標題: [美食介紹] 客家三杯鸡 [打印本頁]

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作者: 尛滊靤    時間: 2009-3-20 10:28 AM     標題: 客家三杯鸡

　　三杯鸡因汁浓味鲜，鸡肉酥嫩，酒香四溢而闻名于世。三杯鸡因调味料的不同，有台式、江西和客家之分，台式三杯鸡是用食用油、酱油、米酒，江西三杯鸡是用猪油、酱油、甜酒酿，而客家三杯鸡则是用麻油、酱油、米酒。韵宜今天做的三杯鸡，就是一道传统的客家风味菜。8 l5 Z0 f) V  R2 }
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　　烹制材料(三人份)
% ?; R- E' |8 {+ Z公仔箱論壇　　材料：清远鸡(半只，430克)、水发干香菇(3朵)、红尖椒(2只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(2瓣)
% j3 f% {: v2 l0 q! S; ]) \% |tvb now,tvbnow,bttvb　　腌料：米酒(1汤匙)、海天海鲜酱油(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)
  B; x! }; R( |* c7 _, {% G　　调料：油(2汤匙)、米酒(1杯)、麻油(1杯)、海天海鲜酱油(1杯)、白糖(1/2汤匙)
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1 光鸡洗净斩块，加入1汤匙米酒、1/2汤匙海天海鲜酱油和1汤匙生粉抓匀，腌制15分钟。

2 红椒去蒂洗净，切成圈；水发干香菇去蒂，切成块；葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣；

3 烧热2汤匙油，炒香姜片、蒜粒、葱段和香菇，放入鸡块炒至断生，倒入红椒圈炒匀。

4 加入1杯米酒、1杯麻油和1杯海天海鲜酱油，与锅内食材一同搅拌均匀。

5 加盖大火煮沸，改小火焖煮20分钟，煮至汤汁近干。

6 加入1/2汤匙白糖提味，即可出锅。

贴士： 　　1、三杯鸡上碟后，锅内的汤汁别倒掉，可以用来煮鸡翅、鸡肉或其他肉类，做成各式三杯料理。
  {: v0 W/ g( ^& ?7 f% m  a3 H7 D5.39.217.77:8898　　2、炖煮三杯鸡时，每隔十分钟要揭盖翻搅几下，避免鸡肉烧焦粘锅，影响成菜口感。
6 l0 u2 ~) D, R* \tvb now,tvbnow,bttvb　　3、三杯鸡咸鲜味重，口味清淡且怕腻口的人，煮三杯鸡时可将酱油、米酒和麻油的份量减半，。
) D4 u8 N/ S( y3 d　　4、鸡肉先腌一下，可使煮熟的鸡肉口感更嫩滑，再过油炒一下，可去除鸡肉的血水和异味，增加菜肴的风味。
4 _' K0 e$ W/ f9 _% b8 V公仔箱論壇　　5、此菜应用三黄鸡或清远鸡为主料，不可选购饲料鸡，否则鸡肉会淡而无味，没有鸡味。

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作者: gdljc    時間: 2009-3-20 06:51 PM

THANKS

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作者: zilenazrael    時間: 2009-3-20 08:52 PM

真的要一杯酒吗？

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作者: baocat    時間: 2009-3-21 03:40 AM     標題: 回應 尛滊靤 第 1 篇文章

thank you!!

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