8898講 到 中 山 美 食 , 又 怎 可 不 提 茶 果 ? 凡 嫁 娶 、 滿 月 、 祝 壽 , 中 山 人 都 愛 吃 茶 果 。 茶 果 味道 有 鹹 有 甜 , 筲 箕 灣 一 家 果 汁 店 , 就 有 中 山 茶 果 賣 , 還 有 菜 角 仔 、 豆 沙 西 米 盞 、 芝麻 糕 及 眉 豆 糕 等 十 多 款 , 每 款 價 錢 都 不 超 過 五 蚊 , 下 午 茶 時 間 尤 其 多 人 幫 襯 。
  h% f" C$ ~, t  c5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U! g1 K' F. Q) r( D" R/ |$ R
上 : 眉 豆 糕 、 中 : 芝 麻 糕 、 左 : 桂 圓 糕 、 右 : 紅 豆 糕 $4/ 件/ E5 A; X" `9 _4 O2 [9 t+ r
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糕 點 做 得 相 當 出 色 , 甜 味 適 中 , 夠 彈 牙 , 特 別 是 桂 圓 糕 , 桂 花 味 清 香 , 圓 肉 有  頭 。
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中 山 茶 果 ( 上 : 紅 豆 、 左 : 眉 豆 、 右 : 花 生 ) $4.5/ 件
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; \0 ]5 \4 B( X/ s6 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外 皮 非 常 煙 韌 , 小 心 黐 牙 , 不 會 太 甜 , 餡 料 足 。
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左 : 豆 沙 西 米 盞 、 右 : 菜 角 仔 $4.5/ 件
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: s! [' u/ `7 V! O7 [5 [公仔箱論壇兩 款 較 少 有 的 中 山 糕 點 , 西 米 盞 外 皮 彈 牙 , 菜 角 仔 餡 料 有 蘿 蔔 絲 及 蝦 米 , 味 似 粉 粿 。8 S7 J9 H/ R: {) u' S# K

0 }0 P9 X. p2 r& F- N' UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~& D( F9 K, k: A& |; ?8 a

) ]$ \3 V8 L4 @8 s- E& x9 p5.39.217.77:8898鮮 果 心 心 ( 筲 箕 灣 ) ! F0 H- S, Q7 N1 T

作者: zilenazrael    時間: 2009-3-27 08:38 PM

我以为是教我点制作添!谢谢分享。




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