標題:
[食肆地點]
西洋菜南街MK起孖菜茄牛麪連汁都啜埋
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作者:
nt1972
時間:
2009-3-17 01:01 PM
標題:
西洋菜南街MK起孖菜茄牛麪連汁都啜埋
孖 菜 之 二 , 還 有 西 洋 菜 南 街 。 為 食 雙 嬌 另 一 成 員 「 SaiYeungChoiBaby 」 , 食 勻 西 洋菜 南 街 後 , 第 一 推 介 是 麵 棧 的 山 東 麪 , 愛 上 其 外 表 平 實 而 味 道 不 簡 單 , 食 上 癮 , 一定 會 返 轉 頭 再 幫 襯 。 這 碗 煙 韌 的 山 東 麪 , 藏 着 甚 麼 秘 方 ?
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手 打 煙 韌 山 東 麪 @ 麵 棧
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■ 黎 先 生 一 絲 不 苟 , 堅 持 每 日 手 打 做 麪 。
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麵棧 沒 有 搶 眼 裝 潢 , 店 內 卻 坐 滿 客 人 。 負 責 人 黎 小 姐 說 , 「 我 是 幫 爸 爸 手 打 理 這 邊 舖! 」 麵 棧 的 總 店 在 荃 灣 , 但 兩 店 的 食 物 品 質 同 樣 由 老 闆 黎 先 生 監 督 , 「 爸 爸 寫 好 晒每 道 菜 的 份 量 、 煮 法 , 要 每 位 廚 師 跟 到 足 , 一 分 都 不 可 以 有 出 入 。 」 不 過 , 麵 棧 的主 打 山 東 麪 , 黎 先 生 就 仍 然 親 力 親 為 每 日 打 出 七 、 八 百 多 個 麪 餅 , 供 兩 家 店 需 要 。SaiYeungChoiBaby 一 試 其 招 牌 炸 醬 麪 , 名 不 虛 傳 , 入 口 爽 滑 、 彈 牙 、 有 o趙 頭 , 不像 一 般 麪 條 經 湯 浸 後 變 腍 發 脹 。 找 到 黎 生 問 個 究 竟 , 「 麪 一 定 出 力 打 才 會 起 筋 , 但單 是 起 筋 , 麪 只 會 爽 , 要 將 麪 糰 放 入 雪 櫃 一 日 多 , 微 微 發 酵 , 才 能 做 出 爽 口 彈 牙 效果 。 」
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果 汁 醃 肉 夠 鮮 嫩
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肥佬 炸 醬 麪 、 東 坡 肉 麪 是 麵 棧 最 受 食 客 歡 迎 的 麪 食 , 但 新 登 場 的 茄 牛 麪 同 樣 要 試 ! 皆因 黎 生 有 特 別 秘 方 , 令 牛 肉 夠 腍 又 健 康 。 「 山 東 是 用 番 茄 雞 蛋 拌 麪 , 味 較 寡 , 沒 有用 牛 肉 來 得 鮮 香 。 」 處 理 牛 肉 , 首 要 解 決 肉 質 易 韌 的 問 題 , 黎 生 的 秘 方 原 來 是 在 加拿 大 學 廚 的 小 女 兒 提 供 , 「 當 然 不 是 鬆 肉 粉 , 用 果 汁 醃 肉 , 讓 果 酸 將 肉 質 變 腍 。 」牛 肉 變 得 鬆 軟 , 但 仍 保 留 鮮 味 , 加 上 番 茄 味 十 足 的 醬 汁 , 整 碗 麪 都 醒 胃 可 口 , 吃 罷真 的 想 連 醬 汁 都 啜 埋 , 大 滿 足 !
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番 茄 牛 肉 撈 麪 $25
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新 登 場 菜 式 , 茄 味 香 濃 , 牛 肉 鮮 嫩 , 用 上 果 汁 來 醃 肉 , 夠 晒 天 然 健 康 。
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肥 佬 炸 醬 麪 $26
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老 闆 特 製 的 炸 醬 麪 , 味 道 惹 味 香 口 , 略 帶 甜 味 , 配 芽 菜 一 齊 食 , 是 招 牌 菜 之 一 !
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雞 絲 冰 鎮 冷 麪 $26
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山 東 麪 麪 質 煙 韌 , 用 來 做 冷 麪 更 爽 口 。 配 麻 醬 、 秘 製 醬 汁 及 酸 蘿 蔔 茸 很 開 胃 。
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生 煎 餃 子 $19
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有 韭 菜 、 蘿 蔔 、 芹 菜 三 種 口 味 , 餃 子 皮 厚 薄 適 中 , 一 咬 肉 汁 溢 出 !
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炸 菜 肉 雲 吞 $20
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雲 吞 炸 得 金 黃 , 外 脆 而 有 肉 汁 , 每 粒 都 像 金 元 寶 , 靚 到 不 捨 得 食 。
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麵 棧 ( 西 洋 菜 南 街 )
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正 宗 魚 腐 @ 順 德 人
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開業 半 年 多 的 順 德 人 , 食 物 種 類 多 , 茶 記 出 品 至 酒 家 美 食 都 有 。 要 茶 記 煮 大 酒 家 菜 式, 難 免 令 人 擔 心 , 老 闆 袁 先 生 是 紅 褲 子 出 身 , 當 過 大 廚 , 找 得 酒 家 酒 店 大 廚 助 陣 。樓 面 、 市 場 推 廣 各 部 門 袁 生 都 做 過 , 餐 廳 由 外 至 內 都 難 不 倒 他 , 他 最 注 重 食 材 , 「我 試 過 到 順 德 學 做 正 宗 魚 腐 , 現 在 餐 廳 用 的 米 線 都 是 最 貴 這 種 。 」 茶 記 價 錢 , 大 酒家 水 準 。
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大 良 海 皇 炒 鮮 奶 $63
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鮮 奶 炒 得 雪 白 嫩 滑 , 沒 有 炒 到 黐 底 , 加 上 爽 口 蝦 仁 , 非 一 般 茶 記 出 品 。
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芝 麻 焗 雞 米 線 $28
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雞 肉 有 雞 味 , 難 得 食 到 的 鮮 , 米 線 爽 口 不 太 腍 , 魚 翅 骨 湯 底 夠 清 甜 。
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木 桶 家 鄉 魚 腐 雜 菜 $58
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正 宗 魚 腐 是 由 鯪 魚 肉 跟 蛋 做 , 內 裏 軟 滑 。
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順 德 人 魚 米 至 尊 ( 西 洋 菜 南 街 )
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法 式 燉 蛋 @ 海 記
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旺角 好 多 甜 品 店 , 但 以 糖 水 居 多 , 行 過 海 記 , 發 現 二 十 蚊 就 食 到 紅 酒 啤 梨 及 法 式 焦 糖燉 蛋 , 即 試 ! 紅 酒 啤 梨 味 道 酸 酸 甜 甜 , 有 點 像 梅 子 味 ; 法 式 焦 糖 燉 蛋 甜 度 適 中 , 蛋面 的 焦 糖 燒 得 剛 好 , 蛋 味 濃 且 香 滑 , $20 食 到 有 水 準 的 法 式 甜 品 , 驚 喜 !
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紅 酒 啤 梨 $20
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梨 肉 充 滿 紅 酒 香 , 而 紅 酒 汁 又 充 滿 梨 的 清 甜 。
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法 式 焦 糖 燉 蛋 $20
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外 脆 內 滑 , 蛋 味 香 濃 , 好 吃 得 令 人 抓 狂 !
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海 記 合 桃 坊 甜 品 ( 西 洋 菜 南 街 )
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作者:
guiyisky
時間:
2009-3-17 10:32 PM
thank you
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