標題:
[美食介紹]
夏日甜品
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作者:
曦城
時間:
2009-3-20 11:35 PM
標題:
夏日甜品
双皮奶
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1、烧开牛奶（小火）
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2、烧开后倒入碗里待凉
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3、打蛋清，打散
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4、这时牛奶也凉了，表面结了奶皮
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5、掀起奶皮一角，把牛奶倒回锅里加糖打均匀（注意哦，不要把奶皮弄破，要把它还留在碗底一层）
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6、轻轻搅一搅蛋清就和牛奶融合在一起了，如果蛋清事先没打过，那么怎么搅蛋清都是一块块的，不均匀（混合完毕后，把混合物倒入刚才底层有奶皮的碗中，一定要小心啊，不要把奶皮弄破）
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7、盖上保鲜膜，上锅蒸
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奶锅里热一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷却。这时，往大碗中注入鸡蛋清（大鸡蛋一个，小鸡蛋两个），适量白糖，搅拌。待及小碗中的牛奶冷却，小心刺穿奶皮，缓缓倒牛奶入大碗。如果操作得当，那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀，再缓缓地，（千万要缓缓地）注回小碗。如果操作得当，原先小碗底部的奶皮浮起，覆盖在混合液上。入锅，蒸。适时起锅，冷却，新的奶皮生成。是谓双皮奶。
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杏仁豆腐
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主料：杏仁25克，冻粉15克。
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配料：江米25克，蛋清1个。
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作料：白糖200克。
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制法：1、将杏仁用温水泡开，把二层皮剥掉，用刀拍碎。江米淘净后泡约半小时，捞出研成泥（如量大可用小磨碾成汁），添凉水50克解开，用布将汁滤出。2、碗内添水100克，放入冻粉、杏仁汁上笼，用大武火蒸化，取出搅匀，倒在净盘内，放入冰箱里冷冻凝固。3、锅放火上，添水500克，将糖倒入化开，同时将鸡蛋清打散倒入，沸起时撇去浮沫，盛入海碗内，放入冰箱。4、待杏仁豆腐凝固后取出，坡刀改成象眼块，待糖水在冰箱内冻凉后，将杏仁豆腐块倒入糖水内，形如豆腐，浮在糖水上面。
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特点：汤凉甜，豆腐入口即化。
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芒果布丁
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明胶粉10克，水（明胶用）3大匙，芒果（罐装）1、5只份，牛奶5大匙，鸡蛋1只，水2杯，精制砂糖60克，鲜奶油1/4小匙，水（蛋糊粉用）2小匙。
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制作
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将明胶粉撒入适量的水中，搅拌至溶化。
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1、将一半芒果榨汁，和牛奶溶化，用万能过滤器过滤。
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2、剩余的果肉切成1厘米见方的小块。
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3、将鸡蛋打入碗中，搅拌至出现泡沫。
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4、锅中放入适量的水煮沸，加入精制砂糖煮至溶化后熄火，加入明胶，搅拌溶化至温度变温热。
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5、4中加入鲜奶油搅匀，用万能过滤器过滤，加入3，再加入用适量水溶化的牛奶蛋糊粉搅匀。
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6、加入1和2搅拌。
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7、将6倒入模具，放入冰箱冷冻约2小时
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牛奶冻
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材料准备：
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1、牛奶
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2、一包棉花糖 （袋装，各大超市均有销售）
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3、水果 （种类不限，看个人喜爱）
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制作方法：
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1、将牛奶倒入锅内加热
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2、再将棉花糖倒入锅内搅拌融化
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3、待棉花糖完全融化后关火倒入容器中备用
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4、将水果切成丁状后，适量加入盛有牛奶棉花糖的容器中，再放入冰箱内冷冻3个小时（最好放在冷藏室内冷冻而不要放在冷冻室内冷冻）
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5、3个小时后，从冰箱取出后冰淇淋奶酪就做好啦！
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这道冰淇淋奶酪的特点是：
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1、制作方法简单
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2、制作好的冰淇淋奶酪象果冻一样，晶莹剔透，吃到嘴里的感觉也很象果冻， 略微带点甜味，滑溜溜的，非常可口。
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也可以在牛奶中加入巧克力，做成巧克力幕斯哦
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蓝莓优格慕斯
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夏日炎炎，来一杯清爽润滑的蓝莓优格慕斯，带走炙热与不快。
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材料：蛋黄2个，砂糖50克，吉利丁片4片，原味优格200克，柠檬汗15克，奶油200克，蓝莓果酱适量。
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做法：
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1、蛋黄打发至淡黄色，缓缓倒入煮溶的砂糖，用打蛋器搅拌均匀。
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2、倒入柠檬汁拌匀。
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3、软化后的吉利丁片热溶后加入。
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4、倒入优格，搅拌均匀。
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5、打发奶油分次倒入拌匀后，分杯冷藏。
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6、加入蓝莓酱
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