標題: [健康資訊] 小心春節吃壞肚子！年菜吃不完？營養師４招剩菜變美味又顧腸胃 [打印本頁]

---

作者: soforlee    時間: 2023-1-28 01:50 AM     標題: 小心春節吃壞肚子！年菜吃不完？營養師４招剩菜變美味又顧腸胃


9 ], j9 I1 ~* I3 m4 t' x5 O6 j5.39.217.77:8898吃剩的年菜等食物，復熱溫度要超過攝氏70度，才能確實殺菌。台中慈濟醫院提供3 I6 A/ L( {& h2 e" T2 s. L# d
, J( ]# P6 F: o7 w5 W# S
公仔箱論壇" R3 }; H$ g* E" F& Z! U
豐盛佳餚最能凸顯春節喜氣，但吃剩的年菜卻可能是全家人的煩惱。許多家庭為了惜福年菜，一再復熱上桌，不僅可能失去原來的美味，更容易有食安問題。台中慈濟醫院營養師洪聖傑提醒：食物復熱溫度要至少70度以上才能確實殺菌。他建議復熱時，也可以再添加新食材，改造油膩料理或剩食，成為營養兼顧美味的新菜色。陳先生回想起去年春節因急性腸胃炎送進急診的慘況，他表示奶奶最會煮長年菜，不苦不澀軟爛好吃，是家族裡出名的美味。長年菜從除夕團圓飯開始，每餐都會出現在餐桌上，可能是復熱不完全，結果他半夜上吐下瀉慌亂掛急診求醫。( D( G" L0 ~& i9 \
圖／營養師洪聖傑提醒，採買、保存、加熱都要多留心，避免食物變質、孳生細菌。台中慈濟醫院提供
3 X5 |* [$ \5 B4 u) T  Z& Z" Q洪聖傑營養師春節期間確實常見腸胃炎個案，他表示：「食物處理除了影響風味，更攸關衛生安全，從採買、保存、加熱都要多留心，避免食物變質、孳生細菌」。
, b/ v- A5 ^8 N) b: k剩食不變廚餘！年菜處理、保存、加熱有4技巧分類保存與分裝洪聖傑從營養專業提供讓剩食不變廚餘的訣竅。首先要注重「保存與分裝」，食材買回來就要先分類處理、小量包裝；掌握熟食分裝的技巧也能避免反覆加熱，更能保存美食風味。
$ y# n9 D+ L- w9 ]& Z公仔箱論壇圖／掌握熟食分裝的技巧也能避免反覆加熱，更能保存美食風味。台中慈濟醫院提供
3 A4 @# m4 H" c2 Btvb now,tvbnow,bttvb注意冰箱溫度其次，注意「冰箱溫度」才能保持食材新鮮，洪聖傑強調冰箱溫度是最容易被忽略的環節，他提醒：「冷藏須保持攝氏7度，冷凍應為攝氏零下18度」，熱食必須放涼後再放進冰箱，避免冰箱溫度變化影響其他食材，食物在室溫放涼，不要超過一小時。
9 r9 @+ x* i4 B9 u% _加熱要確實第三剩食「復熱要確實」，洪聖傑營養師叮囑：「食物復熱溫度要超過攝氏70度，才能確實殺菌」，他建議，復熱前先刮除湯汁上的油凍塊，可以減少油脂的吸收。公仔箱論壇$ y9 K* B4 B% V/ g& G
加入新鮮食材最後，可以再「加入新鮮食材」保持口感，改造剩食變成新菜色。
! V! @7 d5 Y6 b0 ]+ Z2 T公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: |7 ]6 z9 W9 f" {1 R. |

. ?; ?0 k  v& O( ]9 ^3 F" }5.39.217.77:8898惜福、愛物是多數人美德，食物做好「保存與分裝」、注意「冰箱溫度」，而且剩食「復熱要確實」，再「加入新鮮食材」，剩食也能變身新料理。不過，洪聖傑還是提醒，「剩食隔餐復熱，最好以一次為限」，才能既珍惜食物又兼顧健康。5.39.217.77:8898! P* v3 l: o! [7 r) ]! f- S" V0 I
圖／吃不完的年菜掌握4個剩食隔餐食用4訣竅，既珍惜食物又兼顧健康。台中慈濟醫院提供TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `7 K4 m6 X7 K  B+ S6 M! T+ Q

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0