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標題: [美食介紹] 清蒸金鲳鱼 [打印本頁]

作者: 尛滊靤    時間: 2009-3-17 10:48 AM     標題: 清蒸金鲳鱼

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/ H9 b: [- N3 o; L* gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 P0 Z" E+ Z4 W, `( g+ ^& t' _tvb now,tvbnow,bttvb   金鲳鱼是海水养殖鱼,具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点,加上其刺少肉嫩,骨软多脂,是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧,用清蒸之法,可衬托鱼肉甘腴鲜美之味,很合她清淡的口味;用红烧之法,将鲳鱼先油炸后红烧,可使鱼肉香口入味,味道一级棒!! ?8 p% D, ^7 f+ U/ V& f
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  烹制材料(三人份)5.39.217.77:8898, ^- A! ~; K9 Z1 t: {$ E
  材料:金鲳鱼(1尾,1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
  D+ Y! W) A7 g  N$ v+ m% p  调料:油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)
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做法:tvb now,tvbnow,bttvb) ~$ A& u" @# M9 ^- [
  1 洗净宰杀的金鲳鱼,在鱼身双面各划三刀,抹上少许盐,再涂上一层油,稍腌10分钟。
8 R* \; ?2 k1 ]7 O6 {+ ~tvb now,tvbnow,bttvb  2 葱去头尾洗净,一半切段,一半剁末;大葱拍扁切丝;蒜和香菜分别剁成末;姜去皮洗净,一半切片,一半姜剁末。公仔箱論壇6 G" v9 f1 i# [
  3 在碟中铺上姜片和葱段,往鱼腹内塞入适量大葱和姜片,在鱼身上放姜片。5 ?5 `8 O8 [9 s: S
  4 烧开锅内的水,放入金鲳鱼,加盖大火隔水清蒸8~10分钟。) Q. `+ h% X3 g+ z5 V* M4 l8 l
  5 取出蒸好的金鲳鱼,去掉大葱、葱段和姜片。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H% R$ ?+ A* n& l9 s
  6 往鱼身上,放入葱姜蒜末和香菜末,洒入1/3汤匙白胡椒粉。/ Q( X/ w- g% q3 R9 |
  7 先烧热2汤匙油,淋在鱼身上,再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油,也淋在鱼身上,即可上桌。
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贴士:
: d) q7 {8 s- _% @/ X2 f, _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1、在鱼腹内和鱼身下,塞入姜片和葱段,清蒸时既可以去除鱼腥味,又可缩短蒸鱼的时间。
# t( h( ~  H5 P3 F5.39.217.77:8898  2、在鱼身上划几刀,可使鲳鱼清蒸时受热均匀,成熟度一致。tvb now,tvbnow,bttvb# \. p5 F4 c5 P/ d' r4 J
  3、一斤多的金鲳鱼,清蒸时间为8~10分钟,蒸至鱼眼变白突起,为已熟的标准。
- K2 j" j# C$ l8 ~, }3 f: y, Q  4、蒸鱼豉油味道偏甜,鲜味较浓,咸淡适中,适合用来给鱼或海鲜调味,不宜用酱油或生抽,否则成菜会过咸。! L" ]7 j! y* ~2 _' P0 D
  5、金鲳鱼的皮厚,而且脂肪较多,往鱼身淋入热油时,份量不宜过多,否则鱼肉吃起来较腻口。





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