標題:
[健康資訊]
過年大魚大肉不想熱量破表?營養師教5技巧避開壞油、脂肪不囤積
[打印本頁]
作者:
soforlee
時間:
2023-1-24 01:28 AM
標題:
過年大魚大肉不想熱量破表?營養師教5技巧避開壞油、脂肪不囤積
* s7 o8 G6 Y% y& z3 B
過年大魚大肉不想熱量破表?營養師教5用油技巧避開壞油、脂肪不囤積。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f( d* V- O3 F0 a8 B( s4 l: m
( p8 R. o8 h* T6 o* Y( H6 S8 C6 G5.39.217.77:8898
公仔箱論壇: I* O% M9 {/ g, ]- O
新的一年又到來,歡慶佳節之餘也別忘了留意健康議題。農曆春節象徵新一年的開始,也是家人相聚的歡樂時刻,為了讓家人及親友吃得開心盡興,應景年菜與象徵甜蜜豐收的零食點心必定不馬虎。家戶常備年菜如:紅燒蹄膀、佛跳牆、東坡肉......等,這類食材為了定型需先過油炸或煎,再加醬汁燒、燉入味,加上各式甜、鹹零嘴,短短幾天油脂及熱量可能破表。
油脂提供維持生理所需熱量,提供身體無法自行合成的必須脂肪酸,以及協助脂溶性維生素的吸收,烹調過程中,油脂可增添食物香氣,提升美味。
: q: @6 {# S- ?' k1 y9 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
因為油脂熱量密度高,容易藏在肉品的油花或加工食物中,不易覺察而無意間攝取過量,因此台北市立聯合醫院仁愛院區營養科營養師林佳頤提出5個油好「小」技巧,就能保健養生過好年。
3 N9 Y6 H$ a$ M* A7 s5.39.217.77:8898
1. 食材「油」慎選
首先瞭解油脂依脂肪酸的結構主要分成:單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸。國民健康署建議膳食油脂攝取量佔總熱量20~30%,又依美國心臟協會建議比例為單元不飽和脂肪酸:多元不飽和脂肪酸:飽和脂肪酸=1.3:1:1。
4 G& t, Y# X/ |: m9 O, L: x# r
年菜多選用原型、加工少的食材,選擇脂肪含量較低的海鮮、白肉及豆類製品取代高脂的蹄膀、五花肉。年節少不了的火鍋,可選用瘦肉片、雞肉、蝦、蛤蜊、鮮魚片、板豆腐、腐竹(皮)等,取代火鍋餃、丸子等。
( }8 ^* c2 g; n0 ?/ b9 p
2. 烹調「油」選擇
多數的國人每日多會食用奶類、蛋、家禽、畜等食物攝取到飽和脂肪酸,因此建議日常的烹調用油選用植物性的油品,較能達到預防心血管疾病的目的,日常的烹調用油建議依烹調的方式選擇合適的植物油品,請見下圖的說明。
& p; l, y* }9 i) G" j L" ?# i
好油
單元不飽和脂肪酸/多元不飽和脂肪酸
$ S8 M3 k; F2 rtvb now,tvbnow,bttvb
功能:可以降膽固醇,提供必須脂肪酸。
; o/ m* j K w; C* R& ~5.39.217.77:8898
使用:不適合高溫烹煮,建議用燉煮或涼拌。
5.39.217.77:8898- J4 ^: s4 l# h& }& }
單元不飽和脂肪酸:橄欖油、苦茶油、花生油、麻油等。
, X/ h' _/ x$ Y+ w9 I6 q2 o
多元不飽和脂肪酸:葵花油、玉米油、黃豆油、紅花籽油等。
5 J! m. v7 ^0 q0 c
壞油
飽和脂肪酸
2 g, k( d) Q0 x& i: J- fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
豬油、奶油、椰子油、棕櫚油等。
2 s& L, \! o: ^1 @公仔箱論壇
功能:提高膽固醇,造成血脂異常。
公仔箱論壇 x( g" s% F: u0 |
使用:適合煎煮炒炸。
; W' {+ c7 h# q& W! a
反式脂肪酸
6 @% E5 F: `( K/ L' H: w" P+ Utvb now,tvbnow,bttvb
酥油,和人造奶油製作的烘焙、油炸食物。
6 c/ B- P M& l: p) a7 y9 O1 {+ w公仔箱論壇
功能:增加心血管疾病及糖尿病風險。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K8 T& K/ I- C' _# C. i
使用:不建議食用。
0 a3 A4 b. U/ n# g7 W o
圖/單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸及飽和脂肪酸、反式脂肪酸差異。取自台北市立聯合醫院
公仔箱論壇' p5 H( a1 O) N" ^% Z
$ E( x9 t2 o0 H9 s) _tvb now,tvbnow,bttvb
, Y9 ]2 ^# W4 v
3. 纖食減油膩
飲食中增加原型蔬菜與水果、海鮮、豆類、全麥製品、植物油、堅果種子、優格等富含健康元素的食物,吃進營養也能降低三高與肥胖的風險。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U- M! e7 Z8 c% ^7 ^4 T
冬季是蔬菜的盛產季節,可以將各式蔬菜與傳統年菜結合,創新菜色又增加健康元素,如,鮮肉湯圓搭配當季蔬菜做成食蔬鹹湯圓,肉餡水餃加入當季蔬菜入餡,增纖減油膩,過年火鍋中各色蔬菜一定要加滿滿。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S: ^- W E v0 [
4. 年節零嘴「油」巧選
過年應景吃甜,象徵來年事事順,節慶的零嘴,如中西式糖果、糕點、蛋捲、餅乾等,暗藏糖與油的危機,可以少加工調味的富含健康油脂的堅果種子取代,仍需注意攝取量。新鮮水果拼盤也是不錯的選擇。
E4 u5 p: @% a4 ^
5. 食品包裝「油」注意
食品中所含的油脂,可以在包裝食品的營養標示上看到,尤其是壞朋「油」於食物中的含量,提醒民眾在食用前可先看看營養標示,避免在無形中攝取過多壞朋「油」哦!
" D/ z1 M* ]8 y2 B7 I7 {# o& l
林佳頤提醒依食材特性選擇烹調的方法,如魚類富含不飽和脂肪酸,建議以蒸、煮、燉或涼拌等低溫烹調的清蒸取代紅燒或糖醋,可以將保留魚中的EPA和DHA,既可以吃到好油,也可以減少過多精製糖的攝取;而春節必吃的年糕、發糕、蘿蔔糕等中式糕點,可將傳統的裹麵糊油炸、油煎的方式,可以試試新烹調,如以不沾鍋烤,氣炸鍋無油烹調,後包喜好的生菜、起司等做出創意新料理,達到減脂增纖。
6 E* g& V S5 j0 R7 {0 B公仔箱論壇
年菜的好吃美味外,除了熱量、油脂外,也要注意調味料中鈉的攝取量,多原型,少加工的食材,今年的春節健康油美味,纖蔬增健康。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E9 @1 H: j' g1 c' b5 z$ R
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0