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標題: [食肆地點] 鯪 爆 小 欖 球 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-3-27 12:49 PM     標題: 鯪 爆 小 欖 球

粵 菜 之 中 , 港 人 對 潮 州 菜 、 客 家 菜 較 熟 悉 , 較 少 吃 到 的 其 實 還 有 中 山 菜 。 中 山 菜 絕 對不 只 石 岐 乳 鴿 、 缽 仔 禾 蟲 咁 簡 單 ! 中 山 菊 城 小 欖 還 愛 以 花 入 饌 , 一 味 菊 花 炸 鯪 魚 球, 蜆 蚧 醬 一 咬 即 爆 , 過 癮 ! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c* z' ]. _  K# f7 t# M% v: S  @
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小 欖 菊 花 炸 魚 球 $78公仔箱論壇4 e7 B( D% r( q3 I, M# p
外 層 脆 , 魚 肉 帶 菊 花 香 , 蜆 蚧 醬 釀 入 鯪 魚 球 中 , 每 一 口 都 有 蜆 蚧 的 香 , 記 住 不 要 太 大 啖 咬 , 醬 汁 橫 飛 呀 !
" X, K% e8 y: g; h  stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898* n: j% Q; G% h, T; D3 M; O2 H; h
醬 爆 魚 球 滲 花 香TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M) n+ M7 }6 i
中 山 菜 香 港 一 樣 有 , 是 次 來 港 獻 技 的 六 名 師 傅 , 均 是 中 山 小 欖 鎮 著 名 食 府 「 小 欖 人 家」 的 得 獎 名 廚 , 中 廚 部 總 監 梁 家 棠 師 傅 更 是 國 家 一 級 廚 師 及 營 養 配 餐 師 , 他 炮 製 的菜 式 , 傳 統 風 味 中 又 加 入 新 意 , 好 像 一 道 「 小 欖 菊 花 炸 魚 球 」 , 每 粒 鯪 魚 球 均 大 如乒 乓 波 , 炸 得 金 黃 但 絕 不 油 膩 ; 咬 下 時 外 層 脆 、 內 裏 魚 肉 爽 口 彈 牙 , 咀 嚼 一 會 , 更嚐 到 淡 淡 菊 花 香 , 原 來 師 傅 在 打 鯪 魚 膠 時 , 加 入 了 菊 花 瓣 。 小 欖 鎮 除 了 鯪 魚 球 出 名, 還 盛 產 菊 花 , 有 「 菊 城 」 美 譽 , 當 地 人 都 愛 將 菊 花 入 饌 。 鯪 魚 球 再 咬 深 一 點 , 還有 濃 郁 的 蜆 蚧 肉 汁 滲 出 , 內 裏 竅 門 是 先 將 蜆 蚧 醬 釀 入 鯪 魚 球 , 做 出 過 癮 醬 爆 效 果 ,而 且 又 不 用 咬 一 口 要 蘸 一 次 蜆 蚧 醬 。  W: L9 j! N2 @! m1 y

- ]* c4 I7 B! q, o$ Y* n正 宗 沙 田 柚 皮 清 香 味 甜
( t0 C4 P4 e: O1 y( j& D公仔箱論壇中 山 是 水 鄉 , 海 鮮 河 鮮 豐 富 , 其 中 「 鮑 汁 柚 皮 扣 風 鱔 」 , 更 令 梁 師 傅 獲 得 中 山 美 食 節熱 菜 組 金 獎 。 優 質 的 柚 皮 味 道 清 香 , 不 會 有 苦 澀 味 , 梁 師 傅 力 求 完 美 , 今 次 更 由 中山 帶 來 自 家 風 乾 的 沙 田 柚 皮 , 「 柚 皮 要 出 自 廣 西 省 容 縣 沙 田 村 為 最 好 , 是 正 宗 沙 田柚 , 肉 夠 厚 , 沒 有 苦 味 。 」 扣 風 鱔 的 柚 皮 入 口 鬆 化 , 味 道 鮮 甜 , 全 因 師 傅 將 之 用 水浸 泡 12 小 時 , 再 用 鮮 魚 湯 煮 30 分 鐘 至 入 味 , 配 合 肥 美 白 鱔 , 無 泥 味 又 夠 嫩 滑 。 梁師 傅 今 次 在 滿 貫 廳 駐 場 , 只 逗 留 至 下 周 日 ( 3 月 29 日 ) , 帶 來 的 柚 皮 數 量 也 有 限, 用 光 就 會 暫 停 供 應 此 菜 , 想 食 就 要 留 意 。
( v7 S. R% b. X' q. D1 F; Y6 M% YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( a4 C7 h$ n% w# l& Btvb now,tvbnow,bttvb原 個 欖 仁 馬 拉 糕 $48
( o$ o8 ?# g/ A. l8 C& Q# n6 H; X' J; Y5.39.217.77:88983 D! f( I- X) x1 K* W
中 山 人 愛 食 馬 拉 糕 , 原 個 蒸 籠 上 枱 的 較 少 見 , 糕 的 鬆 軟 度 剛 好 , 足 見 師 傅 功 力 。
7 w9 ?1 q1 @* ^- R: [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  b% Q9 B& j- e; P( `0 r% ^4 r) \" a* Q5.39.217.77:8898鮑 汁 柚 皮 扣 風 鱔 $148TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b2 U" |4 h& U6 _! D. D$ Y
梁 師 傅 專 誠 帶 來 自 家 風 乾 的 沙 田 柚 皮 , 果 然 特 別 鮮 味 , 配 香 滑 白 鱔 及 鮑 汁 , 瓦 罉 奉 上 , 風 味 十 足 。tvb now,tvbnow,bttvb. j2 c$ q5 I3 ?! B2 x6 k- q# v
5.39.217.77:88985 }# M6 B2 n' D2 o/ b% ^5 I' A
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梁 家 棠 師 傅5.39.217.77:8898& H: m+ T3 M3 c& z& P8 y; u
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蟲 草 花 勝 瓜 蒸 魽 魚 $168
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蟲 草 花 不 是 冬 蟲 草 , 但 一 樣 有 滋 補 功 效 。 魽 魚 味 鮮 , 帶 蟲 草 花 清 香 。公仔箱論壇/ ]- j( j2 P2 Q) o& m' M; G
5.39.217.77:8898$ O$ A7 _/ a7 n/ D+ l
藥 膳 竹 絲 雞 $268
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以 當 歸 、 紅 棗 及 黨 參 等 藥 湯 , 浸 焗 竹 絲 雞 兩 小 時 至 入 味 , 最 後 冷 藏 , 凍 食 , 雞 肉 皮 爽 肉 滑 , 女 士 食 用 最 啱 。2 _: W4 i8 M9 ]; [. M( [

* k  R* D$ _. z0 c4 b* d& T公仔箱論壇- N# j5 t7 W4 b) M, h: P
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滿 貫 廳 (跑 馬 地)
7 R+ i7 ^4 L( G; M: K( 所 有 中 山 菜 式 供 應 期 至 4 月 30 日 )
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2 e2 ?4 N5 j" @1 d- B公仔箱論壇人 氣 中 山 茶 果
  P- k; u' F% N  u4 t  ^7 E講 到 中 山 美 食 , 又 怎 可 不 提 茶 果 ? 凡 嫁 娶 、 滿 月 、 祝 壽 , 中 山 人 都 愛 吃 茶 果 。 茶 果 味道 有 鹹 有 甜 , 筲 箕 灣 一 家 果 汁 店 , 就 有 中 山 茶 果 賣 , 還 有 菜 角 仔 、 豆 沙 西 米 盞 、 芝麻 糕 及 眉 豆 糕 等 十 多 款 , 每 款 價 錢 都 不 超 過 五 蚊 , 下 午 茶 時 間 尤 其 多 人 幫 襯 。+ K5 b/ p6 A  C( Z  ~

4 \# T: Y0 ]& _% h3 O9 H0 l, P# [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上 : 眉 豆 糕 、 中 : 芝 麻 糕 、 左 : 桂 圓 糕 、 右 : 紅 豆 糕 $4/ 件
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糕 點 做 得 相 當 出 色 , 甜 味 適 中 , 夠 彈 牙 , 特 別 是 桂 圓 糕 , 桂 花 味 清 香 , 圓 肉 有  頭 。
5 }0 F: N+ X: j% U0 \/ w' o公仔箱論壇) I: X, [3 i5 ^- v
中 山 茶 果 ( 上 : 紅 豆 、 左 : 眉 豆 、 右 : 花 生 ) $4.5/ 件5.39.217.77:88982 N1 z! o' t0 ?! g
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外 皮 非 常 煙 韌 , 小 心 黐 牙 , 不 會 太 甜 , 餡 料 足 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }9 z1 ~$ m( i, D' L+ Q$ O
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左 : 豆 沙 西 米 盞 、 右 : 菜 角 仔 $4.5/ 件5.39.217.77:88988 V+ ^8 T1 I  B  Z

2 r3 W5 c+ c0 }- a5.39.217.77:8898兩 款 較 少 有 的 中 山 糕 點 , 西 米 盞 外 皮 彈 牙 , 菜 角 仔 餡 料 有 蘿 蔔 絲 及 蝦 米 , 味 似 粉 粿 。
$ R$ M! P2 V5 ], T# M) B5.39.217.77:8898公仔箱論壇  N4 N9 b( v- I' b# F
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3 i1 n$ [/ i" _5.39.217.77:8898鮮 果 心 心 ( 筲 箕 灣 )
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作者: zilenazrael    時間: 2009-3-27 08:38 PM

我以为是教我点制作添!谢谢分享。




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