標題: [美食介紹] 鲜蘑酿苦瓜 [打印本頁]

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作者: 尛滊靤    時間: 2009-3-19 10:26 AM     標題: 鲜蘑酿苦瓜

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　　烹制材料(三人份)公仔箱論壇7 G7 w' |8 U0 `: E  ^; E- @
　　材料：苦瓜(2根)、鲜香菇(1只)、草菇(3只)、蟹味菇(5朵)、猪绞肉(270克)、青椒(半只)、红椒(半只)
- C2 L+ V) }! Y" i$ f! c/ Z公仔箱論壇　　腌料：盐(1/4汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、清水(3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb+ X+ l* G& l, M

1 猪绞肉置入大碗内，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制10分钟。

2 分别将鲜香菇、草菇和蟹味菇剁成细末，青红椒也剁成细末，剩下半只红椒切成小丁。

3 将鲜菇末和青红椒末倒入碗中，与猪绞肉一同搅拌均匀。

4 苦瓜洗净，切成3厘米长的段，挖去苦瓜籽，做成苦瓜盅，然后抹入一层生粉。

5 将腌好的肉馅，酿入苦瓜盅内，用勺子将肉馅表面抹匀。

6 将所有的苦瓜盅都酿入肉馅后，一一排放入碟中。

7 烧开锅内的水，放入酿好的苦瓜盅，加盖开大火隔水清蒸20分钟。

8 取出蒸好的酿苦瓜，放上红椒丁做点缀，便可上桌。

6 @% y% q1 Z1 O+ H 5.39.217.77:8898: p  \" e4 d$ g5 L2 J+ |: C

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% S) @% S6 ]4 {, e9 F　　贴士
; Z2 \5 K4 `3 N+ Q; R2 X) g5.39.217.77:8898       1、三种蘑菇的比例应一致，青红椒末也不宜过多，否则会喧宾夺主，抢去肉馅的味道。tvb now,tvbnow,bttvb# d8 j5 n# ]: C
　　2、蘑菇和辣椒末，尽量剁成细末，不然会破坏肉馅嫩滑的口感，影响成菜外观。
0 @9 S0 M8 A; ~5 l公仔箱論壇　　3、苦瓜盅去籽后，不能用水洗，还要抹上一层生粉，使肉馅酿入苦瓜盅后，不容易脱落。
# V4 K3 {, w+ o公仔箱論壇　　4、猪绞肉应选半肥瘦的，加入料酒和白糖，可以去除异味降低酸味，加入蛋清和生粉，可使肉馅更加嫩滑。
/ t& W! ?' J' z- ~/ ]: x+ d  Etvb now,tvbnow,bttvb　　5、要使肉馅鲜美多汁，腌制时一定要加入适量清水，然后搅打至起胶才行，不加水的肉馅会干硬难入口。

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作者: zilenazrael    時間: 2009-3-19 09:23 PM

哇，好看又好吃！正啊！

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作者: kangchuyi    時間: 2009-3-20 01:29 AM

thanks

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